來源丨投資界（ID：pedaily2012）

作者丨劉福娟 周佳麗

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植物肉賽道越來越熱鬧了。

幾天前，誕生于新加坡的植物肉公司Next Gen官宣獲得累計3000萬美元的種子輪融資，創(chuàng)下了植物肉領(lǐng)域種子輪融資金額的全球記錄，身后浮現(xiàn)了GGV紀源資本、食芯資本、淡馬錫以及亞洲風投基金K3 Ventures等投資機構(gòu)身影。

收獲如此豪華投資人陣營，是VC對植物肉公司與名廚、高端酒店餐廳合作建品牌路徑的肯定。其實，一家名為“優(yōu)膾國際”（下稱：優(yōu)膾）的本土植物基飲食企業(yè)，在一年多前就在中國開辟出這條道路，并以此為戰(zhàn)略核心走在了植物肉賽道前列。

2019年，70后連續(xù)創(chuàng)業(yè)者姚嘉誠反思人類飲食對自然的影響，并萌生植物基食品創(chuàng)業(yè)的想法。他迅速召集CFO陸勵勤、市場拓展高級副總裁張桂華、明星主廚兼首席創(chuàng)意官陸唯（David Laris）三位合伙人，同年9月正式成立優(yōu)膾，致力于打造一個“從中國走向全球的植物肉品牌”。

兩年來，優(yōu)膾推出的植物肉品牌Zrou株肉已有植物肉糜、植物肉碎、植物肉千層面等產(chǎn)品，并且走進了百余家餐飲場所以及超45家國際學(xué)校與企業(yè)食堂，通過高端餐飲場所覆蓋和粉絲生態(tài)，觸達人數(shù)近300萬。

這家飛速成長的新銳公司很快引起了投資人的關(guān)注，成立僅兩年就獲得三輪融資。投資界獨家獲悉，A輪結(jié)束后，主動找上門的投資人越來越多，這支悶聲苦干的創(chuàng)業(yè)隊伍終于走向臺前。

42歲，他回到中國做植物肉，集結(jié)一支豪華創(chuàng)業(yè)團隊

優(yōu)膾的背后，站著四位不同才能但有共同愿景的合伙人。

進入不惑之年的姚嘉誠開始思考如何為后代留下一個更值得繼承的世界。在探索過程中，他逐漸意識到我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣對身邊環(huán)境的巨大影響。2019年的一天，姚嘉誠在美國拉斯維加斯的一家酒店里吃到了他人生里的第一個植物肉漢堡。這讓他大受啟發(fā)，彼時中國的植物肉市場玩家尚且不多。他意識到，機會來了。

姚嘉誠是一個連續(xù)創(chuàng)業(yè)的老將，從耶魯大學(xué)畢業(yè)后，他曾擔任紐交所上市公司YEXT的中國業(yè)務(wù)創(chuàng)始人兼董事總經(jīng)理，也是咨詢公司Smith Street Solutions的創(chuàng)始人，曾幫助包括百事可樂、費列羅、喜達屋酒店、古馳（Gucci）等國際奢侈品品牌制定在中國發(fā)展的策略。在上海15年，姚嘉誠在品牌運營上頗有造詣。多年來幫助海外品牌打中國市場的從業(yè)經(jīng)歷，讓他深切思考：雖然中國是全球最大的食品消費市場，但仍然沒有一家全球知名的食品企業(yè)。植物肉市場是一片待開墾的新興土地，在這里建立全球化的新品牌有著非常大的可能性。

2019年8月，姚嘉誠毅然決定在植物肉領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。他先找到昔日老搭檔張桂華負責市場拓展，緊接著找到了在投資銀行工作過10余年的陸勵勤做CFO，及明星主廚及環(huán)保倡導(dǎo)者David Laris（中文名：陸唯）擔任首席創(chuàng)意官，這支小而精且基因國際化的團隊很快組建完成，并在9月正式成立優(yōu)膾。

有個小插曲：那年8月底的一個周六，姚嘉誠通過朋友介紹與身處廣州的陸勵勤相識。她一直十分關(guān)注可持續(xù)發(fā)展和氣候變化問題，曾于2017年領(lǐng)導(dǎo)一個生產(chǎn)及銷售綠色豬肉的創(chuàng)業(yè)項目，兩人就植物肉創(chuàng)業(yè)問題在線上討論了40多分鐘。

但在姚嘉誠邀請她一起創(chuàng)業(yè)時，陸勵勤猶豫了。彼時，美國植物肉市場已經(jīng)處于風口之上，國內(nèi)也有一些植物肉公司浮現(xiàn)，“我不確定此時是不是一個對的時機，因為我不想把它看成一個風口?！标憚钋谔寡?。為了讓她看到自己的決心和真誠，一天后，姚嘉誠飛到廣州與她面談，深聊后，陸勵勤終于被眼前這位滿懷熱忱的創(chuàng)始人打動。

作為老搭檔，張桂華曾是YEXT中國公司的運營總監(jiān)，先后幫助YEXT與百度、阿里巴巴、騰訊、搜狗和360等平臺建立了合作伙伴關(guān)系。作為一位媽媽，張桂華也一直在關(guān)注動物肉的激素問題和怎樣為孩子挑選更健康的食品。

星廚陸唯的加入，讓這支團隊更加完整，也讓優(yōu)膾后來在中高端B端的拓展上如虎添翼。陸唯在微博上坐擁一百萬粉絲，他多年前開在外灘三號的高端餐廳已成為上海當代美食地標。在優(yōu)膾，他領(lǐng)導(dǎo)7位全職的專業(yè)大廚和2位食品科學(xué)家、負責產(chǎn)品研發(fā)部。他在餐飲界多年的經(jīng)驗及跟眾多主廚的關(guān)系讓優(yōu)膾得以迅速在餐飲界打開知名度。

至此，四位創(chuàng)業(yè)者從上海出發(fā)，開始締造一個全方位植物基飲食生態(tài)系統(tǒng)，希冀通過優(yōu)膾改變?nèi)蛑参锘嬍车陌鎴D。

走進超100家餐廳，觸達300萬人，優(yōu)膾做了什么？

做植物肉，優(yōu)膾走了一條不一樣的道路。

與大多數(shù)植物肉公司走平民路線不同，優(yōu)膾選擇從中高端市場突圍，找到早期客戶，慢慢擴大市場。優(yōu)膾認為，任何新鮮事物都是從一小部分潮流消費者起步，逐漸拓展到大眾市場。潮流消費者對品牌擁有更高的忠誠度，會主動傳播品牌的影響力，也更容易復(fù)購。這也是為什么從10萬美元跑車起步，通過硅谷明星起步的特斯拉得以成功，而很多貿(mào)然推進經(jīng)濟電動車型的企業(yè)沒能堅持下去的原因。

從產(chǎn)品設(shè)計上，優(yōu)膾從豬肉糜這個中國和不少海外菜系的“必備款”食材開始，打造旗下植物肉品牌Zrou株肉。該產(chǎn)品由來自中國東北的大豆蛋白、湖北的魔芋、海南的椰子油和福建的香菇制成，通過特殊擠壓工藝讓蛋白原料更接近豬肉纖維。這種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵元素、鈣、膳食纖維等的新型植物肉，既還原了肉類的香味和口感，又滿足了消費者想吃得更健康的愿望。由于中國消費者對食品安全以及健康的要求越來越高，優(yōu)膾團隊對產(chǎn)品開發(fā)還有個執(zhí)念，就是產(chǎn)品必須盡量“清潔標簽”（少添加非天然成分）。

除了健康和安全，優(yōu)膾團隊也知道，中國消費者對替代蛋白還有一個要求——好吃。正如油畫顏料需要經(jīng)過畫師創(chuàng)造才能變成藝術(shù)，Zrou株肉作為基礎(chǔ)食材，也需要廚師或者消費者的加工才能變成美味菜品。因而，與專業(yè)廚師和業(yè)余烹飪愛好者的共創(chuàng)，也是突出Zrou株肉的產(chǎn)品特點和品牌重要的一環(huán)。值得注意的是，這種通過與名廚、高端酒店餐廳合作來開拓渠道和建品牌的發(fā)展路徑，優(yōu)膾與Next Gen Foods不謀而合。

除了在B端通過與高級酒店、餐廳的主廚的合作，不斷推出創(chuàng)新菜品，讓消費者在這些渠道體驗到美味的植物肉菜品之外，在C端，Zrou株肉品牌也推出各種聯(lián)動消費者、特別是烹飪愛好者的活動，并直接銷售基礎(chǔ)產(chǎn)品—植物肉糜、植物肉碎和衍生的加熱即食產(chǎn)品如意式株肉千層面。

與大部分植物肉企業(yè)只面向B端銷售不同，優(yōu)膾從一開始便2B2C一起做，并十分注重C端品牌的打造。2020年初，產(chǎn)品剛剛推出市場，在上海的幾個餐廳試水。不久疫情來襲，酒店與餐廳行業(yè)深受影響。但優(yōu)膾團隊并沒有偃旗息鼓，反而抓住了消費者都在家做飯的時機，加快了2C步伐，推出“居家大廚挑戰(zhàn)賽”，鼓勵消費者使用Zrou株肉產(chǎn)品施展廚藝并分享創(chuàng)意。

一場活動下來，參賽的粉絲們呈現(xiàn)了幾百種不同菜品，讓團隊內(nèi)部深感驚訝的同時備受鼓舞。粉絲們除了制作中國本地的家鄉(xiāng)菜，還嘗試了日式、意式、印度菜、墨西哥菜等不同菜系的菜品，甚至還有粉絲用Zrou株肉進行烘焙。優(yōu)膾團隊也更為堅信，共創(chuàng)是Zrou株肉品牌代表的一個重要的價值觀。

目前，Zrou株肉已經(jīng)順利進入到上海、北京、成都、蘇州、寧波等地的高端餐飲體系100余家餐飲場所。近日，優(yōu)膾與雅高酒店集團簽訂了全國范圍內(nèi)的合作協(xié)議，這種集團層面的合作在酒店業(yè)界尚屬首次。未來，他們將在雅高旗下各酒店品牌（包括萊佛士、費爾蒙、索菲特、鉑爾曼、瑞士酒店、美爵以及諾富特）推出由名廚團隊設(shè)計打造的Zrou株肉創(chuàng)新植物性創(chuàng)意菜單。今年，優(yōu)膾也要將Zrou株肉帶進100所學(xué)校，并將繼續(xù)擴展線下商超、酒店、餐廳、游樂園等場景。

2C端，Zrou株肉已在微信商城和一些高端生鮮渠道上架三款產(chǎn)品：植物肉糜、植物肉碎、植物肉千層面，現(xiàn)階段售價在40-60元/300g左右?！敖酉聛頃诙兑簟⒕〇|等各大電商上線”，姚嘉誠向投資界透露。如今，Zrou株肉的生態(tài)系統(tǒng)觸達人數(shù)已經(jīng)接近300萬。陸勵勤預(yù)計，優(yōu)膾今年的營收規(guī)模較去年預(yù)計增長十幾到二十倍。

未來，優(yōu)膾會逐漸拓展產(chǎn)業(yè)鏈，期望最終幫助上游產(chǎn)業(yè)（如中國東北種植大豆的農(nóng)民等）共同獲益?！?strong>希望未來，提到植物肉品牌，大家就能想到優(yōu)膾和Zrou株肉”，成為可以在世界舞臺上代表中國的食品企業(yè)，這是優(yōu)膾的終極目標。

兩年三輪融資，投資人一個月給TS，他們?yōu)楹瓮秲?yōu)膾

這家植物肉新銳品牌，迅速走進風投機構(gòu)的視野中。

早在2019年公司創(chuàng)立之初，基于對創(chuàng)始人姚嘉誠及團隊的信任，優(yōu)膾就獲得了來自亞洲、歐洲和美國等地區(qū)諸多高凈值人士投資的種子輪融資。疫情是優(yōu)膾成立以來的最大考驗之一，彼時，優(yōu)膾按照計劃中的節(jié)奏啟動了天使輪融資。在疫情最嚴重的2020年3、4月份，優(yōu)膾仍獲得了包括Impossible Foods的早期投資人、私募股權(quán)基金和國際奢侈品品牌的高級管理人員等投資方的加持。

2020年8月，專注于低碳領(lǐng)域的新加坡投資機構(gòu)TRIREC與優(yōu)膾團隊接觸，短短一個月后便向這家中國植物肉公司拋出了橄欖枝。2021年，優(yōu)膾吸引了更多投資方。直到今年5月，優(yōu)膾正式對外宣布完成A輪融資，領(lǐng)投方為TRIREC，阿里系企業(yè)“魅力惠”聯(lián)合創(chuàng)始人兼前首席執(zhí)行官Thibault Villet、多位中國和亞洲其他地區(qū)的超高凈值人士跟投。

在TRIREC聯(lián)合創(chuàng)始人楊學(xué)文（Melvyn Yeo）看來“優(yōu)膾的植物基蛋白產(chǎn)品讓消費者能夠以輕松美味的方式擺脫對動物蛋白的依賴，直接減少碳足跡。優(yōu)膾的主打產(chǎn)品Zrou株肉味道上乘，適合不同的烹飪手法。”這些正是優(yōu)膾獨特與成功之處。

至此，優(yōu)膾已經(jīng)完成三輪融資，累計融資金額達880萬美元（約合人民幣5600萬元）。投資界獨家獲悉，目前團隊已經(jīng)啟動了新一輪融資，找上門來的投資人越來越多，這輪融資將在不久后官宣。

這支創(chuàng)業(yè)團隊如何選投資人？“我們堅守長期主義，希望沉淀市場與產(chǎn)品，因此更傾向與真正有魄力和有遠見的投資人合作”，姚嘉誠表示。優(yōu)膾需要的正是和他們一起推動行業(yè)變革的同行者。

一大波本土植物肉公司誕生，千億市場還沒爆發(fā)

植物肉，一個誘人的龐大市場。

根據(jù)美國市場調(diào)查咨詢公司MarketsandMarkets此前預(yù)測，全球植物性肉的市場規(guī)模預(yù)計到2025年將達到279億美元（約合1790億元人民幣）。其中，據(jù)歐睿咨詢（Euromonitor）預(yù)測，到2023年中國植物肉市場將達到130億美元（約合842億元人民幣）的規(guī)模。

2019年5月，Beyond Meat締造的那場IPO狂歡，將植物肉推至高潮。國內(nèi)本土玩家聞風而入，掘金千億植物肉江湖。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，亞太地區(qū)植物肉細分賽道一年內(nèi)的融資額就達到了前3年總和的4.5倍。

巨頭們也紛紛下場。今年5月，拼多多已與新加坡科技研究局旗下的新加坡食品與生物技術(shù)創(chuàng)新研究院合作，研究植物肉對人類健康的影響。肯德基、德克士、星巴克、必勝客、麥當勞等在內(nèi)的眾多連鎖餐飲巨頭都已經(jīng)紛紛在中國市場推出植物肉產(chǎn)品。

拋開人們對健康生活的理念，植物肉風潮也源自社會各界對環(huán)保意識的強化。2020年，國家領(lǐng)導(dǎo)人宣布中國將力爭于2030年前達到碳排放峰值，并努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和。今年3月15日，中央財經(jīng)委員會的一項重要議題就是研究實現(xiàn)碳達峰、碳中和的基本思路和主要舉措。而全球范圍內(nèi)農(nóng)業(yè)、畜牧和林業(yè)是碳排放的第二大來源，甚至超過了交通，因此食品環(huán)保被認為是重要切入口之一。

雖然植物肉的市場教育之路還很漫長，但優(yōu)膾團隊已經(jīng)做好了長期堅守的準備。多年來大型企業(yè)的工作經(jīng)歷以及創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，讓優(yōu)膾團隊更清晰自己的目標。他們深知，仰望星空的同時，更要專注于當下：從Zrou株肉品牌開始，深入了解消費者的需求，然后再橫向拓展。“定好一個大方向，小方向隨時調(diào)整，立足當下，盡最大的力量做事?！标P(guān)于未來優(yōu)膾的發(fā)展，姚嘉誠和團隊很篤定。

不久前，優(yōu)膾入圍了聯(lián)合國“為所有人提供優(yōu)質(zhì)食物的最佳中小型企業(yè)”比賽的半決賽名單，全球只有150家企業(yè)入選這一輪。這是優(yōu)膾團隊的又一個小里程碑，“星星之火，可以燎原，希望未來每一家的廚房都有Zrou株肉?！币握\說。

滿地都是六便士，有的人卻抬頭看見了月亮。下一個讓中國驕傲的全球化品牌，或許在植物肉行業(yè)中誕生。

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