來源丨刀法研究所（ID：DigipontClub）

作者丨凝雨

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在每一個新興市場，資本在講故事，但也是故事本身。

將資本在烘焙賽道的故事翻至最新一頁，你可以讀到——

老牌網(wǎng)紅開始打開原本閉合的融資意向：據(jù)傳南京烘焙品牌瀘溪河已開放首輪融資，估值或達50億；鮑師傅一度收到了估值100億元的投資意向書。

吸金能力一流的后起之秀們則引來了明星基金的目光：墨茉點心局一年內(nèi)完成四輪融資，最新一輪引入今日資本；而虎頭局則將GGV、IDG和紅杉資本悉數(shù)收入麾下。巧合的是，這四家資本機構(gòu)，均先后押注精品速溶咖啡品牌「三頓半」，讓人不得不聯(lián)想——「三頓半」的神話是否能在烘焙賽道重新上演？

不同于曾經(jīng)待教育的咖啡市場，烘焙是中國整個休閑食品行業(yè)占比最高的品類，反映在市場規(guī)模上則是：2020年我國烘焙食品零售額達到2561億元。

新品牌們要做的，只是再加一點“新”。

而作為一個近半年來才站上風(fēng)口的行業(yè)，有太多的商業(yè)模式能夠給到烘焙新品牌們參考。于是，行業(yè)中出現(xiàn)了像「三頓半」一樣做爆單個產(chǎn)品形態(tài)的、像「永璞咖啡」那樣四處尋求聯(lián)名并自創(chuàng)品牌IP的、像「完美日記」一樣把私域做到極致的、像「喜茶」最大化線下商場門店價值的……

在密集的資本助力之下，烘焙賽道會再造出怎樣的明星企業(yè)？

本期「品牌出鞘」就向大家介紹以上6個值得關(guān)注的新烘焙品牌。

1

虎頭局渣打餅行，極高門店坪效

虎頭局渣打餅行成立于2019年，首家門店選址長沙，主打“中式點心年輕范”，以零食化、健康化為改造方向，聚焦酥餅、糕團、小食三類產(chǎn)品。

創(chuàng)始團隊擁有豐富的烘焙行業(yè)管理經(jīng)驗和供應(yīng)鏈經(jīng)驗。品牌沿用行業(yè)爆款單品打造思路，新品榴蓮餡餅獨家使用2-3種榴蓮調(diào)配，目前已占據(jù)超60%訂單比例。品牌單店單月最高營收記錄達127萬元，成熟門店的坪效已上探至2萬元，預(yù)計從八月開始全面推進門店開拓進度，將進入上海等城市，未來將構(gòu)建“全域營銷”生態(tài)鏈。

融資信息：

• 2021年3月，完成由Pre-A輪融資，由紅杉中國領(lǐng)投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投
• 2021年7月，完成近5000萬美元的A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投

銷售渠道：

• 線上：已入駐天貓、小紅書、抖音等平臺
• 線下：長沙、廣州共9家門店，尚有約70個點位推進中

主推產(chǎn)品及售價：

• 一口開心麻薯（ 榛巧味、榴蓮味）25-28元/盒
• 多肉榴蓮餅 6元/個
   

2

墨茉點心局，風(fēng)投女王徐新入股

墨茉點心局創(chuàng)立于長沙，定位國風(fēng)新中式點心，主打“吃現(xiàn)烤點心，喝國風(fēng)茶飲”，產(chǎn)品SKU包括現(xiàn)烤麻薯、泡芙、蛋撻、飲品等，按月上新。店面裝修采用紅藍撞色霓虹燈+實木鋪陳的混搭裝飾，頗具國潮特色。

墨茉點心局采取爆品策略，主打單品麻薯拿下“長沙大眾點評麻薯榜第一名”。目前單店營收約100萬元，毛利率超60%。其創(chuàng)始人王丹曾任職于湖南廣電，并參與創(chuàng)立新銳茶飲品牌ARTEA，具備當(dāng)?shù)亓闶圪Y源。品牌線下選址以長沙核心CBD內(nèi)A類區(qū)域為主，尚未開始全國化擴張。

融資信息：

• 2020年6月，完成種子輪融資，投資方為窄門集團、零拾
• 2020年9月，完成天使輪融資，投資方為源來資本、番茄資本
• 2021年4月，完成Pre-A輪融資，投資方為清流資本、元璟資本、源來資本、日初資本和元啟資本
• 2021年6月，完成B輪融資，投資方為今日資本

銷售渠道：

• 線上：部分餅干、糖類產(chǎn)品已上線微信小程序
• 線下：現(xiàn)有門店16家，均位于長沙核心商圈

主推產(chǎn)品及售價：

• 鮮乳咖啡麻薯 19元/袋
• 芝麻薄脆 10元/袋
• 脆皮泡芙 5元/個

3

月楓堂，100+款黃油可頌

月楓堂成立于2017年10月，次年6月在上海環(huán)球港開設(shè)首家門店，專注打造黃油可頌產(chǎn)品，自研并推出香酥、雜糧、巧克力、紅酒等不同系列口味可頌。

月楓堂在線下商場進行布局，圍繞可頌單品開發(fā)100+款產(chǎn)品，在架60+款，產(chǎn)品單價8-18元，客單價近40元，單店月銷達120萬。2021年，月楓堂入選“中國潛在獨角獸企業(yè)”。未來計劃開發(fā)商超渠道的加熱即食型可頌，并與鮮奶店、酒店、航空進行合作。

融資信息：

• 2020年12月，完成1000萬人民幣天使輪融資，投資方為風(fēng)物資本
• 2021年7月，完成1000萬美金Pre-A輪融資，投資方為啟承資本

銷售渠道：

• 線下：全國60余家自營門店，并入駐部分城市盒馬超市

主推產(chǎn)品及售價：

• 迷戀卡仕達 10元/個
• 牛奶甄棒 15元/個
   

4

花木子，消費大佬再創(chuàng)業(yè)

花木子成立于2020年1月，圍繞“讓西式烘焙食品更符合中國人的口味”，致力于西式糕點的中式化創(chuàng)新，主要產(chǎn)品包括鮮花餅、肉松乳酪吐司等。

品牌創(chuàng)始人佘衛(wèi)強深耕消費品行業(yè)15年，曾任零食品牌“王小鹵”運營總監(jiān)，在KOL合作、明星直播、私域運營等方面經(jīng)驗豐富?；咀雍诵膯纹孵r花餅與劉濤進行直播合作，實現(xiàn)5分鐘超70萬銷售額；肉松乳酪吐司經(jīng)私域測試后上線天貓、團購、抖音等渠道，多平臺均斬獲該類目TOP1。

融資信息：

• 2020年12月，完成數(shù)百萬天使輪融資，由眾麟資本獨立投資

銷售渠道：

• 線上入駐自媒體電商、團購平臺、電商平臺（如橙心優(yōu)選、美團優(yōu)選）等平臺
• 線下入駐盒馬、全家、羅森、便利蜂等新零售便利店
  
   

主推產(chǎn)品及售價：

• 鮮花餅 49.9元/8枚
• 肉松巖燒吐司 38.9元/9袋

5

熊貓不走私域貢獻七成營收

熊貓不走于2018年創(chuàng)立于廣東惠州，主推生日蛋糕，消費者通過線上下單，可享受配送員身穿熊貓服送貨上門并現(xiàn)場進行舞蹈、魔術(shù)、小提琴演奏等服務(wù)。

2020年，熊貓不走營收超過8億，其中私域占比70%。如今，品牌私域粉絲數(shù)量為2000萬，復(fù)購用戶占比70%，年平均復(fù)購3.7次。此外，品牌連續(xù)兩年獲評中國十大烘焙品牌，并獲得美團TOP1、有贊TOP商家等榮譽。

融資信息：

• 2019年11月，完成數(shù)千萬元Pre-A輪融資，投資方為頭頭是道基金
• 2020年3月，完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為IDG資本、頭頭是道基

銷售渠道：

• 線上：已上線有贊微商城、天貓、美團外賣及其他團購渠道

主推產(chǎn)品及售價：

• 四大天王4拼慕斯蛋糕 199元/個

6

爸爸糖、IP聯(lián)名愛好者

爸爸糖于2015年創(chuàng)立，以“手工吐司新鮮現(xiàn)做”為產(chǎn)品理念，采用裸露的制作場景疊加裸放的陳列方式，圍繞手工吐司開發(fā)20+SKU的產(chǎn)品線，

品牌以“溫馨”、“陪伴”、“親子”為關(guān)鍵詞，打造了糖爸爸、糖媽媽和小糖果品牌IP矩陣，線上進行微博、小紅書、抖音及微信公眾號全方位投放，并與“美圖秀秀”、“哈根達斯”、“思念”等品牌打造多款聯(lián)名產(chǎn)品。目前，爸爸糖全國門店已超300家，預(yù)計未來三年內(nèi)將突破千家。

融資信息：

• 2021年6月，完成上億元人民幣首輪融資，由IDG領(lǐng)投

銷售渠道：

• 線上：入駐天貓、京東等平臺，上線微信小程序
• 線下：全國300+家門店

主推產(chǎn)品及售價

• 招牌原味吐司 34元
• 招牌巧克力吐司24元
• 招牌肉松吐司28元

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