來源丨央視財(cái)經(jīng)

鰻魚，因其營養(yǎng)美味，備受很多人喜愛。近幾年鰻魚的消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，特別是疫情后，國內(nèi)市場(chǎng)銷量增長(zhǎng)更為迅速，同比增超50%。

在走訪中記者了解到，光在上海就有2000多家做鰻魚的餐飲店，而且這個(gè)數(shù)字還在增加。

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上海：鰻魚銷量逐年增加，人均消費(fèi)超百元

在位于上海靜安區(qū)的一家鰻魚專賣店里，記者看到，工作日午飯時(shí)間，店鋪里已經(jīng)坐滿了食客，店門外甚至排起了隊(duì)。幾乎每桌客人的餐桌上都點(diǎn)了鰻魚料理。

門店負(fù)責(zé)人告訴記者，他們店主打現(xiàn)殺現(xiàn)烤的鰻魚飯，一家門店一天能賣出超400碗鰻魚飯。

上海某餐飲品牌管理有限公司總經(jīng)理顧瑋：現(xiàn)在每天賣到350碗到450碗，我們從最早每個(gè)月2000多公斤銷售量，到現(xiàn)在是3000多公斤銷售量。需求是有的，原材料本身又是在中國，這個(gè)產(chǎn)品我相信在中國會(huì)快速地打開。

顧瑋介紹，由于鰻魚價(jià)格較高，以前鰻魚主要在各種日料店里出現(xiàn)，而且量都比較少，近幾年隨著消費(fèi)者需求的變化以及消費(fèi)水平的提高，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少主打賣鰻魚的專賣店，特別是在疫情之后增加得更多了。

記者看到一碗鰻魚飯的價(jià)格并不便宜，普遍在100元以上。采訪中，不少消費(fèi)者表示，相比價(jià)格他們更注重口感及消費(fèi)體驗(yàn)。

除了日料店，不少生鮮超市的鰻魚產(chǎn)品也開始增多，在上海一家生鮮超市里記者看到，活鰻、烤鰻產(chǎn)品都有售，超市水產(chǎn)采購告訴記者，鰻魚在他們的水產(chǎn)采購中比重偏小，但銷量一直在增加，目前超市在售鰻魚相關(guān)的品類已增加到了6個(gè)。

據(jù)了解，前幾年中國的鰻魚產(chǎn)業(yè)主要依靠出口，特別是日本市場(chǎng)，疫情后，不少企業(yè)開始拓展國內(nèi)市場(chǎng)，通過電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式，取得了不錯(cuò)的銷量，這也讓企業(yè)看到了國內(nèi)市場(chǎng)的潛力，開始在口味、包裝等方面進(jìn)行改良，生產(chǎn)出適合中國消費(fèi)者的鰻魚產(chǎn)品。

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福建福清：鰻魚加工廠忙生產(chǎn)，出口內(nèi)銷兩旺

每年的7月中旬是日本傳統(tǒng)的鰻魚日，而日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上都來自中國。福建省福清市是我國鰻魚產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，擁有鰻魚養(yǎng)殖到加工出口全產(chǎn)業(yè)鏈。

記者在福建福清走訪時(shí)了解到，目前不少鰻魚加工企業(yè)正在加班加點(diǎn)趕訂單，而今年烤鰻的出口價(jià)格也比去年上漲了不少。

在福建福清的一家鰻魚加工企業(yè)里，記者看到，烤鰻生產(chǎn)線正忙碌生產(chǎn)，烤制、淋醬汁，速凍，經(jīng)過近10道工序后，一條日式蒲燒鰻就完成了生產(chǎn)，產(chǎn)線負(fù)責(zé)人告訴記者，他們的產(chǎn)品80%都是出口的，從3月份開始，他們一直在忙著趕訂單。

企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，今年上半年烤鰻的訂單量比去年大幅增加，一方面疫情影響減小，國內(nèi)外消費(fèi)基本恢復(fù)正常；另一方面今年國內(nèi)市場(chǎng)的需求量迅速增長(zhǎng)。

福建省福清市某鰻魚食品加工企業(yè)總經(jīng)理鄭昕：訂單量比去年增加了35%，出口這一塊。內(nèi)銷這一塊，今年好像上半年比去年同期增加得會(huì)更多一些，大概增加50%。2020年價(jià)格只有正常年份的一半，一公斤在12、13美元?，F(xiàn)在已經(jīng)恢復(fù)正常，一公斤在20美元左右。

海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近5年我國年均出口烤鰻39000噸-42000噸，其中出口日本15000噸-18000噸，出口美國7000噸-8000噸，出口俄羅斯1000噸-3000噸。內(nèi)銷方面，疫情后，不少企業(yè)加大內(nèi)銷市場(chǎng)的開拓，烤鰻內(nèi)銷數(shù)量增長(zhǎng)至15000噸。

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福建福清：鰻魚市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，訂單增加養(yǎng)殖戶擴(kuò)大規(guī)模

鰻魚銷量的逐年增加，也讓不少鰻魚養(yǎng)殖戶看到了商機(jī)，此外去年由于鰻魚苗豐收，魚苗的價(jià)格也從15元一尾下降到了7元一尾，不少養(yǎng)殖戶紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

鄒朝輝是福建省福清市的一位鰻魚采購商，每年3月到6月份，都是他最忙碌的時(shí)候，記者見到他時(shí)，他正在跟一家鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)訂購鰻魚賣給下游的食品加工企業(yè)。

鄒朝輝告訴記者，上半年他采購的鰻魚量比去年同期增加了30%，而今年鰻魚的價(jià)格也比去年上漲了不少。

陳樹平是福建省福清市的一位鰻魚養(yǎng)殖戶，他養(yǎng)殖的主要是美洲鰻，他告訴記者，2020年福建的鰻魚產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了過山車般的行情：上半年，因疫情影響，鰻魚價(jià)格下跌超50%；下半年，出口訂單逐漸恢復(fù)，鰻魚價(jià)格開始回升。到今年上半年，已經(jīng)恢復(fù)到正常水平，甚至比2019年同期每噸還要貴3000元。

記者了解到，去年下跌的不僅是鰻魚的價(jià)格，鰻魚苗的價(jià)格同樣也出現(xiàn)了大幅下跌，這也讓不少養(yǎng)殖戶抓準(zhǔn)時(shí)機(jī)，紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

采訪中不少業(yè)內(nèi)人士告訴記者，隨著人們消費(fèi)水平的提高，近幾年鰻魚的市場(chǎng)需求量一直增長(zhǎng)。特別是國內(nèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)非常迅速。由于鰻魚至今無法實(shí)現(xiàn)人工繁育鰻魚苗，魚苗的稀缺性也讓鰻魚的價(jià)格一直居高不下。這也讓不少人看好鰻魚產(chǎn)業(yè)未來市場(chǎng)。

福建鰻魚協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)張蕉霖：出口日本總量烤鰻一年就20000噸，日本鰻的活鰻一年6000噸到7000噸。國內(nèi)現(xiàn)在目前的消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到差不多總產(chǎn)量的60%到70%，比國外還多，按這個(gè)形勢(shì)繼續(xù)再發(fā)展下去，有可能有一天鰻魚由原來出口為主的變成不夠賣、不夠吃。

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