來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）

作者丨餐見調(diào)研組

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不少老板說，這是幾年來最好的五一。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年五一餐飲訂單量與去年同期相比增長了16%。
 

尤其美食名片城市、三四線城市......因?yàn)槁糜纬?、返鄉(xiāng)潮，迎來巨大的人流量。

根據(jù)觀察，我們發(fā)現(xiàn)4類火鍋店生意最火：網(wǎng)紅打卡店、生態(tài)火鍋店、縣城火鍋店、景區(qū)火鍋店。

快來看看都有誰吧，希望能給你帶來啟發(fā)。

一 有“噱頭”的網(wǎng)紅火鍋店

今年五一，無論是朋友圈、微博還是抖音，“網(wǎng)紅火鍋店”的存在感是太強(qiáng)大了。憑借著特色裝修、明星IP等元素加持，吸引眾多年輕人打卡追捧。

鋪天蓋地的客流襲來，門店捷報(bào)不斷，不止老派網(wǎng)紅店，如譚鴨血前方還有200桌等待，賢合莊從11點(diǎn)排隊(duì)到凌晨.......一些網(wǎng)紅新秀也迎來客流高峰。

√火社火鍋（上海人民廣場(chǎng)店）

明星鄧倫開的火鍋店，4月18日入駐魔都，開業(yè)即爆，迅速登上大眾點(diǎn)評(píng)榜第一。

有顧客反映，早上10：44排隊(duì)拿號(hào)，到下午16點(diǎn)還在排隊(duì)ing。從評(píng)價(jià)看，大多顧數(shù)都是沖著明星去打卡的。

除了明星光環(huán)加持外，場(chǎng)景體驗(yàn)也很是獨(dú)特。中式傳統(tǒng)建筑，江南韻味知足，紅燈籠從店外貫穿到了店內(nèi)，一片紅紅火火。

√紀(jì)錄片·生活如沸·線下授權(quán)體驗(yàn)店

B站的深夜紀(jì)錄片《生活如沸》，在上海開了家官方體驗(yàn)店。

門口是24小時(shí)便利店造型，穿過堆滿書籍的二手書屋，里面就是火鍋店。整個(gè)店的裝修是80年代的懷舊風(fēng)。

店里有很多b站的周邊，頭頂還有一行行彈幕飄過。強(qiáng)大的IP讓慕名而來的顧客很多，也是各up主打卡勝地，排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)是常態(tài)。

√辣叁成（重慶解放碑店）

站臺(tái)人是明星沙溢，在傳統(tǒng)的火鍋基礎(chǔ)上加入燒菜品類。甚至在菜品命名上也有著沙溢成名作《武林外傳》的影子。

明星效應(yīng)+折扣力度大（88元秒4人餐），門店生意異常火爆，有顧客下午三點(diǎn)取號(hào)，晚上六七點(diǎn)才排到。

√后火鍋（重慶總店）

選址在一座破舊的居民樓，醒目的寫著“你沒看到過勒燒菜火鍋”，即門店的王牌菜品——燒菜系列，創(chuàng)新火鍋吃法。

鹿晗、鄧超、鐘漢良等明星都來打過卡。小紅書上很大一波人都是沖著“明星同款”和“裝修獨(dú)特”去的。

√犢門火鍋（長沙五一廣場(chǎng)總店）

在剛剛過去的五一節(jié)，犢門火鍋占據(jù)當(dāng)?shù)鼗疱仧衢T榜第一名，據(jù)說最高日排隊(duì)達(dá)1500桌。

在裝修上偏國潮風(fēng)，大片的紅綠撞色，搭配復(fù)古裝飾。而且每一桌都寫著有意思的段子，吸引眾多年輕人打卡。據(jù)說他家最貴的菜只要29元。

√斗鎏火鍋（成都晶融匯店）

Angelabady在成都開的火鍋店，色彩運(yùn)用很是大膽，有點(diǎn)國潮與賽博朋克的混搭。而且店里自帶奶茶鋪，菜品非常注重設(shè)計(jì)擺盤，來店打卡的以女性群體居多。

二 集“休閑、旅游、演藝”為一體的生態(tài)園林火鍋

這類火鍋店往往占地面積很大，集火鍋、休閑、旅游、演藝等特色為一體，不止解決吃的問題，更讓顧客在用餐時(shí)體驗(yàn)越來越無邊界。

所以，五一黃金周期間，有大量客流就涌向此類火鍋店，直接吃喝玩樂一條龍走起。

√重慶-巴倒?fàn)C重慶陸派火鍋（南山總店）

它是位于南山火鍋一條街的老字號(hào)，五一假期位列重慶火鍋熱門榜第四。它依山而建，利用山頭優(yōu)勢(shì)給自己不斷造景，下方有一棟樓專供室內(nèi)就餐，往上走是可在山間戶外吃火鍋的位置，還提供住宿服務(wù)。

不少人覺得它整體環(huán)境給人的感覺更像是度假山莊，而不是火鍋店。
 

√成都-瑪歌莊園陸派火鍋（五龍山店）

去年下半年，瑪歌莊園在抖音爆火，它主打戶外生態(tài)火鍋，強(qiáng)調(diào)文化及音樂屬性，這不今年五一，還為顧客特意準(zhǔn)備了國潮音樂節(jié)。

目前，它已是成都最大的園林式火鍋，占地200余畝，一票難求，需提前一周預(yù)定。

√西安-啟華火鍋（灃峪口旗艦店）

它位于灃峪口山腳下，室外環(huán)境特別贊，有假山有小河，像一處遠(yuǎn)離城區(qū)的世外桃源，許多來此地的游客在下午五六點(diǎn)回城正堵車的時(shí)候，選擇在此吃個(gè)晚飯?jiān)僮摺?/span>

√成都-茅歌水韻湖畔生態(tài)火鍋

這家店位于溫江近郊，是新晉的戶外生態(tài)火鍋，總規(guī)劃200畝，集演藝、茶道、麻將、火鍋為一體，晚間6點(diǎn)半到9點(diǎn)半，還有歌舞、變臉、茶藝等表演。

五一期間，特別推出了“國風(fēng)盛宴”主題活動(dòng)，可以體驗(yàn)漢服大片拍攝、國風(fēng)潮流下午茶等活動(dòng)，是溫江區(qū)火鍋熱門榜第一。

√成都-龍騰·梵谷

以“美食+園林”為特色的火鍋莊園，亭臺(tái)樓閣遍布其中，下午可以打牌喝茶，晚上還有游船表演、飛天表演，宛如一場(chǎng)盛大的晚宴。

整個(gè)莊園還有各式各樣的小攤，仿佛一座美食城，不少人大呼，“以為是來吃火鍋的，結(jié)果是來逛古鎮(zhèn)的?！?/span>

三 “好吃不貴”的縣城火鍋店
 

五一小長假返鄉(xiāng)潮，家庭聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景多了起來，我們觀察到，縣城火鍋客流迎來一波小高峰，不少受訪老板均稱，五一期間的營業(yè)額甚至高于春節(jié)，實(shí)屬給餐飲人帶來了信心！
 

√香佰里鮮貨火鍋

五一期間排隊(duì)排到惱火。這是一個(gè)來自川渝周邊縣城的火鍋品牌“香佰里”：主打鮮貨，招牌是鮮切牛肉、十二大必點(diǎn)鮮貨，進(jìn)入門店就會(huì)看到一排“肉鋪”，水果、鹵菜、主食、甜品，都在自助區(qū)提供，“大方”到懷疑老板賺不賺錢。

√巴鍋演義香菇雞

靠著一鍋“香菇雞”和一碗香濃的“小米粥”，他在縣城做出了別具一格的雞火鍋，更是創(chuàng)下“五一期間營業(yè)額提升50%”的亮眼成績(jī)。（相關(guān)閱讀：靠三個(gè)土方法，這家火鍋店在縣城天天排隊(duì)，加盟商踏破門檻）。

今年，在縣城做“雞火鍋”的要火了？

同樣，也有一個(gè)縣城的雞火鍋老板告訴餐見君，“因?yàn)榉掂l(xiāng)潮，顧客比平時(shí)多了1/3或者1倍，甚至有的店比春節(jié)營業(yè)額還高?！?/span>

√巴莊重慶火鍋

提到縣城火鍋，不得不提巴莊，相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“五一業(yè)績(jī)是平常的2.5倍左右”，它的總部在河南鄭州，定位縣級(jí)市場(chǎng)，河南108個(gè)縣，基本上90多個(gè)都有布局。

√小小河邊魚

它以“吃小魚”為主打，做差異化產(chǎn)品，好吃不貴，老百姓都能接受，如今開出400+門店。

√葛記紅燜羊肉

葛記紅燜羊肉，起源于河南新鄉(xiāng)，已有30年歷史，多個(gè)城市有不少門店，五一期間，餐見君前往開封，被當(dāng)?shù)厝送扑]，大眾點(diǎn)評(píng)火鍋榜顯示，它僅次于巴奴，排名第二，人均79元，評(píng)分高達(dá)4.79。

√李二鮮魚火鍋

它誕生于南水北調(diào)源頭十堰市，曾被央視報(bào)道，定位下沉市場(chǎng)。自建李二生態(tài)魚養(yǎng)殖基地，搭建配送鏈，得以把“鮮”做到極致，因此，20多年過得風(fēng)生水起。

四 具有城市名片屬性的景區(qū)店

這類火鍋店靠近景區(qū)，節(jié)假日期間，客流量極大，以游客居多，在某種程度上可被看作是一個(gè)城市的名片，具有旅游打卡屬性。高顏值、有地方特色是這類火鍋店的共性。

√（重慶洪崖洞）珮姐老火鍋

珮姐洪崖洞店開了3年火了3年，大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)有2.3萬條評(píng)價(jià)。創(chuàng)始人顏東生發(fā)朋友圈說，今年五一四年來最好，整體業(yè)績(jī)比去年同期增長了58%，與2019年基本持平，較2018年增長64%。

√（成都寬窄巷子）俏媳婦家庭火鍋

是個(gè)開在成都的重慶火鍋，菜品中規(guī)中矩，裝修上確實(shí)下了一番功夫，吊頂是各式古風(fēng)燈箱、鳥籠，墻壁上有各式花鳥、動(dòng)物的照片墻，不少消費(fèi)者寧可等一個(gè)多小時(shí)也要去打卡。

√（北京簋街）北平三兄弟涮肉

位于北京簋街商圈，典型的老北京火鍋，食客們往往排隊(duì)1-2小時(shí)才能吃上，五一假期更甚。該店大眾點(diǎn)評(píng)收錄達(dá)16年之久，裝修采用古典的明清風(fēng)格，除了主打各部位的鮮切羊肉，還有一大特色就是京東大鼓表演，食客們?cè)诔缘耐瑫r(shí)還能欣賞地道的京味文化，一舉兩得。

√（杭州西湖）哥老官重慶美蛙魚頭

位于杭州西湖景區(qū)商圈，不少食客評(píng)論，排了2-3個(gè)小時(shí)才吃上。主打牛蛙和花鰱魚頭，其創(chuàng)世紀(jì)冰粉、DIY冰淇淋也是一大特色，不僅顏值在線，而且是解辣神器。

√（武漢楚河漢街）小糖人歡樂火鍋

位于武漢楚河漢街景區(qū)商圈，屬于四川火鍋，除了毛肚、黃喉，還有不少的湖北特色的菜品，如蟹籽鮮蝦滑、蛋煎糍粑等也受到不少食客的推薦，可以說是融合了當(dāng)?shù)靥厣乃拇ɑ疱伒囊粋€(gè)代表。

注：太原特約記者仇新瑜、長沙特約記者李慧祥，對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)。

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