來源丨BotF未來品牌（ID：BrandoftheFuture）
作者丨胖鯨
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“人終其一生的理想就是被看見”。

當“喜姐炸串”這四個大字出現(xiàn)城市的夜晚，紅底的襯托顯得異常耀眼。

呲啦一聲，裹著各種醬料的肉串放進九宮格油鍋的那一刻，

城市中深藏不露的資深老饕也忍不住吞咽口水。

近年來，城市中街頭巷尾的“小吃”開始風靡年輕人的文化圈，當小吃成為一種時尚潮流，資本也開始裹挾。

10月27日，據(jù)媒體報道，「喜姐炸串」于近日完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領投，成立僅兩年，目前門店已超1400家，遍布全國23個省份，并每月新簽約門店近百家。

與之相匹敵的「夸父炸串」在此前也宣布完成數(shù)千萬元A2輪融資，而且這是該品牌在過去半年內(nèi)完成的第三輪融資，累計融資已超過1.5億元，夸父炸串已經(jīng)在全國開出了1800家加盟店，并以每月120家店速度遞增。

同樣都是作為成立不久的新銳品牌，喜姐與夸父主做炸串，一邊瘋狂開店，一邊獲得資本熱投，就連茶飲巨頭蜜雪冰城也在鄭州門店賣起了串。

萬物皆可炸的時代，當炸串成為餐飲行業(yè)的新風口，正吸引許多創(chuàng)業(yè)者入場和社會資本涌進，炸串也將迎來人生的高光時刻。

“做炸串也有高理想”

“喜姐炸串的目標是百城萬店，致力于幫助十萬中國人成功實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想?！?/span>

說起炸串的高理想，不得不提起的是喜姐炸串創(chuàng)始人王寬寬與他的“炸串緣 ”。

1990年，王寬寬出生于江蘇徐州一個普通的農(nóng)村家庭，考上南京財經(jīng)大學的那個暑假，王寬寬靠著在網(wǎng)上售賣施工類資料和電子書賺到了人生的“第一桶金”，日賺2000元的王寬寬嘗到了小生意的甜頭后，大一沒有讀完的他便選擇了輟學，自此便開啟了他跌宕起伏的創(chuàng)業(yè)路。

經(jīng)歷了10次的創(chuàng)業(yè)失敗，王寬寬第11次的創(chuàng)業(yè)選擇了做炸串。通過失敗經(jīng)驗的積累，王寬寬將自己的創(chuàng)業(yè)目標定到做“萬店”，并總結出萬店的特點：后臺復雜、前端簡單、毛利高。

以終為始，奔著這個目標，2015年王寬寬的第一家炸串店開到了南京最熱鬧的地方：新街口，巨大的人流量使得這家不到10平方的小店僅靠賣串做到了日銷7萬、月入100萬的驚人業(yè)績。

做炸串，成就了多少人的創(chuàng)業(yè)夢想？

杭州下沙大學城附近的某一喜姐炸串加盟店，店主是一對來自安徽亳州的夫妻，樸素且熱情。不到十平方的炸串店位于繁華地帶的美食廣場里，一排排檔口小店中喜姐炸串顯得和外亮眼。

據(jù)老板說，炸串店每月租金為一萬元左右，因為和附近酒吧、KTV等有合作，日銷售額可以達到4000元左右，店里另外聘請了一名幫工，工資每月給到5000元以上，靠著賣炸串也能做到年入二十萬以上。

“雖然很辛苦，但是我們沒啥文化，做點小生意比進廠打工強”。在和老板閑聊的過程中，不到十分鐘的時間，老板就接到一個咨詢加盟的電話，皖北的口音配上老板的熱情，也讓這個炸串小店顯得更具煙火氣和溫暖。

王寬寬曾對媒體說，自己創(chuàng)業(yè)就是為了讓家庭生活過得更好，但如今，不起眼的炸串正在讓一部分中國老百姓的生活變好。

“口味對了，一切就都對了”

做小吃，最重要的就是口味。炸串是屬于很多90后童年的回憶，還記得小時候那個媽媽不讓吃的街邊淀粉腸，現(xiàn)在成了多少人心中路邊攤小吃yyds，那一口，繞來繞去繞不開的還是情結問題。

喜姐炸串的口感一直是創(chuàng)始人王寬寬親自把關的領域，不僅要保證食材的新鮮，還要注重口感的獨特，從食材選擇、炸制方式、調(diào)味方式上，每一步王寬寬都做出了創(chuàng)新，為了保證炸串的口感，王寬寬將店內(nèi)產(chǎn)品換成了肉類產(chǎn)品，同時獨創(chuàng)了九宮格炸制工藝，確保了食物不串味，當熱騰騰的炸串出鍋后，獨家秘制的配料一撒，咬上一口，都是童年的回憶。

產(chǎn)品口味做對了，那剩下的就要交給營銷了。

無論是喜姐還是夸父，一個炸串品牌的營銷策略值得眾多品牌學習。

在這個看臉的時代，“高顏值”是喜姐炸串火爆90后年輕人圈子的原因。喜姐不僅名稱聽起來如同鄰家親切的大姐姐，在品牌形象的設計上也是一位胖胖的短發(fā)姐姐，手捧一碗醬汁臭豆腐，笑不攏嘴格外親切，同時在門店形象上采用了國潮風的設計，串桶、手提袋上元素搭配也成為潮男潮女們在社交平臺上的打卡必備。

此外，在品牌代言人的選擇上，喜姐避開一路流量明星，巧妙地選擇了喜劇演員辣目洋子，俏皮的形象與微胖的身材，辣目洋子一直在力圖突破國人的審美，正能量的詮釋了微胖的美，這一波的營銷可以說是成功的拉近了喜姐與消費者的距離。

如果說喜姐請對了辣目洋子，那么夸父更是做對了IP。今年父親節(jié)，夸父炸串上線“爸王餐” ，打卡“爸氣手勢”，隨后就推出了“夸小父”品牌IP形象，不僅做出了詳細的簡介，還推出了夸小父出道MV，惹得一眾網(wǎng)友狂喊“太可愛”。

喜姐與夸父作為炸串界的兩大領先品牌，充分體現(xiàn)了小品牌如何“降低認知成本”做營銷，從品牌形象的包裝到美食平臺的優(yōu)惠手段，通過對年輕消費者的吸引來擴大市場和影響力，同時利用年輕人群提高了品牌知名度。

任何一個網(wǎng)紅產(chǎn)品都離不開營銷，但從網(wǎng)紅到長紅，最終還是要回歸產(chǎn)品本身。

“當資本愛上擼串”

“小吃也能變飛上枝頭變鳳凰”。

與其說炸串有多火，不如說當下小吃市場有多大。

根據(jù)中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《2021中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，近兩年來，我國特色單品和小吃發(fā)展迅猛。無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展，諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”；品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。（引自中國飯店協(xié)會會長韓明觀點）

而在資本市場，今年以來，除喜姐炸串和夸父炸串，蘭州拉面品牌馬記永、陳香貴和張拉拉，重慶小面連鎖品牌遇見小面，地方特色小吃品牌饞匪、麻辣燙連鎖品牌小蠻椒、煲仔飯連鎖品牌煲仔皇等一眾小吃快餐品牌紛紛獲得融資。

那么，為啥單一品類的炸串卻偏得資本寵愛？

以喜姐為例，炸串的生產(chǎn)標準化程度高，需要將供應鏈與組織能力進行適配。在供應鏈的建設上，喜姐避開短保生鮮產(chǎn)品，在全國建立8個分倉，堅持全鏈條配送，保證各地區(qū)門店出品質(zhì)量的統(tǒng)一，讓門店可以輕松實現(xiàn)“傻瓜式”經(jīng)營。

同時炸串店還具有門店租金低、人工成本低、復購率高、運營損耗小、銷售渠道靈活等優(yōu)勢，可以實現(xiàn)短期內(nèi)快速擴張、實現(xiàn)連鎖化的目標，因此備受餐飲業(yè)者青睞。

其次，小吃火熱的背后，也離不開經(jīng)濟政策的支持，疫情過后，隨著地攤經(jīng)濟、夜間經(jīng)濟興起，小吃整體大環(huán)境輕松，多品類、低客單價的小吃，不僅滿足了年輕人的胃，更滿足人們疫情后想要消費的心。

“永恒的炸串，有趣的品牌”

好吃炸串千篇一律，有趣的品牌卻萬里挑一。

對于新銳網(wǎng)紅品牌來說，如何將網(wǎng)紅做成長紅，這其中還有很多學問，不過當下的市場利好于小吃品牌的發(fā)展，很多大品牌當初也都是從路邊攤開始起家。

去年文和友在廣州試營業(yè)時，排了3000桌的隊，曾為了打造一個龍蝦館動輒花費上億，在餐飲界文和友是神話一般的存在，但就是這樣的神話，也發(fā)家于路邊油炸串串的小吃攤。

文和友的老板文賓曾對媒體說道，“那時候賺的都是汗珠子掉地下摔八瓣，一毛一毛的辛苦錢！每天能睡上3小時就不錯了，做夢都在炸串串！”

除了文和友，還有靠擺攤賣醬鴨賣出來的周黑鴨，餃子攤包出的灣仔碼頭，靠賣粥、面條、水餃、烤串等發(fā)家的楊國福，騎三輪車賣水果賣出的7分甜茶飲，還有靠手抓餅請到亞洲天王做代言糧全其美………

小吃在餐飲界貌似從未被正眼相看，雖然客單價不高但卻有著極高的復購率，而這個復購率，也決定了小吃未來的潛力。

如今在市場、資本、餐飲趨勢的共同推動下，小吃市場正來迎來一次大洗牌。正如王寬寬所說，小吃市場品類多，但沒有品牌。小吃越來越正餐化的今天，無論是炸串還是其他品類，都在構建著品牌化、連鎖化，這也正意味著小吃品類將迎來巨大的發(fā)展機會。

另外隨著國家對城市環(huán)境的治理，各種不規(guī)范的攤販將受到打擊，小吃的逐漸品牌化最終導致的是不規(guī)范地攤小吃的出局，當下還在地攤上奮斗的餐飲人，面臨的可不簡單是是隔壁攤販的沖擊。

而對于想要成為萬店連鎖的炸串店品牌來說，這背后還有很多挑戰(zhàn)，連鎖加盟對品牌方來說，如何加強對加盟商或者合作伙伴的運營管理，避免出現(xiàn)一粒老鼠屎壞一鍋粥現(xiàn)象，則是關鍵的挑戰(zhàn)。

貝佐斯曾說過：“與其焦慮未來十年的變化，不如篤定未來十年什么都不會被改變?！?/span>

目前來看，小吃市場確實有廣闊的發(fā)展前景，但是未來幾年如何變化誰也不能確定，現(xiàn)在不如堅持什么都不變，用心將這小生意做到規(guī)范。

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