來(lái)源丨食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
作者丨 kariya
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在全球疫情不斷反復(fù)的現(xiàn)狀下，2022年的食品飲料市場(chǎng)又會(huì)出現(xiàn)哪些新的消費(fèi)趨勢(shì)？哪些領(lǐng)域又會(huì)有利可圖？近日，ADM發(fā)布了第二份年度全球消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告，指出了推動(dòng)當(dāng)前和未來(lái)全球增長(zhǎng)的八大關(guān)鍵消費(fèi)趨勢(shì)。

1、心理健康是關(guān)鍵
 

盡管心理健康是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)，但是疫情的反復(fù)促使人們重新關(guān)注心理健康，許多人正在尋找更有效的方法來(lái)應(yīng)對(duì)壓力和焦慮。根據(jù)ADM Outdoor Voice的一項(xiàng)調(diào)查，37% 的全球消費(fèi)者希望他們吃的零食能改善他們的心理健康。另外，根據(jù) Innova Market Insights 的研究，大腦和情緒健康聲稱(chēng)在北美市場(chǎng)推出的植物和草藥食品補(bǔ)充劑中所占比例最大，并且增長(zhǎng)迅速。

抗壓類(lèi)原料中，南非醉茄在北美的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)最快，2020年在主流零售渠道增長(zhǎng)了185.2%，達(dá)到31,742,304美元。2018年，南非醉茄首次出現(xiàn)在主流零售的40種暢銷(xiāo)草藥中，當(dāng)時(shí)排名第34位。隨著消費(fèi)者對(duì)這種藥草越來(lái)越熟悉，南非醉茄開(kāi)始急速增長(zhǎng)，作為一種阿育吠陀系草藥成分大有趕超姜黃之勢(shì)。南非醉茄最為人知的功能是作為“適應(yīng)原”可增強(qiáng)身體適應(yīng)壓力的能力，其活性成分——醉茄內(nèi)酯，類(lèi)似于植物甾醇，能夠保護(hù)人體免受壓力帶來(lái)的負(fù)面影響，它可幫助腎上腺和神經(jīng)系統(tǒng)，減輕壓力造成的不適感。

Smpl 推出的一系列營(yíng)養(yǎng)棒，由適應(yīng)原草本成分制成，旨在提高能量、注意力、減輕壓力和支持免疫系統(tǒng)。其中Calm Bar添加鎂、南非醉茄和檸檬香脂提取物和椰子油，幫助頭腦清醒并減少焦慮。

2、植物基生活方式

隨著消費(fèi)者尋求功能性、有益健康的植物性營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)支持健康環(huán)保的生活方式，靈活的植物基飲食方式已成為主流。ADM 分析預(yù)測(cè)，到 2035 年，植物替代蛋白很可能占蛋白質(zhì)市場(chǎng)總量的11%。這在一定程度上是由COVID-19推動(dòng)的，它加速了人們對(duì)植物基產(chǎn)品的興趣。

但也要注意的是，植物蛋白與動(dòng)物蛋白相比，在口感、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地上都存在一定的缺陷，所以各大企業(yè)也在致力于研發(fā)應(yīng)用于植物基產(chǎn)品的各種原配料，以更好地解決這些問(wèn)題。

帝斯曼在上月推出功能性植物蛋白分離物CanolaPro，將細(xì)分運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中的植物基市場(chǎng)，應(yīng)對(duì)不同的消費(fèi)者群體。CanolaPro來(lái)源于非轉(zhuǎn)基因油菜，不僅可提供高消化率和完整的氨基酸譜，而且溶解度高，并能在高包含率的情況下提供順滑的口感。

Fiberstar推出Citri-Fi TX 紋理化柑橘纖維，是一種源自柑橘類(lèi)水果的非轉(zhuǎn)基因回收纖維，旨在改善植物基肉類(lèi)替代品的味道和質(zhì)地。它可打開(kāi)纖維以產(chǎn)生高表面積，有助于保持纖維的高持水能力和乳化作用，可用于各類(lèi)植物基替代產(chǎn)品中。

3、腸道微生物組是健康的源泉

人們已經(jīng)逐漸意識(shí)到微生物組是健康的核心，ADM 數(shù)據(jù)表明，58%的全球消費(fèi)者意識(shí)到消化系統(tǒng)中的有益菌對(duì)其整體健康可能帶來(lái)潛在好處。這種趨勢(shì)導(dǎo)致支持腸道健康以促進(jìn)整體健康的食品、飲料和補(bǔ)充劑數(shù)量的激增。

當(dāng)然，不同益生菌菌株的功效存在差異，個(gè)體腸道菌群結(jié)構(gòu)也存在差異，如果補(bǔ)充缺乏針對(duì)性，便無(wú)法達(dá)到期待的效果，通過(guò)腸道菌群檢測(cè)了解自己具體缺乏哪種益生菌，再進(jìn)行針對(duì)性補(bǔ)充才是比較合理的選擇。因此消費(fèi)者尋求腸道健康的方式正在從被動(dòng)（尋找食物以減輕腸道不適）演變?yōu)橹鲃?dòng)（量身定制的益生菌、益生元和后生元解決方案）。

在個(gè)性化益生菌領(lǐng)域，美國(guó)Sun Genomics公司成功推出了商業(yè)化產(chǎn)品 Floré，這是一套個(gè)性化益生菌解決方案，包含兩個(gè)擁有專(zhuān)利的步驟，結(jié)合了 DNA 測(cè)序技術(shù)和定制個(gè)性化益生菌產(chǎn)品的制造技術(shù)，為消費(fèi)者提供 90 天份量的個(gè)性化益生菌產(chǎn)品，以解決消費(fèi)者所具有的特定腸道健康問(wèn)題。

4、清潔標(biāo)簽和透明采購(gòu)
 

消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品的需求非常明顯，他們認(rèn)為這些產(chǎn)品應(yīng)該由真實(shí)的廚房級(jí)成分組成。這也導(dǎo)致了對(duì)整個(gè)產(chǎn)品生命周期（從制造方式到包裝方式）透明度的需求。58% 的全球消費(fèi)者表示，由于 COVID-19，他們將更加關(guān)注產(chǎn)品的產(chǎn)地聲明。人工智能、區(qū)塊鏈、機(jī)器人和物聯(lián)網(wǎng) (IoT) 的進(jìn)步將提高數(shù)字追溯解決方案的門(mén)檻，例如智能標(biāo)簽和數(shù)字追溯。

益普索2021食品飲料新趨勢(shì)洞察也指出，后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注更為細(xì)致，78%消費(fèi)者表示他們非常重視成分列表，80后有孩家庭尤其關(guān)心食品飲料原料可溯源性，高達(dá)93%的80后有孩父母認(rèn)為產(chǎn)品可溯源性可以提高他們的購(gòu)買(mǎi)意向。為了使消費(fèi)者買(mǎi)得更放心，在包裝上出示產(chǎn)品溯源二維碼，供應(yīng)鏈全透明，可大幅提高消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意向 。

簡(jiǎn)愛(ài)推出全新裸鮮牛奶，產(chǎn)品使用 100% 生牛乳為原材料，內(nèi)含鈣、蛋白質(zhì)、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種營(yíng)養(yǎng)元素，還采用 75 ℃巴氏殺菌工藝，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量、體細(xì)胞與菌落總數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)均超出歐盟標(biāo)準(zhǔn)。并且，簡(jiǎn)愛(ài)與全球知名檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS達(dá)成戰(zhàn)略合作，堅(jiān)持每天111項(xiàng)符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的奶源檢測(cè)，支持掃碼溯源。

5、它經(jīng)濟(jì)：人性化的寵物關(guān)懷

寵物已被視為家庭的一部分，這一趨勢(shì)盡管一直存在，但在新冠疫情期間加強(qiáng)了。許多養(yǎng)寵家庭將個(gè)人的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值觀和偏好轉(zhuǎn)移到寵物身上，尋求有機(jī)、純天然、清潔標(biāo)簽、可持續(xù)、功能性的寵物食品。全球推出的“全天然”寵物食品增加了 41%。ADM Outdoor Voice 還發(fā)現(xiàn)，全球 30% 的寵物主人在去年花費(fèi)了大量時(shí)間研究如何幫助寵物進(jìn)行最佳的食物選擇。

Pup-PIE素食寵物蛋糕，不含乳制品、大豆、小麥、玉米，純手工制作。

荷蘭生物技術(shù)公司 Veramaris 最近推出了一種基于天然海藻油的omega 3脂肪酸，用于寵物食品，名為Veramaris Pets，可提供魚(yú)油兩倍的DHA和EPA，這證明了寵物優(yōu)質(zhì)成分的上升趨勢(shì)。

6、精準(zhǔn)和負(fù)責(zé)任的動(dòng)物飼養(yǎng)

除了對(duì)天然定位的寵物營(yíng)養(yǎng)的需求增加外，對(duì)優(yōu)化飼料解決方案的需求也在增加，這些解決方案能夠更好地支持人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)，也能兼顧環(huán)保。這促使品牌開(kāi)始提供資料，以解釋動(dòng)物是如何飼養(yǎng)的，特別是針對(duì)抗生素和生長(zhǎng)激素。ADM 稱(chēng)，近一半 (49%) 的消費(fèi)者愿意為具有高質(zhì)量保證和可驗(yàn)證安全標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物產(chǎn)品支付溢價(jià)。

Caulipower推出咸甜味紅薯脆皮雞肉，該產(chǎn)品采用Naked Truth提供的優(yōu)質(zhì)非籠養(yǎng)、未使用抗生素的雞肉，并將雞肉裹上紅薯、米粉、大蒜、洋蔥、迷迭香和鼠尾草制成。每?jī)善珻aulipower紅薯脆皮雞肉含120卡路里、13克蛋白質(zhì)、1.5克脂肪和1克糖，比傳統(tǒng)的嫩雞肉少85%的脂肪和39%的卡路里。

7、可持續(xù)性發(fā)展

消費(fèi)者已將可持續(xù)性視為一種道德要求，并將可持續(xù)性與社會(huì)道德、社區(qū)和環(huán)境問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)，47% 的全球消費(fèi)者表示他們現(xiàn)在更加關(guān)注可持續(xù)性聲明。這引發(fā)了對(duì)道德化生產(chǎn)和可持續(xù)采購(gòu)的需求——如可再生農(nóng)業(yè)和碳負(fù)排放，以保護(hù)未來(lái)的食品可持續(xù)化供應(yīng)。

億滋國(guó)際旗下創(chuàng)新中心Snack futures創(chuàng)立了新的餅干品牌NoCOe，該品牌主打碳中和，從原料供應(yīng)開(kāi)始，到制造、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨架以及到達(dá)消費(fèi)者手中，充分計(jì)算考慮到了碳排放的減少，選擇了可生物降解薄膜的紙板包裝，并且還通過(guò)種樹(shù)來(lái)抵消碳排放。

8、先進(jìn)的可再生能源和生物解決方案

現(xiàn)在的消費(fèi)者更加關(guān)注他們的消費(fèi)和整個(gè)食品供應(yīng)鏈對(duì)環(huán)境的影響，特別關(guān)注有限材料和廢物的使用。ADM 指出，全球有38% 的消費(fèi)者愿意為使用可持續(xù)材料制成的產(chǎn)品支付更多費(fèi)用，使用回收的廢料進(jìn)行食品加工越來(lái)越多地被用作滿(mǎn)足這種需求的一種方式。

熱帶水果加工商Frutco與植物成分供應(yīng)商Fooditive合作，在歐洲推出了基于香蕉皮廢料的甜味劑新產(chǎn)品，以減少食品浪費(fèi)。該產(chǎn)品將被定位為可持續(xù)的甜味劑，在天然健康的同時(shí)，有助于消除供應(yīng)鏈中的碳排放，是100％的糖替代品，可應(yīng)用在巧克力、乳制品和飲料等許多產(chǎn)品中。

金典在今年推出植物基夢(mèng)幻蓋產(chǎn)品，是國(guó)內(nèi)首款植物基飲料蓋，取材自可持續(xù)再生的甘蔗原材，在保持外觀與功能的同時(shí)，可以助力降低碳足跡，減少對(duì)化石資源的依賴(lài)。

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