甜品行業(yè)的第一代網(wǎng)紅滿記甜品，仿佛正處在「倒地」的懸崖邊。

曾經(jīng)在巔峰時期坐擁超過500家店鋪的滿記甜品，如今卻因為「各地撤店，用戶投訴」新聞事件等話題頻發(fā)。根據(jù)廣州日報，石家莊、寧波、徐州等地陷入閉店困境。糖水店代表滿記甜品?！冈S留山」，同樣被大家遺忘了。

楊枝甘露，芒果西米露，滿記甜品，正被新茶瘋狂生產(chǎn)新產(chǎn)品?！该⒚⑸蛞埂ⅰ付嗳馄咸选谷《氖?，糖水店的熱飲雙皮奶、紅豆沙，已經(jīng)逐漸成為年輕人的童年記憶。假如算上小紅書上Blueglass各種新酸奶的爆紅，年輕人拋棄廣式糖水鋪，幾乎是宿命式的。

而且當(dāng)霸王茶姬開始邀請鄭欽文和劉邈宏作為健康大使時，喜茶請帕梅拉開健康的新茶，「滿記甜品」我們的糖水生意，似乎是最后一擊。難以討好的年輕人不僅需要新茶的情感價值，而且已經(jīng)開始追求健康價值。

比喝糖水解壓更重要的是，喝完不需要帶來新的壓力。甚至點奶茶也賦予了更多的功能價值，補充了維生素、蛋白質(zhì)和更多的營養(yǎng)物質(zhì)，這是年輕人?！敢惶煲槐滩琛垢涌量痰淖非蟆?strong>成千上萬的喜茶和瑞幸店鋪正在擴張，年輕人正在用腳為自己的口味投票。

換句話說，年青人不喝的甜品品牌，已被新茶所取代。滿記甜品和許留山跌倒，喜茶瑞幸吃飽了。

隨著輕茶的興起，甜點成為夕陽產(chǎn)業(yè)

在新茶正在瘋狂聯(lián)名營銷，快速開店的時候，生于千禧年的甜品頂流滿記甜品卻陷入了破產(chǎn)風(fēng)波。

從2022年開始，位于繁華地段的滿記甜品大量撤銷。據(jù)媒體報道，近三分之二的商店已經(jīng)關(guān)閉。在此之前，許留山已經(jīng)破產(chǎn)倒閉，剩下的店不到十家。

根部官方發(fā)表聲明，稱之為「戰(zhàn)略調(diào)整」，進一步表明，2024年將繼續(xù)擴大開店規(guī)模，繼續(xù)開放全球加盟業(yè)務(wù)，拓展新的零售業(yè)務(wù)。與此同時，滿記甜品在2024年初完成了數(shù)千萬元的新一輪戰(zhàn)略融資。

縱然「閉店傳言」和「融資成功」這個消息同時發(fā)生，但是滿記甜品的未來仍然不得而知。

如今，新的甜點和健康的茶的概念正在取代傳統(tǒng)甜點。。尤其在大眾對食品健康、功能需求的急劇增加中。走健康加碼賽道的茶葉品牌，正異軍突起。

舉例來說，西茶和去年進入了快速擴張階段，是行業(yè)內(nèi)增長最快的品牌。據(jù)西茶發(fā)布的《2023年度報告》顯示，其門店數(shù)量已超過3200家，同比增長280%，會員總數(shù)也超過1億。

去年，主要推廣鮮茶、低熱量、低熱量的霸王茶姬也表現(xiàn)出色，僅Q3季度的門店數(shù)量逐季增長583家，增長率為32%。

根據(jù)GymSqaure報告的數(shù)據(jù)，從消費者未來的消費趨勢來看，目前，特別是一線城市的客戶普遍更加關(guān)注?！傅鞍踪|(zhì)」、「碳水化合物」和「含糖量」。即使對未來的食物，「成份透明」、「分級控制食品糖分」更加受到消費者的關(guān)注。

當(dāng)甜點和飲料產(chǎn)品具有干凈透明的成分表、健康的功效或低熱量和低脂肪的健康特性時，它們將成為該產(chǎn)品銷售的爆點。

比如當(dāng)紅飲料Blueglass，以其干凈透明的超長成分表和5000億益生菌酸奶的暢通功能，迅速在多家社交媒體上走紅。即使被很多人勸阻，也叫「竄稀圣品」，但是仍然有消費者為了看到其配料表和功能的真實性而去購買。

因此，重新定位滿記甜品后，如何在健康理念下繼續(xù)保持老品牌的優(yōu)勢，把握消費者的需求，打破傳統(tǒng)甜品的局限性，將是未知數(shù)。

全面健康的新興茶飲，正占領(lǐng)老牌甜品市場

新茶飲料的商品更新速度是？「論周更新」，而且滿記甜品的商品變化效率幾乎難以抵抗新茶飲料。「新品進攻」。

在官網(wǎng)上，滿記甜品的最新產(chǎn)品創(chuàng)新停留在2021年4月。其標(biāo)志性產(chǎn)品楊志甘露和芒果西米已經(jīng)在市場上有了同樣的替代飲料。比如七分甜的楊志甘露，不僅有傳統(tǒng)版，還有椰子版和榴蓮版。年輕人上下班路上、逛街路上都能買到的楊志甘露，怎么會選擇去店里吃一個呢？

如今的飲料品類早已不再是以前香精勾兌的含水飲料，主要推廣健康成分，甜點，飲料全覆蓋。

一杯飲料中添加的新鮮水果、芋頭、紅豆等成分甚至比傳統(tǒng)甜點還要多，整體量大，價格實惠。從價格、產(chǎn)品、材料來看，滿滿的甜點沒有顯示出任何優(yōu)勢，就像失去了與新興茶葉品牌競爭的籌碼。

與此同時，喊著傳統(tǒng)糖水名字的滿記甜品，似乎從來沒有跳出它的傳統(tǒng)領(lǐng)域。

當(dāng)所有品牌都在為健康主題奔波的時候，它的產(chǎn)品創(chuàng)新更像是換湯不換藥。比如芒果戟，從黃糯米皮到紫薯糯米皮，可以成為一種新產(chǎn)品，產(chǎn)品創(chuàng)新充滿活力。

就國產(chǎn)咖啡龍頭瑞幸而言，之前與茅臺合作推出的「醬香拿鐵」一天爆賣一億元，從而再次推出?！羔u香巧克力」。另一方面，在商品營銷創(chuàng)新方面，這是一次強強聯(lián)合的跨境營銷。不但制造了話題的梗度，也讓消費者體驗到了茅臺的自由。

另外，從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度來看，「白酒 咖啡」如此意想不到的組合，在產(chǎn)生口味與話題矛盾的同時，也激發(fā)了顧客的好奇心。

瑞幸通過新產(chǎn)品成功進入年輕市場，同時也增加了品牌的聲音。

喜茶也是如此，一開始憑借一杯首創(chuàng)?！附瘌P茶王」讓那時的年輕人怒排三個小時。自2012年以來，喜茶并未停留在奶茶領(lǐng)域，而是在果茶領(lǐng)域鋪開了一片天地。

同時，在輕飲食的趨勢下，如何準(zhǔn)確定位健身減脂的消費群體，如何讓甜點和飲料變成「健康無負(fù)擔(dān)」茶形象，各品牌也開始了高手對決。

上有霸王茶姬聯(lián)合劉邈宏，推出?！感褋頃r春山健康操挑戰(zhàn)」。憑借其健康形象，霸王茶姬推出的營養(yǎng)分級體系，順勢成為控糖、低GI茶飲中的健康代表。

帕梅拉與喜茶的合作，讓各大博主直接對減脂群體進行熱量分類，對幾種果茶進行熱量分類。包括「低卡推薦」、「減脂期少喝」和「減脂不建議」，多種果茶直接打上「減脂者安心飲用」標(biāo)簽。

無論是瑞幸、霸王茶姬還是喜茶，在健康消費的需要下，都能看到所謂的通過。「產(chǎn)品創(chuàng)新」打開市場，快速占領(lǐng)市場，不僅僅是換一種食材，換一種茶底。它需要有明確的消費群體目標(biāo)，對不同消費者的需求有深刻的了解。

相比之下，傳統(tǒng)糖水市場依然存在，但作為傳統(tǒng)甜點，缺乏創(chuàng)新和扎實的口碑。雖然每個品牌都有明確的目標(biāo)群體，但甜點一如既往地保持著原有的產(chǎn)品和定位。

有錢人，有時間，去坐著吃一碗糖水的人，也許會選擇滿記，但是現(xiàn)在，「輕健康」在這種觀念下，對于沒有跳出傳統(tǒng)產(chǎn)品束縛的滿記，肯定不是他們的選擇。

要好吃，也要喝得不焦慮。

奶茶、果茶都擺脫了高糖、高脂肪的標(biāo)簽，進入了低熱量、少糖、美味的地區(qū)，傳統(tǒng)甜點也需要新的定義。

也就是說，低熱量的果茶并不是真的健康，而是相對健康的。比如市面上賣的爆打檸檬茶，需要一定量的糖才能有好的口感，這不是天然果糖。所以對于健身減脂的人來說，喝普通果茶只是熱量相對較低，但并不意味著可以肆無忌憚的喝。

類似地，在健康的市場中，顧客需要的是健康的食材添加，安全衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境。

無論是甜點還是茶，都為用戶提供了快樂的情感價值。特別是對于健身減脂的人來說，顧客需要的是吃不起的健康產(chǎn)品。即便是甜點，偶爾的聚會或放縱餐也能感覺更加輕松，不會因為食物的熱量和糖分而感到內(nèi)疚和不安。

與星穹鐵路聯(lián)名的茶百道

誠然，傳統(tǒng)甜點的傳承是一種文化傳承，與新茶飲料的發(fā)展相結(jié)合，并非對傳統(tǒng)習(xí)俗的拋棄。同樣在一份菜單上，可以有傳統(tǒng)的經(jīng)典甜品，也可以有低脂健康甜品。通過目前的熱點，我們可以更好地了解當(dāng)前消費者的喜好，通過與熱門IP或代言人的合作，我們也可以提高品牌在年輕人中的契合度和音量。擁有可獲得的產(chǎn)品，同時不斷進行產(chǎn)品創(chuàng)新，也是品牌保持活躍的基礎(chǔ)。

而且甜點的競爭，早已不再是口味的競爭，它已經(jīng)不再是口味的競爭，它涉及到年輕人的情感價值、社會價值，以及更高的健康和功能價值。新茶咖啡在這幾點上不斷地俘獲年輕人。

本文來自微信公眾號“精煉GymSquare”（ID：GymSquare），作者：芷若，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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