來源丨言商社（微信號(hào)：yan-shangshe）

作者丨仰山

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聞?wù)摺俺舻綀?bào)警”，吃者“香到舔盤”。螺螄粉無疑是當(dāng)下最受關(guān)注“現(xiàn)象級(jí)美食單品”。

近日，淘寶公布2020年度十大產(chǎn)業(yè)帶，廣西柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶入選。在吃貨們的貢獻(xiàn)之下，2020年袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷更是突破百億。

有人好奇，螺螄粉到底是怎么“一夜爆紅”的？其實(shí)，所有的橫空出世，都是預(yù)謀已久。
 

沒有橫空出世的爆火

軟韌爽口的米粉，澆以螺螄熬制的酸辣味湯頭，再加入酸筍、花生、油炸腐竹、木耳等配料，就構(gòu)成了一碗螺螄粉的全部。

2020年，螺螄粉迎來自己的“百億戰(zhàn)績(jī)”，它的爆火之路，遠(yuǎn)沒我們想的那么簡(jiǎn)單。

其實(shí)，螺螄粉從路邊攤的“不銹鋼碗”到“包裝袋”就用了30余年……

如果說，天時(shí)地利助推了螺螄粉的成名路，那么，人和因素可以說是螺螄粉爆紅的根本。

天時(shí)

黑天鵝+宅經(jīng)濟(jì)的共同加持

受新冠疫情的影響，在2020年上半年的宅經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，方便速食產(chǎn)品迎來爆發(fā)。彼時(shí)不僅是螺螄粉，方便面、自嗨鍋等速食產(chǎn)品全都迎來了一波銷量高峰。

在網(wǎng)易的一份《網(wǎng)紅速食好評(píng)榜》中，

螺螄粉以100分熱度指數(shù)名列榜首。

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的快速發(fā)展，螺螄粉異軍突起，螺霸王、好歡螺等品牌迅速走紅。

短視頻及直播帶貨模式的興起，更是讓螺螄粉搭上了這個(gè)時(shí)代的“流量快車”。

地利

一座最早食螺的工業(yè)重鎮(zhèn)

接下來要說的，或許是個(gè)冷知識(shí)。據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道：

“柳州是中國(guó)境內(nèi)考古發(fā)現(xiàn)最早食螺的地方?！?/strong>

從兩萬年前柳州白蓮洞的柳江人開始食用螺螄，到街邊的螺螄粉攤、騎樓內(nèi)的螺螄粉店、現(xiàn)代螺螄粉連鎖店，再到袋裝螺螄粉的問世，螺螄的味道從古到今已在柳江兩岸彌漫了兩萬多年。

當(dāng)然，更重要的是，改革開放后柳州形成螺螄粉行業(yè)，隨著袋裝螺螄粉的問世，螺螄粉從街頭小店走進(jìn)工業(yè)園。

要知道，柳州是一座以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)厝朔Q，“工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中”，工業(yè)化生產(chǎn)模式及技術(shù)上的突破，為螺螄粉的“網(wǎng)紅美食”鋪平道路。

人和

明星和網(wǎng)紅只是助推器 

20世紀(jì)80年代后期，零星的螺螄粉店開始在柳州出現(xiàn)。

2012年，因?yàn)闊岵ゼo(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》

介紹了酸筍，一夜間螺螄粉成了網(wǎng)紅。大街小巷的螺螄粉店更是迷倒了千萬老饕。

不為人知的是，2011年為了推廣螺螄粉文化，柳州有關(guān)部門組織“螺螄粉進(jìn)京”活動(dòng)，后來“舌尖1”的導(dǎo)演在北京吃到了螺螄粉，這才有了螺螄粉在全國(guó)人民面前露面的機(jī)會(huì)。

2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，袋裝螺螄粉走進(jìn)商場(chǎng)，走到線上。

隨后，柳州提出柳州螺螄粉

“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”

發(fā)展理念，確定柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預(yù)包裝，走機(jī)械化生產(chǎn)道路。

在柳州，不少企業(yè)開始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。

有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。

其次，政府出臺(tái)配套的產(chǎn)業(yè)扶持，比如建立螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，提供專門的財(cái)政補(bǔ)貼，出臺(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，以及完成 “地理標(biāo)志商標(biāo)”認(rèn)證等。

此外，當(dāng)?shù)刂匾曀茉飚a(chǎn)地品牌的文化屬性，通過螺螄粉飲食文化博物館、螺螄粉小鎮(zhèn)等，

擴(kuò)大品牌的“吸粉”能力。

2020年螺螄粉爆火，表面看是疫情之下突然冒出來的爆款美食，實(shí)際上，螺螄粉的“發(fā)家史”背后，是當(dāng)?shù)卣淮未螢橥苿?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的謀劃布局，也是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)長(zhǎng)達(dá)十年堅(jiān)持積累的結(jié)果。

能否打破“網(wǎng)紅宿命”？

在全民“嗦粉”的狂歡下，火爆的螺螄粉引來了不少跨界玩家。

不僅海底撈、肯德基等餐飲巨頭紛紛進(jìn)軍螺螄粉，五菱、綠箭、元?dú)馍帧⒛窝┑牟璧绕放埔布娂娡瞥隽俗约业木W(wǎng)紅單品螺螄粉。

2021年，沒逃過螺螄粉“真香定律”的還有石油大亨中石化。1月17日，中石化宣布進(jìn)軍螺螄粉，正式推出“易姐姐”螺螄粉。

各大領(lǐng)域巨頭紛紛入局的背后，是螺螄粉市場(chǎng)的快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，“年貨節(jié)”期間，2021年螺螄粉的成交額較之2020年同比增長(zhǎng)1500%。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2017-2020年，袋裝柳州螺螄粉年產(chǎn)銷量由30億元上漲至105.6億元，預(yù)計(jì)到2022年，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達(dá)到300億元。

不過，風(fēng)光無限的螺螄粉也有另一面。

面對(duì)日益激烈的渠道競(jìng)爭(zhēng)，品牌利潤(rùn)不斷被壓縮，螺螄粉價(jià)格戰(zhàn)也愈演愈烈。盡管銷量很客觀，產(chǎn)品利潤(rùn)卻并沒有想象中的好，某品牌螺螺螄粉的員工表示，他們一直處于一個(gè)不虧不賺的階段，電商渠道端的毛利基本都是虧損的。

網(wǎng)紅的宿命總是難逃“曇花一現(xiàn)”，螺螄粉能否打破“網(wǎng)紅宿命”？

有觀點(diǎn)認(rèn)為，“螺螄粉過去一直是特定用戶群體的小眾美食。但疫情期間爆紅出圈，讓螺螄粉觸達(dá)上億用戶，加上螺螄粉的’成癮性’，即便有10%~20%的用戶留存復(fù)購(gòu)，這一市場(chǎng)已經(jīng)不可同日而語。” 

但也有相關(guān)人士分析，螺螄粉市場(chǎng)目前屬于小散亂的階段，沒有形成明顯的品牌分化格局，而且螺螄粉本身也和辣條、鴨脖子等同屬性、同類型的食物存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。螺螄粉是網(wǎng)紅小吃，因而也具有網(wǎng)紅一樣大起大落的可能。

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