來(lái)源丨東方美食（ID：dongfangmeishibj）
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餐廳有些菜品如果當(dāng)天不能賣掉，每二天因?yàn)椴恍迈r，就不適合再售賣，如何處理？有些餐廳把這些菜品和食材作為員工餐處理，有些餐廳則作為餐廚垃圾處理，有些餐廳進(jìn)行買送、打折活動(dòng)。即使在大數(shù)據(jù)的時(shí)代，仍然難以精準(zhǔn)地測(cè)算出每天菜品的備貨量，所以說(shuō)，餐廳的臨期食品問(wèn)題很讓人頭疼。

臨期食品就是快到保質(zhì)期的食品。臨期食品在有效的時(shí)間期限內(nèi)食用是沒(méi)有安全問(wèn)題的，并且比正常期限售賣的食品便宜很多。臨期食品不接受退款和退貨，容易引起消費(fèi)糾紛。

臨期食品從本質(zhì)上來(lái)看是一門流量生意。比如平時(shí)一個(gè)燒餅賣二元，一下子進(jìn)行特價(jià)售賣，一個(gè)燒餅賣一元，甚至便宜更多，就會(huì)觸發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，產(chǎn)生購(gòu)買的沖動(dòng)。其實(shí)消費(fèi)心理是一個(gè)很奇怪的東西，有些人買一千元的鞋子，但卻為了運(yùn)費(fèi)省2元而傷透了腦筋。有些消費(fèi)者“愛(ài)占便宜”，催生了300多億元的臨期食品市場(chǎng)也就不奇怪了。

從《反食品浪費(fèi)法》的角度來(lái)看，讓臨期食品的“剩飯”變現(xiàn)，既解決了餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，又讓餐廳回收了一些成本，可以說(shuō)是一舉兩得的事。如果真能做好，那么總比浪費(fèi)強(qiáng)。

有人說(shuō)，可以捐贈(zèng)，免費(fèi)優(yōu)先送給困難人群，不過(guò)，這里面有很多問(wèn)題，首先要面對(duì)的食品安全問(wèn)題，一些菜品容易變質(zhì)，就不適合捐贈(zèng)。

 當(dāng)然，還有品牌企業(yè)設(shè)立了“食物銀行”，就是將剩余食物收集起來(lái)，通過(guò)“食物銀行”免費(fèi)發(fā)放給有需要的民眾?？系禄蛷d已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出100多家“食物銀行勤儉節(jié)約自取站”，主要服務(wù)餐廳周邊 1.5 公里的市民，一方面為需要的群眾提供食物補(bǔ)充，另一方面讓余量食物 " 物盡其用 "。余量食物主要有原味雞、辣翅、烤翅、油條等 10 種，餐廳將食物收集后冷凍存放。同時(shí)，為方便市民取用，這些食物不僅被分袋包裝，而且在包裝袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、存入日期、食用指引等信息。

但比較尷尬的是，曾經(jīng)出現(xiàn)了肯德基在上海設(shè)立“食物銀行”遭哄搶的情況。

讓餐廳臨期食品的“剩飯”賣錢，是一個(gè)不錯(cuò)的舉動(dòng)，可以有效地避免二次浪費(fèi)，畢竟拿錢買的東西，浪費(fèi)掉會(huì)心疼。

2015 年，一群丹麥年輕人就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，剩下的大量食物被倒進(jìn)垃圾桶，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研。他們有了一個(gè)策劃，幫助餐廳把多余的菜品賣掉，既不會(huì)浪費(fèi)食物，又能讓消費(fèi)者買到便宜貨。后來(lái)，他們建起了叫做Too Good to Go網(wǎng)站，意思是“丟了可惜的好東西”。目前，Too Good to Go在全球14個(gè)國(guó)家擁有500多萬(wàn)用戶，還獲得了折合約1億元人民幣的融資。

臨期食品在中國(guó)也很有市場(chǎng)，比如，在豆瓣上創(chuàng)建的“我愛(ài)臨期食品”小組，一年多時(shí)間已經(jīng)有了9萬(wàn)多人，大家分享臨期食品信息，甚至有購(gòu)買攻略。

不過(guò)，我國(guó)缺少像Too Good to Go這樣的平臺(tái)，顯然，售賣臨期食品的平臺(tái)更像是公益活動(dòng)，要用節(jié)約光榮的理論，把消費(fèi)群體集中起來(lái)，同時(shí)滿足了消費(fèi)者單純的“占便宜”心理，另外還需要餐廳的積極參與。Too Good to Go是能夠滿足生存的，產(chǎn)品售價(jià)最低的只有原價(jià)的四分之一。Too Good to Go從中抽取20%傭金。

Too Good to Go的運(yùn)營(yíng)和外賣平臺(tái)相似，可以選擇配送，也可以選擇自取。由于店家沒(méi)法預(yù)測(cè)當(dāng)天可能會(huì)剩下什么菜品，所以賣的都是“盲盒”，消費(fèi)者可以選擇餐廳和菜系，但實(shí)際上的菜品是神秘，只有打開(kāi)那一刻，才會(huì)有驚喜。

可能外賣平臺(tái)不會(huì)做這一看似和自己的主業(yè)相沖突的事，所以需要一個(gè)單獨(dú)的平臺(tái)來(lái)做，這個(gè)平臺(tái)不能商業(yè)味道太濃。

讓餐廳“剩飯”賣錢在我國(guó)會(huì)有一個(gè)廣闊的市場(chǎng)，不過(guò)，真正的運(yùn)營(yíng)比較復(fù)雜，存在風(fēng)險(xiǎn)。

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