今年2月13日，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《意見(jiàn)》）發(fā)布。這份2023年中央一號(hào)文件要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜自問(wèn)世以來(lái)首次被寫入中央一號(hào)文件

當(dāng)下，受到資本熱捧的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)頭正盛。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的“藍(lán)?！奔磳⒄Q生。

細(xì)分賽道眾多 水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)摸達(dá)千億

預(yù)制菜概念持續(xù)火爆，引來(lái)各水產(chǎn)企業(yè)紛紛入場(chǎng)布局。

中研網(wǎng)發(fā)表的《中國(guó)海鮮市場(chǎng)消費(fèi)量分析中國(guó)海鮮市場(chǎng)需求潛力分析2022》顯示，中國(guó)是全球海鮮消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)年海鮮消耗量6500萬(wàn)噸，占據(jù)全球海鮮消費(fèi)量的45%。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年海鮮行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)海鮮餐飲市場(chǎng)規(guī)模將突破7500億。

6月26日，由全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)主編、艾媒咨詢發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2015-2022年中國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量逐年遞增，2022年達(dá)6868.78萬(wàn)噸。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023》顯示，2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，同比增長(zhǎng)16.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。

水產(chǎn)品工業(yè)化、食品化發(fā)展趨勢(shì)明顯，水產(chǎn)品向食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸，其預(yù)制化能夠提高產(chǎn)品附加值，提升價(jià)值鏈，水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)向好。

業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng) 東水食品從B端突圍

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)丁志剛在今年5月份的國(guó)際食品貿(mào)易交流會(huì)上表示，B端市場(chǎng)，預(yù)制菜可顯著降低餐飲成本。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售對(duì)象80%是B端客戶。

東水食品是健康海鮮生鮮食品全供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)。成立于2004年，位于福建著名水產(chǎn)之鄉(xiāng)——長(zhǎng)樂(lè)?？偼顿Y過(guò)億人民幣，占地60畝，建筑面積達(dá)24000平方米，程控東南地區(qū)出口港口——福州港。發(fā)展多年，已經(jīng)成為水產(chǎn)預(yù)制菜賽道中的生力軍。

2022年，其國(guó)內(nèi)市場(chǎng)收入超1.2億元，國(guó)際貿(mào)易收入達(dá)4.5億元，在日本、韓國(guó)、美國(guó)、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，形成穩(wěn)定的全球性戰(zhàn)略客戶群體。2022年總收益達(dá)5億元，年利潤(rùn)約4000萬(wàn)元。

2020年至2022年，鰻魚(yú)累計(jì)銷售4.33億元；八爪魚(yú)累計(jì)銷售3.76億元；鮑魚(yú)累計(jì)銷售1.32億元。

自成立以來(lái)，東水食品先后通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證和ISO-HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，獲得“奧運(yùn)餐飲供應(yīng)企業(yè)”、“第八輪福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)”、東水食品旗下品牌“享念”獲得“福建省著名商標(biāo)”等眾多榮譽(yù)。

解決餐飲企業(yè)痛點(diǎn) 預(yù)制菜或成“剛需”

餐飲企業(yè)生存壓力較大，降本增效需求明顯。原材料、人力及房租為餐飲企業(yè)的主要成本構(gòu)成，通常合計(jì)占比達(dá)到70%以上。疊加行業(yè)進(jìn)入門檻較低、競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致餐飲行業(yè)不僅利潤(rùn)空間較薄，同時(shí)行業(yè)每年以超過(guò)30%的比例進(jìn)行洗牌。

在傳統(tǒng)海鮮餐飲行業(yè)，普遍存在標(biāo)準(zhǔn)化程度低、制餐流程復(fù)雜、制餐人力成本高、對(duì)廚師依賴大、易出食品安全問(wèn)題、綜合食材成本高6大痛點(diǎn)。在這樣的背景下，海鮮預(yù)制菜成為破解傳統(tǒng)海鮮餐飲行業(yè)痛點(diǎn)的財(cái)富升級(jí)秘籍。

從源頭到餐桌，東水食品通過(guò)國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品解決方案，深耕餐飲供應(yīng)系統(tǒng)，為廣大餐飲零售端提供更優(yōu)質(zhì)的預(yù)加工海鮮食材。為B端餐飲企業(yè)提供安全、便捷、健康、美味的海鮮預(yù)制菜（半成品）產(chǎn)品，有效降低運(yùn)營(yíng)成本，簡(jiǎn)化制餐流程，提升菜品口味，保障食品安全。

目前，東水食品已服務(wù)B端客戶1900家，擁有代理商200位以上，服務(wù)眾多知名B端餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)。銷售渠道已經(jīng)覆蓋京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角、湘鄂贛等城市群。

在供應(yīng)鏈方面，東水食品把握核心上游產(chǎn)品資源，研發(fā)體系完善，整合食材供應(yīng)鏈平臺(tái)，打造標(biāo)準(zhǔn)化食材供應(yīng)鏈體系。此外，掌握日本、韓國(guó)、南美、歐洲等全球性海產(chǎn)品源頭直采資源，供應(yīng)鏈全過(guò)程做到標(biāo)準(zhǔn)化，形成上下游深度合作。

聚焦長(zhǎng)遠(yuǎn) B、C端融合發(fā)展是趨勢(shì)

B端企業(yè)預(yù)制菜需求量巨大，且客戶粘性相對(duì)較高，但不同的細(xì)分渠道訴求不一樣。開(kāi)放式社餐、外賣以成本優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，產(chǎn)品力、渠道服務(wù)成為保持粘性的關(guān)鍵。連鎖餐飲(小吃快餐類) 考驗(yàn)綜合服務(wù)能力、規(guī)模化生產(chǎn)能力，對(duì)于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產(chǎn)品。從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，B端市場(chǎng)將成為預(yù)制菜永恒的主戰(zhàn)場(chǎng)，也是長(zhǎng)久吸金的陣地。

在C端市場(chǎng)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，超五成消費(fèi)者購(gòu)買水產(chǎn)類預(yù)制菜是為了方便省事，其次為體驗(yàn)嘗鮮、品類豐富、美味可口；近六成消費(fèi)者十分看好水產(chǎn)類預(yù)制菜發(fā)展前景。

東水食品注重系列產(chǎn)品研發(fā)，半成品凈菜“優(yōu)選海鮮系列”、標(biāo)準(zhǔn)化成品“匠心日料系列”“鮮香麻辣系列”、禮盒產(chǎn)品“精功盤菜系列”百花齊放，不僅搶占B端餐飲企業(yè)市場(chǎng)，在C端也有極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

其開(kāi)發(fā)的閩式特色風(fēng)味“佛跳墻”預(yù)制菜，“中式”烤鰻預(yù)制菜，以及“高端宴會(huì)”鮑魚(yú)預(yù)制菜三種高品質(zhì)特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新穎性和創(chuàng)造性，更好的滿足中國(guó)現(xiàn)代飲食消費(fèi)需求。

一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來(lái)，預(yù)制菜都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。它的飛速發(fā)展，既是我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)、食品加工業(yè)不斷做大做強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)映射，又是農(nóng)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的有力寫照。

放眼未來(lái)，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的完善，B、C端不斷發(fā)展融合，水產(chǎn)類預(yù)制菜前景可觀，將朝集群化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。當(dāng)前，東水食品還在以拓展高端品牌渠道為切入點(diǎn)，結(jié)合餐飲、社區(qū)新零售、電商線上線下相融合的全渠道營(yíng)銷模式，覆蓋全國(guó)市場(chǎng)。相信未來(lái)將獲得更多的機(jī)遇。

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