來源丨品牌周看（ID：BrandWeek）

作者丨刊叔

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最近，繼“三星堆青銅面具雪糕”為起點，全國各地景區(qū)都加入了曬雪糕行列，于是一場全國范圍內(nèi)的#文創(chuàng)雪糕大戰(zhàn)#就此拉開帷幕......

不止“文創(chuàng)雪糕”風(fēng)頭正盛，近年來，大眾對于冰淇淋的喜愛程度持續(xù)創(chuàng)新高，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計， 2014年，中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年則迅速增至近1380億元，穩(wěn)居世界第一，預(yù)計2021年將有望超過1600億元。這個千億級別的冰淇淋市場到底是怎樣成長起來的？ 

冰淇淋市場的悄然變化

時代不停更替，傳統(tǒng)的冰淇淋市場已悄然發(fā)生變化，也為新一輪的冰淇淋競爭市場提供了機遇。 

1、消費升級，“悅己”消費盛行 

在新消費主義年代，大眾的消費需求也在不斷發(fā)生變化，悅己的消費主義盛行，人們更追求產(chǎn)品帶來的價值和消費體驗，熱愛創(chuàng)新，看重產(chǎn)品的多維度價值。 

大眾消費升級，受眾對于價格不太敏感，反而關(guān)注產(chǎn)品是否能帶給自身愉悅感，冰淇淋也逐漸從傳統(tǒng)的降溫消暑品，升級為能更多滿足消費者情感需求的享受型食品，冰淇淋也不再只是小孩子的專屬，大人也可以暢快品嘗。 

2、打破消費周期，成為四季皆可 

冰淇淋最早在美國、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國家冰淇淋成為四季暢銷的食品，但現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，冰淇淋正逐漸打破消費周期的限制，成為一款四季皆可享用的美食。 

“夏季食用冰淇淋”是人們對其銷售周期特性的傳統(tǒng)的認(rèn)知。如今，冬季南方有空調(diào)、北方有暖氣，已經(jīng)突破了溫度的限制，冬季食用冰淇淋已成為常態(tài)化現(xiàn)象。 

3、甜品屬性增強，融入零食領(lǐng)域 

如今冰淇淋有一個顯著的變化就是含乳量提高，口味變得更為香醇，但冰淇淋的降溫屬性正逐漸被降低。我們在品嘗冰淇淋時，更像是在品嘗一塊甜點，這是品牌方為了給予用戶更舒適的口感所做的改變。 

如今冰淇淋作為“休閑零食”的趨勢正越發(fā)明顯。大眾對于下午茶的選擇不再只局限于奶茶，點冰淇淋的外賣頻次也逐漸升溫，對于當(dāng)代青年來說，看著電視劇，或打著游戲，來一口味道豐富且冰涼的冰淇淋，是一件非常享受的事情。 

眾品牌開足火力

爭奪千億市場資源

在社交帶貨、社交消費的大背景下，一個更大的雪糕市場也正在慢慢被打開，新的口味、新的定位、新的創(chuàng)意、新的渠道都將會帶來新的機遇，眾品牌開足火力，發(fā)起爭奪千億市場的戰(zhàn)役。 

1、升級產(chǎn)品，多元化帶給受眾新鮮感 

如今，冰淇凌的種類花樣百出，比如在“微醺經(jīng)濟(jì)”的刺激下，含有酒精的冰淇淋應(yīng)運而生，流心的德式黑啤雪糕，與江小白聯(lián)名的隨變棒冰，鐘薛高與瀘州老窖推出內(nèi)含52度白酒的“斷片”雪糕……引得“酒精愛好者”紛紛前來嘗試。 

還有各種獵奇口味層次不窮，前段時間上熱搜的麥當(dāng)勞油潑辣子冰淇淋，奇妙搭配讓人止不住的上頭。還有市面上流行的奧雪東北鐵鍋燉雪糕、李大橘大魷魚冰淇淋，各種小眾口味紛紛涌現(xiàn)帶給受眾最真實的新鮮感，更有海鹽味、咸蛋黃類等咸味冰淇淋也是被用戶喜愛的種類，冰淇淋市場迸發(fā)出強大的創(chuàng)新力。 

 2、線上線下齊發(fā)力，最大范圍觸達(dá)用戶 

數(shù)據(jù)顯示：2012-2017年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，2012年我國冷鏈物流市場規(guī)模已突破千億元，2017年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)到2550億元，同比增長13.33%。冷鏈物流市場的漸趨完善給了冰淇淋市場線上營銷的機遇。 

傳統(tǒng)的冰淇淋市場主要依靠線下進(jìn)行銷售，而如今冷鏈物流推動了冰淇淋的線上消費，帶給國貨新品牌彎道超車的機會。2016年創(chuàng)立的中街1946品牌，以中產(chǎn)家庭消費為目標(biāo)用戶，通過健康無添加的冰淇淋賣點，獲得2017年雙十一上線僅4分鐘就賣出10萬支雪糕的佳績。還有如今聲勢正旺的鐘薛高，也是借助線上消費一躍成為天貓雙11冰品類目第一的成就。如今，冰淇淋品牌線上線下齊發(fā)力，以最大限度觸達(dá)用戶市場。 

3、營銷手段升級，提升品牌話題熱度 

為贏得市場，許多冰淇淋品牌都在布局營銷升級，以各種方式吸引消費者關(guān)注，以此來提升活動的話題熱度。 

前段時間，雪糕品牌蘇盒珊與《五年高考三年模擬》聯(lián)名推出的五三雪糕刷爆網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)全網(wǎng)熱議，不止是如今正經(jīng)歷高考階段的受眾熟悉五三雪糕，曾經(jīng)經(jīng)歷過高考的人群對《五年高考三年模擬》也是記憶尤深，五三雪糕喚起了集體對于學(xué)生時代的回憶和共鳴，品牌的知名度就此擴張。 

未來冰淇淋市場的預(yù)測趨勢
 

冰淇淋市場如今正處于“三分天下”的狀態(tài)，外資品牌、本土乳業(yè)以及地方性老牌形成“三足鼎立”的局勢。關(guān)于未來的冰淇淋市場，想要精準(zhǔn)把握住用戶市場，需要遵循這幾條趨勢助力品牌發(fā)展。 

1、健康與口味缺一不可 

隨著人們的健康意識逐步增強，以天然和健康為側(cè)重點的產(chǎn)品才會贏得大眾的喜愛。冰淇淋作為甜味和冰點的雙重賦予者，消費者在享受的同時，還是希望熱量能更低一些，這樣就可以甜蜜而無負(fù)擔(dān)的食用，可見健康已成為冰淇淋行業(yè)的一大趨勢。正是在消費者健康需求的驅(qū)使下，眾多低卡的健康冰淇淋涌現(xiàn)，推動市場增長。 

但健康的食品如果口味差，對于挑剔的消費者來說也是鮮少人問之的，因此，在健康的同時，提供美味且豐富的口感，才能更加迎合當(dāng)前消費者的需求。 

2、善用營銷增加曝光度 

近年來，不止新生冰淇淋品牌進(jìn)入冰淇淋市場，就連眾多老品牌也開始入局，冰淇淋行業(yè)的競爭加劇，如何在激烈的競爭中脫穎而出，如何牢牢抓住消費者的眼球，成為品牌發(fā)力的關(guān)鍵，而善于運用營銷手段增加品牌曝光度是爭奪市場的一條良計。 

近年來，社交媒體、明星代言、跨界合作、直播帶貨等方式成為最流行的營銷方式。冰淇淋老品牌哈根達(dá)斯、甄稀、可愛多、蒙牛隨變等紛紛邀請了當(dāng)紅流量明星為自家品牌作強勢宣傳，通過新生代喜歡的流量明星，融入年輕圈層，從而進(jìn)一步提升品牌的知名度，促進(jìn)銷量轉(zhuǎn)化。還有跨界營銷，可愛多與喜茶聯(lián)名推出奶茶味的冰淇淋、黑糖波波奶茶味冰淇淋和芝士桃桃蜜桃味雪泥，網(wǎng)紅冰淇淋與網(wǎng)紅茶飲的神仙跨界，吸引了一眾網(wǎng)友的強勢打卡。 

3、發(fā)展多元化消費場景 

打造多元化的消費場景，不僅能讓品牌彰顯活力，也能開創(chuàng)更多元化的消費需求，為品牌帶來更大范圍的收益，傳統(tǒng)冰淇淋曾經(jīng)一度以兒童消費者為主要目標(biāo)受眾，在曾經(jīng)物質(zhì)缺乏的年代，凡事以孩子為主是一大定律，享用冰淇淋自然成為孩子的特權(quán)。 

但如今，社會已發(fā)生天翻地覆的變化，大眾收入水平普遍提高，消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，冰淇淋受到年輕消費者的火熱追捧，消費者群體愈發(fā)多元。同時，冰淇淋已不再是一種消暑解渴的冷飲，而成為更多分享場合的消費選擇。于是，不斷拓展消費者場景和新的消費市場成為當(dāng)下和未來的發(fā)展趨勢。

在冰淇淋行業(yè)中，網(wǎng)紅品牌前赴后繼，傳統(tǒng)大廠高舉高打，激烈的市場競爭正在加速冰淇淋市場的升級迭代，未來更健康、更年輕、更好玩才能更快更好的占據(jù)市場。

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