來源丨IT桔子（ID：xincaijing）

作者丨武玥

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就在兩年前，說起方便食品，絕大部分人能想到的就是方便面。但是現(xiàn)在，螺螄粉、自熱鍋、速食小吃等方便食品品類快速崛起，成為消費者出行路上的新伴侶。

天貓數(shù)據(jù)顯示，自 2020 年 2 月以來，「方便食品」整體銷量同比增長七倍，其中，自熱食品的增幅最快。

消費端的火熱也帶動了資本市場對方便食品的關注。近期，IT 桔子發(fā)現(xiàn)，自熱火鍋品牌「自嗨鍋」在 2020 年 10 月獲得來自經(jīng)緯中國和中金資本的 C 輪融資后，分別于今年 2 月和 5 月獲得兩次 C+輪融資——資本都在往這個香餑餑項目里擠。

IT 桔子數(shù)據(jù)顯示，2020 年以來，除自嗨鍋外，白家食品、莫小仙等自熱食品品牌也接連獲得投資。

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自熱食品市場的「中堅」力量

事實上，自熱食品由來已久，最早該類產(chǎn)品屬于軍用食品，進入 21 世紀后，隨著現(xiàn)代生活步伐和人們生活節(jié)奏逐漸加快，自加熱食品逐漸成為方便食品的研究和開發(fā)重點。

目前自熱食品品牌可以分為三類，第一類是前文提到的新興自熱食品品牌——自嗨鍋、莫小仙等，他們往往是近年來才興起的新品牌，主要通過互聯(lián)網(wǎng)等渠道銷售，同時借助抖音、快手等短視頻平臺營銷推廣；

第二類則是傳統(tǒng)食品廠商的自熱食品線，包括三全、統(tǒng)一、衛(wèi)龍等，這類品牌被人熟知的產(chǎn)品往往不是自熱食品，諸如三全的招牌是速凍餃子、統(tǒng)一是方便面、衛(wèi)龍是辣條等。這類廠商生產(chǎn)的自熱食品無論在生產(chǎn)還是銷售方面都有先天優(yōu)勢，品牌本身在供應鏈體系，在渠道與營銷投放上均較為成熟；

第三類是餐飲品牌的自熱食品線，諸如海底撈、大龍燚、小龍坎等也推出了自熱食品。這類品牌知名度較高，相關產(chǎn)品營銷推廣時自帶流量。

此外，目前隨著佐餐醬料、輔料食品品牌的發(fā)展，目前也有個別品牌生產(chǎn)銷售自熱食品。

目前引爆消費市場的自熱火鍋產(chǎn)品基本是在 2015 年后出現(xiàn)的。2015 年自熱冒菜的出現(xiàn)，引起了消費者對自熱食品的關注。后續(xù)至 2017 年左右海底撈等推出的自熱火鍋讓這個品類出圈。發(fā)展至 2020 年，在疫情的催化下，操作方便、適合一人食的自熱食品市場熱度持續(xù)攀升。

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自熱食品市場的春天真的來了嗎？

通常來說，市場規(guī)模的增加是建立在消費者數(shù)量與消費能力不斷增長之上。

從人的角度來看，目前自熱食品主要的消費者畫像是對食品便利性要求較高的「懶人」與學生黨?！?021 食品行業(yè)線上消費趨勢白皮書》顯示，快手菜主要受眾群體中 31% 為學生，25% 為「懶人」。對應的使用場景中，「吃飯」和「宅家」是 TOP2 的話題關鍵詞。

另外，「懶人們」對自熱食品的青睞程度也逐步上升。英敏特數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯的食用者中，69% 的中國城市消費者將其作為午餐食用。此外，自熱火鍋是作為晚餐的最熱門選擇（64%）。

宅經(jīng)濟的大背景下龐大的消費者人群與他們消費意愿的提升促使自熱食品市場持續(xù)增長。《中國方便食品行業(yè)報告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場份額已從 2018 年的 4.4%，上升至 2019 年的 7.6%，2019 年銷售額為 71 億元。

與此同時，方便食品的市場教育仍在持續(xù)中，目前在小紅書、抖音等渠道中，搜索自熱食品可以檢索出大量的內容，部分頭部 KOL 也頻頻為自熱食品「代言」，諸如李佳琪和薇婭的直播間曾售賣過「阿寬」、「統(tǒng)一」、「付小姐」等品牌的自熱食品。這些內容正促使更多消費者嘗試自熱食品。

由此可見，無論是消費者、還是消費總量亦或者是未來潛在的消費趨勢中，自熱食品均呈現(xiàn)增長的趨勢。在消費者、營銷、渠道等方面的催化下，在消費層面，這個市場或將迎來爆發(fā)。

投資自熱食品品牌，大多數(shù)投資人看好的是這個品類的發(fā)展?jié)摿Γ绕湓谝咔橹?，餐飲食品市場整體增長迅速。

在 C+輪投入自嗨鍋的興旺投資創(chuàng)始合伙人黎媛菲表示：「疫情常態(tài)加速了餐飲零售化發(fā)展，萬億的餐飲零售化市場機會巨大。自嗨鍋作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的開創(chuàng)者，能實現(xiàn)快速成長和品牌成功是源于對中國消費升級和餐飲零售化趨勢的準確洞察，不僅迎合了單身經(jīng)濟的「一人食」場景，也適應了懶人經(jīng)濟下年輕人需要從廚房中解放出來的需求，所以能準確地站在「風口」上，實現(xiàn)爆發(fā)式增長、快速拓展品類、并占領用戶心智成為年輕人的「心頭好」。」

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高速發(fā)展之下的隱憂

自熱食品作為一種新興的方便食品，除了其便捷性、豐富的口味之外，往往被討論最多的還是其安全性。目前，對自熱食品安全性的討論主要集中在其加熱方式中，尤其是在出行中自熱食品能不能被帶上火車（含高鐵動車等）、飛機等交通工具的討論最為廣泛。通常，自熱食品利用鎂粉、鐵粉遇水放熱的原理加熱，然而鎂粉、鐵粉, 自燃固體炭或腐蝕性的氧化鈣等均屬于危險品。

因此大部分地區(qū)不建議旅客攜帶自熱食品上車，部分地區(qū)明確禁用自熱食品。諸如廣西鐵路局 2019 年 8 月 1 日發(fā)布《廣西壯族自治區(qū)鐵路安全管理條例》中，明確表示「禁止在動車組列車上使用能夠誘發(fā)煙霧報警的自帶加熱食品等?！?/span>

另外，自熱食品保質期一般都在 6-9 個月左右。相比較而言半成品預制菜的保質期只有幾天，同類料理包的保質期也有 6 個月左右，但料理包往往是在冷凍保存。此外，相比于僅有干燥面餅的方便面，自熱食品通常內含半熟蔬菜、肉類等，「豐富」食材對其保存、保質提出更高要求。綜合來看，自熱食品在常溫下能夠保存 6-9 個月，難免讓消費者擔心其中的添加劑成分。

事實上，對自熱食品本身存在的食品安全問題，媒體早在 2019 年就已經(jīng)報道，新華社也曾在 2020 年評論：「對待「自熱食品」，除基于公共安全的考慮之外，也不能放任生產(chǎn)營銷無序。在管理上對「自熱食品」的用途與范圍應予以嚴格限制，規(guī)定其只能在戶外特殊環(huán)境下使用。」中國食品安全報也曾發(fā)表評論文章《是時候給「自熱火鍋」立規(guī)矩了》表示，當務之急是要盡快制定出「自熱火鍋」的國家標準和行業(yè)標準，補齊法律監(jiān)管方面存在的缺陷，讓標準短板先「硬」起來，這是解決「自熱火鍋」門檻低質量良莠不齊現(xiàn)狀的根本路徑。

截至目前，針對自熱食品等新興即食食品的生產(chǎn)與銷售規(guī)范逐步開始制定。2017 年中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》團體標準，這是國內首次發(fā)布自熱食品的團體標準；成都市食品工業(yè)協(xié)會也組建了方便自熱食品專業(yè)委員會，推動行業(yè)自律和行業(yè)標準統(tǒng)一。2020 年 6 月，成都市市場監(jiān)管局作為主要起草單位參與制定的《食品安全地方標準自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》正式發(fā)布，于 2020 年 11 月 18 日正式實施；2020 年 8 月包括自嗨鍋品牌參與起草的《食品用發(fā)熱包》團體標準在京發(fā)布。

這些標準都的出臺和實施都代表著自熱食品行業(yè)距離統(tǒng)一規(guī)范越來越近了。對行業(yè)發(fā)展來說是好事。同時對于中小玩家來說也是好事，畢竟「有法可依」，是行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的基礎。

綜合來說，目前，無論在產(chǎn)品端還是在廠商端亦或者是規(guī)范等方面，自熱食品已經(jīng)是一個相對成熟的領域了。因此，創(chuàng)業(yè)者想要切入這個領域，或許只需要面對來自頭部「網(wǎng)紅」產(chǎn)品、大廠產(chǎn)品的壓力。不過，現(xiàn)在來看，這個品類仍有不少空間可供發(fā)揮，比如新的口味、新的區(qū)域、新的包裝等，了解并靠近消費人群，跟他們玩在一起，新品牌或許仍有機會。

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