來源丨言商社（微信ID：yan-shangshe）

作者丨仰山

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在Youtube坐擁1400萬粉絲的李子柒，可謂視頻領(lǐng)域的“頂級網(wǎng)紅”。

前幾天因為一條做泡菜的視頻，李子柒身陷韓國網(wǎng)友的圍攻中，一時之間，“泡菜起源之爭”再現(xiàn)。

今天，我們主要從商業(yè)角度來說說泡菜那些事。

01事件：李子柒做泡菜被韓國人圍攻

近日，李子柒發(fā)布了“一生系列”的最后一個視頻。視頻中，她介紹了制作臘肉、蘿卜干、泡菜等越冬食物的過程。

在大缸腌漬白菜的段落，她用鹽浸泡和涂抹辣椒這兩種方式將白菜處理成了泡菜，并貼上了“中國傳統(tǒng)美食(#ChineseCuisine)”、“中國美食(#ChineseFood)”的標簽。

其中，用醬料腌漬白菜部分，被韓國網(wǎng)友認為是韓式泡菜。

于是，這個總共兩分鐘不到的鏡頭，卻引發(fā)了韓國網(wǎng)民的激烈抗議：“請注意，泡菜是我們韓國的傳統(tǒng)食物”。

短短幾天，視頻下方留言便超過了20余萬條。

泡菜確實是韓國的“知名菜系”之一，但“辣白菜”的制作方法并不是韓國獨有。

02事實：韓國泡菜大多是中國制造
 

中國《詩經(jīng)》中就出現(xiàn)過“菹”，也就是酸菜的意思。北宋時期大文豪蘇東坡喜食泡菜，家鄉(xiāng)四川眉山為紀念他，便把泡菜稱為“東坡泡菜”。

那韓國是什么時候開始出現(xiàn)泡菜的呢？

現(xiàn)在韓國史學家一般都認為，腌制蔬菜的做法是在1300多年前由中國大陸傳入朝鮮半島。

而韓式泡菜與中國東北酸菜分道揚鑣，是從16世紀辣椒傳入朝鮮半島開始。

目前來說，川式腌白菜的步驟幾乎與韓式一致，只是配料不同。

上世紀50年代以前，泡菜仍然只是韓國家庭小菜，直至1988年漢城奧運會后，韓國政府才將韓式泡菜作為“國民食品”大力推廣。

眾所周知的是，韓國泡菜市場發(fā)達。

鮮為人知的是，由于受制于原料的產(chǎn)量及價格，韓國泡菜在國際市場上一直都處于貿(mào)易逆差狀態(tài)，進口數(shù)量遠高于出口的數(shù)量。

目前，韓國進口泡菜中九成以上來自中國。

韓國關(guān)稅廳的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，韓國從中國進口的泡菜總量已達到17.7萬噸，并呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。

2020年韓國遭遇超長梅雨天氣和多場臺風侵襲，導致白菜大面積減產(chǎn)，一顆白菜的零售價一度飆至13600韓元（約合人民幣79元）。

在韓國遭遇“泡菜危機”之際，山東“最強泡菜小鎮(zhèn)”——平度市仁兆鎮(zhèn)農(nóng)民出手了。

這個鎮(zhèn)有8家韓式泡菜生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)量7萬余噸，出口額近1億美元，其中90％出口韓國，占到韓國泡菜市場的40％左右。

據(jù)說，每每韓國泡菜告急，山東往往會同時登上熱搜。為什么?因為山東人會種菜。該地農(nóng)民對韓國天氣的關(guān)注，高于本地。

有人說：韓國人的泡菜尊嚴，被一個山東小鎮(zhèn)“侮辱”了… 

那么，這個山東仁兆鎮(zhèn)是不是中國泡菜行業(yè)的頂點了呢？泡菜行業(yè)在中國市場整體的表現(xiàn)又怎樣呢？與韓國相比又是啥優(yōu)勢劣勢呢？

03現(xiàn)狀：中國泡菜市場規(guī)模400億以上

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國泡菜行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及投資前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：

中國泡菜市場規(guī)模400億以上，全國2/3的泡菜產(chǎn)自四川，眉山市產(chǎn)值占據(jù)了四川泡菜產(chǎn)值近半壁江山，形成了“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的發(fā)展格局。

四川眉山，也正是“中國泡菜之鄉(xiāng)”。

去年年底，“泡菜行業(yè)國際標準”正式誕生，而這一標準正是由中國主導制定、四川眉山市場監(jiān)管局牽頭負責的。

目前，我國共有4100多家經(jīng)營范圍含“泡菜、辣白菜”的泡菜相關(guān)企業(yè)。

從地域分布上看，湖南省的泡菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超過1000家。吉林省位居第二，有超過700家泡菜相關(guān)企業(yè)。四川、貴州、安徽三個省份分列第三、四、五位，均有超過200家泡菜相關(guān)企業(yè)。

自2015起，我國泡菜相關(guān)企業(yè)連續(xù)五年注冊增速穩(wěn)定在10%以上（全部企業(yè)狀態(tài)）。

2019年我國新增超790家泡菜相關(guān)企業(yè)，年注冊量達到歷史最高。2020年我國新增680余家泡菜相關(guān)企業(yè)。

不過從產(chǎn)業(yè)來看，相關(guān)的龍頭企業(yè)較少，目前僅有一家A股上市公司涪陵榨菜。

作為大國，我們有著得天獨厚的原料優(yōu)勢。

而韓國地理條件有限，貧瘠的環(huán)境讓他們在硬性條件上遠不如我們。這也迫使他們將有限的資源開發(fā)利用到極致，使其泡菜市場日益發(fā)達。

在這個百億乃至千億的賽道，我們能夠把握哪些機會，迎來中式泡菜的新生呢？

04未來：中式泡菜的賽道機會在哪？

一、揚長避短 發(fā)揮大國原料優(yōu)勢

泡菜企業(yè)的立足根本，在于能打造品質(zhì)穩(wěn)定的泡菜產(chǎn)品。

作為蔬菜大國，我們在原料上的優(yōu)勢不言而喻，然而與韓國相比的話，整體的專業(yè)化、標準化程度依然是泡菜產(chǎn)業(yè)鏈條中的劣勢。

山東“最強泡菜小鎮(zhèn)”之所以可以在韓國“泡菜危機”中一展身手，關(guān)鍵在于他們能夠打造品控過關(guān)的產(chǎn)品，這與專業(yè)化和標準化是分不開的。

2005年仁兆鎮(zhèn)就開辦了一批泡菜廠，然而彼時將泡菜送到韓國，生意并不紅火。

他們也是扎根在原料優(yōu)勢基礎(chǔ)上，在清洗、腌漬、儲存、運輸?shù)鹊裙ば蛏蠂栏褚?guī)范把關(guān)，從“作坊生產(chǎn)”走向“專業(yè)生產(chǎn)”，才終于獲得口味刁鉆的韓國消費者的認可。

在未來，專業(yè)化和標準化成為行業(yè)“標配”的時候，和諸多行業(yè)相似，智能化程度必成為企業(yè)分水嶺。

二、懂得借勢 搭乘懶人經(jīng)濟順風車

這一點主要針對國內(nèi)市場，有了品質(zhì)保障，泡菜能否占據(jù)國內(nèi)食客的餐桌呢？

在疫情影響餐飲消費場景，以及“懶人經(jīng)濟”大行其道的當下，自熱火鍋、螺獅粉、速凍食品等懶人經(jīng)濟產(chǎn)物愈發(fā)興旺，輕餐飲或者居家消費也漸漸成為潮流。

泡菜一直以來被我們視為開胃小菜，如果它通過生產(chǎn)泡菜料理包，讓消費者能夠在家隨手做料理，不失為一個行業(yè)發(fā)展方向。

據(jù)了解，料理包行業(yè)的規(guī)模已經(jīng)有相當大的體量。根據(jù)新《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示，2019年，我國料理包行業(yè)市場規(guī)模就已達到71.10億元。

料理包能隨著外賣行業(yè)一路高升，離不開外賣商家對它的青睞。需要注意的是，料理包其實是餐飲行業(yè)走向工業(yè)化的縮影，背后還是行業(yè)專業(yè)化和標準化的過程。

而泡菜如何在自身實現(xiàn)品類創(chuàng)新，與其他品類的有機融合，或許也是一個可參考的方向。
 

三、文化加持 人文情懷是最有力的武器

經(jīng)過“李子柒泡菜”事件，我們或許也該想一想，中國地大物博，為何“文化牌”卻是少且不夠響亮？

而韓國泡菜已經(jīng)憑借其文化屬性成功輻射到了世界，他們對文化品牌似乎更為重視。

“人靠衣裝馬靠鞍”，文化有其本身的魅力，需要人們的重視和對文化的“包裝”，飲食文化也是一樣。

所以，不僅是泡菜行業(yè)，拓展到餐飲行業(yè)或其他行業(yè)，人們在消費中難以消除“感性消費”，當文化成為標志時，人文情懷就是消費行為中最有力的武器。

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