來源丨火鍋餐見（ID：hgcj6666）
作者丨張冬
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小小蝦丸，即將迎來產(chǎn)業(yè)大爆發(fā)！

當(dāng)下，諸多火鍋供應(yīng)鏈企業(yè)紛紛聚焦單品，走“品類品牌化”模式戰(zhàn)略，尤其是火鍋丸子品類，更是迎來新一輪市場增長。

隨著火鍋旺季來臨，必點(diǎn)菜“丸子”再次引起了火鍋老板的關(guān)注。

供應(yīng)鏈企業(yè)戰(zhàn)略的改變、大單品時(shí)代的到來，對(duì)火鍋業(yè)有哪些影響？火鍋老板們究竟能吃到多少行業(yè)紅利？

1、食材新趨勢大單品時(shí)代已到來

最近，廣西北海一家丸類生產(chǎn)企業(yè)“玖嘉久”，迎來了300多名全國各地的火鍋老板。

在廠長帶領(lǐng)下，火鍋老板們一同參觀了玖嘉久近百畝地的生產(chǎn)基地，快隨餐見君一探究竟。

它是一家深耕丸類行業(yè)的26年老品牌，被業(yè)界稱為“火鍋丸類專家”，與火鍋品牌門店超10000家建立長期合作關(guān)系，諸如湊湊、蜀大俠、小龍坎等知名品牌。

除此之外，玖嘉久還入駐了永旺，盒馬等生鮮超市，開通線上渠道、開發(fā)出口市場，用品質(zhì)“硬剛”C端消費(fèi)者，并不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)全銷售渠道的覆蓋。

今年9月，玖嘉久開始戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型品類品牌化模式，聚焦北海蝦丸及丸類產(chǎn)品，品牌正式進(jìn)入2.0時(shí)代。

總經(jīng)理孫家麗介紹，戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型是順應(yīng)細(xì)分市場需求，強(qiáng)化品牌競爭力，聚焦單品，占領(lǐng)顧客心智，進(jìn)而將北海特色海鮮產(chǎn)品北海蝦丸、北海蝦滑帶向更廣闊的市場。

“十四五”規(guī)劃綱要指出，要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項(xiàng)目建設(shè)，食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級(jí)，壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

玖嘉久的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，正是在國家提倡的“向海經(jīng)濟(jì)”下的一種落地實(shí)踐。

有專家指出，供應(yīng)鏈的品類品牌化模式，是一條通往“大單品時(shí)代”的康莊大道。

2、圍繞品類品牌化，開啟蝦丸2.0時(shí)代升級(jí)

當(dāng)下，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們對(duì)食材的要求越來越高，“綠色、安全、有顏、有料”成為就餐關(guān)鍵詞；快節(jié)奏的社會(huì)趨勢，也要求企業(yè)朝更高效的方向發(fā)展，而企業(yè)要想在競爭中占主導(dǎo)地位，必須走品牌化、品類化路線。

所以，玖嘉久此次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型、品牌升級(jí)，可謂切中社會(huì)消費(fèi)趨勢。

總經(jīng)理孫家麗表示，長久以來，北海蝦丸在餐飲行業(yè)中都頗有影響，但一直處于“有品類、少品牌”的局面，玖嘉久的升級(jí)，就是為打破這一局面，引領(lǐng)行業(yè)，將蝦丸這一品類，打造成“北海美食名片”。

餐見君觀察到，升級(jí)后的玖嘉久工廠，更加規(guī)模化、專業(yè)化、現(xiàn)代化。

不僅擁有廣西首家全智能無人冷凍倉庫及個(gè)性化ERP系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)全國各地?cái)?shù)據(jù)共享，監(jiān)控全國各倉每一包產(chǎn)品的銷售動(dòng)態(tài)，還配備專業(yè)的產(chǎn)品運(yùn)營團(tuán)隊(duì)為客戶門店經(jīng)營出謀劃策，賦能助力。

在產(chǎn)能、效率上，玖嘉久著重進(jìn)行了升級(jí)，并根據(jù)數(shù)據(jù)分析銷量背后的趨勢，做到更有針對(duì)性，同時(shí)，與客戶互惠共生的“新生態(tài)客戶關(guān)系”，能讓火鍋老板們吃到第一波大單品紅利。

在產(chǎn)品質(zhì)量上，玖嘉久選用北海青蝦，廠址離北海相當(dāng)近，來回的車程不過十分鐘，也就是說，從打撈到進(jìn)廠加工，不超過1小時(shí)。

新鮮的青蝦做成的蝦丸，口感緊致，筋道彈滑，一直是諸多火鍋品牌的座上賓。

像主推產(chǎn)品“黃金滿堂海鴨蛋蝦丸”，外層的蝦肉爽滑嫩脆，內(nèi)里的海鴨蛋沙糯咸香，與傳統(tǒng)丸類制品有很大區(qū)別，很多年輕人稱之“新派口感”。

海鴨蛋則選自北海岸邊散養(yǎng)、以小魚小蝦蟹為食的海鴨，這樣的海鴨蛋，蛋黃金沙流油，膽固醇低、卵磷脂含量高，一口下去，舌尖瞬間爆漿，而且其充滿萌趣的外型，頗符合95后的消費(fèi)者 “有顏有料有趣”的美食觀。

另外，玖嘉久還會(huì)根據(jù)客戶要求進(jìn)行定制，前段時(shí)間，玖嘉久還跟湊湊火鍋聯(lián)合開發(fā)一款貓爪蝦丸，一上市就受到顧客熱捧，點(diǎn)單率高居不下。

除了技術(shù)層面的升級(jí)，玖嘉久還特意重金聘請(qǐng)國外專家團(tuán)做研發(fā)顧問，從口感味道上、營養(yǎng)搭配上以及整體呈現(xiàn)上，給與全方位專業(yè)指導(dǎo)，以求讓北海蝦丸“好吃、好看、健康、營養(yǎng)”。

在年輕化、品質(zhì)化的浪潮里，品牌成為企業(yè)搶奪心智占領(lǐng)市場的關(guān)鍵。值得關(guān)注的是，這次玖嘉久的VI升級(jí)，也讓人眼前一亮。

首先，品牌logo以“久”為創(chuàng)意基礎(chǔ)，巧妙融合了“9、久、畫筆、高山”等元素，代表山高人為峰，寓意企業(yè)以人為本，穩(wěn)定發(fā)展永遠(yuǎn)向上。顏色上看，綠色代表健康、自然、生態(tài)、環(huán)保，紅色代表熱情、火鍋、幸福等。

其次，品牌IP選用海豹的形象，“玖玖”的形象塑造是一個(gè)可愛勇敢的小朋友，寓意“海上爆品”，豹與爆同音超強(qiáng)的識(shí)別，讓品牌更具差異化、年輕化，也更貼近Z世代。

這次品牌升級(jí)，從原料視角轉(zhuǎn)入用戶視角，攻占年輕人的心智，開啟蝦丸2.0時(shí)代。

3、大單品品牌化為火鍋業(yè)帶來的幾點(diǎn)影響

大單品擁有市場需求大、產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、應(yīng)用場景廣等特點(diǎn)，大單品時(shí)代的到來，對(duì)行業(yè)的影響不容忽視。

顧客：能吃到更多、更好的產(chǎn)品

供應(yīng)鏈企業(yè)聚焦單品，必將“極致化”。

在選材上更為講究，工藝上更為完善，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也會(huì)讓口味更穩(wěn)定，顧客能吃到更多更好的產(chǎn)品。

火鍋店：提高毛利率和品牌度

于火鍋店而言，大單品的批量生產(chǎn)以及可定制化生產(chǎn)，可有效降低成本、提高毛利率，而且還能提高點(diǎn)單率。

前文已述，玖嘉久打造了一個(gè)與客戶共生的生態(tài)圈，除了定制產(chǎn)品，還會(huì)為客戶提供更多設(shè)計(jì)、銷售、經(jīng)營等方面的方案和新思路，助力火鍋企業(yè)打造品牌。

火鍋餐廳的品牌化與食材行業(yè)品牌化的交互促進(jìn)，從行業(yè)角度來看，實(shí)際上是一種復(fù)利效應(yīng)。

行業(yè)：更良性地發(fā)展

統(tǒng)一食材、統(tǒng)一工藝的批量生產(chǎn)，在完善成熟的操作制度下，單品可有效避免食安問題，而且定制化的產(chǎn)品，可避免商家之間的惡性競爭，產(chǎn)品的百花齊放，讓千店千味，對(duì)于行業(yè)的良性發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。

社會(huì)：周邊行業(yè)會(huì)興起

大單品的一個(gè)重要特征，就是應(yīng)用場景越來越廣泛。

像蝦丸，早已跳出火鍋，開始跨界，快餐、中餐、小吃店、串串、關(guān)東煮……隨處可見其身影，尤其是專門賣蝦丸的小吃店，只幾款產(chǎn)品，就能輕易撩動(dòng)顧客味蕾，讓人們心甘情愿大排長隊(duì)，這也契合國家一直提倡的“小店經(jīng)濟(jì)”“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”。

小結(jié)

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)速凍食品行業(yè)規(guī)模，由2013年的828億元增長至2018年的1342億元，年均復(fù)合增長率為10.14%，丸類制品正是其中的佼佼者。

大單品的爆發(fā)，是食品加工行業(yè)不斷進(jìn)化的必然。目前來看，不管是傳統(tǒng)企業(yè)還是專注丸類制品的企業(yè)，都在火鍋食材、預(yù)制菜上發(fā)力，以期打造大流量爆品，來迎接“社會(huì)餐飲”和“在家聚餐”的新消費(fèi)風(fēng)口。

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