來源丨創(chuàng)業(yè)商機（微信號：RMB173）

作者丨小雪

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江湖地攤，往往是一些新奇特產(chǎn)品最開始的推廣銷售渠道。

而小吃類這個領(lǐng)域，有些品種的利潤，高得你不可想象！

比如說烤茄子，夏天一個大茄子進貨價最高也就1塊錢了，但是烤一烤，再抹上蒜蓉，就能賣到8塊錢一盤。

反觀這些牛羊豬肉類的燒烤小串，是利潤最低的。因為肉價實在是太貴了。

小雪就分享個特色小吃類目，沒有地域限制，利潤率高達十倍。也就是1塊錢的成本，你能賣出10塊錢。只要你能搞得起來，那也是穩(wěn)賺的。

1、燜烤雞皮/雞腿餅

     成網(wǎng)紅美食

要說什么人最會吃，中國人排第二，估計就沒有人敢排第一了，中國人對任何吃的都會“吃干抹凈”，不能容忍半點浪費。

比方說，我們最平常吃的雞鴨，雞鴨身上好像任何東西都吃到了肚里：鴨脖鴨下巴、雞腿鴨腿、雞血鴨血、雞腸鴨腸、雞內(nèi)臟鴨內(nèi)臟，雞腳鴨腳，好像除了雞肺鴨肺很少有人吃之外，剩下的都被做成各種美味。

但是大家知道嗎？雞皮也是可以做成一道小吃來賣的，而且利潤還不低。

在河南大學(xué)西門門口，就有這樣的一家攤位，主營燜烤雞皮/雞腿餅。

薄薄的雞皮，被切成了適口的大小，串在竹簽上，烤得滋滋冒油，往燒餅里一加，那種滿足感，比雞腿加燒餅還好吃。

這家攤位每天能賣出去700個雞腿，500多串雞皮。無論何時，只要他們一出攤，攤位前面就能看見排著長長的隊伍。

攤主名叫馬霞，在河南大學(xué)做這門生意已經(jīng)24年了，自90年代末至今，馬大姐和丈夫一直都在老河大西門這一固定的位置經(jīng)營。

一開始夫妻兩個是主營烤羊肉串兒的，誰知喜愛燜烤雞腿的客人竟出奇的多，便專心做起了燜烤雞腿，后面逐漸延伸發(fā)展出燜烤雞皮等燒烤品類。

他家的雞皮都是四塊一串，十塊一個雞腿，再加上燒餅一塊錢一個，一年下來除去人工成本和材料成本，馬大姐夫妻倆一年能賺個幾十萬。

不用外出打工就能賺到這么多錢，對于他們來說，還是比較滿足的。

不過，別看賣得好，但做小吃的往往都是賺的辛苦錢，一天下來，馬大姐夫妻兩個只能睡上五六個小時。
 

從燒餅到雞腿再到雞皮的準備，夫妻兩個都是親力親為的，每天早上八點開始上外面采購，然后吩咐好家里面的兩個工人開始串，九點多就開始烤，烤到下午出攤，到晚上十點半將近十一點才收攤。

而一個雞腿，首先光是洗、穿、烤就需要很多準備工作了，烤完以后還得到攤上再加熱一遍，然后再切再夾餅，這一個雞腿反正得四、五遍程序。每個程序都要做到精準，烤不好、沒腌入味都影響口感。

所以馬大姐夫婦對待每一串雞腿和雞皮都要用秘制配方提前腌制四五個小時，充分入味之后再放入炭火爐子里燜烤，火候和位置也都要時刻關(guān)注。

這樣做出來的燜烤雞腿才會使得內(nèi)層的雞肉鮮嫩多汁，外層薄薄的一層雞皮焦香酥脆。

在河大、在開封，一直流傳著一句話：“雞腿夾餅，長醉不醒”。

一份地道的馬家燜烤雞腿餅，成為老河大西門夜市美食打卡點，一秒滿足你對雞肉的所有美好想象。

2、價格公道、改良口味

      是小吃攤經(jīng)營之道

通過觀察一些經(jīng)營成功的小吃店，你就會發(fā)現(xiàn)總能在各處看到這個小吃店的美食推薦，這就是產(chǎn)品營銷的重要性。對于小吃店來說，要想經(jīng)營成功，也需要做好產(chǎn)品營銷。

除了可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗称脚_進行合作，增加自己小吃店的曝光度，讓小吃店維持在一個比較良好的熱度之外。

小吃店更重要的營銷方式依舊是口碑式宣傳，由老顧客帶來新客戶，這樣一傳十十傳百，自然能夠讓小吃店的生意慢慢好起來。

而馬大姐是怎么樣進行口碑式宣傳的呢？

關(guān)于燜烤雞腿，馬大姐夫妻倆表示，除了過硬的技術(shù)，最重要的是要用心。

開頭已經(jīng)講了燜烤雞腿雞皮餅的價格，是不是聽起來價格就很親民？

馬大姐是這樣想的，將心比心，她自己也有孩子在外地求學(xué)，所以自家做的燜烤雞皮餅必須要讓孩子們吃得起吃得飽，吃得安心，竹簽有多長，雞皮就有多長。哪怕少賺點，也要讓學(xué)生們消費得起來。

這一貼心的舉動，哪怕河大畢業(yè)生畢業(yè)了十幾年后，也依然會念念不忘這一份獨屬于學(xué)校門口的溫暖。

馬大姐介紹說，就連畢業(yè)17年的一個男生，去年還帶朋友回來吃馬家的雞皮餅。一來直接喊：“姐，老規(guī)矩！”而大姐也不多問，照例一個餅夾兩串雞皮便裝好了。

這就是最高級的營銷方式，打動你的胃也打動你的心。

當(dāng)然，對于小吃來說，價錢親民固然重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。

凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都需要注重口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的獨特風(fēng)味。

其實，馬大姐家的燜烤雞腿餅過去都是咸的口味，偶然發(fā)現(xiàn)通過改良成甜咸口味后，食客更多，遂決定推出甜咸口味。

沒想到，這一決定，直接推動了自家的店鋪成為河大學(xué)生心中的美食榜單Top3之一，就連河大校內(nèi)的學(xué)生平臺每年開學(xué)季都會推薦新入學(xué)的新生嘗上一嘗。

所以說做生意就是要順應(yīng)當(dāng)下形勢與潮流，不斷改進自己的經(jīng)營之道，這樣才能留住顧客，生意長青。

如今，在開封吃到的燜烤雞腿或多或少總與馬家有相似之處，但甭管再多，馬家的生意也是絲毫不受影響。

正如馬大姐所說的：“誰吃誰家東西還不一定的，你說得再好不如客人親口去嘗”。

3、寫在最后

小吃攤，可以說一直以來都非常的火，但是有經(jīng)營得好的，也有經(jīng)營得不好的。

即便你有足夠的資金，但開店做餐飲想要被大眾認可也必須靠實力。

畢竟消費者都不傻，哪里實惠，哪里菜品好，哪里味道好，一目了然，一清二楚。

對于眾多普通的餐飲人來說，又何嘗不是如此。

沒有經(jīng)營小吃的經(jīng)歷，也不去探尋小吃行業(yè)的市場規(guī)律，僅僅享受當(dāng)下，不花費精力投入到品牌宣傳、菜品創(chuàng)新和后續(xù)管理上，終究會遭遇替代，被市場所淘汰。

不過好在中國小吃市場足夠大，大到能有足夠大的空間來施展“拳腳”，廣到還有無數(shù)的市場紅利等待挖掘，相信未來還會有更多的“馬家燜烤雞腿餅”誕生。

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