來源丨銷售與市場（ID：cnmarket）
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基于消費者對健康、天然、綠色環(huán)保以及素食、關(guān)愛動物等多方面訴求，植物基飲料正在掀起行業(yè)新浪潮。

天貓TMIC數(shù)據(jù)顯示，植物基電商市場規(guī)模較去年暴增800%，儼然已是萬眾矚目的新風(fēng)口，它也成為當(dāng)下食品飲料行業(yè)最熱門的話題之一。

隨著消費者對健康飲料的要求越來越高，不僅要滿足健康營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，還要兼顧口味創(chuàng)新、原料環(huán)保等需求。面對健康、新潮、環(huán)保等新消費訴求，植物基飲料憑借無乳糖、高蛋白、富含膳食纖維等優(yōu)勢，成為了市場上的熱門賽道，連喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡也都在自己的飲料菜單上增加了豆奶、燕麥奶等飲料。

事實上，中國植物基飲料市場早有企業(yè)布局，但一直未獲得突破。但在可口可樂、伊利、蒙牛、統(tǒng)一等國內(nèi)外品牌紛紛入局，勢必會加速植物基飲料市場的創(chuàng)新發(fā)展。

植物蛋白飲料：新老玩家博弈

天貓《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告顯示，2020年植物蛋白飲料市場高速發(fā)展，市場增速高達800%，遠超其他飲料品類，購買人數(shù)上升900%。植物蛋白飲料正從原來的“小份額”，躍升至在飲料市場中成長貢獻占比15.5%，僅僅排在飲用水、茶飲料之后，成為驅(qū)動飲料市場增長的高速引擎。

2021年2月，每日盒子宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，又在6月24日傳出完成近千萬元天使+輪融資；4月，可可滿分宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，植物標簽獲得6000萬元天使+輪融資；5月，可可滿分獲得數(shù)千萬元Pre-A輪融資……

如今，植物蛋白飲料賽道已經(jīng)呈現(xiàn)出“百家爭鳴”的態(tài)勢。繼銀鷺花生牛奶、露露杏仁露、椰樹椰汁、養(yǎng)元六個核桃等深耕多年的植物蛋白企業(yè)不斷推出新品鞏固地位外，傳統(tǒng)飲料和乳制品行業(yè)巨頭也連續(xù)孵化新品牌搶占市場，如伊利推出的植選、達利推出的豆本豆等。

隨著植物蛋白飲料的持續(xù)火熱，切入全新細分類目的品牌如雨后春筍開始涌現(xiàn)，以燕麥奶、堅果乳、巴旦木奶等新興植物奶品類為主打的新品牌開始活躍于消費者的視野中，與傳統(tǒng)植物蛋白飲料品牌爭奪市場。

有行業(yè)人士認為：“植物蛋白飲料經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)進入同質(zhì)化較為嚴重的階段。隨著消費升級以及大健康產(chǎn)業(yè)的深化，中國植物蛋白飲料的競爭將越來越激烈，并朝著中高端化發(fā)展。”

在承德市熱河露飲料有限公司營銷總監(jiān)王劍鋒看來，飲料行業(yè)是目前國內(nèi)快消品板塊的重要組成部分，飲料行業(yè)內(nèi)的競爭也是快消品中最激烈的。以植物蛋白領(lǐng)域中的杏仁露細分品類為例，近些年杏仁露行業(yè)龍頭企業(yè)的被收購及商標之爭，杏仁露行業(yè)整體增長緩慢，但是隨著當(dāng)代消費者開始追求清潔標簽、易消化、兼容素食和純素食的生活理念，植物蛋白飲料整體市場卻在進一步擴大。

他還表示：“面臨杏仁露行業(yè)一家獨大的格局，以及終端消費者根深蒂固的品牌意識，熱河露經(jīng)過大量的市場調(diào)研，加之對競品的包裝、口感等方面進行深入分析，開始采用“在傳承中創(chuàng)新”的辦法，一方面深度挖掘承德百姓最早的杏仁露消費歷史，盡最大努力還原最初的味道；另一方面，在杏仁露品類中，創(chuàng)新增加細分品類，比如抹茶杏仁露、咖啡杏仁露等，雙措并舉，曲線突破，努力實現(xiàn)新發(fā)展?！?/span>

植物基酸奶：后乳品時代創(chuàng)新發(fā)展著力點

對于龐大的乳制品市場來說，植物基酸奶這一細分品類仍處于起步階段，在原料來源、發(fā)酵方案、處理工藝、風(fēng)味優(yōu)化、質(zhì)構(gòu)與穩(wěn)定性等方面還面臨著嚴峻的技術(shù)挑戰(zhàn)。但根據(jù)Hexa Research最新報告預(yù)測，由于人口激增以及人們對“純素食對健康有益”的認識不斷提高，植物基酸奶有望成為后乳品時代創(chuàng)新發(fā)展的著力點。

植物基酸奶是一種以大豆、堅果、燕麥等植物基原料作為基底的酸奶，相對于以牛奶為基底的傳統(tǒng)“動物型酸奶”，以植物為原料可以最大限度規(guī)避膽固醇，脂肪和糖等“有害元素”，甚至避免奶牛飼養(yǎng)過程中的生產(chǎn)污染，從而更趨近于當(dāng)代消費者對健康、環(huán)保的極致追求。

各大企業(yè)借助高端植物基種類的差異化，來試圖建立植物品類標桿，搶占用戶消費心智，植物酸奶應(yīng)運而生。目前，植物基酸奶尚處于起步階段，但未來隨著越來越多企業(yè)的入局，市場還是會有較大的發(fā)展空間。

2018年，農(nóng)夫山泉隆重推出我國首款植物基豆酸奶產(chǎn)品；2019年11月，三元與法國圣悠活合作上市法式植物基酸奶。隨后，除了伊利、蒙牛等乳品企業(yè)入局，市場上還先后出現(xiàn)了一些跨界玩家，比如喜茶推出分層式希臘酸奶；盒馬推出檸檬姜黃味酸奶；永璞咖啡推出咖啡酸奶……

乳業(yè)專家宋亮認為：“乳品企業(yè)和飲料企業(yè)做植物基酸奶沒有太大的競爭差異，但在菌種研發(fā)和活菌數(shù)量的保持上，乳企略勝一籌。整體來看，無論資金實力、產(chǎn)品營銷和費用投入，大企業(yè)綜合實力更強，且可以憑借鋪貨量大和產(chǎn)品種類多形成規(guī)模效應(yīng)和協(xié)同效應(yīng)。”

植物基功能飲料：行業(yè)新機遇

隨著科技的發(fā)展以及人們對自身健康的日益關(guān)注，消費者們喝飲料不再限于基礎(chǔ)需求，他們寄予飲料產(chǎn)品新期望：在好喝的前提下，還能補充基本營養(yǎng)，促進身體健康，緩解壓力。

因此，具有特定功效的綠色、健康、環(huán)保的植物基功能性飲料成為飲料產(chǎn)業(yè)中的“新寵兒”，具有去火功效的加多寶涼茶、和其正涼茶就是植物功能性飲料中的典型代表。

丁香醫(yī)生發(fā)布的《2019國民健康洞察報告》顯示，93%的消費者認為身體健康是最重要的事，有九成公眾購買過健康產(chǎn)品，其中45%的人會購買營養(yǎng)補充劑、維生素等產(chǎn)品。特別是在千禧一代的年輕人中，面對職場壓力和生活壓力，提升睡眠質(zhì)量、緩解壓力成了他們最大的需求。

值得一提的是，大部分消費者認為植物成分的營養(yǎng)功能和對健康的影響，是影響他們購買相關(guān)產(chǎn)品最重要的屬性。

結(jié)合消費者的不同需求，植物基能融入功能性飲料市場的各個領(lǐng)域，帶給功能性飲料市場更多的可能，相信在不久的將來可以在市場上看到越來越多的植物基功能新飲料品牌。

面對著“年輕”“多變”的消費者，植物基飲料在健康食品領(lǐng)域展現(xiàn)出的廣闊前景和無限可能，無論是要挽回市場還是要開拓市場，更多的企業(yè)都需要在各個細分賽道上不斷發(fā)力。

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