來(lái)源丨餐飲加盟高參（微信號(hào)：cyjmnc）

作者丨餐飲界新媒體

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2020年年度關(guān)鍵詞：活著！斷臂求生，大規(guī)模閉店……餐飲業(yè)度過(guò)了魔幻的一年。

似乎要為2020年的餐飲業(yè)做一次總結(jié)性發(fā)言，12月16日，一茶一坐在其官方微信公眾號(hào)上發(fā)布公告，稱由于出現(xiàn)門店關(guān)閉歇業(yè)，預(yù)付卡無(wú)法正常兌付問(wèn)題，將開展預(yù)付卡的退卡工作。

一茶一坐再次登上輿論的風(fēng)口浪尖，餐飲人再次感受到了嗖嗖的冷意。

閉店：幾近全軍覆沒

在公告發(fā)出后，《央視財(cái)經(jīng)》在官方微博進(jìn)行跟蹤報(bào)道。播放量超過(guò)1.2億，數(shù)千名網(wǎng)友加入這場(chǎng)熱點(diǎn)大討論。

《錢江晚報(bào)》、《河北日?qǐng)?bào)》等主流媒體也對(duì)該事件進(jìn)行了報(bào)道，引發(fā)網(wǎng)友熱議。之所以引發(fā)大規(guī)模報(bào)道，其中關(guān)鍵在于一茶一坐的“大規(guī)模閉店”。

一茶一坐上海大本營(yíng)，在美團(tuán)收錄的近20家門店中，除七寶萬(wàn)科店與江橋萬(wàn)達(dá)店顯示暫停營(yíng)業(yè)，其余全部均已歇業(yè)關(guān)閉。在今年4月份的相關(guān)報(bào)道中，一茶一座上海門店就僅剩七寶萬(wàn)科店、中山公園龍之夢(mèng)店、虹口龍之夢(mèng)店等8家門店正常營(yíng)業(yè)，閉店率已近50%。

隨著杭州黃龍店在門口貼出暫停營(yíng)業(yè)的告示，一茶一座的杭州門店也全部歇業(yè)。石家莊曾經(jīng)有3家門店，其中兩家關(guān)閉，剩位于先天下廣場(chǎng)的一家門店，稱不會(huì)關(guān)店，使用儲(chǔ)值卡仍可消費(fèi)，但不辦理退費(fèi)事宜。

目前，一茶一坐在北京還有兩家加盟店在正常運(yùn)營(yíng)，這兩家門店可以代辦退卡事宜。

曾經(jīng)：風(fēng)光無(wú)限，引領(lǐng)茶餐時(shí)尚

一則公告，讓人們猛然發(fā)現(xiàn)，一茶一坐早已風(fēng)光不在。

曾經(jīng)，一茶一坐是臺(tái)式茶餐的代表品牌，是年輕群體中“用眼睛就可以吃飯”的時(shí)尚餐廳。

招牌三杯系列三杯雞、三杯牛蛙、三杯豆腐，也曾是人氣爆棚的網(wǎng)紅爆款。即便時(shí)至今日，依然有很多顧客懷念三杯雞的味道。紅豆雪花冰更是很多80后的回憶，一份紅豆雪花冰能與朋友坐在一茶一坐發(fā)半天呆。

在一茶一坐鼎盛時(shí)期，在全國(guó)有超過(guò)200家門店。

2000年，上海一茶一坐開始籌備，開曼一茶一坐和臺(tái)灣旺旺集團(tuán)各出資105萬(wàn)美元，分別持有上海一茶一坐50%的股權(quán)。

2002年，一茶一坐在上海開出首店，并迅速憑借“臺(tái)式茶餐”的時(shí)尚標(biāo)簽與“三杯系列”爆品打開市場(chǎng)

2005年，一茶一坐獲得投資1400萬(wàn)美元；2006年，一茶一坐完成第二輪1068元美元的融資。在資本的助推下，一茶一坐迅速擴(kuò)張。2006年新增15家門店，2007年增開26家門店。其后，至2015年，一茶一坐共完成了4輪融資，融資總額達(dá)到6168萬(wàn)美元。

借助資本的力量，一茶一坐直營(yíng)與加盟雙管齊下，迅速在上海、北京、杭州、武漢、深圳、石家莊等地布局門店網(wǎng)絡(luò)。在擴(kuò)張的同時(shí)，一茶一坐一直在謀求上市之路，在2011年的報(bào)道中，一茶一坐計(jì)劃在三年內(nèi)上市。

彼時(shí)，一茶一坐意氣風(fēng)發(fā)。

背后：疫情加速，端倪早現(xiàn)

有招牌產(chǎn)品，有資本支撐，有精準(zhǔn)粉絲受眾，這樣的一個(gè)餐飲品牌走向了敗局，到底哪里出錯(cuò)了？

是疫情催垮了一茶一坐？疫情或許加速了一茶一坐的頹敗，但并不是主因，近幾年的一茶一坐早已一地雞毛。連年虧損，加盟商集體控訴……由此看來(lái)，一茶一坐的頹敗早現(xiàn)端倪。

迭代緩慢“三杯雞“能否支撐一個(gè)”老字號(hào)“？

打開一茶一坐的“大眾點(diǎn)評(píng)“頁(yè)面，會(huì)發(fā)現(xiàn)”三杯雞“依然是出鏡率最高的餐品。作為80后的青春回憶，這份三杯雞有人吃了近20年。評(píng)論中不乏有人幾年未吃，為”情懷“再次光顧的人群。

依然是記憶中的一茶一坐，依然是記憶中的“三杯雞”，近20年未變，這在餐飲業(yè)是一件可怕的事情。如今，已經(jīng)不是當(dāng)年港臺(tái)風(fēng)盛行的年代，當(dāng)時(shí)的港臺(tái)風(fēng)自帶流量，如今，時(shí)尚已經(jīng)是各類餐廳的標(biāo)配，各類茶餐廳迅速崛起，當(dāng)消費(fèi)者有了更多的選擇，很容易產(chǎn)生審美疲勞。

明顯滯后的迭代機(jī)制阻礙了一茶一坐的持續(xù)獲客。當(dāng)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站里大批消費(fèi)者開始消費(fèi)情懷時(shí)，就意味著這一個(gè)曾經(jīng)的流量網(wǎng)紅出現(xiàn)了流量斷層。

迭代緩慢，靠一份“三杯雞”、一個(gè)臺(tái)式茶餐的時(shí)尚標(biāo)簽很難支撐起一個(gè)品牌數(shù)年、數(shù)十年的發(fā)展。

戰(zhàn)略跑偏一張“王牌”帶動(dòng)一手“副牌”？

一茶一坐CEO曾給出解釋：由于定位不清，沒有切中消費(fèi)者需求，決策失誤影響了盈利。

一茶一坐之所以迭代緩慢，與其副牌分散了巨大精力有著很大關(guān)系。近幾年，一茶一坐相繼創(chuàng)立了“魯肉范”、“舞澤”、“咚咖滋”、“東鮪鮮”、“富鼓河豚”等7個(gè)子品牌。在被子品牌環(huán)繞的企業(yè)架構(gòu)下在一茶一坐的“王牌”優(yōu)勢(shì)漸消，“魯肉范”等副牌也并未真正成長(zhǎng)起來(lái)。這相當(dāng)于副牌沒打好的同時(shí)還連累了主牌。

戰(zhàn)略上的走偏，才是加速一茶一坐走向衰敗的主因。

管理缺位過(guò)不去的“白開水”梗？

在一茶一坐發(fā)出退卡公告后，有網(wǎng)友跑到一茶一坐官方微博2019年10月23日發(fā)布的一條微博下留言：“我要一杯白開水可以嗎？”且關(guān)于“白開水”的留言還不只一條?！鞍组_水”又是個(gè)什么梗？

這要追溯到羅永浩2008年的一條微博。羅永浩發(fā)文稱在一茶一坐就餐時(shí)想要一杯白水，遭到服務(wù)員的百般拒絕，文章最后甚至還“祝福”一茶一坐早點(diǎn)倒閉。這段往事被網(wǎng)友重新翻出，羅永浩笑稱：“那時(shí)候我太年輕了……后來(lái)……我都是祝福的”。

看似不經(jīng)意的一次吐槽，卻為今天埋下了伏筆；看似不起眼的一次服務(wù)，卻代表著品牌的形象……翻開大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)論，對(duì)一茶一坐服務(wù)的吐槽并不鮮見，這也從側(cè)面反映出一茶一坐管理機(jī)制的缺位。

特別是在一茶一坐高速擴(kuò)張的幾年里，在加盟店對(duì)一茶一坐的諸多控訴中，也可見一茶一坐在管理方面的欠缺。除了對(duì)“加盟時(shí)遭欺詐”，“品牌控制加盟店”的控訴外2016年，一茶一坐武漢加盟商發(fā)放儲(chǔ)值后跑路，也被認(rèn)定為一茶一坐管理的問(wèn)題。當(dāng)時(shí)，總部給出的回應(yīng)是：加盟商私發(fā)未經(jīng)總部同意的儲(chǔ)值卡。

店面管理松懈，盲目擴(kuò)張，加盟商失控等，使一茶一坐的品牌形象大為受損，為品牌沒落埋下隱患。

高開低走的一茶一坐令人惋惜，同時(shí)也為餐飲人敲響警鐘。

冰凍三尺，非一日之寒。經(jīng)營(yíng)品牌，運(yùn)營(yíng)流量，是一個(gè)細(xì)節(jié)處見真章且一刻不得松懈的工作。一個(gè)品牌的短期流量，可以靠爆品、顏值、資本中的任意一個(gè)或多個(gè)元素，但長(zhǎng)期流量，一定是憑借完善的管理運(yùn)營(yíng)機(jī)制，將爆品、場(chǎng)景、服務(wù)、供應(yīng)鏈等進(jìn)行有機(jī)融合，才能達(dá)到持續(xù)獲客的目的，支撐起一個(gè)品牌的持續(xù)發(fā)展。

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