來源丨海鮮指南（ID：seafood-guide）

內(nèi)容丨央視財經(jīng)、新浪財經(jīng)綜合

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史上最火爆的“五一”長假剛剛結(jié)束，這個假期，伴隨著高漲的出游熱情，外賣行業(yè)迎來了大爆發(fā)。

某平臺報告顯示，“五一”酒店外賣量同比增長超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

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“五一”假期外賣銷量漲至五年最高 預制菜成功出圈

餓了么發(fā)布的“五一”消費報告顯示，今年“五一”小長假前三天外賣訂單量同比增長顯著，創(chuàng)近5年來新高。酒店、景區(qū)等場所外賣需求有2倍以上增長，早餐、宵夜外賣需求環(huán)比節(jié)前均有明顯增長。

餓了么平臺工作人員徐昕哲：農(nóng)家菜是假期外賣的最大熱門，緊隨其后的可能是螺螄粉、小龍蝦等一直很受歡迎的網(wǎng)紅美食，它們都實現(xiàn)了兩倍以上的訂單增長。

“五一”出游的消費者熱衷點外賣，而這個假期選擇宅在家里的消費者，則帶火了另一種食品——預制菜。預制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品。

記者來到深圳的這家超市時，售貨員正在整理預制菜品柜臺，負責人稱，這個“五一”，他們原本預計消費者大都外出旅游，因此只是按平日備貨量準備相應(yīng)的預制菜，沒想到整個假期銷量大漲，一些品類供不應(yīng)求。

近兩年，這種不需要洗菜、擇菜，簡單烹飪即可上桌的預制菜受到越來越多年輕消費者的歡迎。盒馬鮮生數(shù)據(jù)顯示，“95”后消費者購買半成品菜的比例達到了“65”后的兩倍，與此同時預制菜品類，也在這兩年快速增加。

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多家企業(yè)布局預制菜 行業(yè)規(guī)模將達萬億

宅家一族帶火了預制菜產(chǎn)業(yè)，新冠肺炎疫情進一步加速了預制菜的發(fā)展進程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長期來看，我國預制菜行業(yè)有望達到萬億以上的規(guī)模。

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關(guān)企業(yè)。上周，A股剛剛迎來了主做半成品菜的預制菜公司味知香，成為“A股預制菜第一股”。與此同時，多家企業(yè)也都在積極布局“預制菜”行業(yè)。

如步步高在4月14日對外透露，公司已與海底撈下屬的餐飲食材B2B公司蜀海供應(yīng)鏈簽訂戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，雙方將在凈菜、預制菜工廠場景優(yōu)化合作，以及前置倉物流的合作、商品聯(lián)合采購等。此外，國聯(lián)水產(chǎn)4月28日發(fā)布一季報表示，由于外部疫情催化，消費者消費習慣轉(zhuǎn)變，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將逐步向以預制菜品為主的餐飲食材和海洋食品轉(zhuǎn)型，全年預制菜營收規(guī)模預計達到7億多元。

“國內(nèi)預制菜第一股”，發(fā)行首日漲幅44%！次日連續(xù)漲停！

4月27日，蘇州市味知香食品股份有限公司（下稱“味知香”）在上交所主板上市，首日股價漲幅約44%；上市第二個交易日，公司股票開盤漲停。

截至4月28日收盤，味知香收報45.19元/股，較發(fā)行價上漲58.39%，作為一家成立第十三個年半成品菜肴供應(yīng)商，隨著在上交所的順利“著陸”，總市值達到45億元。

公開資料顯示，成立于2008年的味知香專注于半成品菜（又可稱“預制菜”）的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，為消費者提供健康綠色、便捷美味的半成品菜肴。經(jīng)過長達數(shù)十年的深耕，公司已然成為了行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè)之一，并建立了以“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系。發(fā)展至今，味知香的產(chǎn)品包括肉禽類、水產(chǎn)類及其他類，涵蓋數(shù)百種菜品，全國各大城市開設(shè)門店1000余家，有效地滿足了不同地區(qū)消費者的飲食習慣和口味偏好。

隨著業(yè)務(wù)的不斷擴展，味知香的業(yè)績表現(xiàn)也甚是“喜人”。招股書顯示，2018年至2020年（下稱“報告期”），公司實現(xiàn)營業(yè)收入4.66億元、5.42億元、6.22億元，對應(yīng)凈利潤分別為7，112.49萬元、8，624.33萬元、1.25億元，營收凈利實現(xiàn)雙增長。從收入構(gòu)成上來看，肉禽類產(chǎn)品貢獻了較多收入，在公司各期總收入中占比66.03%、68.36%、71%，其次為水產(chǎn)類產(chǎn)品。

另一邊，味知香的毛利率在報告期內(nèi)分別為25.1%、24.97%、29.46%，逐漸有所增加。從具體產(chǎn)品的毛利率來看，肉禽類毛利率最高，2020年達到31.39%；水產(chǎn)類毛利率提升較快，由2018年的18.26%上升至2020年的26.49%。

截至2020年12月底，公司經(jīng)銷商（不含加盟店）數(shù)量為880家、加盟店數(shù)量為1117家；通過經(jīng)銷商和加盟商體系，味知香可以將產(chǎn)品銷售至終端客戶，即個人消費者和餐飲企業(yè)。報告期內(nèi)，經(jīng)銷和加盟兩種模式貢獻了67.51%、67.85%、69.11%的收入。

此外，味知香還預計，2021年一季度營業(yè)收入為1.4億元至1.8億元，同比增長10.35%至 41.88%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為2400萬元至3100萬元，同比增長13.8%至46.99%。

業(yè)內(nèi)人士認為，作為“國內(nèi)預制菜第一股”，味知香未來還將繼續(xù)分享行業(yè)的高增長紅利。

消費者觀念改變！預制菜行業(yè)還有飛速增長期！
 

招商證券食品飲料首席分析師于佳琦認為，預制菜行業(yè)快速增長的背后主要有兩個驅(qū)動點，首先是消費升級，其次是消費者觀念的轉(zhuǎn)變。

相比于傳統(tǒng)菜市場到廚房的烹飪，預制菜能幫助消費者節(jié)約時間，解放勞動生產(chǎn)力。隨著80 、90后開始做飯，他們對于一站式的復合式烹飪體驗更加喜歡，所以消費觀念的改變也使得這個行業(yè)進入了快速的增長。

據(jù)消費者數(shù)據(jù)報告，現(xiàn)在華東地區(qū)發(fā)展得比較好。但因消費者市場較為分散，對于他們的教育、滲透還需要一定時間。如味知香公司的主要市場在華東地區(qū)，其中江浙滬是核心銷售區(qū)域。2018年至2020年，味知香來自華東地區(qū)的收入為4.49億元、5.17億元、5.95億元，分別在其各期總收入中占比高達97.6%、96.81%、96.8%。
 

數(shù)據(jù)顯示，目前，國內(nèi)預制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。國海證券研究報告指出，隨著冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展，預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍也將進一步提升，再加上行業(yè)發(fā)展的日趨成熟，長期來看，我國預制菜行業(yè)未來有望實現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。

根據(jù)川財證券的研報，國內(nèi)近年來以速凍食品、預制菜為主的家庭半成品行業(yè)發(fā)展迅速，試產(chǎn)規(guī)模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，并預計在2021年超過3000億元；此外，新零售和直播帶貨的快速發(fā)展，也為預制菜提供了新的消費場景。預制菜方便的包裝盒逐漸提升的口味，是直播帶貨的良好產(chǎn)品，直播也有效地建立起了預制菜的品牌傳播渠道。

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