來源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）

作者丨小正君

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??在米粉賽道，多以小品牌小企業(yè)居多，缺少全國性的頭部企業(yè)，米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在南方，是由南方盛產(chǎn)稻米的地理決定的，在湖南、江西、貴州、廣西等地，米粉小店多如牛毛。不可忽視的是，米粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是千億賽道。目前起步于哈爾濱的全國最大連鎖米粉品牌無名緣的門店規(guī)模才4000家。做得比較早的霸蠻米粉前身是2014年的網(wǎng)紅餐飲品牌“伏牛堂”，經(jīng)過7次融資，目前也僅僅擁有上百家門店，估值數(shù)十億元。

01

江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)

上半年，江西省餐飲收入653億元，同比增長93.4%，高于全國44.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，二季度餐飲收入309億元，同比增長101.2%，高于全國71.7個(gè)百分點(diǎn)。主要得益于該省的贛菜“揚(yáng)名”行動(dòng)，贛菜成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，江西米粉品牌也唱響全國。

2020年江西省米粉產(chǎn)量達(dá)到140多萬噸，有近3萬家米粉餐飲門店。江西省商務(wù)廳發(fā)布推廣江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，以綠色為底色，嵌入白色圖文，寓意好粉出好材，好材天然造，好材好粉好味道。其中，綠色彰顯江西米粉采用優(yōu)質(zhì)生態(tài)大米，采取綠色健康加工烹飪方式，是健康養(yǎng)生佳肴。白色既契合江西米粉原材料本色，又蘊(yùn)含米粉干凈衛(wèi)生，是可放心食用、純凈調(diào)和的舌尖美味。

到外省開店，可復(fù)制性是難以跨越的門檻，因?yàn)槭巢牡牟豢蓮?fù)制性和難以長時(shí)間保存，使得大面積開店比較困難。

把江西米粉產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品化，高度還原本地口味，需要解決的最大問題是供應(yīng)鏈，這是一件難度非常大的事。

從該餐廳一系列的神操作，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)食品安全是何等的漠視。

02

米粉賽道空間巨大

霸蠻米粉，把地道的湖南常德米粉帶到北方，是資本青睞的對(duì)象。

去年完成Pre-A輪融資的新品牌陽際山野，主要以電商為渠道，把南昌米粉做成網(wǎng)紅食品。

把地方米粉做成方便速食成為一個(gè)選擇，比如云南過橋米線、重慶酸辣粉、湖南常德米粉、江西米粉、桂林米粉等。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)化相對(duì)比較成功，在全國有螺螄粉實(shí)體店1.8萬多家，實(shí)體門店銷售收入118億元。螺螄粉更大的空間在于電商，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，銷售柳州袋裝螺螄粉網(wǎng)上店鋪2萬家，銷售收入110億元。柳州地方形成產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)了螺螄、竹筍、豆角等規(guī)模化種養(yǎng)和加工。

美食網(wǎng)紅李子柒宣告將在柳州建螺螄粉廠，把原料品控、助農(nóng)扶貧等一系列事項(xiàng)做扎實(shí)。

近日，貴州米粉品牌“貴鳳凰”宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，步入千億元級(jí)中國米粉市場(chǎng)發(fā)展的快車道，在廣西螺螄粉、湖南牛肉粉占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)的情況下，成為米粉產(chǎn)業(yè)新的攪局者。

貴鳳凰開業(yè)僅兩年，卻在北京有8家直營店、25家加盟店，單店日銷曾過4萬，深圳、杭州、上海等有900多家商戶期待合作。店內(nèi)除了主營貴州羊肉粉外，還有炸洋芋、臭豆腐等各色貴州小吃。

對(duì)于米粉的千億賽道，做好規(guī)模化和品牌化是當(dāng)務(wù)之急。

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