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涼拌椿蠶

來自復旦大學附屬金山醫(yī)院營養(yǎng)科的韓佳雯，在這個美麗的春日周末，教大家做一道春日美食：涼拌椿蠶。

原料：

蠶豆300克，香椿250克，醬油10克，香油2克。

做法：

蠶豆焯水2-3分鐘；香椿切根，焯水30-50秒。將兩種蔬菜撈出，用冷水過濾。

將香椿切好，蠶豆去皮。

加入鹽，生抽入味，再加入香油，攪拌均勻后擺盤。

評價：

香椿不但風味獨特，胃口誘人，而且營養(yǎng)豐富，富含鉀、鈣、鎂，B族維他命含量在蔬菜中名列前茅。

蠶豆含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，如鈣、鋅、錳、磷脂、膽石堿等。，可以促進人體骨骼生長發(fā)育，預防心血管疾病，減緩動脈硬化。

注意：

建議選擇材質(zhì)最嫩最新鮮的香椿芽，食用前焯一下，可以去除磷酸鹽和亞硝酸鹽；在冷凍香椿之前，你也需要先焯一下；腌制香椿芽需要更長的時間。

蠶豆不能生吃，脾胃虛寒者不宜多吃，蠶豆過敏等群體不宜食用哦。

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原題：“涼拌椿蠶|周末美食”

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