來源丨火鍋餐見（微信號：hgcj6666）

作者丨文博 田果

點擊閱讀原文

近日，火鍋界頂流海底撈又爆出來了新話題。

“甩面練習生”才下熱搜沒幾天，“海底撈沒有牛肉粒了”的話題又在微博、抖音、小紅書引發(fā)熱議，網(wǎng)友們大有排山倒海集體“討伐”海底撈的氣勢，堪比之前的漲價風波。 

一顆牛肉粒為什么會引發(fā)這么大的“血雨腥風”？海底撈為什么要把牛肉粒換成大豆制成的味伴侶？ 是被羊毛黨們頻頻占便宜，頂不住了？還是它的新產(chǎn)品營銷策略？

1、海底撈牛肉粒換成味伴侶，網(wǎng)友們坐不住了

眾所周知，海底料的小料臺上，種類很豐富，其中五香牛肉粒是“人氣選手”，番茄湯加上它是許多吃貨心里的黃金搭配，由此延伸出來的網(wǎng)紅吃法也很多。

近日，餐見君看到有網(wǎng)友反饋：在北京、上海等部分海底撈門店，其小料臺上的牛肉粒被換成了“味伴侶”，外形和牛肉粒很像，但原材料是大豆。
 

這則消息被po出來之后，不斷發(fā)酵，進而在微博、抖音、小紅書等社交平臺，引起網(wǎng)友的廣泛熱議。微博上#海底撈沒有牛肉粒了#話題閱讀量已達到1674.4萬，討論量也已上萬。

▲#海底撈沒有牛肉粒了#話題引起熱議

各方網(wǎng)友在評論區(qū)紛紛發(fā)表意見，有網(wǎng)友說“沒有了牛肉粒的海底撈就失去了靈魂”；有網(wǎng)友得此消息，立馬跑到自家附近的門店，要趁著被換之前“把便宜占了”；

也有網(wǎng)友覺得看起來“像狗糧、貓砂”，吃起來“像辣條”，海底撈不能為了省成本這樣整??；還有的網(wǎng)友保持中立，說設立牛肉粒的消費標準可以，但沒必要一聲不響換掉；

更有網(wǎng)友直接喊話巴奴，讓他們趁此機會上新牛肉粒，結果被跑來吃瓜的巴奴看到，真的回復了：“我們家菌湯配烏雞卷不香？”

估計連海底撈自己都沒想到大家對一顆牛肉粒竟然愛的這么深沉。

2、關于海底撈牛肉粒消失背后的4大猜想

深扒網(wǎng)友反饋之后，餐見君發(fā)現(xiàn)，大家對此事有4種主流觀點——

猜測1：原材料漲價瘋狂，扛不住成本壓力？

從疫情爆發(fā)至今，進口冷凍食材成本持續(xù)上漲，餐飲商家承受著海嘯般的沖擊。

有消息稱，海底撈牛肉粒是由澳洲進口牛肉加工的，當下國外疫情嚴重，進口冷凍牛肉存在安全隱患且渠道受限。

隨著進口牛肉的供應大幅降低，在需求大、供應少的情況下，國內牛肉價格上漲成為必然。有數(shù)據(jù)顯示，國內牛肉價格大概上漲10%到20%。

在財報利潤虧損嚴重的情況下，一直低調務實的海底撈，去年開始，以連環(huán)動作變相漲價了一番，像菜品份量變少、自助小料漲價等。

因此推斷，這次海底撈部分門店用豆制品替代牛肉粒，也是一種降低成本的自救式行為！

猜測2：牛肉粒從小料變?yōu)椤爸魇场保堆蛎奶嗔耍?/strong>

“海底撈牛肉粒新吃法”、“8塊錢吃垮海底撈”、“帶你走進不一樣的海底撈”，不知道你是不是刷到過類似視頻？

餐見君看到過關于“海底撈史上最強省錢攻略”的帖子，某博主只用小料，就能自制海鮮鍋底、番茄鍋、辣鍋，針對蔬菜類、肉類、海鮮類，再專門調制幾款不同的蘸料，其中每項都離不開牛肉粒，最后用60元吃撐......

 ▲隱藏吃法：番茄牛肉湯飯

此次事情發(fā)酵后，網(wǎng)上很多粉絲都在討伐這批羊毛黨，認為是他們在嚯嚯海底撈，導致海底撈承受不起了，才會“偷梁換柱”，用素食來代替。

 ▲海底撈小料臺旁的DIY步驟

話說回來，很多隱藏吃法都是由海底撈推廣出去的，像抖抖面筋球、番茄牛肉湯、清湯牛肉鍋底等，小料臺和服務員都會主動推介。這個鍋，到底誰背？

猜測3：海底撈抖起小機靈，又是一波自我營銷？

去年，海底撈順溜地完成了大幅漲價，再道歉降價的過程，很多資深媒體人認為這是一波抖機靈式的公關動作，目的是刺激消費者，讓大家產(chǎn)生“趁便宜趕緊吃”的膝跳式反應。

因此，有人猜測這次的牛肉粒事件，又是大佬的一次營銷：先讓大家因好奇跑去吃一頓，確定一下有沒有牛肉粒；再引發(fā)群眾的討論，免費的廣告；同時為了節(jié)約成本，看看大家反應，如果反應不激烈，就真取消了。

也的確如此，該事件在抖音、微博、小紅書等社交媒體掀起了不少風浪，很多人沖著熱點話題，專門去門店打卡求證。

猜測4：迎合“植物肉”在餐飲中的發(fā)展勢頭？

2019年被稱為植物肉元年，2020年受新冠疫情的影響，它已經(jīng)從“炒概念”到進餐廳、入零售，甚至開始從洋快餐進入中餐領域，2021年這陣風仍將繼續(xù)刮下去。

▲某植物肉產(chǎn)品

隨著市場的不斷教育和技術研發(fā)的完善，價格與產(chǎn)品優(yōu)勢兼具的植物肉已經(jīng)出現(xiàn)。按此發(fā)展，它有望成為餐飲企業(yè)在終端銷售新增收益的關鍵突破口。

而有著成熟供應鏈和技術資源的海底撈，這次用大豆制成的“素食”味伴侶，也很可能是其在植物肉方向的一次嘗試。

3、致電海底撈，“牛肉粒”事件真相還原

關于海底撈牛肉粒換了的話題，網(wǎng)上各種猜測層出不窮，究竟背后的真相是什么？

懷揣著種種疑問，餐見君致電了海底撈官網(wǎng)客服，據(jù)其回答：味伴侶是他們推出的一種新品，它是一種大豆類的制品，目前只在全國20多家門店里上線推行。

當問及為什么推新品要把原來的牛肉粒撤下時，客服回答說，“一些門店可能覺得這個新產(chǎn)品更好”。

而至于大多數(shù)人猜測的受食材成本上漲、羊毛黨太多這些影響因素，其客服也表示否定。

“我們只是推出了一個大豆類的味伴侶，想看一下顧客反響怎么樣，后續(xù)也會不定期調整，增加一些菜品、或者產(chǎn)品。”

餐評

以上種種猜想，甚至海底撈的回復，可能都不是“牛肉粒換了”的真正原因。畢竟海底撈樹大招風，一個小動作都會引人過分關注，過度解讀。

回到此事件本身，牛肉粒被味伴侶替代了，說到底只是餐廳少了一個調味料，竟在網(wǎng)上引發(fā)這樣大范圍的討論，從中也折射出一些消費心理的變化。

一方面，牛肉本身是一種價值感很高的產(chǎn)品，售價也不低，經(jīng)濟下行，顧客占便宜的心理可能會越來越多。

另一方面，說明年輕消費者非常容易受社交媒體的引導。尤其對于大學生群體而言，新奇、好玩、便宜，是他們的消費要素，比如“牛肉粒配番茄湯”已成為這個圈子被追捧的流行吃法。

聲明：圖文源自網(wǎng)絡，版權歸原作者及來源所有，如有侵權，請聯(lián)系刪除。
 

微信搜索關注言商社，并在對話框回復哈佛還可免費獲得哈佛商學院強烈推薦的“經(jīng)典商業(yè)財經(jīng)著作100本”+“微粒體商務PPT100份”助你在危機時刻修煉內功，實現(xiàn)逆襲。

本文僅代表作者觀點，版權歸原創(chuàng)者所有，如需轉載請在文中注明來源及作者名字。