咖啡館跑道，怎樣突破內(nèi)卷？

廣東HALO CAFE的生存之道值得借鑒：成立9年，“越活越年輕”，平均每月收入25萬元 ，給出100 店。

在復(fù)雜的市場環(huán)境中，它是如何生存的？

商店每月收入25萬元

廣東老牌咖啡，9年開100 店

最近，中山的咖啡朋友告訴我，他們那里有一種“長時間待機”的老咖啡——“HALO CAFE”，在當?shù)亻L紅多年。

從公眾評論中可以看出，許多商店已經(jīng)收錄了8年，6年，4年。

我了解到這個品牌成立于2015年，曾經(jīng)以亮眼的克萊因藍走紅。經(jīng)過疫情和價格戰(zhàn)，現(xiàn)在已經(jīng)給出了100多家店鋪，生意穩(wěn)定。

目前咖啡跑道，大牌輾壓，新力量頻繁出現(xiàn)，HALO 為什么CAFE可以“長壽”？

首先看看環(huán)境，以小紅書上有不少筆記推薦，中山市小欖鎮(zhèn)北秀路店為例，不同于商場外，足有三樓高。

深藍的主色調(diào)加上歐式輕奢的簡約設(shè)計，典型的露營風(fēng)格，一眼就吸引眼球。

—“HALO CAFE”店面

店內(nèi)不但設(shè)有休息區(qū)，還設(shè)有kaws大玩偶，供客人打卡拍照，不少網(wǎng)友拔草后留言“隨便拍都拍”。

再看商品，歷數(shù)菜單上有50個 SKU，其中包括奶茶、果茶、果汁、咖啡、甜點等多個品類，單品價格10~25元，相對便宜的廣東地區(qū)。

我發(fā)現(xiàn)，與其說是一家咖啡店，不如說是一家包括咖啡和奶茶在內(nèi)的飲料集合店。

據(jù)我所知，80%的品牌都是大商店。商店的月收入保持在25~30萬。HALO LAM介紹了CAFE的創(chuàng)始人。

現(xiàn)在，除了商店，還有許多40?！?0平米的小店，15平米左右的迷你快取店。"主要推送外賣的快取店，一個月可以達到15萬的收入."

“HALO CAFE”店面。

LAM透露：“計劃在泰國上市近兩年，目前已與有關(guān)部門進行了談判。

這個品牌到底有什么獨特的生存方式，在競爭激烈的咖啡市場上？

9年生意經(jīng)：

不斷尋求改變，開發(fā)新店&新客戶群

1、縮小店面，提高效率。

LAM說：“品牌成立初期走的是大店方式，三層藍店，是中山市各大商業(yè)區(qū)的標志性建筑。

但是突如其來的疫情改變了用戶的消費習(xí)慣，“導(dǎo)致生意下滑，店面開始萎縮，疫情一開始就關(guān)閉了兩家店?！?/p>

為更好地控制成本，HALO CAFE做出了一個重要的決定——把商店變小。

給出20～40平米的小店類型，同時繼續(xù)提供大店的一些標準設(shè)備，如客座空間、外擺設(shè)置等，菜單的sku也基本持平。

快取店

還有一家15平米左右的快遞店?！盀榱颂岣咝?，菜單只保留了熱門產(chǎn)品，不僅簡化了生產(chǎn)工藝，還節(jié)省了人工成本。這家商店的月收入基本上是12?！?5萬?！?/p>

效果不言而喻，“門店數(shù)量減少后，門店數(shù)量增加了16家，收入也在穩(wěn)步增長，整體盈利完成?！?/p>

2、以質(zhì)量為核心，增加產(chǎn)品線，擴大客戶群

從公眾評論的評論區(qū)可以看出，絕大多數(shù)顧客，都是針對HALO的。 CAFE的產(chǎn)品質(zhì)量來到商店。

“有近200個內(nèi)部R&D對接的原材料供應(yīng)鏈，只選擇最佳組合。真正的材料是美味產(chǎn)品的基礎(chǔ)?！盠AM說，比如蛋糕泡茶，上架后賣了1億杯，有時候還會收到學(xué)校團單。

有關(guān)配圖

質(zhì)量的背后是對整個產(chǎn)業(yè)鏈的深耕。，近9年來，HALO CAFE逐漸了解產(chǎn)品所涉及的每個生產(chǎn)鏈條。

舉例來說，在云南建立了咖啡種植園，建立了自己的烘焙廠，從源頭上保證了原材料的質(zhì)量，除了供應(yīng)店面外，還建立了掛耳咖啡等產(chǎn)品線。

希望將性價比較高的真材實料應(yīng)用于鮮果茶，HALO CAFE還建造了自己的果園，甚至還涉足了茶園。

從而進一步降低原材料成本，提高利潤率。

具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，HALO CAFE有信心擴大產(chǎn)品線。與普通咖啡店相比，HALO CAFE菜單幾乎涵蓋了所有類別，總共有50個。 SKU。

商品種類豐富，可覆蓋更多消費者群體。LAM告訴我，馬寶經(jīng)常在店里帶孩子?！拔覀兿Ｍ總€消費者都能在店里找到自己想喝的飲料，無論是孩子還是大朋友?！?/p>

3、 每月更新，靈活調(diào)整“末位淘汰”

為不斷地為消費者提供新鮮感，HALO CAFE每個月都會推出新產(chǎn)品，同時也會參照客戶的建議，并根據(jù)商品銷售數(shù)據(jù)進行“末位淘汰”。

HALO CAFE

比如顧客多次提到水牛奶，就在菜單上加了這個系列。去年，年輕的奶茶火了，他們很快就開發(fā)出了雪芽茉莉和雅韻觀音。

LAM說："消費者反饋不好的商品，會及時用新產(chǎn)品代替，對銷售數(shù)據(jù)和評估進行監(jiān)控，形成良性循環(huán)，有些長期熱銷的商品才會長駐菜單?！?/p>

4、與客人“做朋友”，店內(nèi)回購率達到40%

咖啡館是賣咖啡的地方，但是它提供的永遠不應(yīng)僅僅是一杯咖啡的價值，"不要跳過服務(wù)做質(zhì)量"。

HALO CAFE 重視與消費者的聯(lián)系，“我們要求商店服務(wù)人員保持熱情和微笑，像朋友一樣招待顧客。”

好的服務(wù)給商店帶來了回頭客，“商店回購率達到40%，社區(qū)成員超過70萬?！盠AM告訴我。

HALO CAFE

走進評論區(qū)，網(wǎng)友們會發(fā)現(xiàn)HALO CAFE的評價大多是“服務(wù)熱情”、“態(tài)度好”、“專業(yè)”、再一次去打卡。

老咖啡“超長待機”

秘密就是不斷地尋求改變

訪談下來，HALO CAFE給我的印象是，敢于創(chuàng)新，在“變”與“不變”之間做出準確的選擇，完成了加盟品牌的“超長待機”。

店面策略是“變”的，店面模型要根據(jù)市場環(huán)境的變化及時調(diào)整。LAM說：“成立九年，形象升級六次。

產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量是“不變”的。盡管產(chǎn)品線擴展，但保證菜單上的每一款產(chǎn)品都是質(zhì)量的選擇，并通過深度培育產(chǎn)業(yè)鏈來降低成本，創(chuàng)造性價比。

9年開店100 ，對目前每年100家起步的連鎖速度來說，可能并不出色。但是對HALO來說。 對于CAFE來說，品牌的核心是產(chǎn)品，其次是速度。

談到當今的市場環(huán)境，LAM認為“加入內(nèi)卷價格不是長久之計。只有打磨店鋪模型和商品，得到消費者的認可，我們才能走得更遠?！?/p>

換言之，順勢而為，不斷創(chuàng)新，拓展業(yè)務(wù)(擴大客戶群)，或許是老牌日久彌新的關(guān)鍵。

但愿這一老牌連鎖經(jīng)驗，能夠為從業(yè)者提供一些參考。

統(tǒng)籌｜艷子編輯｜少華視覺｜江飛

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