原創(chuàng) 綠色青浦 綠色青浦

苜蓿，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物。春天，田野里到處都是這種野菜。草頭被上海人稱為金花菜。在包郵區(qū)，草頭被認(rèn)為是春天的經(jīng)典春菜。草頭圈、酒香草頭、桂魚，上海人至今念念不忘。春天，酒香草頭是上海人的家常菜。草頭清香嫩滑，讓人回味無窮。越吃越想吃。

草頭有各種各樣的烹飪方法，但最傳統(tǒng)、最受歡迎的是簡(jiǎn)單的炒菜。不過今天給大家介紹一種稍微復(fù)雜一點(diǎn)的烹飪方法——醬炒草頭，可以更好的激發(fā)草頭的風(fēng)味。

首先，準(zhǔn)備一種特殊的醬料。將適量的白酒、醬油和鹽混合在一起，然后加入適量的水，攪拌均勻。這種醬料的關(guān)鍵在于白酒的選擇，既能增強(qiáng)草的香味，又能在烹飪過程中增添一絲獨(dú)特的風(fēng)味。

下一步，將鍋加熱，倒入適量食用油。

當(dāng)油溫高，煙霧輕微升起時(shí)，倒入我們精心準(zhǔn)備的醬料中。隨著醬料和滾油的相遇，一股香味瞬間彌漫，讓人垂涎欲滴。

這時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的草頭瀝干水分，迅速放入鍋中。在醬料的包裹下，草頭的顏色變得更加鮮艷，香味更加濃郁。用鏟子快速翻炒，讓每一片草頭都均勻地沾上醬汁，直到草頭變軟，釋放出誘人的光澤。

最后，當(dāng)草頭完全煮熟，醬汁完全吸收時(shí)，就可以關(guān)火了，把這種色香味俱佳的醬汁炒出來。簡(jiǎn)單的盤子，不需要太多的裝飾，這份來自春天的禮物足以讓人感到興奮。

對(duì)于上海人來說，這種醬炒草頭不僅僅是一道菜，更是春天的味道，家鄉(xiāng)的味道，對(duì)生活的熱愛，對(duì)未來的憧憬。

記者：徐志豪

拍攝：徐志豪

原題：“這個(gè)令人回味無窮的春天米道，清香可口！”

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