來源丨天下網(wǎng)商（微信號：txws_txws）

作者丨丁波

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一只白白胖胖的包子、一碗熱氣騰騰的小吃，總能撫慰空虛的胃和疲憊的心。這是美食的力量。

美食背后，是規(guī)模數(shù)以萬億計的餐飲市場。手藝人、餐飲機構(gòu)和資本，都在加速涌入這個競爭激烈的市場。

有人看到了機會。四川人陳軍，早早做起上游生意——開設(shè)在線餐飲培訓(xùn)課。通過獨家的配方、專業(yè)的烹飪技術(shù)、開店經(jīng)驗技巧，幫助門外漢們更快進入美食行業(yè)，找到致富的新機會。

1、來自《非誠勿擾》的創(chuàng)業(yè)靈感

當(dāng)線上餐飲培訓(xùn)開始火爆時，陳軍已經(jīng)在淘寶上做了八年的線上餐飲培訓(xùn)。1987年，他出生在四川廣安的“餐飲世家”。往上數(shù)三代，都從事著和美食相關(guān)的工作。

做餐飲培訓(xùn)的想法比較偶然。

2013年的一天，陳軍正在看江蘇衛(wèi)視相親節(jié)目《非誠勿擾》，聽到主持人孟非說想開一家面店，但不會煮面。電視機前的陳軍，萌生了做小吃培訓(xùn)的念頭。

當(dāng)時，他一邊在西南大學(xué)上自考本科課程，一邊尋找創(chuàng)業(yè)項目。那天后，他注冊了一家淘寶店，錄制包子制作過程，并將此當(dāng)做課程產(chǎn)品上傳到店鋪。

就這樣，“陳師傅培訓(xùn)”開張了，陳軍成了在淘寶上做餐飲培訓(xùn)的手藝人。他怕顧客不相信自己，在詳情頁中將自己的創(chuàng)業(yè)初衷、家庭背景都交代得清清楚楚。

因為入局早，陳軍也享受到了電商流量紅利。他記得，生意好的時候，一門課程的單價能達(dá)到300元-800元，一個月下來收入不菲。

隨著生意越來越火爆，陳軍陸續(xù)擴充課程類目，從早餐的包子、面條課程延展到酸辣粉、麻辣燙、重慶小面等小吃領(lǐng)域，甚至還開了分店。最多的時候，一家店鋪里就有20多門課程。

陳軍每天都在接單和遠(yuǎn)程教學(xué)中度過。8年來，他教過的學(xué)員數(shù)已經(jīng)超過8000多人，可謂“桃李滿天下”。

陳軍的父親演示手工酸辣粉漏瓢

學(xué)員們來自國內(nèi)各個城市，還有不少是在海外求學(xué)、定居創(chuàng)業(yè)的華人?！叭种坏娜硕奸_店了，有的開早餐店，有的開小吃檔口?！?/span>

如今，陳軍的兩個微信號已經(jīng)全部加滿。偶爾翻翻，看到朋友圈里的“學(xué)員”們靠自己教的手藝謀生，陳軍的成就感便油然而生。

淘寶上“最啰嗦的人”

因為這兩家淘寶店，陳軍的手藝得以流傳。

現(xiàn)在，陳軍會定期更新課件，對其中的一些烹飪步驟進行改良。他在店鋪首頁寫道，“您以后要是生意好，記得給我打個電話，我做師傅的就很滿足了?！?/span>

他笑稱，自己是淘寶上“最啰嗦的人”。

在短視頻平臺上，制作包子的過程只需要三分鐘就能講完，但在陳軍的課件里，往往要1個小時。不少人看完后“吐槽”，說陳軍的課講得太細(xì)。有多“招人煩”呢？陳軍連怎么清洗面粉桶都要交代一番。

他表示，3分鐘的時間根本不夠教，餐飲烹飪和家庭烹飪截然不同。不僅要味道好，還要效率高，并且要學(xué)會控制成本。學(xué)員們都是為了開店才來學(xué)手藝的，所以自己必須把最好的配方、最好最快的流程教給他們，還要告訴他們開店時怎么能開源節(jié)流、提高效率。

比如開店的時候為了兼顧食客的口感以及成本控制，陳軍會建議用前腿肉再搭配一些肥肉，“有油的包子吃起來更香，也更容易吸引回頭客?！?/span>

這些細(xì)節(jié)可能關(guān)系到一家店鋪的存亡。有時陳軍擔(dān)心自己講得不夠細(xì)致，會砸了人家飯碗。

事實證明，這份顧慮是對的。

學(xué)員在實際操作過程中，總會遇到種種問題，不得不打電話向他求助。有時是調(diào)勾芡汁的濃稠度難以把握，有時是醒面的過程不夠細(xì)致。陳軍在手機這頭不厭其煩地聽學(xué)員們描述困境，然后一針見血地分析問題所在，并給出解決方案。

陳軍說，售后環(huán)節(jié)雖然繁重，但也恰恰是自己的核心競爭力。如果自己技術(shù)、經(jīng)驗不夠、耐心不夠，回答不了學(xué)員的問題，這家店就開不下去了。

2、“成就感爆棚”的小買賣

八年來，陳軍和學(xué)員們打著或深或淺的交道，也見識到了五湖四海的生活和人間百態(tài)。

學(xué)員們拜師學(xué)藝的初衷各不相同。有人想學(xué)做一碗地道的家鄉(xiāng)菜，安慰游子的胃，有人走投無路，為了謀生而來。

在教學(xué)過程中，陳軍毫無保留。

2016年前后，他接到了一個“特殊訂單”。學(xué)員是一對來自西安的夫妻，六十歲光景。男人身患?xì)埣?，妻子也沒什么收入來源，一家人的生活很是拮據(jù)。

夫妻倆想在小區(qū)門口開個包子鋪，但苦于沒有手藝。后來侄女在淘寶上找到陳軍的店鋪，幫他們買下了課程。

當(dāng)陳軍撥通對方的電話時，那頭傳來聽不懂的方言。夫妻倆上了年紀(jì)，都不會普通話。陳軍一字一句地邊猜邊說，耐心溝通了許久，夫妻倆才摸到了門道。

半個月后，這對老夫妻發(fā)來包子成品圖，陳軍高興壞了：“成就感爆棚?！?/span>

他也被這對夫妻的樂觀所感染，“一般人生活這么困難，可能會自怨自艾。但他們沒有，一直都非常樂觀向上，在很努力地學(xué)手藝?！?/span>

還有許多學(xué)員青出于藍(lán)勝于藍(lán)。陳軍記得，一個在日本定居的華人，從他這兒學(xué)了手藝后在當(dāng)?shù)亻_了一個早餐店，一籠包子能賣到二十多元。而彼時，陳軍店里一籠包子才賣五六元，“替他們高興啊?！?/span>

這些年，陳軍也看到了普通人的自強不息和艱苦奮斗。

賣包子和小吃都是“彎腰撿鋼镚”的苦行當(dāng)。當(dāng)白領(lǐng)們下班時，小吃攤的工作才剛剛開始。當(dāng)白領(lǐng)們熟睡時，街頭的包子鋪率先亮起了燈。

陳軍記得一個江蘇的學(xué)員，購買課程時在處對象。因為沒有房子、車子，感情的走向一直不明朗。后來小伙子也爭氣，學(xué)了手藝后開了一家早餐店，攢夠了“老婆本”?！八庀喈?dāng)不錯，忙起來的時候，店里幫忙的就得四五個人。”

逢年過節(jié)，陳軍收到學(xué)員們發(fā)來的祝福信息時總會感慨，自己的付出值了。

3、到了變革的時候

通過在線小吃培訓(xùn)，陳軍改變了別人的生活，也改變了自己的命運——他已在重慶買房落戶。

不過，隨著在淘寶上做小吃培訓(xùn)的人越來越多，陳軍面臨的競爭越來越激烈。

淘寶教育行業(yè)小二久唯透露，近年來來淘寶做小吃培訓(xùn)的商家越來越多，覆蓋地方特色小吃、茶飲、烘焙等課程。當(dāng)下流行什么美食，商家們立馬就會研發(fā)出相關(guān)課程，比如四川鹵味、木炭燒烤、柳州螺螄粉、椒麻雞等課程都很受歡迎。

餐飲培訓(xùn)機構(gòu)們也開始將淘寶視為一個爭奪流量和客源的新戰(zhàn)場。去年6月，專業(yè)做餐飲培訓(xùn)的山東新東方烹飪職業(yè)學(xué)院也入駐了淘寶教育。

知道這個消息時，陳軍一度很焦慮。新東方推出的手工包子課程售價才29元，是自家單價的1/6，這要如何競爭？同時，他還要面臨短視頻平臺上其他對手的競爭。在抖音和快手上，各類網(wǎng)紅美食教程鋪天蓋地。

陳軍開始反思，自己的產(chǎn)品品類確實不夠與時俱進，視頻觀賞度也不如別人，或許到了變革的關(guān)頭。

他仔細(xì)分析了一番，認(rèn)為自己做線上餐飲培訓(xùn)依然有優(yōu)勢——最專業(yè)的烹飪技術(shù)、最周到的售后服務(wù)、豐富的開店經(jīng)驗，以及無限耐心。

這么想來，自己并非沒有勝算。最近，陳軍不再焦慮，又開始忙碌起來。

他將家中的一個房間裝修翻新，做成了網(wǎng)紅廚房的樣子，打算試水家庭烹飪，推出一些輕巧的培訓(xùn)課程。

“我還是喜歡做美食，也想把這件事做好，所以得與時俱進?。　?/span>

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