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寶山市媒體中心和寶山區(qū)各大醫(yī)院聯(lián)合打造的醫(yī)療衛(wèi)生科普節(jié)目《指尖醫(yī)生》，邀請(qǐng)上海市、區(qū)醫(yī)學(xué)專家為您辨別疾病線索，解讀疾病背后的奧秘...

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醫(yī)生介紹

華山醫(yī)院風(fēng)濕免疫科 副主任醫(yī)師

孔寧

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春夏之交，正是品嘗咸鮮這道美味湯的最佳季節(jié)。但是，對(duì)痛風(fēng)和高尿酸的病人來說，這種湯會(huì)成為誘發(fā)疾病的“隱形殺手”。制作食材和長(zhǎng)期燉煮過程，促使腌制鮮嫩的湯底含有嘌呤，對(duì)痛風(fēng)和高尿酸的病人極為不利。所以要不要徹底放棄這道美味佳肴呢？事實(shí)上，只要掌握了一些小技巧，也可以安心享受腌制鮮活！

首先，我們來看看烹飪技巧。研究表明，肉在煮沸前10分鐘，嘌呤含量會(huì)明顯下降。因此，在烹飪新鮮肉類之前，我們可以在不影響菜肴味道的情況下，將新鮮肉類焯水10分鐘，以有效降低嘌呤含量。

第二，我們需要了解嘌呤的攝入量。例如，一碗約100ml的腌制鮮，其嘌呤含量最高可達(dá)400mg。對(duì)處于穩(wěn)定期的痛風(fēng)病人，建議每天攝取400mg左右的嘌呤。所以，患者在享受這個(gè)小碗腌制鮮食時(shí)，需要控制其它高嘌呤食物的攝入量，以防超標(biāo)。而且對(duì)急性發(fā)作期的病人來說，建議暫時(shí)放棄這種食物，等病情穩(wěn)定后再品嘗。

當(dāng)然，每個(gè)人的病情和體質(zhì)都不一樣，所以飲食控制需要根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行調(diào)整。如果你對(duì)自己的飲食控制有任何疑問或困惑，不妨來門診詳細(xì)咨詢醫(yī)生，他們會(huì)根據(jù)你的具體情況給出專業(yè)建議。

總之，痛風(fēng)和高尿酸患者并不是完全不能享受美味的湯。只要掌握正確的烹飪技巧和控制嘌呤攝入的措施，就能滿足味蕾，保護(hù)身體健康。

原題：指尖醫(yī)生 | 痛風(fēng)病人怎樣健康地享受腌制鮮？專家來支持！》

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