8月14日晚，全聚德（002186.SZ）發(fā)布2023年半年度報告。報告期內，全聚德2023年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入為6.68億元，同比增長104.06%；實現(xiàn)歸母凈利潤2791.67萬元，上年同期虧損1.53億元，同比扭虧；基本每股收益0.09元。

財報顯示，受益于主營業(yè)務與創(chuàng)新業(yè)務全面提速，全聚德上半年各業(yè)務毛利率實現(xiàn)大幅增長。其中，餐飲業(yè)務毛利率為13.02%，同比增長43.16%；商品銷售毛利率為37.81%，同比增長26.26%。作為中國知名大型餐飲集團，全聚德開始重構老字號餐企的發(fā)展邏輯，吸引更多年輕消費者關注。

全聚德講出老字號的新故事

今年上半年，餐飲消費呈現(xiàn)加快恢復向好態(tài)勢，餐飲業(yè)經營主體信心持續(xù)恢復。從需求端來看，消費者餐飲消費熱情較高，尤其在節(jié)假日等時間節(jié)點，紛紛走進餐廳，與家人朋友享受美食時光。

財報顯示，今年上半年，全聚德主營的餐飲業(yè)貢獻了78.21%的收入，達5.22億元，同比實現(xiàn)翻番；商品銷售業(yè)務營收占比20.01%，達1.34億元，同比增長78.98%；租賃業(yè)務營收1191.35萬元，占比1.78%，同比增長9.18%。

其中，全聚德華北地區(qū)營收占比最高，超七成達4.73億元，同比增長136.47%；華中地區(qū)營收2520.1萬元，占比3.77%，同比增幅超6倍。

從業(yè)務構成來看，全聚德商品銷售在預制菜、多品牌、線上化的帶動下，實現(xiàn)了持續(xù)高增。全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產品上市后單品銷售數(shù)量破10萬袋。

全聚德在互動平臺上曾表示，預制菜發(fā)揮食品、餐飲聯(lián)動機制，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，圍繞各品牌定位，采取多品牌、分步驟上市策略，目前已有30個品類的預制菜和熟食品產品走向市場，銷售勢頭良好。

“618”購物節(jié)期間，電商全渠道銷售額同比增長200%，其中天貓平臺同比增長155%，京東銷售額同比增長398%，京東自營同比增長376%，京東熟食臘味分類品牌第一，天貓烤鴨類目品牌第一，京東自營熟食臘味品牌第一，京東自營預制菜品牌第三。豐澤園店鋪超強爆發(fā)，銷售額同比增加120%，產品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計銷量突破萬袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級店鋪，端午吃食店鋪第一名，實現(xiàn)了電商銷售的新突破。

據(jù)了解，全聚德線上商城從主平臺運營逐步向運營與管理兼顧模式轉變，今年一季度將線上商城銷售目標分解至門店，并加入門店KPI考核項，進一步帶動餐飲門店線上引流積極性，報告期全記貨鋪共銷售9.3萬件，完成全年預算的73%。

隨著線下餐飲恢復速度加快，為“留住”游客、老客，全聚德門店創(chuàng)新項目邁出實質性進展。目前，三大店新項目在提升門店整體收入、人均消費、市場美譽度方面發(fā)揮作用明顯。

其中，和平門店“中華一絕?空中四合院”前6個月累計實現(xiàn)營業(yè)收入占全店營業(yè)收入的42%。前門店中軸食禮項目上半年實現(xiàn)營業(yè)收入占全店營業(yè)收入的20%?！褒R·活兒”京式下午茶春節(jié)期間排隊達到232桌，助推中軸食禮春節(jié)期間榮登地區(qū)熱門榜第一名。王府井店“宮囍?龍鳳呈祥”上半年實現(xiàn)營業(yè)收入占全店收入的52%。春節(jié)黃金周期間，宮囍項目接待近萬人次，拉動王府井店連續(xù)三日銷售額超80萬元；五一期間，實現(xiàn)單日111萬元的成績。

老字號堅守傳承 守正創(chuàng)新

從預制菜到門店創(chuàng)新，全聚德新發(fā)展邏輯仍是圍繞老字號餐飲主業(yè)與門店拓展展開。目前，全聚德?lián)碛械摹叭鄣聮鞝t烤鴨技藝”、“仿膳（清廷御膳）制作技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄，“全聚德全鴨席制作技藝”、“豐澤園魯菜制作技藝”被列入北京市區(qū)級非物質文化遺產名錄。

一直以來，全聚德都堅持技藝有續(xù)傳承。為了更好地激勵和凝聚管理、技術骨干，公司鼓勵員工學習專業(yè)技術（技能），并對獲得專業(yè)技術（技能）等級的人員經考核合格，給予專業(yè)技術（技能）津貼。

今年上半年，全聚德持續(xù)調整菜單，推出的2023版全聚德品牌新版菜單，整合主菜單中的規(guī)范菜與講究菜，講究菜從9道增加至15道，更加突出品牌特色和技藝傳承。菜單上線1個月，創(chuàng)新菜品銷售占門店堂食講究菜之外菜品銷售金額的16.5%。

在菜品研發(fā)上，全聚德菜品總監(jiān)對在京直營門店創(chuàng)新菜進行到店認定評測，協(xié)助門店確定本店創(chuàng)新菜品，并開展公司區(qū)域門店創(chuàng)新菜交流活動。全聚德門店也不在僅限于餐飲主業(yè)，同時銷售年夜飯禮盒等產品，更加貼近消費者需求。

多元化發(fā)展帶領下，全聚德門店數(shù)量進一步提升。截至上半年末，全聚德在北京、上海、杭州、長春等地及海外開設餐飲門店共計104家，其中全聚德品牌門店91家，豐澤園品牌門店6家，四川飯店品牌門店6家，仿膳品牌門店1家。而截至去年末，門店共計102家，包括92家“全聚德”主品牌門店。

對于在重點旅游市場出現(xiàn)的排隊等現(xiàn)象，全聚德采取了優(yōu)化、調整營業(yè)時間，提高翻堂率等措施，強化高品質的服務體驗，以顧客的舒適體驗為核心，改善服務方式，提升服務溫度。

著眼今年下半年，餐飲復蘇主線不變，隨著國家相關部門密集出臺一系列政策，繼續(xù)鼓勵、引導、促進餐飲消費，市場信心進一步修復。全聚德集團董事長吳金梅在159周年慶致辭時表示，面向未來，在全面建成中國式現(xiàn)代化的實踐中，全聚德將一如既往，順應時代，關注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費者的口味、更加富有人情味的美食享受。

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