來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）

作者丨小倩

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去年夏天，吼堂發(fā)出的一封維權(quán)信，將自己推上微博熱搜。

這是對吼堂的一次終極考驗，也是一次意外可乘的東風(fēng)。7月中下旬開始，迎來了接客高峰期，甚至一度日取號2300多桌。

其實在“抄襲門”之前，吼堂開業(yè)1個月就登上了成都大眾點評美食熱門榜TOP1。更因“主打鮮貨+民國復(fù)古裝修”在春熙路成功出圈。

這一系列創(chuàng)新究竟是如何出爐的？背后隱藏著哪些商業(yè)邏輯?

強化吃火鍋背后的傳播需求

新鮮食材→社交場景→文化屬性

吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬表示，火爆的秘籍在營銷理念上，即“要為顧客創(chuàng)造價值?！?/p>

吃不再是提供服務(wù)的唯一標準，而是基礎(chǔ)標準。消費者現(xiàn)在需要的是傳播的內(nèi)容、食材可視化、用餐儀式感及場景的塑造等。

透過現(xiàn)場看本質(zhì)，他認為消費者吃火鍋的背后有傳播需求，用戶希望吃得有新意、有文化、有價值、有格調(diào)。

怎么做到？吼堂從文化、場景、社交三方面逐一突破。

＞＞火鍋+集市模式，產(chǎn)品突出“鮮”

吼堂強調(diào)“鮮貨火鍋”的概念，比如進店就是一個大大的菜市場，堆著冬瓜土豆等。經(jīng)常看到后廚的人來這里現(xiàn)取食材。

一共設(shè)置有8個大小的明檔櫥窗，食材的操作都在顧客眼皮子底下進行。有炸酥肉的、切洗鵝腸毛肚、制作燒仙草......而且很巧妙地把各個出菜口做成了檔口，擺出加工好的食材。

通過店內(nèi)巧妙的檔口形式，一來讓食材看得見傳達信任，二來增強體驗感，三來可以讓菜品的價值感更強。

＞＞有意識設(shè)計視覺錘，讓顧客主動傳播

隨著時間的推移，吃飯的顧客對于餐廳的裝修風(fēng)格有了不同的想法。重金裝飾并不一定是好的，反而復(fù)古、國潮越來越受年輕人的歡迎。

用暖黃光源加以渲染點綴，熱烈的復(fù)古磚紅色搭配冷艷的靛藍色，兩者互不搶戲，給顧客帶來一種浸入式的餐飲體驗。

其次在菜品的擺盤設(shè)計上，打造另一視覺錘，比如吼堂的“蟹籽蝦滑”，是把蝦滑放在胭脂盒中，以紅色托盤為底，很有民國的年代感。

這一切和其他火鍋店形成強烈反差，引發(fā)顧客主動拍照分享。

＞＞為門店注入文化元素

吼堂將其裝修風(fēng)格打造成上世紀30年的復(fù)古民國風(fēng)。并穿插著非遺文化“鳴堂技藝”的吆喝聲?！百F客到，里面請”，一聲吆喝聲帶你回到30年代，各式各樣的民國招牌讓當年的市井風(fēng)貌更加真實。

店里的每一個裝飾都十分講究。吼堂把四川竹編、手工瓷器、蜀繡、年畫、油紙傘等有代表性的四川非遺產(chǎn)品都搬進了火鍋店。目的就是讓食客從進門、落座、點餐，乃至離開時都能夠與吼堂產(chǎn)生共鳴。

多營銷渠道并進

三個關(guān)鍵點：選址高地、私域流量、KOL

前面說到的一系列裝修、產(chǎn)品和文化元素，是吼堂老火鍋的內(nèi)在基因，打一出生時就自帶的傳播內(nèi)容。

基礎(chǔ)扎實了，接下來就是外部營銷，讓吼堂實現(xiàn)最大程度的曝光。

＞＞選址流量高地：春熙路

成都春熙路，號稱火鍋一條街。寸土寸金，卻一直是兵家必爭之地。

在李小孬看來，春熙路自帶流量，有足夠的展示空間，越是高勢能地方，越有利于打造品牌力。大家就會發(fā)現(xiàn)，哎，感覺在哪里見過這個品牌，最起碼混了個臉熟。

這是吸引顧客的的第一步。所以吼堂當初花了70萬做門店的外立面，把原本的墻體全部砸掉，做成民國風(fēng)格，用三排燈照打上去，100米開都能一眼看到。

＞＞創(chuàng)始人自帶私域流量入場

“我的抖音近30萬粉絲，微博有10萬粉絲、個人微信號有11個，都是精準用戶?！?/p>

在2013年進入餐飲之前，李小孬是首批入駐微博的達人，當時已經(jīng)積累了幾萬粉絲。后來帶著粉絲入局餐飲，甚至在過去做小龍蝦時，也在專注自媒體。

可以說，前期創(chuàng)始人自有的私域流量，已經(jīng)能為品牌帶來足夠的曝光。

＞＞廣邀成都當?shù)氐腒OL，擴大影響力

“開業(yè)前我們就定了KPI，做大眾點評的五星店鋪，成都火鍋品牌榜第一?！?/p>

在固有流量的基礎(chǔ)上，他們投放對外渠道，宴請了成都當?shù)亟?00個KOL?！癒OL的擴散和轉(zhuǎn)化率很高，甚至首批到店消費的顧客中，90%都會主動發(fā)朋友圈和抖音?！?/p>

李小孬記得很清楚，吼堂在19年12月開業(yè)，到20年1月10日左右，就做到了大眾點評熱門榜第一。

在正式開業(yè)后很短的時間內(nèi)，吼堂創(chuàng)造了互聯(lián)網(wǎng)視頻總流量4億的成績。目前開店15個月，80%的時間都霸占著大眾點評成都火鍋熱門榜第一。

敏銳洞察消費需求變化，不斷創(chuàng)新升級

一年多的時間，吼堂開了10家門店，不止在成都，還走進杭州等地，所到之處，總有它的“排隊神話”存在。以春熙路店為例，最高的時候門店每天營收達9萬+。

而支撐起這些數(shù)字的背后，也是吼堂一直以來，對消費者需求的敏銳觀察力，即不斷為顧客”解決問題“。

比如他們經(jīng)常在門店看到，大家都是一盤菜直接倒進鍋里，就會影響口感和體驗。所以吼堂就給每道菜做了一個專屬菜牌，標注食材特性和涮煮時間。

但發(fā)現(xiàn)大多數(shù)消費者并不會看，于是進行了第二次升級，把核心菜品燙煮時間做到紙巾盒上。要求服務(wù)員在給客人拿紙巾時，把有文字的一面露出來。

”包括這個紙巾盒，也已經(jīng)更新三版了?！袄钚∝e例說，一開始是市場上最普遍的方形紙巾盒，后來設(shè)計為民國時期的紙煙盒，跟整個門店風(fēng)格保持一致。第三版就是加上一些關(guān)于菜品涮煮時間的實用元素。

還比如，吼堂有一個”黃金三分鐘“的服務(wù)點，即迎賓在帶著客人餐位就座后，不會立刻離開，而是倒茶水、提供圍裙、手機套、皮筋等。完成這些工作才跟服務(wù)員交接，防止中間出現(xiàn)空檔，影響顧客體驗。

這些小細節(jié)還有很多。因為消費者最終選擇你，產(chǎn)生復(fù)購的原因，一定是你觸達了他某方面的消費需求。

李小孬表示，他不排斥外界對吼堂“網(wǎng)紅店"的說法，相反，很開心大家對吼堂火爆的認可。在他看來，火爆一時就消逝的品牌，只是存在華麗的表象，沒有內(nèi)在的價值。

而真正做到為消費者創(chuàng)造價值，為消費者解決問題，才能做到持續(xù)長期的火爆。

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