苜蓿，俗稱金花菜，是一種多年生開花植物，草頭被上海人稱為金花菜。在這個季節(jié)，田野里到處都是草頭，香味鮮嫩。

草圈、酒草頭、桂魚頭...草頭的烹飪方法多種多樣，最傳統(tǒng)、最受歡迎的就是簡單的炒菜。今天，我想介紹一種稍微復(fù)雜一點(diǎn)但能更好地喚起草頭風(fēng)味的烹飪方法——醬炒草頭。

醬汁炒草頭

材料

草頭，白酒，醬油，鹽，食用油

做法

1. 準(zhǔn)備醬料：將適量的白酒、醬油、鹽混合在一起，加入適量的水，攪拌均勻。

2. 鍋內(nèi)加熱，倒入適量食用油。

3. 如果油溫高，煙霧稍微升起，倒入醬汁。

4. 將事先準(zhǔn)備好的草頭瀝干水分后，迅速放入鍋中，用鏟子快速翻炒，使每一片草頭均勻蘸醬，直至草頭變軟，釋放出誘人的光澤。

5. 如果草頭完全熟透了，就可以關(guān)火了。

對于上海人來說，這種醬炒草頭不僅僅是一道菜，更是一種春天的味道，一種家鄉(xiāng)的味道，一種對生活的熱愛，一種對未來的憧憬。今天的晚餐可以加醬炒草頭！

資料：青浦區(qū)融媒體中心

原題：“【味道】這道經(jīng)典的春菜，清香可口！”

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