來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)商機(jī)（微信號(hào)：RMB173）

作者丨小雪

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江湖地?cái)?，往往是一些新奇特產(chǎn)品最開(kāi)始的推廣銷售渠道。

而小吃類這個(gè)領(lǐng)域，有些品種的利潤(rùn)，高得你不可想象！

比如說(shuō)烤茄子，夏天一個(gè)大茄子進(jìn)貨價(jià)最高也就1塊錢了，但是烤一烤，再抹上蒜蓉，就能賣到8塊錢一盤。

反觀這些牛羊豬肉類的燒烤小串，是利潤(rùn)最低的。因?yàn)槿鈨r(jià)實(shí)在是太貴了。

小雪就分享個(gè)特色小吃類目，沒(méi)有地域限制，利潤(rùn)率高達(dá)十倍。也就是1塊錢的成本，你能賣出10塊錢。只要你能搞得起來(lái)，那也是穩(wěn)賺的。

1、燜烤雞皮/雞腿餅

     成網(wǎng)紅美食

要說(shuō)什么人最會(huì)吃，中國(guó)人排第二，估計(jì)就沒(méi)有人敢排第一了，中國(guó)人對(duì)任何吃的都會(huì)“吃干抹凈”，不能容忍半點(diǎn)浪費(fèi)。

比方說(shuō)，我們最平常吃的雞鴨，雞鴨身上好像任何東西都吃到了肚里：鴨脖鴨下巴、雞腿鴨腿、雞血鴨血、雞腸鴨腸、雞內(nèi)臟鴨內(nèi)臟，雞腳鴨腳，好像除了雞肺鴨肺很少有人吃之外，剩下的都被做成各種美味。

但是大家知道嗎？雞皮也是可以做成一道小吃來(lái)賣的，而且利潤(rùn)還不低。

在河南大學(xué)西門門口，就有這樣的一家攤位，主營(yíng)燜烤雞皮/雞腿餅。

薄薄的雞皮，被切成了適口的大小，串在竹簽上，烤得滋滋冒油，往燒餅里一加，那種滿足感，比雞腿加燒餅還好吃。

這家攤位每天能賣出去700個(gè)雞腿，500多串雞皮。無(wú)論何時(shí)，只要他們一出攤，攤位前面就能看見(jiàn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

攤主名叫馬霞，在河南大學(xué)做這門生意已經(jīng)24年了，自90年代末至今，馬大姐和丈夫一直都在老河大西門這一固定的位置經(jīng)營(yíng)。

一開(kāi)始夫妻兩個(gè)是主營(yíng)烤羊肉串兒的，誰(shuí)知喜愛(ài)燜烤雞腿的客人竟出奇的多，便專心做起了燜烤雞腿，后面逐漸延伸發(fā)展出燜烤雞皮等燒烤品類。

他家的雞皮都是四塊一串，十塊一個(gè)雞腿，再加上燒餅一塊錢一個(gè)，一年下來(lái)除去人工成本和材料成本，馬大姐夫妻倆一年能賺個(gè)幾十萬(wàn)。

不用外出打工就能賺到這么多錢，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，還是比較滿足的。

不過(guò)，別看賣得好，但做小吃的往往都是賺的辛苦錢，一天下來(lái)，馬大姐夫妻兩個(gè)只能睡上五六個(gè)小時(shí)。
 

從燒餅到雞腿再到雞皮的準(zhǔn)備，夫妻兩個(gè)都是親力親為的，每天早上八點(diǎn)開(kāi)始上外面采購(gòu)，然后吩咐好家里面的兩個(gè)工人開(kāi)始串，九點(diǎn)多就開(kāi)始烤，烤到下午出攤，到晚上十點(diǎn)半將近十一點(diǎn)才收攤。

而一個(gè)雞腿，首先光是洗、穿、烤就需要很多準(zhǔn)備工作了，烤完以后還得到攤上再加熱一遍，然后再切再夾餅，這一個(gè)雞腿反正得四、五遍程序。每個(gè)程序都要做到精準(zhǔn)，烤不好、沒(méi)腌入味都影響口感。

所以馬大姐夫婦對(duì)待每一串雞腿和雞皮都要用秘制配方提前腌制四五個(gè)小時(shí)，充分入味之后再放入炭火爐子里燜烤，火候和位置也都要時(shí)刻關(guān)注。

這樣做出來(lái)的燜烤雞腿才會(huì)使得內(nèi)層的雞肉鮮嫩多汁，外層薄薄的一層雞皮焦香酥脆。

在河大、在開(kāi)封，一直流傳著一句話：“雞腿夾餅，長(zhǎng)醉不醒”。

一份地道的馬家燜烤雞腿餅，成為老河大西門夜市美食打卡點(diǎn)，一秒滿足你對(duì)雞肉的所有美好想象。

2、價(jià)格公道、改良口味

      是小吃攤經(jīng)營(yíng)之道

通過(guò)觀察一些經(jīng)營(yíng)成功的小吃店，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)總能在各處看到這個(gè)小吃店的美食推薦，這就是產(chǎn)品營(yíng)銷的重要性。對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō)，要想經(jīng)營(yíng)成功，也需要做好產(chǎn)品營(yíng)銷。

除了可以和當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗称脚_(tái)進(jìn)行合作，增加自己小吃店的曝光度，讓小吃店維持在一個(gè)比較良好的熱度之外。

小吃店更重要的營(yíng)銷方式依舊是口碑式宣傳，由老顧客帶來(lái)新客戶，這樣一傳十十傳百，自然能夠讓小吃店的生意慢慢好起來(lái)。

而馬大姐是怎么樣進(jìn)行口碑式宣傳的呢？

關(guān)于燜烤雞腿，馬大姐夫妻倆表示，除了過(guò)硬的技術(shù)，最重要的是要用心。

開(kāi)頭已經(jīng)講了燜烤雞腿雞皮餅的價(jià)格，是不是聽(tīng)起來(lái)價(jià)格就很親民？

馬大姐是這樣想的，將心比心，她自己也有孩子在外地求學(xué)，所以自家做的燜烤雞皮餅必須要讓孩子們吃得起吃得飽，吃得安心，竹簽有多長(zhǎng)，雞皮就有多長(zhǎng)。哪怕少賺點(diǎn)，也要讓學(xué)生們消費(fèi)得起來(lái)。

這一貼心的舉動(dòng)，哪怕河大畢業(yè)生畢業(yè)了十幾年后，也依然會(huì)念念不忘這一份獨(dú)屬于學(xué)校門口的溫暖。

馬大姐介紹說(shuō)，就連畢業(yè)17年的一個(gè)男生，去年還帶朋友回來(lái)吃馬家的雞皮餅。一來(lái)直接喊：“姐，老規(guī)矩！”而大姐也不多問(wèn)，照例一個(gè)餅夾兩串雞皮便裝好了。

這就是最高級(jí)的營(yíng)銷方式，打動(dòng)你的胃也打動(dòng)你的心。

當(dāng)然，對(duì)于小吃來(lái)說(shuō)，價(jià)錢親民固然重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。

凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都需要注重口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的獨(dú)特風(fēng)味。

其實(shí)，馬大姐家的燜烤雞腿餅過(guò)去都是咸的口味，偶然發(fā)現(xiàn)通過(guò)改良成甜咸口味后，食客更多，遂決定推出甜咸口味。

沒(méi)想到，這一決定，直接推動(dòng)了自家的店鋪成為河大學(xué)生心中的美食榜單Top3之一，就連河大校內(nèi)的學(xué)生平臺(tái)每年開(kāi)學(xué)季都會(huì)推薦新入學(xué)的新生嘗上一嘗。

所以說(shuō)做生意就是要順應(yīng)當(dāng)下形勢(shì)與潮流，不斷改進(jìn)自己的經(jīng)營(yíng)之道，這樣才能留住顧客，生意長(zhǎng)青。

如今，在開(kāi)封吃到的燜烤雞腿或多或少總與馬家有相似之處，但甭管再多，馬家的生意也是絲毫不受影響。

正如馬大姐所說(shuō)的：“誰(shuí)吃誰(shuí)家東西還不一定的，你說(shuō)得再好不如客人親口去嘗”。

3、寫在最后

小吃攤，可以說(shuō)一直以來(lái)都非常的火，但是有經(jīng)營(yíng)得好的，也有經(jīng)營(yíng)得不好的。

即便你有足夠的資金，但開(kāi)店做餐飲想要被大眾認(rèn)可也必須靠實(shí)力。

畢竟消費(fèi)者都不傻，哪里實(shí)惠，哪里菜品好，哪里味道好，一目了然，一清二楚。

對(duì)于眾多普通的餐飲人來(lái)說(shuō)，又何嘗不是如此。

沒(méi)有經(jīng)營(yíng)小吃的經(jīng)歷，也不去探尋小吃行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)律，僅僅享受當(dāng)下，不花費(fèi)精力投入到品牌宣傳、菜品創(chuàng)新和后續(xù)管理上，終究會(huì)遭遇替代，被市場(chǎng)所淘汰。

不過(guò)好在中國(guó)小吃市場(chǎng)足夠大，大到能有足夠大的空間來(lái)施展“拳腳”，廣到還有無(wú)數(shù)的市場(chǎng)紅利等待挖掘，相信未來(lái)還會(huì)有更多的“馬家燜烤雞腿餅”誕生。

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