來源丨銷售與市場（ID：cnmarket）
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2021天津秋糖于10月14號隆重開啟，現(xiàn)場經(jīng)銷商絡(luò)繹不絕、人氣爆棚。對于經(jīng)銷商來說，每次糖酒會都是發(fā)掘熱點品類、鎖定爆款產(chǎn)品的絕佳機會。本刊記者也奔走在品飲匯主題展現(xiàn)場，幾天下來，逛了不少展位，觀察并品嘗了幾十種飲品。

其實縱觀今年秋糖，較上半年的春糖，整體沒有太大的變化，氣泡水、老汽水、果汁飲品火熱依舊；健康光環(huán)依然是非常重要的趨勢，產(chǎn)品的配料表也越來越干凈，打出零糖、零脂、零卡的企業(yè)也越來越多，幾乎涵蓋各大品類，市場發(fā)展前景被廣泛看好。

不過值得注意的是，大健康的風潮之下，也出現(xiàn)了不少細分趨勢：

甜牛奶賽道當紅

含乳飲料是一個龐大的品類家族，但目前市面上大多是以優(yōu)酸乳、酸酸乳為代表的酸性含乳飲料，包括國內(nèi)一線品牌如蒙牛、伊利，也大多以酸性產(chǎn)品為主打，競品多、占有率高。

而以甜牛奶為代表的中性含乳飲料卻還存在著大量的空白市場。除了旺仔牛奶和李子園，幾乎很難找到在甜牛奶這個賽道搶眼的企業(yè)。

而隨著李子園憑借一款暢銷27年的大單品，成為甜牛奶的代名詞并上市、旺仔牛奶做出百億佳績后，甜牛奶品類巨大的市場潛力開始顯現(xiàn)，并成為眾多企業(yè)關(guān)注的焦點。

本刊記者發(fā)現(xiàn)今年秋糖不少企業(yè)也推出甜牛奶品類，以追趕風口，希冀出現(xiàn)下一個甜牛奶百億大單品。比如山東養(yǎng)力多生物科技有限公司推出的甜牛奶飲品、完達山的“乳此新鮮”，富含多種口味深受年輕人喜愛。

梨醋興起

近年來，新式梨飲經(jīng)過在市場上的逐步發(fā)展，冰糖燉梨、燕窩燉梨、銀耳燉梨等“燉梨+”飲品接連興起的同時，梨醋作為果醋的細分品類也迎來了新的發(fā)展機遇。

果醋在營養(yǎng)價值上遠遠超過一眾保健飲品。它含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸，能促進身體的新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，長期飲用還能夠降低膽固醇和提高免疫力。

當下，相對于蘋果醋來說，梨醋雖然在果醋市場中仍處于小眾品類，但是在國內(nèi)還是受到了不少消費者的青睞。比如本刊記者在秋糖逛展發(fā)現(xiàn)的唯美梨醋，采取周期性生產(chǎn)方式，大約每100天為一個生產(chǎn)釀造周期，一個周期生產(chǎn)350噸左右，全年生產(chǎn)1000噸左右梨醋，預(yù)期年銷售額可達3000萬元。

唯美梨醋董事長張洪霞表示：“憑借著‘中國鴨梨之鄉(xiāng)’的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地優(yōu)勢，以梨香濃郁、酸甜可口、營養(yǎng)保健、美容養(yǎng)顏、強身健體的獨特品味，開創(chuàng)鴨梨醋新品類，打造頭部品牌。”

目前來看，我國梨醋相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，且消費者的市場認知還需進一步提高。從長遠發(fā)展來看，隨著市場需求升級，梨醋品類發(fā)展將不斷向功能化、健康化、個性化、安全化方向轉(zhuǎn)變，未來行業(yè)發(fā)展空間廣闊。

椰汁異軍突起

“生椰拿鐵，YYDS！”“沒有什么是一杯生椰拿鐵解決不了的”……作為今年夏天的“頂流”飲品，瑞幸的生椰拿鐵一經(jīng)推出，火爆全場。以前瑞幸通過贈送優(yōu)惠券吸引消費者去消費，而現(xiàn)在的生椰拿鐵甚至出現(xiàn)了一杯難求的局面。

與此同時，這也在市場上掀起了新一輪的椰汁風潮，元氣森林通過聚焦早餐場景，推出了元氣早餐0糖椰汁；盼盼針對年輕人喜愛的調(diào)配場景，推出了茶飲、咖啡專用的厚椰乳……

“與果汁、碳酸飲料、即飲茶等主流飲料品類相比，植物蛋白飲料的市場體量并不算大，而椰汁在其中占據(jù)的份額則更小，且區(qū)域性消費特征較強?！鳖^等椰汁總經(jīng)理仲偉杰認為：“未來，乘著植物蛋白飲料高速發(fā)展的東風，加大產(chǎn)品差異化創(chuàng)新，突破行業(yè)同質(zhì)化亂象，椰汁品類有望迎來新的突破。”

嚼拌酸奶成為熱門品類

酸奶因其營養(yǎng)易吸收等多種健康功效，引起了“全民酸奶”的銷售熱潮，眾多乳企紛紛入局搶抓市場紅利，但隨著市場的消費升級轉(zhuǎn)變，普通酸奶消費力不足，銷量處于“疲倦期”。因此，這就要求酸奶產(chǎn)品需要進一步創(chuàng)新，以滿足消費者對高品質(zhì)、差異化、個性化的消費需求。

嚼拌酸奶以“DIY+酸奶”的新奇吃法，憑借著口感、高顏值成為爆品，深受年輕消費者青睞。在嚼拌酸奶品類愈發(fā)火熱的同時，也吸引了越來越多的企業(yè)爭相入局，比如參加此次秋糖的新西牧場。

本款產(chǎn)品包裝，簡潔、美觀、亮眼的設(shè)計，顛覆傳統(tǒng)酸奶包裝風格，與網(wǎng)紅元素相結(jié)合，陳列于終端搶眼又吸睛。

此外還有完達山的東北仁嚼拌老酸奶、牧牛莊園的谷物嚼拌酸奶也是表現(xiàn)亮眼的產(chǎn)品。

可以說，嚼拌酸奶打破了酸奶同質(zhì)化困局，為行業(yè)加碼新藍海商機。

燕麥奶大放異彩

隨著植物基的興起，市場掀起了燕麥奶風潮。在此風潮下，燕麥奶品類在植物奶賽道中大放異彩，以一個月新增近200家的速度吸引新銳企業(yè)入局。

相對牛奶及核桃奶、豆奶等其他植物奶，燕麥奶含有更多膳食纖維，其富含的可溶性膳食纖維β-葡聚糖已被證明對高血糖、高血清膽固醇人群具有顯著益處。

河南叮當牛食品有限公司營銷總監(jiān)趙國峰表示：“由于燕麥奶具有很強的延展性，除了滿足早餐伴食、健康代餐、禮盒饋贈等場景需求的同時，還可以滿足年輕消費者喜愛的休閑混搭場景——‘燕麥+咖啡’。未來隨著消費者的認知逐步提高，燕麥奶的市場規(guī)模有望超越花生奶、核桃奶、豆奶等傳統(tǒng)植物蛋白飲料。

結(jié)語

面對多變的市場需求，企業(yè)需要以敏銳的洞察力捕獲消費者的新需求。未來，我們相信隨著消費理念的不斷升級，飲品行業(yè)的新品將會層出不窮。

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