來源丨電商智庫（微信號：ECzhiku）

作者丨智叔

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螺螄粉太火了，中石化、統(tǒng)一都搶著入場

從偏安一隅的特色小吃，再到風(fēng)靡全國的網(wǎng)紅美食，螺螄粉憑借其獨(dú)特的“臭”味，狠狠的火了一把！

數(shù)據(jù)顯示，2020年，全網(wǎng)1.2萬家螺螄粉店鋪，一年累計賣出了7.8億包，光是天貓就賣掉了1.38億包。此外，由于行業(yè)飛快的發(fā)展速度，螺螄粉在全國的市場規(guī)模已經(jīng)高達(dá)百億！

也正是在螺螄粉近乎瘋狂的發(fā)展現(xiàn)狀之下，引來了不少頗具實力的跨界玩家入局。

比如說中石化，這種正兒八經(jīng)的國企，也不忘蹭上這波熱度。就在今年1月份，中石化低調(diào)的推出了一款名為“易姐姐螺螄粉”的產(chǎn)品，正式開啟了它的螺螄粉之路。

再比如說統(tǒng)一，方便面的鼻祖，前陣子也悄然上線了有關(guān)螺螄粉的產(chǎn)品。有意思的是，它還取了一個非常文藝范的名字，叫做“那街那巷柳州風(fēng)味干撈螺螄粉”。

此外，不單是中石化、統(tǒng)一，就連五菱、綠箭、元?dú)萆?、奈雪的茶這種與美食不沾邊的品牌，也都爭先恐后推出了自己的螺螄粉品牌。

只能說：螺螄粉真的是太火了?。?！

那大家是否又知道，螺螄粉為什么這么火嗎？

其一，離不開螺螄粉獨(dú)特的社交屬性。

雖說有趣的靈魂百里挑一，但吃貨的世界都是千篇一律的。據(jù)不完全統(tǒng)計，關(guān)于螺螄粉閱讀破億的微博話題超30個，其中，僅#中國人到底有多愛吃螺螄粉#的話題就獲得了閱讀7.3億。

有網(wǎng)友表示：“正是因為看到它長期霸榜熱搜，才嘗試入坑螺螄粉，結(jié)果真香了！以前看都不看一眼的東西，現(xiàn)在在瘋狂安利給身邊的朋友們?！庇纱丝梢?，正是一次次的社交媒體傳播帶來的口碑效應(yīng)，使得螺螄粉迅速占領(lǐng)了年輕用戶的心智。

其二，螺螄粉爆紅，互聯(lián)網(wǎng)營銷是不可忽視的重要推手。

有沒有發(fā)現(xiàn)，過去幾年里，無論是網(wǎng)紅明星，還是綜藝節(jié)目，幾乎都在強(qiáng)推這個新玩意。

《天天向上》、《舌尖上的中國》、《走遍中國》等綜藝節(jié)目中屢次提及螺螄粉，景甜、陳坤、高圓圓等明星曾多次表示自己對螺螄粉的喜愛，薇婭、李佳琦等帶貨達(dá)人的直播間成交額紛紛破萬，李子柒牌螺螄粉3天賣出500萬袋……

在一波又一波，一浪又一浪的推廣強(qiáng)度之下，“螺螄粉”這三個字，估計早已在很多人的腦海里揮之不去。

而說到螺螄粉，就不得不提到與它息息相關(guān)的城市——柳州。

2、一碗粉撐起了一座城

用一碗粉撐起一座城，形容螺螄粉在柳州的地位，絲毫不為過。

數(shù)據(jù)顯示，2019年柳州的袋裝螺螄粉產(chǎn)值就突破了60億，去年疫情期間，淘寶、餓了么每天深夜更是有50萬份螺螄粉被下單。

除此之外，螺螄粉不僅在國內(nèi)暢銷，更是走出國外，深受老外們的喜愛。去年上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的螺螄粉大概有750萬元人民幣，增長率高的嚇人，達(dá)到了800%！

更有意思的是，傳統(tǒng)米粉花了1500年才在中國的美食海洋小有名氣，而柳州螺螄粉卻僅僅用了40年，就火遍了全國甚至全世界，想象一下，這速度是何等的恐怖。

那你知道柳州螺螄粉是怎么來的嗎？

在上世紀(jì)70年代末，柳州夜市開始復(fù)蘇，而吃螺和“嗦粉”向來是柳州人的傳統(tǒng)，有精明的商人就開始將這兩種東西結(jié)合起來賣，當(dāng)?shù)匾故欣习咫S之經(jīng)營起煮田螺和米粉來。

緊接著，隨著后來配料和制作工藝的不斷完善，臭酸筍出來后，便意味著螺螄粉正式誕生了。

80年代開始，在柳州市區(qū)里，大街小巷開始遍布螺螄粉店。門面不大，一般只有兩三間屋，廚房和用餐區(qū)大多也都是用透明的玻璃隔開，一份美味的螺螄粉，價格在3-10元不等，可以說是非常親民了。

不過，由于受到地理位置限制，柳州螺螄粉在全國一直是不溫不火。直到十年前，螺螄粉都只不過是柳州街邊的一款地方小吃，根本談不上聞名全國的網(wǎng)紅美食。

但是，2012年的春天，轉(zhuǎn)機(jī)終于來了。

隨著《舌尖上的中國》第一季播出，第一集螺螄粉和柳州酸筍的出鏡，瞬間就火爆了全網(wǎng)。

隨后，《食在八方》《康熙來了》《朋友請聽好》等綜藝節(jié)目里都有了螺螄粉的身影。

而在有了初期的知名度后，柳州當(dāng)?shù)卣脽岽蜩F，在2015年，為螺螄粉申請了地理標(biāo)志保護(hù)。同時，還專門成立了螺螄粉保護(hù)協(xié)會，大力發(fā)展螺螄粉企業(yè)，提高產(chǎn)能。

再加上去年疫情因素影響，“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，螺螄粉作為網(wǎng)紅美食產(chǎn)品，迅速出圈。

而螺螄粉，自此也成為了柳州當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣鸨槿珖?/span>

3、螺螄粉，下一個沙縣小吃？

事實上，現(xiàn)如今的螺螄粉店，和當(dāng)年沙縣小吃的發(fā)展軌跡，是有著異曲同工之妙的。

跟早期沙縣一樣，很多螺螄粉店，單店經(jīng)營，臟、亂、小是大眾對它們的第一印象。

此外，大家要知道，螺螄粉之所以能火，靠的主要還是互聯(lián)網(wǎng)的傳播力，萬一這陣風(fēng)過了，它又是否會就此沉寂下去呢？這一切都是不得而知的。

所以，要想真正長遠(yuǎn)走下去，螺螄粉最好的方式，就是效仿當(dāng)前的沙縣，走集團(tuán)的品牌化道路。

從2006年開始，沙縣小吃就成立了集團(tuán)公司，建立了沙縣小吃連鎖經(jīng)營的品牌方案。如今，在全國范圍內(nèi)，憑借連鎖經(jīng)營，沙縣小吃門店已經(jīng)成千上萬，遍布全國，目標(biāo)直指上市。

毫無疑問，當(dāng)下沒有形成地區(qū)品牌企業(yè)的螺螄粉，完全可以學(xué)習(xí)和借鑒沙縣的集團(tuán)化、連鎖化發(fā)展策略，謀求更進(jìn)一步發(fā)展。

另外，在消費(fèi)升級的現(xiàn)狀下，消費(fèi)者對吃的追求也慢慢改變。傳統(tǒng)小吃賣的不應(yīng)該只是特色和情懷，更多的應(yīng)該是服務(wù)、體驗以及產(chǎn)品創(chuàng)新。

比如說海底撈，口味不說最好，但別人卻硬生生做到了火鍋界的第一把交椅。別人靠的是什么呢？就是無微不至的服務(wù)和體驗。

再比如說農(nóng)夫山泉，別人并不僅僅只是賣礦泉水，還賣果汁、茶飲、維生素功能飲料等等，這就是依托品牌帶動的產(chǎn)品創(chuàng)新。

儼然，這些都是螺螄粉值得借鑒的地方。

不過，實踐才是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，螺螄粉會不會成為下一個沙縣小吃？能不能延續(xù)它的銷量神話？這一切就有待時間檢驗了。

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