如果你所在的城市有粒上皇，那么你應(yīng)該至少有過一次，為其門店前大排長龍的景象駐足。

近年來，發(fā)力營銷、爭當(dāng)“網(wǎng)紅”成為休閑零食品牌間的流行趨勢。與“網(wǎng)紅”標(biāo)簽相去甚遠(yuǎn)的傳統(tǒng)炒貨店也通過升級品牌視覺形象、增加線上線下推廣預(yù)算，躋身“寶藏店鋪”名單之列。

對于網(wǎng)紅品牌來說，擴張是熱度的伴生子。幾乎無一例外，聲名鵲起的品牌會抓緊時間加速開店。

粒上皇自2020年（一說2021年下半年）開啟加盟后，門店數(shù)量激增，是過去20年間的總和，且于2022年底突破1000家門店。

但據(jù)筆者觀察，粒上皇當(dāng)前階段對產(chǎn)品、門店的管理似乎有些力不從心，消費者對其產(chǎn)品、門店服務(wù)等方面的吐槽、投訴遍跡各大主流平臺。

01 品控下滑的“稱重刺客”

粒上皇的經(jīng)營理念是“品質(zhì)第一、顧客至上、保持特色、鑄就品牌”，然而就其實際表現(xiàn)來看，這也只是一句空話。

首先是品控問題。

筆者綜合各大主流社交平臺、電商平臺與投訴平臺的消費者反饋來看，粒上皇的問題主要集中在產(chǎn)品變質(zhì)發(fā)霉，使用爛果、蟲果，產(chǎn)品中有異物等方面，涉及板栗、山楂、瓜子等暢銷商品，老顧客反映其產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)下降的現(xiàn)象也不在少數(shù)。

其次是價格問題。

有消費者反饋自己購買烤紅薯時該商品并沒有標(biāo)明價格，直至付款才發(fā)現(xiàn)這份烤紅薯18元一斤，只能買下。稱重產(chǎn)品往往最能在價格上做文章，不明碼標(biāo)價則侵犯了消費者的知情權(quán)與公平交易權(quán)。

此外也有相關(guān)人士透露，除板栗、瓜子、花生，其余產(chǎn)品大多來自其他品牌，這些產(chǎn)品在粒上皇店內(nèi)的售價與原品牌在電商平臺上的售價有著顯著差別。

第三是門店為營造排隊氛圍耽誤時間的問題。

知情人士表示，粒上皇的排隊景象更多是人為制造的，為營造出消費者絡(luò)繹不絕的場面。門店一般會要求炒制的員工一次炒少點、動作慢一點，拖住消費者購買的腳步。這樣的行為，背離了“顧客至上”的經(jīng)營理念，只能稱得上是“利益至上”。

最后是員工服務(wù)態(tài)度問題。

在各大平臺的消費者反饋信息中，投訴員工服務(wù)態(tài)度差的信息數(shù)量并不比投訴產(chǎn)品質(zhì)量差的少，主要集中在優(yōu)惠券核銷不暢、多稱、態(tài)度惡劣等方面，消費者遇見員工服務(wù)態(tài)度好的概率堪比拋硬幣。

就優(yōu)惠券核銷不暢來說，粒上皇總部對加盟店的管理并不到位。

線上平臺發(fā)放優(yōu)惠券本意是將潛在消費者引流至線下門店，是積累品牌會員的重要途徑。

根據(jù)粒上皇官方數(shù)據(jù)，其線下門店客流中約有30％來自線上。線下門店拒絕使用優(yōu)惠券則是拒絕執(zhí)行總部決策，此前的投入也因為其拒絕執(zhí)行打了水漂。門店員工惡劣的服務(wù)態(tài)度則反映了員工培訓(xùn)工作敷衍了事，店內(nèi)管理運營松散懈怠。

就員工的多稱行為來說，相關(guān)人士透露這是因為粒上皇的門店被公司指派了具體銷售任務(wù)。為了地區(qū)銷售排名，店長會教育店員無論顧客是否說明了具體斤數(shù)，都要往多了稱。

圖：粒上皇官網(wǎng)承諾提供培訓(xùn)、運營、管理支持

綜合以上問題來看，街邊炒貨攤存在的問題粒上皇都有，二者并無差別。粒上皇不過是換了一身靚麗行頭、搬進了寬敞明亮的商鋪，空有品牌的外表，而無品牌的內(nèi)涵。

02 管理跟不上擴張，大單品發(fā)展受限

對于消費者來說，粒上皇的服務(wù)體驗算不上好；對加盟商來說，粒上皇是否值得加盟還有待探究。放棄直營，開啟加盟的行為似乎已經(jīng)證明了其單店模型盈利有限，只好借助加盟進行快速擴張。

在百度搜索引擎上輸入關(guān)鍵詞“粒上皇”，前12頁幾乎都是加盟信息的相關(guān)資訊。

雖然帶著高毛利的光環(huán)，然而就前文所述的優(yōu)惠券核銷不暢事件來看，粒上皇總部與其加盟店之間并不是絕對的服從執(zhí)行關(guān)系。

如果只有極少個別門店如此行事，可以歸咎為店長個人問題，但消費者在網(wǎng)絡(luò)上大面積的吐槽已經(jīng)足夠說明問題。

筆者推測，加盟店們之所以“斤斤”計較，或許是二者間利益分配不均導(dǎo)致，加盟店需要承擔(dān)額外的盈利任務(wù)過多，再加上本就不到位的員工培訓(xùn)，各方因素綜合造就了較差的消費體驗。

此外，不同消費者針對優(yōu)惠券核銷不暢發(fā)聲的時間點相差甚遠(yuǎn)，這也側(cè)面印證了總部管理之粗放，半年時間里都沒有責(zé)令門店改正，而是任由其發(fā)展。

粒上皇官方加盟渠道顯示，加盟費用包括品牌使用費（三年）6萬、品牌管理費（未說明）、工程裝修約8萬、設(shè)施設(shè)備約6萬、保證金5-12萬（不同城市優(yōu)惠程度不同）、日常周轉(zhuǎn)備用金（一線城市3萬元，二線城市2萬元，三線城市1萬元）。

此外筆者還從其他渠道了解到，首批貨款約為7萬元，第一年免物流費用，第二、三年分別收?。ㄘ浛畹模?％、3％，綜合費用在33-42萬元間。毛利率約35％，樂觀估計回本周期在1年左右。

早年間，憑借對板栗的精細(xì)化運營，粒上皇成功在一眾炒貨品牌中突圍，主要產(chǎn)品板栗占據(jù)總銷售額近四成，但大單品策略也限制了其進一步發(fā)展。

粒上皇以燕山板栗為主要貨源，遷西板栗則是燕山板栗中最好的品種，如薛記炒貨、盒馬等經(jīng)營板栗品類的品牌都以此為貨源。

使用單一品種的板栗讓其同時受到競爭對手的挾制與原材料變化的影響，抗風(fēng)險能力較低。

夏季爆品冰魔栗同樣存在食品安全質(zhì)量風(fēng)險。秋季是板栗的成熟季節(jié)，冷凍保質(zhì)期一般為六個月，真空密封保存則能再延長3個月。冰魔栗的推出雖然解決了板栗淡季銷售問題，但產(chǎn)品不新鮮、變質(zhì)的風(fēng)險也更高。

盡管粒上皇在2012年就推出了冰魔栗，但由于冰板栗這一產(chǎn)品技術(shù)門檻并不高，如薛記炒貨、舉個栗子等品牌都相繼推出了冰板栗產(chǎn)品。

時至今日，就連“雪糕口感”這一創(chuàng)新性宣傳語也為各家共享。粒上皇還需要更多像冰魔栗的爆款單品。

03 粒上皇轉(zhuǎn)型新式炒貨，“網(wǎng)紅打法”的背后

新式炒貨店在發(fā)展過程中沒有擺脫炒貨攤固有的陋習(xí)，在價格上曖昧不清，在稱重上拉拉扯扯，這些問題總結(jié)下來就是一個字：貴，并且貴得沒有理由。

從街頭巷尾搬到商業(yè)中心的黃金位置，炒貨店的房租成本均攤到了每一位消費者身上；深扒這類炒貨店的代工廠，源頭價格與門店售價間的差價大得令人咂舌。

一位網(wǎng)友銳評：源頭工廠的產(chǎn)品不是這些新式炒貨店的“平替”，而是這些產(chǎn)品本來的樣子。

品牌們用最“有機”、“新工藝”這些新概念詞匯為產(chǎn)品層層加價，宣揚自己是源頭直采，沒有中間商賺差價，實際上他們才是最大的中間商。

消費者追求產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)的需求讓這類商家打著消費升級之名號，行“價格升級”之實。

高價的背后應(yīng)該有高質(zhì)量的服務(wù)、品質(zhì)作為支撐，然而現(xiàn)實卻是黑貓投訴平臺上從來不缺這類商家的身影、今天誰家員工又因為服務(wù)態(tài)度過差上熱搜了……

我們不得不承認(rèn)，當(dāng)下的網(wǎng)紅美食無論是在顏值還是營銷傳播手段上的創(chuàng)新都有劃時代的意義。但是這些創(chuàng)新與記憶點大多都是噱頭，食物口味至多只能算尚可，基本都重于顏值、以及高曝光度的傳播模式。

消費者追逐熱點、打卡的習(xí)慣捧起了一個又一個網(wǎng)紅品牌，從新式茶飲到新中式點心、再從零食集合店到新式炒貨店，似乎自我標(biāo)榜“新式”就可以站到流量高地，接受消費者的追捧。

然而流量終有盡頭，網(wǎng)紅美食于消費者的主要意義不是“吃”而是“曬”，喜新厭舊的消費者也會很快奔赴下一個打卡點，虎頭局的困境就是前車之鑒。

因此對于粒上皇這類沒有準(zhǔn)入門檻的堅果炒貨類品牌來說，抓住機遇固然重要，但更重要的是鞏固自身。優(yōu)惠券核銷不暢一事便暴露了總部與其加盟店間的不健康關(guān)系，以及總部對門店、員工疏于管理、培訓(xùn)。

近年來，消費升級熱潮與資本的競相追逐讓一個又一個行業(yè)迅速吹起泡沫，表面看起來一片光明向好，實則暗瘡叢生。

粒上皇并不是網(wǎng)紅出身，而是實打?qū)嵔?jīng)營了二十余年的老品牌。制造排隊氛圍只是老品牌煥新的一種營銷手段，不具有獨創(chuàng)性，真正能帶領(lǐng)品牌穿越市場發(fā)展周期的，依然是其對消費趨勢的洞察。只有通過不斷提升商品力、產(chǎn)品研發(fā)能力，品牌才不會成為一代人的記憶，而是代代人的共同話題。

“風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，今年到我家”，每個行業(yè)都會迎來屬于自己的風(fēng)口期，為品牌發(fā)展帶來機遇。

粒上皇具備長久走下去的實力，因此在風(fēng)口期進行擴張更需謹(jǐn)慎，不要被消費假象欺騙，不要被市場環(huán)境欺騙。

大富翁的游戲告訴我們，地盤不是最重要的，資金才是?，F(xiàn)實市場里，永遠(yuǎn)都有更富有的人在守株待兔，等你因為快速擴張而自亂陣腳，等你管理不善默默倒閉，讓出更好的點位。當(dāng)企業(yè)管理能力跟不上擴張速度時，就是一種預(yù)警。

本文僅代表作者觀點，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請在文中注明來源及作者名字。

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時與我們聯(lián)系進行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com