來源丨電商在線（微信號：dianshangmj）

作者丨吳羚瑋

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大潤發(fā)發(fā)布的一份春節(jié)消費(fèi)報告顯示，波士頓龍蝦（以下簡稱波龍）的銷量同比去年增長超過2倍，蘇州和廣州的增幅達(dá)到10倍和6倍。

永輝超市也告訴「電商在線」，春節(jié)期間永輝波龍銷售同比增加了100%，浙江、安徽、四川、重慶、上海、江蘇等省份區(qū)域銷售都超過了去年。

作為餐桌上的氣氛組選手，龍蝦逢年過節(jié)總是賣得特別好。而波龍，似乎又是大海鮮中最具有網(wǎng)紅氣質(zhì)和潛力的那一個。它的走紅并非偶然：是進(jìn)口海鮮，卻又不像帝王蟹和澳洲龍蝦那么貴，能把人們消費(fèi)升級的門檻降得很低。

原本只有餐廳才吃得到的波龍，現(xiàn)在哪哪都不缺席：它不光是小縣城婚宴的常駐選手，還是盒馬、大潤發(fā)、永輝、7Fresh、華潤旗下blt等生鮮超市開業(yè)時的攬客招牌，伴隨著超市的擴(kuò)張繼續(xù)下沉。

從數(shù)據(jù)上看，波龍是以一種躥升姿態(tài)成為網(wǎng)紅的。2009年前后，出口到中國的龍蝦只占美國和加拿大出口總產(chǎn)值的1%。僅僅10年后，中國成了吃龍蝦大國，分別吃掉了加拿大和美國出口龍蝦產(chǎn)值的30%和20%。

中國人開始大量消費(fèi)波龍，這當(dāng)中發(fā)生了什么？

1、從1%到吃龍蝦大國

打個不恰當(dāng)?shù)谋确?，阿拉伯人沒有發(fā)明阿拉伯?dāng)?shù)字，只是它的傳播者。波士頓龍蝦也不產(chǎn)自波士頓，主要來自加拿大和美國緬因州。

波士頓龍蝦這名字的由來，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)龍蝦都在波士頓等貿(mào)易港被運(yùn)往全球。它們生活在美洲東北部的海域，根據(jù)被捕撈起來的地方，要么叫加拿大龍蝦，要么叫緬因龍蝦。目前的中國市場，80%波龍都來自于加拿大。

過去，美國一直是加拿大龍蝦最主要的客戶，但2008年的金融危機(jī)后，這個大客戶出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)問題，也讓很多加拿大蝦農(nóng)失去了銷路。

尋找下一個大客戶的過程中，加拿大發(fā)現(xiàn)了中國。為了挽留住正在賣掉漁船的漁民們，不少加拿大當(dāng)?shù)貓蠹堥_始宣傳，碼頭卸貨價僅幾加元的龍蝦在中國婚宴能賣到50加元（約260人民幣）——開拓中國等國際市場成了一個解決銷路的方案，寫在了加拿大漁業(yè)廳的三年發(fā)展計劃里。

和牛油果等大部分舶來食品在中國走紅的路徑一樣，波龍也是在行業(yè)協(xié)會、經(jīng)銷商和營銷人員們的推動下，乘著中國人消費(fèi)升級的東風(fēng)漂洋過海，配合宣揚(yáng)健康營養(yǎng)的食譜，再加上新中產(chǎn)生活方式的魔法。

中國沒有讓加拿大人失望，不光在2019年吃掉了25000噸波龍，還將在2027年超過美國，成為全球龍蝦最大的進(jìn)口國（根據(jù)加拿大海洋漁業(yè)部的預(yù)測）。

但推廣不是打個響指就成的事兒。來自加拿大的波龍，經(jīng)過了10多年的幾個階段，才真正擺上了尋常百姓家的餐桌。

一項(xiàng)食材要在大眾中推廣，最先打通的環(huán)節(jié)總是掌勺的人。由廚師先對市場進(jìn)行教育，告訴大家這個新鮮玩意得怎么做才好吃。

因此，加拿大龍蝦從最初針對專業(yè)買家的推廣，進(jìn)入酒店餐飲體系，經(jīng)歷廚師培訓(xùn)和菜式開發(fā)的洗禮后，在第一個三年計劃結(jié)束時，出口量已經(jīng)增長了970%。

這一步，僅僅只是讓大家能在水產(chǎn)市場看到波龍、在更多飯店吃到波龍。波龍的銷量曲線出現(xiàn)更陡峭趨勢，還是因?yàn)樽叩搅司€上，并且和這幾年不斷下沉的生鮮超市們一起打開了低線市場。

2、相互成就的生鮮超市和波龍

波龍走進(jìn)電商平臺的時間可以追溯到2014年左右。當(dāng)時，味庫、獐子島這些著名的水產(chǎn)品牌都在線上宣傳自家波龍。2014年雙11，波龍被稱為天貓爆品，3天內(nèi)賣了6000只。2019年雙11，光獐子島一家就在天貓賣出了11萬只。

如今在天貓、京東、拼多多都開了旗艦店的味庫，也通過盒馬、美團(tuán)、美菜等本地生活平臺和社區(qū)拼團(tuán)平臺賣貨。它不光在各家電商平臺上都放著波龍的產(chǎn)地和烹飪方式，也會在直播中科普如何對比成人手臂判斷波龍大小。

并非所有進(jìn)口水產(chǎn)商都擁有這種直接應(yīng)對消費(fèi)者和線上運(yùn)營的能力。因此，它們會與以自營模式為主的平臺合作，成為供應(yīng)商。如天貓超市和京東等電商平臺會和供應(yīng)商談好采購價，再在自家平臺中售賣。

早期的電商，承擔(dān)了兩重功能：對消費(fèi)者的市場教育，并讓波龍成為飯店之外也能吃到的食物。但很多人并不會主動在線上搜索波龍，真正讓波龍變得更親近可得的，是開在你家邊上的超市們。

2016年前后，波龍集中出現(xiàn)在一二線城市的精品超市，麥德龍等國外商超品牌甚至更早。

同年，盒馬在上海金橋開出第一家盒馬鮮生門店，一年后，永輝超級物種專門開了個賣龍蝦的檔口——波龍工坊，依靠波士頓龍蝦和帝王蟹等大海鮮+堂食模式打出心智的超市，既宣傳了自己的生鮮屬性，也順便給波龍的熱度添了一把火。

2020年年底，中潤發(fā)（原大潤發(fā)super）分別在長春市和揚(yáng)州市寶應(yīng)縣開張時，方圓幾公里內(nèi)的居民，手里幾乎都拿到了一本紙質(zhì)促銷小冊子，79元一只的波龍被印在了顯眼處。

當(dāng)它已經(jīng)成為一線城市生鮮超市標(biāo)配時，又伴隨著大潤發(fā)、永輝等超市們的開業(yè)拓展到下沉市場，還往往被當(dāng)成攬客招牌，附上59元、79元一只的低價宣傳。

被稱為“下沉版盒馬”的中潤發(fā)從去年年底開始大規(guī)模復(fù)制店鋪，永輝也在今年春節(jié)前與波龍老家加拿大領(lǐng)館商務(wù)處和加拿大新斯科舍省商務(wù)協(xié)會聯(lián)合，在四川舉辦了直播賣波龍的營銷活動。

超市大都是心理學(xué)高手，善于利用產(chǎn)品陳列和商品宣傳暗示消費(fèi)者，哪些是值得關(guān)注和購買的商品。養(yǎng)著鮮活蝦蟹的水產(chǎn)池，總是店里人氣最高的區(qū)域之一。這么多吸引人眼球的大海鮮之中，為什么大家都選擇了波龍？

“波龍是大海鮮品類里價格最親民并且常年穩(wěn)定的供應(yīng)產(chǎn)品”，永輝的波龍采購人員告訴「電商在線」，“其次相比其他國產(chǎn)生鮮產(chǎn)品，波龍客單價高，引人眼球，對于新店開業(yè)等招新有比較顯著的效果。”

永輝2020年前三季度進(jìn)口的2000噸龍蝦賣了3億元，盡管只是三個季度726.7億元營收中的一小部分，但其銷量同比增長達(dá)到55%，遠(yuǎn)高于同期永輝14.36%的增長和31.86%的凈利增長。

3、從“倒?fàn)敗钡焦?yīng)鏈

一只波龍從大西洋深處被捕撈起來到消費(fèi)者手里，往往要經(jīng)歷這樣的過程：

由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)公司根據(jù)波龍重量和活度進(jìn)行篩選和分級處理，經(jīng)歷查驗(yàn)打包后，搭乘飛機(jī)到達(dá)國內(nèi)各城市的機(jī)場。波龍會被安置在水產(chǎn)貿(mào)易公司的冷鏈倉庫里，完成分揀和暫養(yǎng)后，再送到各級水產(chǎn)市場和超市里。

生鮮產(chǎn)品始終是一門與時間賽跑的生意。轉(zhuǎn)運(yùn)流程越少、時間越短，損耗越小。過去，波龍從加拿大直飛的中國城市只有北上廣，大部分城市等消費(fèi)者需要等待龍蝦的周轉(zhuǎn)換乘。

大潤發(fā)的采購人員告訴「電商在線」，波龍已經(jīng)是一種“易暫養(yǎng)，不易死亡”的海鮮，但經(jīng)過多重流轉(zhuǎn)到門店以后，也會產(chǎn)生大量損耗。

中國人對波龍等進(jìn)口海鮮的更大需求帶動了物流。2017年開始，各家航空公司開始全貨機(jī)包機(jī)運(yùn)營后，波龍可以搭乘各家航空公司的波音747貨機(jī)直達(dá)中國城市。

直達(dá)城市的范圍，也從最初的北上廣覆蓋了寧波、溫州、南京、青島、成都等幾十座城市。一只波龍從原產(chǎn)地出發(fā)，被放入超市水產(chǎn)池的時間從幾十小時壓縮到了17小時。

2019年，《長沙晚報》專門撰寫了一篇報道，說波龍可以經(jīng)由加拿大哈利法克斯國際機(jī)場往返長沙黃花國際機(jī)場的貨運(yùn)航班直達(dá)，不再需要通過上?；驈V州中轉(zhuǎn)，運(yùn)輸時間整整減少了2天。

在浙江省麗水市下轄的縣里經(jīng)營一家水產(chǎn)店的吳老板，過去只能從福州的海鮮市場進(jìn)貨，不過這幾年開始，杭州、溫州也成了他采購波龍的來源，而且價格也比以前要更低。

超市成了波龍穩(wěn)定且重要的銷售環(huán)節(jié)后，它們的上游角色也發(fā)生了變化。

一般來說，超市和水產(chǎn)市場作為零售渠道，不會直接和產(chǎn)地水產(chǎn)商打交道。永輝是個例外——它既是零售渠道，也是供應(yīng)鏈。2020年，永輝從國外直接采購的2000多噸波龍，除了在永輝門店銷售，還銷往其它批發(fā)、零售渠道和酒店等。

一般超市們的上游，往往是國內(nèi)的水產(chǎn)貿(mào)易商。譬如大潤發(fā)和盒馬，都找了一家名為“風(fēng)向標(biāo)”的水產(chǎn)供應(yīng)鏈服務(wù)商。

“幾年間，供應(yīng)商的角色發(fā)生了從'倒?fàn)?到供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)變。”水產(chǎn)供應(yīng)鏈上海鮮界科技總經(jīng)理初文龍曾在一次公開會議上表示。過去，水產(chǎn)貿(mào)易公司需要考慮超市或水產(chǎn)市場的買手需求，賺的是買進(jìn)賣出的差價，而現(xiàn)在的貿(mào)易商，更多選擇為整個超市品牌或電商平臺服務(wù)，從單一的采購轉(zhuǎn)變成供應(yīng)鏈公司，提供運(yùn)輸、采購和倉儲等服務(wù)。

4、波龍真的下沉了嗎？

物流基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和直飛航班縮短了波龍從產(chǎn)地到餐桌的時間，超市越來越下沉的開店策略拉近了波龍和低線城市的距離，但問題是波龍的價格和有限的消費(fèi)場景，還是離縣城人民遙遠(yuǎn)。

大潤發(fā)和永輝的采購人員都告訴「電商在線」，盡管龍蝦等大海鮮們在下沉，買走波龍的主要還是一二線城市和沿海城市的人們。

2020年12月，中潤發(fā)長春店開業(yè)的那個周末，當(dāng)?shù)厝嗽?天內(nèi)買走了2.8噸車?yán)遄印?140只波士頓龍蝦，進(jìn)口水果和大海鮮成了爆品。但長春的爆品策略，在大潤發(fā)進(jìn)軍縣城時的反響一般。揚(yáng)州市寶應(yīng)縣的中潤發(fā)開業(yè)當(dāng)天，豬肉在縣城是比波龍更爆的爆品。

相比一二線城市，下沉市場消費(fèi)者更偏好實(shí)惠的老牌經(jīng)典產(chǎn)品和“微升級”產(chǎn)品，價格敏感性也使得這些用戶對于主推性價比的爆款單品有更高的偏好和參與熱情。

永輝和大潤發(fā)都會針對不同地區(qū)用戶的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)力，調(diào)整成本和產(chǎn)品規(guī)格，79元甚至59元一只的波龍讓嘗鮮的門檻一降再降。對下沉市場來說，以波龍為代表的大海鮮是性感但不夠日常的商品。

那些擁有盒馬等生鮮超市的城市里，消費(fèi)者可能早已經(jīng)接受在店里坐下來掃碼點(diǎn)上一只龍蝦，或是把龍蝦外賣到家的消費(fèi)方式。但縣城里的消費(fèi)者，并不會真的把龍蝦擺上日常餐桌——更多人的想法是，龍蝦這么隆重的食物，得在餐廳吃才行。

麗水人吳老板的海鮮店里，龍蝦的最大客戶還是當(dāng)?shù)氐牟宛^?！捌匠I龍蝦吃的人家，一年到頭數(shù)得過來”，店里最暢銷的還是平民化的花蛤和海瓜子。

過于依賴婚宴的消費(fèi)場景，使得龍蝦生意在疫情中也顯得非常被動。吳老板告訴「電商在線」，因?yàn)檫^去一年無法擺酒席，去年的龍蝦銷量和消費(fèi)比起前兩年反而有所下降。

但下沉市場的魔力在于，它幾乎是從無到有地托起了新的想象空間與增長點(diǎn)。正如大家熟悉的車?yán)遄樱磕瓴粩嗯噬南M(fèi)規(guī)模，疊加互聯(lián)網(wǎng)公司為爭奪下沉市場人群推出的促銷活動，才有了“車?yán)遄幼杂伞钡某晒颖?，如今電商平臺和生鮮超市，正通過直播和水產(chǎn)柜臺帶給縣城人民一種平價的中產(chǎn)生活方式，而不斷完善的物流供應(yīng)鏈和生鮮團(tuán)購、前置倉到家等社區(qū)零售模式，也都在讓生鮮變得更新鮮更親民。近百元的波龍，正在游向廣大縣城及內(nèi)陸城市的消費(fèi)者們。

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