來(lái)源丨新餐飲洞察（微信號(hào)：xincanyindc）

作者丨美團(tuán)到餐KA&小新

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  編 者 語(yǔ)  嗨，兩周一次的“美團(tuán)餐訊”又跟大家見(jiàn)面啦！餐飲市場(chǎng)恢復(fù)如何？清明節(jié)該如何做營(yíng)銷？這些問(wèn)題本期內(nèi)容將為你找到答案。我們將繼續(xù)通過(guò)三個(gè)模塊：信心指數(shù)、他山之石和洞察之眼，來(lái)為大家呈現(xiàn)餐飲行業(yè)一手信息和行業(yè)觀察。
 

2、信心指數(shù)：全國(guó)餐飲行業(yè)信心指數(shù)持續(xù)走高
 

國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)信心指數(shù) 

（截至2021年3月7日）

當(dāng)信心指數(shù)超過(guò)100時(shí)代表餐飲市場(chǎng)整體向好，市場(chǎng)比預(yù)期更活躍，反之則代表市場(chǎng)疲軟。

進(jìn)入三月，全國(guó)餐飲行業(yè)信心指數(shù)持續(xù)走高，隨著中高風(fēng)險(xiǎn)疫情地區(qū)清零，人們對(duì)進(jìn)店就餐的顧慮也一掃而空，全國(guó)市場(chǎng)整體上活力十足，中低線省份的市場(chǎng)活力尤為突出。

城市品類健康值

城市品類健康值展示了全國(guó)各重點(diǎn)城市中，品類的線上熱度環(huán)比漲跌水平對(duì)比該城市全美食的情況。

品類健康綠燈代表該品類在過(guò)去14天的線上熱度明顯優(yōu)于城市整體餐飲市場(chǎng)，紅燈則代表該品類熱度落后。

劃重點(diǎn)：

在餐飲行業(yè)整體向好的大環(huán)境下，二線城市成都、杭州、武漢、西安熱力上升明顯。

按照往年數(shù)據(jù)，消費(fèi)者此時(shí)會(huì)呈現(xiàn)種草熱情，商戶朋友們可以就此完善菜品規(guī)劃，積攢粉絲種草，迎接下一波就餐高峰。

就具體品類而言：

節(jié)前火熱的各地中式現(xiàn)炒、西餐整體遇冷，猜測(cè)有一定的節(jié)后影響存在，消費(fèi)者春節(jié)闔家團(tuán)圓時(shí)傾向于選擇口味較溫和、老少皆宜的菜式，在節(jié)后此類需求就相應(yīng)減弱；

火鍋、川湘菜、烤肉品類表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，可能說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)稍重口味菜式需求走高，并且也一掃對(duì)于聚集性用餐的顧慮。

此類商家們可以同步推出促銷活動(dòng)，進(jìn)一步刺激消費(fèi)者購(gòu)買熱情。

2、他山之石：

半年內(nèi)扭虧，資本市場(chǎng)持續(xù)力挺，海底撈如何做到？

大勢(shì)所趨

市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》，助益餐飲行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規(guī)范》《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》三項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。上述標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日開始實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)文本可于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)網(wǎng)站瀏覽。 

市場(chǎng)風(fēng)向標(biāo)

半年內(nèi)扭虧，資本市場(chǎng)持續(xù)力挺，海底撈如何做到？

1.開源節(jié)流：業(yè)績(jī)反轉(zhuǎn)怎么來(lái)的？做好成本和利潤(rùn)把控；

2.大舉下沉：加速布局低線城市的市場(chǎng)，頭部品牌紅利明顯；

3.企業(yè)現(xiàn)代化：監(jiān)控覆蓋，AI客服，打造“智能餐廳、智慧后廚”。

餐飲品牌年輕化營(yíng)銷手段盤點(diǎn)：

1.啟用新人：喜茶營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)大都是90后、95后，更能與同齡人共鳴；

2.差異化：星巴克貓爪杯被炒至三千元，年輕人更愛(ài)獨(dú)特價(jià)值；

3.經(jīng)營(yíng)圈層：樂(lè)凱撒組織核心粉絲玩王者，返券、請(qǐng)吃披薩，打造高粘度社群，加深品牌在年輕人心中的好感度。

3、本期洞察

最是一年春好處，時(shí)令點(diǎn)心飽口福！

悄然間春雨紛紛，草長(zhǎng)鶯飛，清明時(shí)節(jié)就要到了。年后的第一個(gè)小長(zhǎng)假勢(shì)必會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)一波新的熱潮。那么消費(fèi)者們清明小長(zhǎng)假都怎么過(guò)？食客們是什么時(shí)候開始蠢蠢欲動(dòng)的？如何在一年之計(jì)的節(jié)氣里抓緊他們？

去年清明小長(zhǎng)假期間與清明相關(guān)的的搜索熱詞。從中可以發(fā)現(xiàn)，一些清明期間特有的時(shí)令點(diǎn)心成為了不少人的心頭好，例如清明團(tuán)子、清明果、清明粑粑等。

近來(lái)大火的螺螄粉青團(tuán)的大火就提示商家們，可以搭上這波熱潮，推出一些相關(guān)的新品，收割線上流量。

對(duì)于一個(gè)多月來(lái)的第一個(gè)小長(zhǎng)假，消費(fèi)者們自然是翹首以盼，提前許久就開始籌備了。

下圖是2020年清明節(jié)前后的平臺(tái)搜索詞熱度，可以看出清明節(jié)的熱度在三月中下旬開始上揚(yáng)，月底開始陡增，假期前夕達(dá)到高潮。

商家可以早早發(fā)力，在中旬就開始做一些預(yù)熱，提前鎖定即將來(lái)臨的流量大潮，畢竟早鳥們馬上就要開始盤算這個(gè)清明要吃點(diǎn)啥了~

劃重點(diǎn)：
 

近兩個(gè)月來(lái)的首個(gè)小長(zhǎng)假、疫情的清零、春暖花開的節(jié)氣，多方因素加持下的清明節(jié)將迎來(lái)一波餐飲行業(yè)的熱潮。

1.通過(guò)往年搜索熱詞我們發(fā)現(xiàn)，清明期間特有的時(shí)令點(diǎn)心成為了不少人的心頭好，例如清明團(tuán)子、清明果、清明粑粑等；商家們可以推出相關(guān)新品，收割線上流量。

2.消費(fèi)者會(huì)提前開始決策，根據(jù)往年數(shù)據(jù)，清明相關(guān)搜索詞的熱度在三月中下旬就開始上揚(yáng)，商家可以在此時(shí)就開始做一些預(yù)熱，提前鎖定即將來(lái)臨的流量大潮。

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