繪圖@非常農(nóng)村研究所底圖來源/圖蟲創(chuàng)意

提到海鮮，威海、大連、象山、湛江等都是我國3.2萬公里的海岸線，這些都是海鮮大市。

但是在東海附近，象山附近有一個冷門的小鎮(zhèn)，長227公里的海岸線，淺海面積59萬畝，灘涂21萬畝。它是位于中國“黃金海岸線”中段三門灣畔的三門縣。

優(yōu)越的生態(tài)資源優(yōu)勢促使三門縣長期生產(chǎn)魚、蝦、貝、藻、蟹等5大類100多種“小海鮮”。無論是否禁漁，它們從不停止生活，被稱為“浙東沿海小海鮮廚房”。

這座20分鐘就能游覽的小鎮(zhèn)，也已成為浙江省最大的海水養(yǎng)殖縣，目前全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積21萬畝，總產(chǎn)值31.8萬噸，產(chǎn)值63.2億元，是“中國小海鮮之鄉(xiāng)”。

怪不得，《舌尖上的中國2》找到了味道，然后又特制了《小海鮮》，仿佛要把三門縣的“鮮”全部賺到。

01

三門青蟹

靠海吃海的三門人，吃海鮮，“鮮”最重要，不是現(xiàn)在撈的不吃。

現(xiàn)在陰歷九月，青蟹正處于季節(jié)。

與大閘蟹不同的是，三門青蟹是一種“中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，顏色明亮為藍(lán)色，殼薄，鉗大。

網(wǎng)上有吃螃蟹的專家曾經(jīng)說過，國內(nèi)外的螃蟹都吃過一次，但還是被三門青蟹驚呆了。

蟹黃豐滿，蟹肉厚實細(xì)嫩，海與湖的味道，在三門青蟹身上完美結(jié)合。

吃螃蟹，最好不要蒸。但是三門人也有自己獨特的吃法：

小三門青蟹，專用于下湯面，面條充分吸收螃蟹的鮮度，刺溜下肚，由內(nèi)而外都很好吃；

紅燒是三門人吃青蟹的常見做法。姜蒜爆香后，將青蟹放入鍋中燒至三個完美，然后加入黃酒燒制，用適當(dāng)?shù)尼u油和清水煮熟。吃起來有點甜，挺滿足的。

02

跳跳魚

三門超過20萬畝的沙灘上，一味生產(chǎn)“海里人參”，它就是跳躍魚。

跳躍魚，別名彈涂，穴居習(xí)性，沙灘上的小洞就是他們的家，很難抓到，只有經(jīng)驗豐富的漁夫才能一擊即中。

在三門縣沙柳鎮(zhèn)東頭村，有一位釣魚跳魚的高手姚傳軍。每次去釣魚跳魚，他都會拿著5米4的魚竿和幾米長的魚線，站在10米外的地方等著扔桿子的機(jī)會。在跳魚被發(fā)現(xiàn)之前，他會迅速卷起線，跳魚會從中受益。

每一天，姚傳軍都要做上百次這樣的動作，很少失手。也就是說，姚傳軍每天可以釣到三四百條跳魚。

由艷陽高照，到日落西山，等到籃子里滿了，姚傳軍就會回家與妻子一起，立即處理新釣到的跳魚。

不管現(xiàn)在市面上有多少種烹飪方法，在三門縣，最正宗的就是用明火把它烤成魚干，這是一種最簡單、最方便的防腐方法，也是一種最簡單、最方便的方法，也是最大限度地把跳魚的原汁原味鎖在其中。

這種古樸的跳魚干，在三門縣，還有一個“重任”，那就是家家戶戶娶女兒時必備的嫁妝。

等魚干泡開了，它的鮮香并沒有流失，不管是用來炒菜還是煲湯，還是可以鮮掉眉毛，也是父母對女兒的深愛。

03

望潮

望潮，望潮，這樣一句詩意的話，從來沒有想過是一道美食。

望潮，別名短，是當(dāng)?shù)氐恼卖~。明朝的李時珍在《本草綱目》中寫道:“它生在海里，潮水生在洞里，看著它，看著它，吃著它。”

就像跳魚一樣，它平日生活在沙灘上。每次漲潮的時候，它都會出來到處尋找食物。擺動的觸角似乎在迎接潮汐，所以它得到了這個詩意的名字。

如果你想吃到最美味的潮水，你應(yīng)該用三種經(jīng)典的方法把潮水放在沸鹽水里滾幾下。不要完全煮熟。七八分剛剛好。吃的時候沾上醋和醬油，一口一口，酥脆爽滑，充滿新鮮感。

04

縊蟶

盡管三門有“中國小海鮮之鄉(xiāng)”的招牌，但并不妨礙它仍然是“中國小海鮮之鄉(xiāng)”。

蛤蜊，也就是我們通常所說的蛤蜊。從冬至到清明節(jié)，是吃蛤蜊的最佳季節(jié)。在溫暖寒冷的季節(jié)，每個人都下到冰冷的沙灘上，挖出兩英尺多厚的污泥，尋找它們。

蛤蜊藏在污泥里，需要足夠的耐心和耐力。挖蛤蜊的時候，一旦機(jī)殼被打碎，就會打破外觀。絕對不可能使用機(jī)械，只能依靠人工勞動。

現(xiàn)在三門縣的養(yǎng)殖面積超過7萬畝，年產(chǎn)值超過6億元，都是人工一鋤一鋤挖出來的。

這個季節(jié)的蛤蜊肉肥嫩可口，不管是白煮、炒菜還是用來煲湯，都是極具吸引力的味道。

05

蝦姑

當(dāng)我第一次聞到“蝦姑”這個名字時，我有點恍惚。我不知道它是什么。只要我說“皮皮蝦”，大家都知道。但是在三門，它還有另一個稱號——蝦狗彈。

霸氣的三門人，想吃皮皮蝦，從不說去抓，或者去釣，而是直接拿上拖網(wǎng)，排水一撈就收獲滿滿一網(wǎng)。

皮皮蝦很好吃，但是很多人對去皮很惱火。但是當(dāng)皮皮蝦來到三門人手中，不到一分鐘就很容易剝掉幾只。在三門，“剝皮皮蝦比賽”經(jīng)常舉行，所以有必要找到最省時省力的方法。

不管椒鹽皮皮蝦在外面有多火，三門人都喜歡蒸。鮮蝦肉，沾上醋汁，滿嘴鮮嫩。

三門小海鮮不止于此，帶魚、黃魚、梅童、目魚、鯰魚、牡蠣、泥螺、毛茸茸……都可以在這里找到。

三門縣除了“中國小海鮮之鄉(xiāng)”、“蛤蜊之鄉(xiāng)”外，還是“中國青蟹之鄉(xiāng)”、“浙江對蝦之鄉(xiāng)”、“牡蠣之鄉(xiāng)”，還有許多重磅招牌加持。

靠山吃山，靠海吃海。近年來，三門縣也在積極探索水產(chǎn)健康特種養(yǎng)殖的新模式，為可持續(xù)發(fā)展，也為天時人和。

當(dāng)前共有29390畝漁業(yè)健康養(yǎng)殖核心示范區(qū)，3萬畝省級標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，4個萬畝聯(lián)片養(yǎng)殖基地。

長長的海岸線，潮起潮落，連綿不斷的養(yǎng)殖池塘，水光粼粼，造就了鮮甜的三門。

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參考資料：

[1] 讓每一口小海鮮都特別好吃。｜三門探索水產(chǎn)健康特種養(yǎng)殖新模式

[2] 浙江“小順德”，這里連小吃都是米其林級別的，18個胃都不夠吃。

[3] 鮮！甜！

[4] 三門小海鮮，敢為天下鮮，敢為天下鮮

[5] 探源之旅 | 三門小海鮮，挑起你的味蕾！今日，三門的“鮮美”美味——三門小海鮮

[6]“小海鮮”

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