來(lái)源丨CEO品牌觀察（ID：new_shop_）
作者丨王菀
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綠豆沙、芝麻糊、紅薯糖水……這些耳熟能詳?shù)奶撬头植荚诮诸^巷尾的糖水鋪，陪伴了一代又一代人的成長(zhǎng)。

如今，隨著新式茶飲的不斷崛起，傳統(tǒng)糖水鋪也開(kāi)始創(chuàng)新升級(jí)。在保留傳統(tǒng)糖水原有特色的同時(shí)，一些糖水鋪打造出了更具賣點(diǎn)的產(chǎn)品。不僅如此，還有些品牌一改之前“接地氣”的市井風(fēng)，以更高顏值的門店空間打入購(gòu)物中心，讓人們提起飲品，腦海里不只有奶茶，還有糖水。

CEO品牌觀察梳理了一些有料又有顏值的糖水品牌，看看TA們是如何在新式茶飲裹挾下，一步步變得更有魅力。

?彬媽糖水（需求面積:60-120平方米）

這是一家從私房起步的“任性”糖水店。2018年年初落地第一家實(shí)體店以來(lái)，門店一天只推出5款糖水，并且糖水菜單每天更新。因此，想要喝到心儀的糖水，需要一點(diǎn)點(diǎn)“運(yùn)氣”加持。

其中，“彬媽大滿貫”是這家糖水店的招牌，一周只有固定四天供應(yīng)，用鮮奶、蓮子、紅豆、桃膠、芋圓等材料精制而成，分量十足。除此之外，鮮奶燕麥蓮子、陳皮綠豆沙、客家甜酒雞蛋、桂圓銀耳桃膠等糖水也是顧客必點(diǎn)人氣款。雖然產(chǎn)品不多，但因所有出品都是新鮮現(xiàn)做，且門店顏值明顯高于傳統(tǒng)街頭老店，因而在廣州糖水鋪品牌里人氣較高。

目前，彬媽糖水在廣州珠江新城CBD和深圳南山中心商區(qū)落地了4家門店，依靠過(guò)硬的品質(zhì)贏得了消費(fèi)者的支持和喜愛(ài)。

今年6月底，彬媽糖水第一家實(shí)體店廣州僑鑫國(guó)際店煥新升級(jí)。門店采用了大面積的紅木材料，并搭配了銅制材料，盡力還原廣東人兒時(shí)記憶中的家，將懷舊氛圍感拉滿。門店面積不大，但很精致，不僅有綠植點(diǎn)綴其中，還有不少懷舊擺件——老式藤編熱水壺、舊書(shū)籍，更有一面掛滿文字、照片紀(jì)念墻，讓消費(fèi)者能感受到品牌情懷。

而坐落在深圳南頭古城的門店，則是一座古色古香的兩層小樓。門店采用了海棠花玻璃和大面積的實(shí)木材料，加上定制的花磚，營(yíng)造出了一個(gè)古樸、溫暖、靜謐的空間，完美融合在了南頭古城這座千年地標(biāo)之中。

?五條人糖水鋪

這家和樂(lè)隊(duì)同名的糖水鋪創(chuàng)立于廈門，主打廣式糖水甜品。自2017年開(kāi)出首店后，品牌已將廣式糖水帶到了全國(guó)各地，官方數(shù)據(jù)顯示，其門店數(shù)量已超過(guò)700家。

?在產(chǎn)品上，五條人糖水鋪不僅用心繼承傳統(tǒng)廣式糖水，也持續(xù)探索新式糖水的多樣玩法。因此，在其菜單上，不僅能看到涵蓋糖水、雙皮奶、糊類、主食、小食等六大品類的經(jīng)典好食，還有諸如糖水撈火鍋、椰香豬豬凍、金鼓豆花、搖滾冰粉等網(wǎng)紅新產(chǎn)品，迎合當(dāng)下年輕人“顏值即正義”特點(diǎn)。

在門店空間上，五條人糖水鋪同樣注重體現(xiàn)廣東文化特色。門店大多以大面積的紅色作為主色調(diào)，桌椅選用了厚重的八仙桌，輔以霓虹燈、醒獅頭、碎花磚等元素，一個(gè)個(gè)廣式國(guó)潮空間極具視覺(jué)沖擊。據(jù)了解，目前五條人糖水鋪擁有商場(chǎng)店、街邊店、景區(qū)店三種門店類型，選址則以商場(chǎng)、地鐵口黃金位置為主。

此外，有顏值、有創(chuàng)意的五條人糖水鋪還進(jìn)一步拓寬了門店?duì)I業(yè)時(shí)間，通過(guò)打造適應(yīng)午餐、下午茶和晚餐甚至夜宵的產(chǎn)品組合，拓寬消費(fèi)場(chǎng)景，提高客單價(jià)。

?簡(jiǎn)鹿糖水鋪

簡(jiǎn)鹿糖水鋪則是一個(gè)始于2018年的新港式糖水連鎖品牌，從杭州起步，已在多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了數(shù)家門店。今年，品牌還完成了近千萬(wàn)元的A輪融資。

簡(jiǎn)鹿糖水鋪?zhàn)畲蟮牧咙c(diǎn)在于其門店。不同于一般糖水鋪的色調(diào)，簡(jiǎn)鹿糖水鋪選用了Tiffany藍(lán)與純白兩種顏色對(duì)空間進(jìn)行設(shè)計(jì)，以小清新的設(shè)計(jì)風(fēng)格迎合年輕人的喜好。門店內(nèi)自帶港風(fēng)的“大字報(bào)”、小廣告墻、電話亭、郵筒等元素，則為其增添一絲復(fù)古韻味。

產(chǎn)品研發(fā)上，簡(jiǎn)鹿糖水鋪打造了60余款產(chǎn)品，覆蓋地道糖水、港式小吃、甜品火鍋、爆款飲品，價(jià)格從8元至58元不等。正如品牌理念所傳遞的，“只要熱愛(ài)甜品，就一定能在簡(jiǎn)鹿找到最合適的口味。”

以自身特別的主色調(diào)，新舊碰撞產(chǎn)生強(qiáng)大的視覺(jué)沖擊力，簡(jiǎn)鹿在休閑餐飲品類上也給消費(fèi)者們帶來(lái)了不一樣的視覺(jué)、味覺(jué)體驗(yàn)。

?香港華心糖水鋪

2017年成立至今，香港華心糖水鋪已在上海、杭州開(kāi)設(shè)多家門店。目前，華心擁有三大店型——復(fù)古傳統(tǒng)店、摩登士多店、精品限定店。

傳統(tǒng)店還原了純正香港糖水鋪場(chǎng)景，讓人可以360°體驗(yàn)港式風(fēng)情。士多店融合了傳統(tǒng)元素與摩登設(shè)計(jì)，除了糖水之外，還能體驗(yàn)常餐、碟頭飯等經(jīng)典港味。限定店則將更多元的港風(fēng)元素加入其中，同時(shí)港式美食也更為豐富，讓消費(fèi)者可以多維度體驗(yàn)港式生活。

據(jù)了解，華心糖水鋪成立的初心，是用匠心精神，傳承、發(fā)揚(yáng)香港糖水味道和文化。因此，專注于地道港式糖水的華心糖水鋪，擁有從傳統(tǒng)款到改良款純手工制作的共計(jì)150余種糖水單品，也被人賦予了“糖水界的百科全書(shū)”之稱。

此外，華心還打造了樽裝系列糖水，讓消費(fèi)者可以邊走邊喝。這當(dāng)中，更有樽裝版無(wú)酒精雞尾酒，帶來(lái)不一樣的糖水體驗(yàn)。

不難看出，立志要將糖水做到極致的華心不僅將其專業(yè)融入食物，還將香港糖水文化融入門店的每一處細(xì)節(jié)之中。

?趙記傳承

趙記傳承，手沖姜撞奶的原創(chuàng)者。2015年12月，品牌在廣東江門江華路開(kāi)設(shè)了第一家門店，之后以一碗碗優(yōu)選原料、每日鮮制的糖水風(fēng)靡?guī)X南。

雖然靠姜撞奶打出名號(hào)，但趙記的糖水產(chǎn)品并不只這一種。像是雙皮奶、桃膠牛奶、楊枝甘露等，也是趙記的招牌產(chǎn)品。同時(shí)，趙記還持續(xù)開(kāi)發(fā)出了一系列有時(shí)代氣息的全新產(chǎn)品，如生椰系列的整個(gè)椰皇奶凍等，俘獲了一大批甜點(diǎn)愛(ài)好者。

6年來(lái)，趙記從江門出發(fā)，將門店布局到了全國(guó)各地。去年，品牌在深圳人氣購(gòu)物中心寶安壹方城落地了全國(guó)首家旗艦店，以全新的廣府裝修風(fēng)格，傳遞濃厚的嶺南文化底蘊(yùn)。

今年，品牌又對(duì)部分店鋪進(jìn)行了全面升級(jí)，打造以全新方式呈現(xiàn)傳統(tǒng)廣式糖水的專門店。新門店整體采用了新中式風(fēng)格布局，以明亮黃與姜黃色結(jié)合為主，從門面到裝飾都飽含嶺南庭院的韻味。

現(xiàn)如今，很多年輕人都把奶茶、咖啡、碳酸飲料當(dāng)做續(xù)命快樂(lè)水。隨著新式茶飲的走俏，傳統(tǒng)糖水鋪面臨的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。

從主力消費(fèi)人群來(lái)看，年輕化是品牌發(fā)展的必然趨勢(shì)，注重健康、追求格調(diào)是當(dāng)下消費(fèi)者的主要特點(diǎn)。對(duì)于傳統(tǒng)糖水鋪來(lái)說(shuō)，用料講究、匠心制作是其與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)，如何在保持傳統(tǒng)味道之余，適應(yīng)時(shí)代的變化和需求，上述幾個(gè)品牌已經(jīng)在產(chǎn)品創(chuàng)新、門店打造等方面做出嘗試，試圖打破消費(fèi)者的固有認(rèn)知。

當(dāng)消費(fèi)者不再滿足于一碗普普通通的糖水下肚，這就意味著糖水品牌還需要更進(jìn)一步開(kāi)創(chuàng)糖水鋪的新格局。

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