來源/燃次元

發(fā)文/李欣

無人自助糖水鋪，漸漸風起。

今年立秋前(8月7日)，北京首家無人自助糖水店位于朝陽區(qū)管莊北京科技大學周邊。在幾平米的街邊商店里，有三排冰柜，陳列著各種糖水，包括陳皮綠豆沙、檸檬果凍茶、椰子汁西米露等。單杯價格統(tǒng)一為5元。

冷柜門不鎖，廣告牌上“老板很忙，想喝什么就拿什么”的口號直觀地告訴來來往往的顧客，糖水可以自己選擇，自覺掃碼支付。

8月26日，燃燒維度也在店里看到，在十分鐘內，從年輕的學生和照顧孩子的寶媽到50多歲的中老年人，他們選擇停下來觀望，因為“無人”和“糖水”的概念，從而購買糖水，獨立消費。

圖/北京第一家無人自助糖水店。

來源/2023年8月26日，北京管莊拍攝的燃燒維度

生活在成都的吳怡告訴燃燒維度，從2022年開始，“無人自助糖水店”的冰柜陸續(xù)出現(xiàn)在街上。從今年3月開始，肉眼可見，冰柜越來越多?！澳銜诮稚喜唤?jīng)意間找到一個?！?/p>

主要是推低價格，而投資門檻較低的無人自助糖水店，看起來是個不錯的生意。

價格在5-6元一杯，經(jīng)過、好奇的消費者都不在乎整杯?！暗蛢r 糖水 “自助”的概念，純粹依靠自覺買單的感覺，給消費者帶來了許多新鮮感。

燃燒次元還從多個品牌中解決，除去租金壓力外，前期6-7萬元即可開始無人自助糖水鋪。

一些品牌向燃次元介紹，“糖水是一鍋煮的，加上自主消費，這種模式對人力的要求極低，一個人就可以妥善經(jīng)營?！?/p>

但是一切都不像看上去那么“美麗”。

經(jīng)過近一年的發(fā)展，“無人自助糖水店”仍然是一個處于成長階段的新項目，行業(yè)集中度不高，呈現(xiàn)出較為分散的局面。

從長遠來看，無人自助糖水也有一個不確定的未來。

在成都撫琴老社區(qū)經(jīng)營無人自助糖水店的店主陳哥直言，廣東有400-500種糖水，需要調整口味才能引入當?shù)?，入鄉(xiāng)隨俗，直接導致很多無人自助糖水品牌加盟自主創(chuàng)業(yè)，賣的更像是“低檔奶茶”而不是糖水。

“但即便如此，也不確定新鮮度散去后能否與當?shù)乜谖断嗥ヅ洹Ａ硗?，北方市場冬天比較冷，銷量肯定會下降。面對高租金，會有很大的經(jīng)營壓力?！标惛缯f。

在河南鄭州一次打卡6杯糖水的消費典禮也直言不諱地告訴燃燒維度。糖水雖然不甜，但和真正的廣式糖水還是有一定差距的。有些產(chǎn)品太“水”了，寧愿付出更多的溢價買一杯奶茶。

“無人自助糖水店”橫跨茶和零售雙軌道，通過新模式撬開了突破口，但要等待時間給出答案，才能飛多遠。

01

無人自助糖水店“風起”

無人自助糖水店依靠低價、無人等賣點，也吸引了一批顧客。

思琪作為小紅書的重度用戶，刷出北京自助糖水店開業(yè)消息的那個周末，就去打卡了。

“我經(jīng)常在小紅書上刷自助糖水店的筆記。廣式糖水和自選自助的概念對我很有吸引力?！彼肩鞲嬖V燃燒元素， 因此，看到北京有店后，第一時間就去打卡了。

足夠低的價格使產(chǎn)品“無可挑剔”。

思琪說：“我一次買了陳皮綠豆沙，椰汁西米露，紅糖馬蹄爽三杯糖水?！薄拔兜啦诲e，關鍵是價格夠低?！?/p>

典典在鄭州“打卡”無人糖水店的時候，也一次買了6杯。味道“有點像‘減料減量版’的傳統(tǒng)糖水，一般都不驚艷。”但是，“味道對得起這個價格，適合早期采用者來滿足他們的渴望。價格不貴，一次多買兩杯也可以接受?！?/p>

這也是無人自助糖水店的一個錯誤——低價。大部分糖水店價格在5-6元/杯，遠低于現(xiàn)在的茶葉價格，與普通預包裝飲料價格持平。在以低價將糖水推入“零食和飲料”軌道的同時，“薄利多銷”也間接完成，很多去“探店”的消費者會一次買很多杯子。

它還推動了無人自助糖水鋪的走紅。

圖/北京第一家無人自助糖水店。

來源/2023年8月26日，北京管莊拍攝的燃燒維度

看到燃燒維度，主推“無人” 低價 無人糖水店，雖然剛剛落地北京，但它真正進入大眾面前的時間大約是2022年夏天。

此類店面占地2-10平方米，在北京首店落地前，成都、南京、杭州等地區(qū)的街道上，飲料價格5-10平方米。、6元一杯，冷藏柜不鎖門，24小時無人自助銷售，純粹靠顧客自覺買單的“糖水店”。

某糖水品牌的加盟商也向燃次元介紹，目前糖水店的店鋪模式主要有兩種，第一種是“前銷售點” “后操作室”，即店面前設置冰柜，后方客戶無法直接接觸的區(qū)域是飲料生產(chǎn)室；二是三公里以內，3-4個銷售點共用一個操作室，飲料量產(chǎn)后運輸?shù)戒N售點。

“具體位置主要看商圈。”上述負責人表示，他還告訴燃燒維度，如果未來網(wǎng)點的客流達不到預期，他只需要撤回陳列柜?！爸谱魇也粫淖?，所以損失比較小。”

隨著業(yè)態(tài)的普及，企業(yè)家逐漸狩獵“無人糖水店”項目，各種規(guī)模的品牌層出不窮。剛冰記、汕飲、四季、四季、春嬌奶奶、名發(fā)、合發(fā)、阿函糖水店等。都是近一兩年誕生的無人自助糖水品牌。

根據(jù)燃燒元素所了解到的情況，2022年是無人自助糖水店的探索期，“莓日肆季糖水”創(chuàng)始人李怔邈告訴燃燒元素，2022年8月左右，“莓日肆季糖水”首店峻工，12月31日前門店數(shù)量約為18家。

但是到了2023年，無人自助糖水鋪的發(fā)展開始加快。

8月30日，李怔邈向燃次元透露，到目前為止，已經(jīng)給出了約268家門店，2023年品牌的目標是1000家?！敖衲?月是開始開店的確切時間。一整年后，我們的數(shù)據(jù)超出了預期，我們也探索了一個盈利模式，所以我們決定開始加入和擴張?！?/p>

只是現(xiàn)在看來，對消費者來說，無人自主的糖水店嘗鮮可以，但很難成為粉絲。

經(jīng)典說下次以后再買，但是不會特意過來打卡?！昂芏嗵撬臀以趶V州嘗試的糖水差距很大，可以早點嘗試，但是暫時沒有很強的回購想法?！?/p>

02

低成本的“致富之路”？

“無人糖水鋪”的具體流行時間難以定義，但其背后必須有社交平臺的幫助。

在小紅書中，很多人把加入“無人自助糖水店”定義為一個優(yōu)秀的投資項目，甚至直言不諱地說，這是最適合普通人“賺錢”的創(chuàng)業(yè)項目。

而且推薦理由，則多與無人自助糖水項人工成本低、鋪面較小、24小時營業(yè)、方式較新等特點有關。

在浙江杭州經(jīng)營無人自助糖水店的CC被方式吸引。到目前為止，他已經(jīng)加入無人自助糖水店半年了。CC告訴燃燒維度，“新穎的方式”是吸引自己進入游戲的主要原因。“它與市場上賣奶茶的商店大不相同，不尋常，會吸引年輕人。”

CC不愿透露具體的營業(yè)額，但他說：“現(xiàn)在正處于盈利狀態(tài)?！?/p>

“輕量化”投資，是“無人自助糖水店”吸引眾多加盟商的核心。

如今餐飲行業(yè)的店鋪競爭激烈，客流量好的店鋪位置，兵家必爭，租金讓投資者/企業(yè)家望而卻步。在糖水店現(xiàn)有的兩種模式中，“前店后場”模式中的店鋪模式可以控制在10平方米以內，控制室提供的銷售點甚至只需要找到一個可以放置兩個冷柜的位置，對店鋪的位置和面積要求相對較低。

這樣也意味著，餐飲業(yè)的三座大山——原材料、租金、人工成本中的租金成本可以先降低。

更低的租金只是其中之一。如今，加入一個新的茶葉品牌，從加盟費、原材料、人工成本到店鋪租金，前期成本低至50-100萬元，多為奈雪提出的“店鋪合作150萬元，區(qū)域合作450萬元”的要求，以及開奶茶的資金要求，讓很多人遠遠落后。

但是加入一個茶葉的“支部”糖水店，就不用太“有錢”了。根據(jù)燃燒維度，目前很多無人自助糖水店的加盟費不超過5萬元，加上設備、材料、裝修成本等。，除了租金，前期開店的投資基本可以控制在10萬元以內。

圖片/典典打卡鄭州“無人自助糖水店”

提供來源/經(jīng)典

在前期投資6-7萬元的情況下，李怔邈還告訴燃次元，除了租金壓力外，還可以開始一家糖水店。

更低的人工成本是“打動”加盟商的金鑰匙。曾經(jīng)在一家茶葉店工作的店員向燃燒維度討論了茶葉店的人工成本分配。他說，以他的店為例，在人工配制方面，加盟商需要承擔的基本人工成本是兩個人調杯，一個人煮茶，兩個人處理水果。

無人糖水店不需要應對上述復雜的人工分配機制。根據(jù)燃燒維度，無人糖水店的生產(chǎn)不同于傳統(tǒng)奶茶，糖水是按鍋煮的，最終決定一鍋能煮多少杯，根據(jù)比例不同。

一般大鍋都是煮的，一鍋50-100杯。在零售端，也完全取決于客戶的“自我提升”、“自我包裝”和“自我支付”，即購買和離開，不需要收銀員等職位。

“按鍋熬制 無人自助的方式，大大節(jié)省了人力。

作為加盟商，從一家名為“滿分糖水店”的加盟商信息中了解到，一個人基本上可以完成2-3個日營業(yè)額在3000元左右的操作室的工作量。

其加盟業(yè)務負責人還強調，日常事務包括按比例煮糖水，出鍋后放入杯中，然后通過機器密封貼上標簽，再倒入展示柜。

李醫(yī)生還告訴燃燒維度，目前每天營業(yè)額在4000元以內的店鋪只有一個人工?！疤撬裱囊粋€邏輯是，無論是準備30杯還是100杯，所需的時間都差不多。無非是大鍋煮的時候，用的材料比例不一樣，糖水煮好后分杯的時間也會不一樣，但是一鍋煮的時間是固定的。”

人力和鋪面租金相對較低，這也是糖水店能把價格降到5元的主要原因。而且李怔邈還告訴燃次元，單杯售價5元的糖水店生產(chǎn)成本在1.2-2.5元左右，綜合毛利63%。

“不同城市的主要區(qū)別在于租金，甚至是店鋪轉讓費?！崩钫阏f:“產(chǎn)品生產(chǎn)是標準的，銷售是自助的。所以說白了，店鋪和店鋪的區(qū)別主要看位置?！?/p>

03

尚難說“跑通”

大鍋批量煮糖水，占地面積小，人工成本低，疊加“自助、自覺”的新模式，共同幫助“無人自助糖水店”走紅，但隨著關注的出現(xiàn)，還是有很多不確定性的。

加入無人糖水店，也不是一個完美的生意。

盡管無人自助糖水店號稱低成本，但入局者也繞不開傳統(tǒng)餐飲中“租金”與“客流”的博弈。

某糖水品牌加盟招商人員在向燃次元提及鋪面選址問題時也強調，企業(yè)將提供選址教師協(xié)助加盟商選擇“商圈”。

而且客流較好的商圈，往往與“高租金”掛鉤。

此外，無人自助糖水店在俘獲C端時，主要依靠“無人”和“低價”。雖然“5元需要什么樣的自行車”，但隨著新茶價格的不斷下降，越來越多的9.9元及以下產(chǎn)品進入品牌主流價格帶后，客戶很可能會為口感的增加付出一定的溢價，從而選擇品牌勢能更強的奶茶。

或者在一些無人糖水店的筆記下，很容易出現(xiàn)“買糖水不如買蜜雪冰城”等評論。

圖片/典典買的糖水

提供來源/經(jīng)典

另一個不容忽視的背景是，隨著健康消費偏好的不斷增加和商家對消費者“低糖”和“0糖”概念的深入教學，國內消費者越來越喜歡無糖茶。2023年夏天，三得利、農(nóng)夫山泉無糖茶等。都被稱為爆款。

近年來，老一輩連鎖糖水品牌的壞消息不斷傳來。老糖水店許留山被曝大規(guī)模關門，滿記甜品選擇與小滿茶田合并，尋找新的方向。鮮芋頭仙女淹沒在很多新茶品牌中，很難出人頭地。

雖然“無人自助糖水店”暫時以新的模式占據(jù)了一部分市場，但未來，品牌還是要圍繞“低糖、少糖”做得更多。

李醫(yī)生還告訴燃燒維度，現(xiàn)在有30多種SKU產(chǎn)品在莓日肆季糖水?！暗且驗樘撬且诲佒蟮?，然后放在冰柜里作為籃子，在有限的冰柜面積下，店里的新產(chǎn)品大多是這家店銷售的十大產(chǎn)品?！?/p>

與此同時，一些新店也會明顯標注少糖?！拔覀儠焉偬欠旁谝粋€獨立的區(qū)域，但我們仍然不會因為一杯少糖而制作定制產(chǎn)品。畢竟產(chǎn)品都是量產(chǎn)的?！崩钫憬榻B。

但是“5元”能在0糖、健康方面有多大的發(fā)揮空間，顧客是否會買單，還有疑問。

第二，糖水這一類的地域限制，也比想象中更大。

眾所周知，在廣東，當?shù)鼐用駮鶕?jù)不同的季節(jié)吃不同的糖水。甚至有人認為糖水就像老廣人的日常生活。但是對于廣州以外的消費者，尤其是北方的消費者來說，糖水更多的是早期采用者，不可能在一定時間內成為固定的飲食習慣。

陳哥便直言不諱地告訴燃次元，糖水要入鄉(xiāng)隨俗，適應當?shù)鼐用竦目谖恫⒉蝗菀?，“新鮮度過后，能在當?shù)貓猿侄嗑?，很難下結論?！?/p>

目前，無人自助糖水店的門店大多分布在南方市場，在北方市場上面臨著很多飲料品牌的困境。夏季過后，北方冬季寒冷，飲料需求將大幅下降。

多品牌辦公室了解到，冬季會上新季商品，而且店門口會放置微波爐，可以方便消費者自主加熱。

但是多了一個過程，多了一個等待時間，客戶是否會被“勸退”，從而影響回購，暫時難以下結論。

“北方受氣候限制。說白了，茶的旺季只有半年。我不確定有沒有人在寒冷的冬天為24小時的糖水店買單?！盋C還告訴燃燒維度。

無人自助糖水店橫跨零售和茶葉兩個賽道，更像是奶茶發(fā)芽的新物種。對于茶葉市場來說，無人自助糖水店帶來了新的模式，也讓消費者“眼前一亮”。

但目前無人自助糖水店還存在一些實際問題，在新品類、新模式層出不窮的情況下，糖水、無人零售等概念的吸引力能持續(xù)多久，還值得觀察。

*文中CC、化名為陳哥、典典。

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