來源丨新食材（ID：htxmsc）
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在今年全國“兩會”期間，全國人大代表、山東鳶都英合律師事務(wù)所主任高明芹，建議完善政策，統(tǒng)一標準，推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。

01、舌尖上的“新產(chǎn)品”亟需統(tǒng)一標準

今年的政府工作報告提出，各方面要共同努力，裝滿“米袋子”、充實“菜籃子”，把14億中國人的飯碗牢牢端在自己手里。高明芹特別關(guān)注當前預(yù)制菜熱點，并以全國預(yù)制菜發(fā)展趨勢和山東濰坊具備的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢為著眼點，建議完善政策，統(tǒng)一標準，推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。

高明芹介紹，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元，預(yù)計未來將保持20%左右的高增長率，到2025年預(yù)制菜市場規(guī)模將達上萬億元。然而，目前預(yù)制菜產(chǎn)品的快速發(fā)展，造成了預(yù)制菜行業(yè)的無序競爭，產(chǎn)品標準不統(tǒng)一，魚龍混雜，很多非預(yù)制菜企業(yè)也紛紛掛上預(yù)制菜的名頭，混淆了預(yù)制菜概念，造成了行業(yè)的亂象。作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜的食品安全衛(wèi)生問題，也引起了極大的關(guān)注。

為此，她建議國家出臺專項扶持政策，在項目融資、用地、能耗、園區(qū)建設(shè)等方面予以支持，全力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。同時，建議國家相關(guān)部門盡早制定行業(yè)標準，規(guī)范行業(yè)準入條件，對預(yù)制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農(nóng)藥殘留指標等作出統(tǒng)一規(guī)定，引導(dǎo)企業(yè)步入科學(xué)管理軌道。

02、爆紅預(yù)制菜存在一系列問題

預(yù)制菜“突然爆紅”讓市場都有點應(yīng)接不暇，以至于對預(yù)制菜的概念和分類都沒有來得及統(tǒng)一認知。

《新食材》從廣義和狹義兩個維度，來對預(yù)制菜進行概念化。廣義預(yù)制菜是指為迎合居民消費升級、生活節(jié)奏加快、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而催生出的一類行業(yè)跨界迅速、消費需求多樣的快捷類食品，包括即食類、即熱類、即烹類、即配類四種方便速食產(chǎn)品。這幾乎涵蓋了預(yù)制食材、調(diào)理食材及凈菜在內(nèi)的食材大品類。狹義的預(yù)制菜是與傳統(tǒng)調(diào)理食材有明顯區(qū)隔的。

行業(yè)普遍說的預(yù)制菜專指某一道菜品，就是將制作一道菜所需要的食材和配料預(yù)先包裝、加工、處理好，消費者在購買之后只需經(jīng)過簡單烹調(diào)的預(yù)制菜肴。預(yù)制菜經(jīng)營主體包括幾大類別，專業(yè)選手、酒店餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)食材企業(yè)、零售平臺等，都紛紛推出預(yù)制菜產(chǎn)品。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)大約有 7.19 萬家。發(fā)展速度快的同時，預(yù)制菜行業(yè)也面臨一系列問題。

目前，預(yù)制菜這一新興品類仍處于導(dǎo)入期，在整個餐飲市場份額中占比還非常小，有著巨大的發(fā)展空間。也應(yīng)看到，預(yù)制菜在菜品口味的還原度、營養(yǎng)健康可靠性、生產(chǎn)規(guī)范化等方面需要進一步完善。冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展，家庭廚房設(shè)備的應(yīng)用，也是當前制約預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。

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