來(lái)源丨海鮮指南（ID：seafood-guide）

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史上最火爆的“五一”長(zhǎng)假剛剛結(jié)束，這個(gè)假期，伴隨著高漲的出游熱情，外賣(mài)行業(yè)迎來(lái)了大爆發(fā)。

某平臺(tái)報(bào)告顯示，“五一”酒店外賣(mài)量同比增長(zhǎng)超2倍，環(huán)比超過(guò)清明。其中，來(lái)自酒店的早餐、宵夜需求增長(zhǎng)最為旺盛，游客們最?lèi)?ài)下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

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“五一”假期外賣(mài)銷(xiāo)量漲至五年最高 預(yù)制菜成功出圈

餓了么發(fā)布的“五一”消費(fèi)報(bào)告顯示，今年“五一”小長(zhǎng)假前三天外賣(mài)訂單量同比增長(zhǎng)顯著，創(chuàng)近5年來(lái)新高。酒店、景區(qū)等場(chǎng)所外賣(mài)需求有2倍以上增長(zhǎng)，早餐、宵夜外賣(mài)需求環(huán)比節(jié)前均有明顯增長(zhǎng)。

餓了么平臺(tái)工作人員徐昕哲：農(nóng)家菜是假期外賣(mài)的最大熱門(mén)，緊隨其后的可能是螺螄粉、小龍蝦等一直很受歡迎的網(wǎng)紅美食，它們都實(shí)現(xiàn)了兩倍以上的訂單增長(zhǎng)。

“五一”出游的消費(fèi)者熱衷點(diǎn)外賣(mài)，而這個(gè)假期選擇宅在家里的消費(fèi)者，則帶火了另一種食品——預(yù)制菜。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。

記者來(lái)到深圳的這家超市時(shí)，售貨員正在整理預(yù)制菜品柜臺(tái)，負(fù)責(zé)人稱(chēng)，這個(gè)“五一”，他們?cè)绢A(yù)計(jì)消費(fèi)者大都外出旅游，因此只是按平日備貨量準(zhǔn)備相應(yīng)的預(yù)制菜，沒(méi)想到整個(gè)假期銷(xiāo)量大漲，一些品類(lèi)供不應(yīng)求。

近兩年，這種不需要洗菜、擇菜，簡(jiǎn)單烹飪即可上桌的預(yù)制菜受到越來(lái)越多年輕消費(fèi)者的歡迎。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，“95”后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)半成品菜的比例達(dá)到了“65”后的兩倍，與此同時(shí)預(yù)制菜品類(lèi)，也在這兩年快速增加。

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多家企業(yè)布局預(yù)制菜 行業(yè)規(guī)模將達(dá)萬(wàn)億

宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，新冠肺炎疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬(wàn)億以上的規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國(guó)已有超過(guò)6.9萬(wàn)家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。上周，A股剛剛迎來(lái)了主做半成品菜的預(yù)制菜公司味知香，成為“A股預(yù)制菜第一股”。與此同時(shí)，多家企業(yè)也都在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。

如步步高在4月14日對(duì)外透露，公司已與海底撈下屬的餐飲食材B2B公司蜀海供應(yīng)鏈簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將在凈菜、預(yù)制菜工廠場(chǎng)景優(yōu)化合作，以及前置倉(cāng)物流的合作、商品聯(lián)合采購(gòu)等。此外，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)4月28日發(fā)布一季報(bào)表示，由于外部疫情催化，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將逐步向以預(yù)制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，全年預(yù)制菜營(yíng)收規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到7億多元。

“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”，發(fā)行首日漲幅44%！次日連續(xù)漲停！

4月27日，蘇州市味知香食品股份有限公司（下稱(chēng)“味知香”）在上交所主板上市，首日股價(jià)漲幅約44%；上市第二個(gè)交易日，公司股票開(kāi)盤(pán)漲停。

截至4月28日收盤(pán)，味知香收?qǐng)?bào)45.19元/股，較發(fā)行價(jià)上漲58.39%，作為一家成立第十三個(gè)年半成品菜肴供應(yīng)商，隨著在上交所的順利“著陸”，總市值達(dá)到45億元。

公開(kāi)資料顯示，成立于2008年的味知香專(zhuān)注于半成品菜（又可稱(chēng)“預(yù)制菜”）的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，為消費(fèi)者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的深耕，公司已然成為了行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一，并建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系。發(fā)展至今，味知香的產(chǎn)品包括肉禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)及其他類(lèi)，涵蓋數(shù)百種菜品，全國(guó)各大城市開(kāi)設(shè)門(mén)店1000余家，有效地滿(mǎn)足了不同地區(qū)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和口味偏好。

隨著業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)展，味知香的業(yè)績(jī)表現(xiàn)也甚是“喜人”。招股書(shū)顯示，2018年至2020年（下稱(chēng)“報(bào)告期”），公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.66億元、5.42億元、6.22億元，對(duì)應(yīng)凈利潤(rùn)分別為7，112.49萬(wàn)元、8，624.33萬(wàn)元、1.25億元，營(yíng)收凈利實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。從收入構(gòu)成上來(lái)看，肉禽類(lèi)產(chǎn)品貢獻(xiàn)了較多收入，在公司各期總收入中占比66.03%、68.36%、71%，其次為水產(chǎn)類(lèi)產(chǎn)品。

另一邊，味知香的毛利率在報(bào)告期內(nèi)分別為25.1%、24.97%、29.46%，逐漸有所增加。從具體產(chǎn)品的毛利率來(lái)看，肉禽類(lèi)毛利率最高，2020年達(dá)到31.39%；水產(chǎn)類(lèi)毛利率提升較快，由2018年的18.26%上升至2020年的26.49%。

截至2020年12月底，公司經(jīng)銷(xiāo)商（不含加盟店）數(shù)量為880家、加盟店數(shù)量為1117家；通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商和加盟商體系，味知香可以將產(chǎn)品銷(xiāo)售至終端客戶(hù)，即個(gè)人消費(fèi)者和餐飲企業(yè)。報(bào)告期內(nèi)，經(jīng)銷(xiāo)和加盟兩種模式貢獻(xiàn)了67.51%、67.85%、69.11%的收入。

此外，味知香還預(yù)計(jì)，2021年一季度營(yíng)業(yè)收入為1.4億元至1.8億元，同比增長(zhǎng)10.35%至 41.88%；歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為2400萬(wàn)元至3100萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)13.8%至46.99%。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”，味知香未來(lái)還將繼續(xù)分享行業(yè)的高增長(zhǎng)紅利。

消費(fèi)者觀念改變！預(yù)制菜行業(yè)還有飛速增長(zhǎng)期！
 

招商證券食品飲料首席分析師于佳琦認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)快速增長(zhǎng)的背后主要有兩個(gè)驅(qū)動(dòng)點(diǎn)，首先是消費(fèi)升級(jí)，其次是消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變。

相比于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)到廚房的烹飪，預(yù)制菜能幫助消費(fèi)者節(jié)約時(shí)間，解放勞動(dòng)生產(chǎn)力。隨著80 、90后開(kāi)始做飯，他們對(duì)于一站式的復(fù)合式烹飪體驗(yàn)更加喜歡，所以消費(fèi)觀念的改變也使得這個(gè)行業(yè)進(jìn)入了快速的增長(zhǎng)。

據(jù)消費(fèi)者數(shù)據(jù)報(bào)告，現(xiàn)在華東地區(qū)發(fā)展得比較好。但因消費(fèi)者市場(chǎng)較為分散，對(duì)于他們的教育、滲透還需要一定時(shí)間。如味知香公司的主要市場(chǎng)在華東地區(qū)，其中江浙滬是核心銷(xiāo)售區(qū)域。2018年至2020年，味知香來(lái)自華東地區(qū)的收入為4.49億元、5.17億元、5.95億元，分別在其各期總收入中占比高達(dá)97.6%、96.81%、96.8%。
 

數(shù)據(jù)顯示，目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。國(guó)海證券研究報(bào)告指出，隨著冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，預(yù)制菜食品的銷(xiāo)售半徑和輻射范圍也將進(jìn)一步提升，再加上行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上的規(guī)模。

根據(jù)川財(cái)證券的研報(bào)，國(guó)內(nèi)近年來(lái)以速凍食品、預(yù)制菜為主的家庭半成品行業(yè)發(fā)展迅速，試產(chǎn)規(guī)模從2017年的約1000億元增長(zhǎng)至2020年的約2600億元，并預(yù)計(jì)在2021年超過(guò)3000億元；此外，新零售和直播帶貨的快速發(fā)展，也為預(yù)制菜提供了新的消費(fèi)場(chǎng)景。預(yù)制菜方便的包裝盒逐漸提升的口味，是直播帶貨的良好產(chǎn)品，直播也有效地建立起了預(yù)制菜的品牌傳播渠道。

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