上海虹口

蔬菜是公認(rèn)的健康食品，不但價(jià)格“親民”，而且營養(yǎng)豐富，但是關(guān)于蔬菜的各種流言也沸騰了。

長期以來，許多關(guān)于蔬菜致癌的言論在網(wǎng)上廣為人知，甚至將致癌蔬菜列入世界衛(wèi)生組織的致癌物質(zhì)名單。

對(duì)于這一點(diǎn)，很多人看到后心里一緊，但是這些言論都是真的嗎？

已經(jīng)包含了三種蔬菜

致癌名單？

1. 蕨類植物被列為致癌物？-不準(zhǔn)確

傳說蕨菜致癌主要來源于世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蕨菜列為2B類致癌物，將蕨菜中的原蕨苷列為3類致癌物。

事實(shí)上，2B類致癌物的含義是：沒有足夠的證據(jù)表明這種物質(zhì)對(duì)人有致癌性，但是有足夠的數(shù)據(jù)表明這種物質(zhì)對(duì)動(dòng)物有致癌性。

三種致癌物質(zhì)的含義是：沒有足夠的數(shù)據(jù)表明這種物質(zhì)對(duì)人類和動(dòng)物都有致癌作用。

此外，蕨菜可以在老鼠實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上致癌，實(shí)驗(yàn)中的老鼠有7個(gè)月的壽命。換句話說，人們必須繼續(xù)吃20?！?0年的時(shí)間里，蕨菜會(huì)有很高的致癌風(fēng)險(xiǎn)，這顯然是難以實(shí)現(xiàn)的。

2. 折耳根會(huì)引起癌癥嗎？-沒關(guān)系？

魚腥草又稱折耳根，實(shí)際上魚腥草中沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們被認(rèn)為是兩種不同的物質(zhì)。

馬兜鈴酸被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物，確實(shí)對(duì)腎臟有害。這是馬兜鈴植物所含的一種特殊成分。然而，魚腥草中含有的馬兜鈴酰胺是馬兜鈴酸在肝臟中的代謝產(chǎn)物，也是自然界中常見的獨(dú)立成分。

而且，魚腥草不屬于馬兜鈴植物。單從植物特性來看，是不同的目的，不同的科目，不同的屬。這種差異可以比作動(dòng)物界“兔子和老虎”的區(qū)別。

3. 木耳可以誘發(fā)皮膚??？-是謠言嗎？

新鮮的木耳不能吃的根本原因是新鮮的木耳含有光澤物質(zhì)，攝入后會(huì)引起皮膚瘙癢、炎癥、腫脹，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚病。當(dāng)新鮮的木耳被暴露在陽光下變成干木耳時(shí)，大部分的啉會(huì)在暴露過程中溶解，安全性會(huì)更高。

事實(shí)上，不僅僅是新鮮的木耳，很多普通的食物都含有“感光物質(zhì)”，比如芹菜，這是一種著名的感光蔬菜，但這并不影響我們?cè)谏钪械恼Ｊ秤?。血紅蛋白和葉綠素實(shí)際上含有丙啉，這并不罕見。

從目前的情況來看，皮膚中有過多的生長因素導(dǎo)致體內(nèi)的生長因素?zé)o法正常代謝，與食物沒有直接關(guān)系，所以可以放心食用。

真有可能致癌

就是這些“菜”！

由于某些飲食或生活方式，在我們的餐桌上，確實(shí)隱藏著“致癌食品”，尤其是以下四種！

1. 腌制的菜

每周吃腌菜4天以上的人，消化道癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加13%、食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了45%。

胃癌與愛吃腌制品的習(xí)慣密切相關(guān)。腌制食品中含有大量的亞硝酸鈉，經(jīng)常食用會(huì)刺激胃粘膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛，增加胃粘膜癌變的幾率。

2. 隔夜的剩菜

為了節(jié)約食物，有些人經(jīng)常把不能吃的食物放在冰箱里，第二餐和第三餐還在繼續(xù)吃。經(jīng)常吃隔夜菜和發(fā)霉的食物，容易攝入過多的亞硝酸鈉，誘發(fā)消化道癌癥。

消化科醫(yī)生建議，如果偶爾吃剩菜，一般問題不大，但如果長期剩菜不愿意丟，有長期吃剩菜的習(xí)慣，肯定會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

3. 太燙的菜

如果經(jīng)常吃過熱的食物或飲料，可能會(huì)經(jīng)常燙傷口腔和食管粘膜，從而引起食管粘膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4. 油煙炒菜

很多人做飯的時(shí)候，喜歡等到油熱冒煙的時(shí)候再放菜。他們認(rèn)為這樣炒出來的菜味道很好，但實(shí)際上淀粉類食物在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類致癌物。因此，我們?cè)谥谱鞲o成分時(shí)也應(yīng)該注意。

標(biāo)題：“三種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的就是這個(gè)“四種菜”！許多人不知道！

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