許多朋友認(rèn)為陳年酒和年份酒沒有什么不同，這實(shí)際上涉及到“陳年酒”和“年份酒”這兩個(gè)概念。

陳年葡萄酒是指一瓶葡萄酒從出廠日期開始長期儲(chǔ)存，達(dá)到緩解刺激、使口感純正的目的。口感順滑的葡萄酒(一般需要五年以上)可以稱為陳年葡萄酒。而年份酒則是根據(jù)相關(guān)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，既注明了酒齡的特點(diǎn)，又體現(xiàn)了相應(yīng)的口感質(zhì)量和藝術(shù)風(fēng)格，遵循精心勾兌的規(guī)律，將某一年份的老酒作為原酒，然后與不同年份、不同輪數(shù)、不同典型體的酒勾兌，從而形成符合權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的年份酒。

年份葡萄酒通常是指經(jīng)過一定時(shí)間的陳釀和發(fā)酵，至少符合標(biāo)準(zhǔn)的年份。此外，為了保持一定的口感和質(zhì)量，制造商有時(shí)會(huì)在商品中添加一定比例的其他年份，如8年、12年或15年的原酒，使其最終口感更加醇厚。

就醬香型白酒而言，采用傳統(tǒng)坤沙工藝釀造的白酒，必須儲(chǔ)存3年以上，而對(duì)質(zhì)量要求較高的白酒儲(chǔ)存5年左右。10年來，8年老酒占47.45%，12年老酒占28.25%，15年老酒占15.3%，加權(quán)平均酒齡達(dá)10.4年。

第二，在年份酒認(rèn)證方面，這是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以成義燒坊醬香型年份白酒為例，需要嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求、原材料要求、感官要求、理化要求等多項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行釀造，然后通過多項(xiàng)測試。另外要做到商品可追溯，包裝儲(chǔ)運(yùn)條件符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才能獲得認(rèn)證，才能稱得上是真正的年份酒?？偠灾胍勗斓钠咸丫仆ㄟ^年份酒認(rèn)證并不容易。

陳年葡萄酒是指將新鮮出廠的白酒或儲(chǔ)存一段時(shí)間后重新陳方，使其在桶中儲(chǔ)存多年或更長時(shí)間。陳年葡萄酒的質(zhì)量和味道需要長期儲(chǔ)存才能達(dá)到最佳狀態(tài)。具體來說，是指白酒在儲(chǔ)存過程中產(chǎn)生的氧化、酯化等一系列化學(xué)變化，使口感更加細(xì)膩醇厚。

因此，醬香型白酒的儲(chǔ)存年份理論上也可以稱為陳年。由于儲(chǔ)存過程是在大陶罐中完成的，罐裝后仍然被稱為新酒，但實(shí)際酒齡為3/5年，因此也可以稱為3/5年陳釀。

一般而言，年份酒與陳年酒的區(qū)別主要在于釀造方法和權(quán)威部門認(rèn)證是否存在差異。

年份酒的勾酒工藝比較復(fù)雜，不同年份的酒在生產(chǎn)中可能需要用來勾酒。正是因?yàn)椴煌攴莸脑聘饔刑厣?，不同品牌的年份酒也各有?yōu)勢，調(diào)酒師在準(zhǔn)備年份酒時(shí)起著重要的作用。調(diào)酒師需要仔細(xì)嘗試不同比例的原酒，以確保年份酒的口感、香味、平衡度等各個(gè)方面都符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也能體現(xiàn)出自己獨(dú)特的風(fēng)格。調(diào)酒師的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能非常重要，可以使年份酒獲得更好的品質(zhì)和口感，提升其整體價(jià)值。而且陳年酒是將新鮮白酒或陳年白酒重新儲(chǔ)存，經(jīng)過多年的陳方，達(dá)到最佳狀態(tài)。

年份是中國白酒質(zhì)量價(jià)值的重要刻度，也是衡量白酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。年份是指根據(jù)特定年份的氣候條件、水源、原料等因素，選擇最優(yōu)質(zhì)的谷物釀造而成的葡萄酒。它不僅是紀(jì)念和沉淀歷史的產(chǎn)物，也是釀造技術(shù)的挑戰(zhàn)和提高。

年份酒的釀造比較苛刻，所以一定要保證原料完好無損。為了保證葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量，在釀造過程中需要嚴(yán)格控制溫度和濕度。根據(jù)陳方的不同時(shí)間，年份酒可以分為10年、15年、30年等不同層次。每一級(jí)的年份酒都需要經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量認(rèn)證，以確保其質(zhì)量和口感符合要求。

在儲(chǔ)存方面，為了使葡萄酒質(zhì)量達(dá)到最佳狀態(tài)，年份葡萄酒需要在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)存。陳年葡萄酒需要儲(chǔ)存多年才能達(dá)到最佳狀態(tài)，這也是年份葡萄酒的價(jià)值之一。同時(shí)，年份葡萄酒的儲(chǔ)存條件應(yīng)防止與異味物質(zhì)接觸，以免影響葡萄酒質(zhì)量。

根據(jù)市場調(diào)研和消費(fèi)者對(duì)醬香型白酒的需求，尤其是醬香型白酒，成義燒坊制定了醬香型白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是醬香型白酒行業(yè)質(zhì)量升級(jí)的補(bǔ)充。成義燒坊擁有完整的產(chǎn)業(yè)鏈布局，高粱育種基地和種植基地都是專屬的，從原料種植到釀酒、罐裝、倉儲(chǔ)、物流、銷售。成義燒坊采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過10多年的固體發(fā)酵、蒸餾、勾兌和嚴(yán)格儲(chǔ)存，釀造出風(fēng)格獨(dú)特的古代醬香型白酒。

可以說，年份酒不僅代表了生產(chǎn)技術(shù)和寶貴的歷史文化成果，也是中國傳統(tǒng)釀造技術(shù)的杰出代表之一。作為年份酒的重要代表，成義燒坊年份酒展現(xiàn)了年份酒的終極價(jià)值和飲用體驗(yàn)，是因?yàn)槠鋰?yán)格的生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件和中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核標(biāo)準(zhǔn)。

成義燒坊以其豐富的歷史基礎(chǔ)、世界一流的醬酒品質(zhì)、用工藝打造品質(zhì)的國寶級(jí)釀酒大師，秉承成義古方。無論是10年、15年還是30年，其釀造的真正年份酒系列都是高品質(zhì)的代表，讓客戶體驗(yàn)到各個(gè)層次的品酒體驗(yàn)。

成義燒坊向許多葡萄酒愛好者致敬，向顧客致敬。成義燒坊的傳承力求為用戶提供最優(yōu)質(zhì)、最珍貴的年份葡萄酒，期待眾多葡萄酒愛好者與成義燒坊一起致敬歲月，共享美好生活。