出品/伯虎財經(jīng)

作者/伯虎團隊

有這么一家精彩的店，是日本人開的意大利餐廳，但在中國很受歡迎。它被稱為西餐行業(yè)的“蜜雪冰城”，意大利沙縣小吃:薩莉亞。

說到薩莉亞，很多人對它的第一印象就是便宜。有多便宜？十幾塊錢的面食，二十多塊錢的披薩，甚至一份16塊錢的海鮮燜飯，里面真的有海鮮。

與人均200多元的西餐店相比，人均30-50元的薩莉亞在西餐界根本沒有對手。以貼近百姓的價格，薩莉亞在中國的生意越來越受歡迎。

據(jù)統(tǒng)計，2022年薩莉亞有478家海外門店，其中449家位于中國，而且都是純直銷，可以說中國是薩莉亞海外市場的主要陣地。而根據(jù)最新的財務報告，2023年9-11月期間，薩莉亞的營業(yè)利潤同比增長103%，達到34.6億日元，其中中國的營業(yè)利潤達到30億日元，占87%。

毫不夸張地說，薩莉亞的大功臣就是中國市場。

所以，為什么薩莉亞能賣得這么便宜呢？回答是，在成本上是小氣的。

大家都知道，餐飲業(yè)有三座成本高山：原材料，人工，租金。而且薩莉亞為了節(jié)約成本可以算是無所不為。

第一，在原材料方面，有一套完整的供應鏈系統(tǒng)。

當中國餐飲品牌喊出“供應鏈建設”的口號時，其實早在1988年，人們就在日本建立了自己的農(nóng)場，專門種植生菜、西紅柿等蔬菜，甚至自己種植大米。

當然，日本不像中國那樣什么都有。沒有原材料怎么辦？然后直接在原材料產(chǎn)地開工廠。比如2000年在澳大利亞設立工廠，購買牛肉和乳制品，直接在當?shù)厣a(chǎn)牛肉餅和奶油。最近有消息稱，薩莉亞將在廣州新建工廠投資超過2億元，從而進一步降低成本，提高產(chǎn)能，這也說明薩莉亞非常重視中國市場。

而且薩莉亞用預制菜大家也是心知肚明，“人均30元，還有什么自行車？”

通過中央廚房制造的預制蔬菜，然后通過自己的物流運輸?shù)缴痰?。薩莉亞自建的供應鏈最大限度地降低了成本。據(jù)媒體報道，2009年，薩莉亞的原材料成本占收入的35.5%。經(jīng)過十年的通貨膨脹和原材料價格上漲，其原材料成本占比仍控制在36%，低于行業(yè)平均水平的40%。薩莉亞自然實現(xiàn)了行業(yè)的“價格屠夫”。

最獨特的招數(shù)是人工成本。一是招聘大量兼職。以廣東為例。有1300名正式工人和2000名小時工，其中6名員工兼職。

另外一種是薩莉亞可以將員工的時間利用到極致，它在提高員工效率方面有多嚴重？

比如用自動出水的拖把，按照固定順序拖地，節(jié)省清潔時間；還專門測試了不用托盤上菜可以快8.6秒，員工上菜后不能空著手回廚房，而是拿著空盤子回去等等。反正就是怎么快怎么來，薩莉亞甚至成立了一個專門的部門來研究如何提高工作效率。

要秋香說，在提高員工效率這一塊，薩莉亞才是真正懂得時間就是金錢這句話。

最后，在租金成本方面，薩莉亞在選址上有自己獨特的愛好，那就是在一二線商業(yè)區(qū)的角落里，有時候需要很長時間才能用導航，偏遠的位置可以節(jié)省很多租金。而且選擇位置后，人們直接使用上一家的硬裝進行裝修，可以大大減少前期門店的投入。

綜上所述，薩莉亞完美詮釋了一句話:大部分家族事業(yè)都是省下來的。雖然在中國市場很受歡迎，但薩莉亞并不能無憂無慮。越來越多的廉價牛排、面食和披薩出現(xiàn)了。面對消費市場的變化，這個日本品牌要時刻保持警惕，才能在中國餐飲市場保持優(yōu)勢。

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