來(lái)源丨浪潮新消費(fèi)（ID：lcxinxiaofei）
作者丨白帆
點(diǎn)擊閱讀原文

今冬，疫情反復(fù)，寒潮頻至，“宅經(jīng)濟(jì)”和居家餐飲成為主流趨勢(shì)之一。其中，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜做年夜飯已成潮流趨勢(shì)之一。

在旺盛的消費(fèi)需求驅(qū)動(dòng)之下，不少企業(yè)紛紛入局，預(yù)制菜成為今冬最火的賽道之一。

其中，率先布局在家吃飯市場(chǎng)的鍋圈，基于先發(fā)優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，已相繼推出多個(gè)品類的預(yù)制菜，包括火鍋、燒烤、快手菜、西餐等，而鍋圈與唐宮夜宴聯(lián)名版的年夜飯，更是備受消費(fèi)者熱捧。

有觀點(diǎn)指出，預(yù)制菜并非餐飲消費(fèi)的新鮮事物，但緣何成為當(dāng)下宅經(jīng)濟(jì)的新爆發(fā)點(diǎn)？

1、政策、需求雙輪驅(qū)動(dòng)，預(yù)制菜訂單爆發(fā)式增長(zhǎng)

據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，近幾年，快捷美味的預(yù)制菜備受消費(fèi)者歡迎。在某電商平臺(tái)上，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷量均已過(guò)萬(wàn)。而為了不少將留京過(guò)年的家庭，北京諸多餐廳也紛紛推出年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)制菜。

隨著雙節(jié)臨近，預(yù)制菜也迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)。據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，對(duì)比去年同期，預(yù)制菜訂單量漲幅超50%。

而預(yù)制菜的火爆在此前的雙11、雙12期間就已有表現(xiàn)。2021年雙11，預(yù)制菜入選天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢(shì)單品”。

天貓數(shù)據(jù)顯示，粵菜、川菜、湘菜、西北菜等經(jīng)典菜系都推出了半成品菜。雙11期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。

有分析人士指出，宅家文化、懶人經(jīng)濟(jì)、烹飪小白、單身群體的需求升級(jí)和消費(fèi)提升，是預(yù)制菜得以迅速發(fā)展的先決需求條件。

在關(guān)于我國(guó)居民近十年間對(duì)于食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的調(diào)查顯示，67.1%消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%消費(fèi)者可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有8.8%消費(fèi)者可以享受烹飪的樂(lè)趣。

在疫情反復(fù)的當(dāng)下，上述群體的居家用餐的習(xí)慣逐漸養(yǎng)成，預(yù)制菜無(wú)疑是在家吃飯既便捷又營(yíng)養(yǎng)的選擇之一。

同時(shí)，預(yù)制菜賽道的蓬勃發(fā)展，也得益于社區(qū)經(jīng)濟(jì)和各地社區(qū)政策的有力推動(dòng)。2021年10月，商務(wù)部等12個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)城市一刻鐘便民生活圈建設(shè)的意見(jiàn)》。

此后，國(guó)務(wù)院也發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)新時(shí)代老齡工作的意見(jiàn)》。到2025年，老城區(qū)和已建成居住區(qū)結(jié)合城鎮(zhèn)老舊小區(qū)改造、居住區(qū)建設(shè)補(bǔ)短板行動(dòng)等補(bǔ)建一批養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施，“一刻鐘”居家養(yǎng)老服務(wù)圈逐步完善。上述政策利好，也進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。

2、產(chǎn)業(yè)、場(chǎng)景升級(jí)助力，預(yù)制菜行業(yè)加速迭代

預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行預(yù)加工而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜起初是食材工廠面向餐飲企業(yè)，以工業(yè)化生產(chǎn)模式提供標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)的B端模式。但隨著經(jīng)濟(jì)水平的增長(zhǎng)和生活方式的多元化，預(yù)制菜逐漸直接觸達(dá)C端消費(fèi)者和用餐者。

山西證券研報(bào)指出，我國(guó)居民家庭越來(lái)越依賴食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會(huì)化供應(yīng)。據(jù)艾瑞咨詢分析，2021年中國(guó)預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到3400億元，同比增長(zhǎng)18%。未來(lái)3-5年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)。

廣闊的市場(chǎng)前景也吸引了多類參與者涉水預(yù)制菜。

目前，預(yù)制菜市場(chǎng)參與者除原有供應(yīng)B端的專業(yè)派和速凍冷凍食品的綜合派之外，還有陸續(xù)新增的直接聚焦C端市場(chǎng)，以快手菜迅速布局的新零售派，以及自有餐飲門(mén)店衍生品牌副線的餐飲派，而后兩者逐漸成為C端預(yù)制菜的主流供應(yīng)者。

其中，成立于2017年的鍋圈，就是直接面向C端、采用線上線下全渠道方式銷售的新零售派代表。

也正是由于越來(lái)越多的玩家參與，預(yù)制菜市場(chǎng)迎來(lái)整體的升級(jí)，無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)能力、供應(yīng)鏈實(shí)力、產(chǎn)能，還是營(yíng)銷、渠道方面，都實(shí)現(xiàn)了全面的進(jìn)化。

以鍋圈為例，以“好吃不貴”原則，鍋圈深度開(kāi)發(fā)居家用餐場(chǎng)景品類，覆蓋火鍋系列、燒烤系列、鹵味系列、一人食系列、快手菜系列、飲品系列、西餐系列、生鮮系列八大場(chǎng)景，以其全場(chǎng)景的預(yù)制菜品類優(yōu)勢(shì)，贏得消費(fèi)者青睞。

并且，依托供應(yīng)鏈能力提升和數(shù)字化高效管理，鍋圈得以確保預(yù)制菜品的新鮮度。

3、供應(yīng)端升級(jí)加持，鍋圈預(yù)制菜或成年夜飯大熱門(mén)

2021年，依然是深受疫情影響的一年，加上寒潮頻發(fā)，很多家庭用戶采購(gòu)不便。同時(shí)，在就地過(guò)節(jié)的號(hào)召下，更是進(jìn)一步催化了預(yù)制菜成為年夜飯大熱門(mén)。

以鍋圈為例，伴隨著品類持續(xù)拓展，鍋圈能夠?yàn)橄M(fèi)者的年夜飯?zhí)峁┒喾N餐飲解決方案，包括中式的地域美食，如平日的家常菜品以及佛跳墻、豬肚雞、紅燜羊肉等制作工序復(fù)雜的菜品，另外還有西式牛排等。

不僅如此，今年鍋圈還跨界聯(lián)動(dòng)，與唐宮文創(chuàng)合作，推出鍋圈食匯 X 唐宮夜宴聯(lián)名款年夜飯，包括鴻運(yùn)當(dāng)頭、如意吉祥、河南老味道等多種年夜飯禮盒。

作為在家吃飯國(guó)民品牌，鍋圈主要圍繞居家吃飯場(chǎng)景，提供覆蓋燒烤、火鍋、快手菜、一人食、生鮮、鹵味、西餐等一站式居家餐飲解決方案。憑借超過(guò)600個(gè)SKU產(chǎn)品和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，鍋圈迅速發(fā)力占領(lǐng)預(yù)制菜品市場(chǎng)。

目前，鍋圈門(mén)店遍布全國(guó)社區(qū)，超8000+家門(mén)店覆蓋全國(guó)28個(gè)省級(jí)行政區(qū)、200多個(gè)地級(jí)市、1000多個(gè)縣城。

此外，鍋圈通過(guò)線上鍋圈APP、小程序等，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化銷售。通過(guò)數(shù)字化賦能餐飲新零售，鍋圈打造了居家餐飲新業(yè)態(tài)，已成長(zhǎng)為社區(qū)餐飲零售數(shù)字化新物種。

而鍋圈預(yù)制菜的快速發(fā)展，也離不開(kāi)在產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新方面的持續(xù)發(fā)力。目前，鍋圈在全國(guó)擁有4個(gè)研發(fā)中心以及近300人的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，能夠持續(xù)研發(fā)出新品，進(jìn)一步豐富居家餐飲品類。

此次的年夜飯聯(lián)名款禮盒，正是鍋圈深度洞察到諸多家庭、個(gè)人選擇就地過(guò)年，但廚藝又受限等痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，為消費(fèi)者打造的便捷可口的年夜飯新選擇。

隨著春節(jié)的來(lái)臨，預(yù)制菜的熱度正持續(xù)攀升。鍋圈等品牌的預(yù)制菜產(chǎn)品能否在今年的春節(jié)再一次圈粉消費(fèi)者，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

天九老板云老板社群開(kāi)放了！在群里您可以找商機(jī)、交商友，還能了解更多前沿市場(chǎng)趨勢(shì)、行業(yè)分析、創(chuàng)業(yè)投資干貨！掃下方二維碼即刻進(jìn)群！

版權(quán)說(shuō)明：
本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有。部分圖片源自網(wǎng)絡(luò)，未能核實(shí)歸屬。本文僅為分享，不為商業(yè)用途。若錯(cuò)標(biāo)或侵權(quán)，請(qǐng)與我們聯(lián)系刪除。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽?lái)源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com