來源丨火鍋餐見（微信號(hào)：hgcj6666）

作者丨少俠

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門店推新品，結(jié)果一周才賣5份，問題出在哪？

為減輕后廚壓力推套餐制，最后為啥翻車了？

本是獎(jiǎng)勵(lì)員工，為什么卻讓大家患上了“拖延癥”？

......

以上這些例子在餐飲經(jīng)營中屢見不鮮，深究根本，都是這些店長、管理者犯了常見的執(zhí)行錯(cuò)誤，導(dǎo)致結(jié)果大打折扣。

店長、管理者常犯的4大執(zhí)行錯(cuò)誤

1 、執(zhí)行力不到位，缺乏有效的方法

一家火鍋店的新品上線，一周內(nèi)只銷售了5份。詢問店長，他說已給員工培訓(xùn)了新菜知識(shí)，所以現(xiàn)在銷售不理想的原因是顧客對(duì)新菜接受度不高，且員工沒有金錢激勵(lì)，推薦的意愿也不高。

老板詢問員工，發(fā)現(xiàn)員工對(duì)菜品介紹磕磕絆絆，連基本的話術(shù)都不熟練。

究其原因，還是店長工作過程中方法不對(duì)，只傳達(dá)命令，不進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)。事前沒有總結(jié)新菜的賣點(diǎn)和顧客需求點(diǎn)，事中沒有抽查員工的培訓(xùn)情況，事后沒有查看每天的新菜銷售量。

2 、簡單的問題復(fù)雜化

《中餐廳》是一檔國內(nèi)綜藝，有一季設(shè)定是在意大利開店，黃曉明做店長，他想出了一個(gè)“奇”招：賣套餐，取代讓客人自由點(diǎn)菜的模式。

但他設(shè)定的套餐是單人套餐，一桌客人每人都點(diǎn)一份。結(jié)果可想而知，不僅沒把問題簡化，還讓團(tuán)隊(duì)的工作壓力更大了，高峰期前廳后廚都忙不過來，他也因?yàn)橐灰夤滦斜涣R上了熱搜。

3 、忽視門店細(xì)節(jié)

現(xiàn)代餐飲中，在同等檔次情況下，大家的產(chǎn)品、環(huán)境都相差無幾，如何才能讓自己的門店更勝一籌？那就是細(xì)節(jié)取勝。

鄭州一家臘排骨店的店長就不斷著眼細(xì)節(jié)，更換導(dǎo)熱更快、顏值更高的康寧晶體鍋，縮短顧客等涮菜時(shí)間；

要求員工在客人點(diǎn)餐前就耐心告知優(yōu)惠卡券的使用規(guī)則；不斷確認(rèn)顧客對(duì)套餐的菜品、口味評(píng)價(jià)……種種細(xì)節(jié)體驗(yàn)，讓門店得到顧客一致好評(píng)。

4 、只獎(jiǎng)勵(lì)做表面文章的人

適度的獎(jiǎng)勵(lì)有利于鞏固每個(gè)員工的內(nèi)在動(dòng)機(jī)，但切忌只獎(jiǎng)勵(lì)做表面文章的人，因?yàn)椤澳悛?jiǎng)勵(lì)了什么行為，就會(huì)得到更多這樣的行為”，最終可能會(huì)演變成投機(jī)取巧的結(jié)局。

有個(gè)企業(yè)規(guī)定：加班到晚上7點(diǎn)可獲得10元的晚餐補(bǔ)助，到晚上8點(diǎn)可以報(bào)銷打車費(fèi)。實(shí)行一段時(shí)間后，管理者發(fā)現(xiàn)，許多員工早就完成了工作，但卻留下“加班”至7、8點(diǎn)。
 

這種行為未必是鉆空子，只是在他們意識(shí)里，認(rèn)為企業(yè)會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)這種行為。所以身為餐飲的管理者、門店的店長，更應(yīng)該仔細(xì)檢測獎(jiǎng)勵(lì)制度，哪些是積極的 ，哪些可能帶來消極的影響，通過獎(jiǎng)勵(lì)正確的行為來提高團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行力。

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