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作者丨仰山

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在Youtube坐擁1400萬(wàn)粉絲的李子柒，可謂視頻領(lǐng)域的“頂級(jí)網(wǎng)紅”。

前幾天因?yàn)橐粭l做泡菜的視頻，李子柒身陷韓國(guó)網(wǎng)友的圍攻中，一時(shí)之間，“泡菜起源之爭(zhēng)”再現(xiàn)。

今天，我們主要從商業(yè)角度來(lái)說(shuō)說(shuō)泡菜那些事。

01事件：李子柒做泡菜被韓國(guó)人圍攻

近日，李子柒發(fā)布了“一生系列”的最后一個(gè)視頻。視頻中，她介紹了制作臘肉、蘿卜干、泡菜等越冬食物的過(guò)程。

在大缸腌漬白菜的段落，她用鹽浸泡和涂抹辣椒這兩種方式將白菜處理成了泡菜，并貼上了“中國(guó)傳統(tǒng)美食(#ChineseCuisine)”、“中國(guó)美食(#ChineseFood)”的標(biāo)簽。

其中，用醬料腌漬白菜部分，被韓國(guó)網(wǎng)友認(rèn)為是韓式泡菜。

于是，這個(gè)總共兩分鐘不到的鏡頭，卻引發(fā)了韓國(guó)網(wǎng)民的激烈抗議：“請(qǐng)注意，泡菜是我們韓國(guó)的傳統(tǒng)食物”。

短短幾天，視頻下方留言便超過(guò)了20余萬(wàn)條。

泡菜確實(shí)是韓國(guó)的“知名菜系”之一，但“辣白菜”的制作方法并不是韓國(guó)獨(dú)有。

02事實(shí)：韓國(guó)泡菜大多是中國(guó)制造
 

中國(guó)《詩(shī)經(jīng)》中就出現(xiàn)過(guò)“菹”，也就是酸菜的意思。北宋時(shí)期大文豪蘇東坡喜食泡菜，家鄉(xiāng)四川眉山為紀(jì)念他，便把泡菜稱為“東坡泡菜”。

那韓國(guó)是什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)泡菜的呢？

現(xiàn)在韓國(guó)史學(xué)家一般都認(rèn)為，腌制蔬菜的做法是在1300多年前由中國(guó)大陸傳入朝鮮半島。

而韓式泡菜與中國(guó)東北酸菜分道揚(yáng)鑣，是從16世紀(jì)辣椒傳入朝鮮半島開(kāi)始。

目前來(lái)說(shuō)，川式腌白菜的步驟幾乎與韓式一致，只是配料不同。

上世紀(jì)50年代以前，泡菜仍然只是韓國(guó)家庭小菜，直至1988年漢城奧運(yùn)會(huì)后，韓國(guó)政府才將韓式泡菜作為“國(guó)民食品”大力推廣。

眾所周知的是，韓國(guó)泡菜市場(chǎng)發(fā)達(dá)。

鮮為人知的是，由于受制于原料的產(chǎn)量及價(jià)格，韓國(guó)泡菜在國(guó)際市場(chǎng)上一直都處于貿(mào)易逆差狀態(tài)，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)高于出口的數(shù)量。

目前，韓國(guó)進(jìn)口泡菜中九成以上來(lái)自中國(guó)。

韓國(guó)關(guān)稅廳的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，韓國(guó)從中國(guó)進(jìn)口的泡菜總量已達(dá)到17.7萬(wàn)噸，并呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

2020年韓國(guó)遭遇超長(zhǎng)梅雨天氣和多場(chǎng)臺(tái)風(fēng)侵襲，導(dǎo)致白菜大面積減產(chǎn)，一顆白菜的零售價(jià)一度飆至13600韓元（約合人民幣79元）。

在韓國(guó)遭遇“泡菜危機(jī)”之際，山東“最強(qiáng)泡菜小鎮(zhèn)”——平度市仁兆鎮(zhèn)農(nóng)民出手了。

這個(gè)鎮(zhèn)有8家韓式泡菜生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)量7萬(wàn)余噸，出口額近1億美元，其中90％出口韓國(guó)，占到韓國(guó)泡菜市場(chǎng)的40％左右。

據(jù)說(shuō)，每每韓國(guó)泡菜告急，山東往往會(huì)同時(shí)登上熱搜。為什么?因?yàn)樯綎|人會(huì)種菜。該地農(nóng)民對(duì)韓國(guó)天氣的關(guān)注，高于本地。

有人說(shuō)：韓國(guó)人的泡菜尊嚴(yán)，被一個(gè)山東小鎮(zhèn)“侮辱”了… 

那么，這個(gè)山東仁兆鎮(zhèn)是不是中國(guó)泡菜行業(yè)的頂點(diǎn)了呢？泡菜行業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)整體的表現(xiàn)又怎樣呢？與韓國(guó)相比又是啥優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)呢？

03現(xiàn)狀：中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模400億以上

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：

中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模400億以上，全國(guó)2/3的泡菜產(chǎn)自四川，眉山市產(chǎn)值占據(jù)了四川泡菜產(chǎn)值近半壁江山，形成了“中國(guó)泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局。

四川眉山，也正是“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”。

去年年底，“泡菜行業(yè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”正式誕生，而這一標(biāo)準(zhǔn)正是由中國(guó)主導(dǎo)制定、四川眉山市場(chǎng)監(jiān)管局牽頭負(fù)責(zé)的。

目前，我國(guó)共有4100多家經(jīng)營(yíng)范圍含“泡菜、辣白菜”的泡菜相關(guān)企業(yè)。

從地域分布上看，湖南省的泡菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過(guò)1000家。吉林省位居第二，有超過(guò)700家泡菜相關(guān)企業(yè)。四川、貴州、安徽三個(gè)省份分列第三、四、五位，均有超過(guò)200家泡菜相關(guān)企業(yè)。

自2015起，我國(guó)泡菜相關(guān)企業(yè)連續(xù)五年注冊(cè)增速穩(wěn)定在10%以上（全部企業(yè)狀態(tài)）。

2019年我國(guó)新增超790家泡菜相關(guān)企業(yè)，年注冊(cè)量達(dá)到歷史最高。2020年我國(guó)新增680余家泡菜相關(guān)企業(yè)。

不過(guò)從產(chǎn)業(yè)來(lái)看，相關(guān)的龍頭企業(yè)較少，目前僅有一家A股上市公司涪陵榨菜。

作為大國(guó)，我們有著得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢(shì)。

而韓國(guó)地理?xiàng)l件有限，貧瘠的環(huán)境讓他們?cè)谟残詶l件上遠(yuǎn)不如我們。這也迫使他們將有限的資源開(kāi)發(fā)利用到極致，使其泡菜市場(chǎng)日益發(fā)達(dá)。

在這個(gè)百億乃至千億的賽道，我們能夠把握哪些機(jī)會(huì)，迎來(lái)中式泡菜的新生呢？

04未來(lái)：中式泡菜的賽道機(jī)會(huì)在哪？

一、揚(yáng)長(zhǎng)避短 發(fā)揮大國(guó)原料優(yōu)勢(shì)

泡菜企業(yè)的立足根本，在于能打造品質(zhì)穩(wěn)定的泡菜產(chǎn)品。

作為蔬菜大國(guó)，我們?cè)谠仙系膬?yōu)勢(shì)不言而喻，然而與韓國(guó)相比的話，整體的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化程度依然是泡菜產(chǎn)業(yè)鏈條中的劣勢(shì)。

山東“最強(qiáng)泡菜小鎮(zhèn)”之所以可以在韓國(guó)“泡菜危機(jī)”中一展身手，關(guān)鍵在于他們能夠打造品控過(guò)關(guān)的產(chǎn)品，這與專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化是分不開(kāi)的。

2005年仁兆鎮(zhèn)就開(kāi)辦了一批泡菜廠，然而彼時(shí)將泡菜送到韓國(guó)，生意并不紅火。

他們也是扎根在原料優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，在清洗、腌漬、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊裙ば蛏蠂?yán)格規(guī)范把關(guān)，從“作坊生產(chǎn)”走向“專業(yè)生產(chǎn)”，才終于獲得口味刁鉆的韓國(guó)消費(fèi)者的認(rèn)可。

在未來(lái)，專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化成為行業(yè)“標(biāo)配”的時(shí)候，和諸多行業(yè)相似，智能化程度必成為企業(yè)分水嶺。

二、懂得借勢(shì) 搭乘懶人經(jīng)濟(jì)順風(fēng)車

這一點(diǎn)主要針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有了品質(zhì)保障，泡菜能否占據(jù)國(guó)內(nèi)食客的餐桌呢？

在疫情影響餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，以及“懶人經(jīng)濟(jì)”大行其道的當(dāng)下，自熱火鍋、螺獅粉、速凍食品等懶人經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物愈發(fā)興旺，輕餐飲或者居家消費(fèi)也漸漸成為潮流。

泡菜一直以來(lái)被我們視為開(kāi)胃小菜，如果它通過(guò)生產(chǎn)泡菜料理包，讓消費(fèi)者能夠在家隨手做料理，不失為一個(gè)行業(yè)發(fā)展方向。

據(jù)了解，料理包行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)有相當(dāng)大的體量。根據(jù)新《2020-2024年中國(guó)料理包市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》顯示，2019年，我國(guó)料理包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模就已達(dá)到71.10億元。

料理包能隨著外賣行業(yè)一路高升，離不開(kāi)外賣商家對(duì)它的青睞。需要注意的是，料理包其實(shí)是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影，背后還是行業(yè)專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程。

而泡菜如何在自身實(shí)現(xiàn)品類創(chuàng)新，與其他品類的有機(jī)融合，或許也是一個(gè)可參考的方向。
 

三、文化加持 人文情懷是最有力的武器

經(jīng)過(guò)“李子柒泡菜”事件，我們或許也該想一想，中國(guó)地大物博，為何“文化牌”卻是少且不夠響亮？

而韓國(guó)泡菜已經(jīng)憑借其文化屬性成功輻射到了世界，他們對(duì)文化品牌似乎更為重視。

“人靠衣裝馬靠鞍”，文化有其本身的魅力，需要人們的重視和對(duì)文化的“包裝”，飲食文化也是一樣。

所以，不僅是泡菜行業(yè)，拓展到餐飲行業(yè)或其他行業(yè)，人們?cè)谙M(fèi)中難以消除“感性消費(fèi)”，當(dāng)文化成為標(biāo)志時(shí)，人文情懷就是消費(fèi)行為中最有力的武器。

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