紫燕百味雞，一家正在進(jìn)入二維的賣雞店。

雖然有句話說“月薪幾萬才能買得起xx？”但是用來形容燕子真的很合適。近年來，雖然你的支付寶余額沒有太大變化，但燕子在漲價(jià)的道路上取得了長足的進(jìn)步。

而且漲價(jià)，已經(jīng)不再是紫燕最“有效”的賺錢方式了。這個(gè)創(chuàng)自徐州的佐餐鹵菜早就找到了其他的發(fā)財(cái)之路?！?strong>從塑料盒開始。

有網(wǎng)友指出：“從半球碗到長方盒，再到中間凸起一個(gè)半球包，”夠了紫燕百味雞，再扁下來盒子就成紙了。?！?/p>

難以不讓人懷疑紫燕的下一個(gè)目標(biāo)是成為。【紫燕zip】，那么這種紫燕為什么還能收獲大量的紫門教徒呢？

01 紫燕zip，一家即將進(jìn)入二維的賣雞店。

在物理意義上，紫燕百味雞即將進(jìn)入二維。

在新的一年里，許多農(nóng)民工還沒有意識(shí)到這一點(diǎn)，讓紫燕先捷足先登，瘦身效果肉眼可見。

根據(jù)網(wǎng)友不完全統(tǒng)計(jì)，近年來，紫燕盒至少經(jīng)歷了三次大的變化，從早年正常碗的圓盒到最后正常的長方盒，再到現(xiàn)在。就像裝嬰兒輔食的嬰兒碗。

現(xiàn)在買紫燕，頗有盲盒感。首先，你不知道夫妻肺片里能有多少塊牛肉。其次，你無法想象盒子進(jìn)化到了什么程度?？吹胶凶雍芸炀鸵兂?D，每個(gè)紫門教徒都深感擔(dān)憂?！叭绻娴淖兂杉埩?，我怎么吃？”

最后一部簡單變成二維的是科幻小說《三體》。燕子百味雞創(chuàng)始人鐘懷軍可能在深夜認(rèn)真研究過這部小說，對(duì)二維化有如此深刻的造詣。這一次，歌手發(fā)出的二向箔劍指的是燕子盒子，秦王命令他主動(dòng)“脫水”，變成了百味雞。

在慢慢減肥的過程中，紫燕還隱藏了許多小心思。有網(wǎng)友第一次接觸到這款底藏大包盒時(shí)，“發(fā)現(xiàn)中間硬戳不動(dòng)，以為是偷藏的小驚喜?！北娝苤?，這是35歲的紫燕給你上的第一堂課?！?/strong>

失去清晰的想象，面對(duì)火熱的現(xiàn)實(shí)。因?yàn)?strong>即使是3元一盒的稻花香米飯也沒有逃脫被凸起的現(xiàn)實(shí)。。

有些人猜測(cè)，紫燕把盒子越來越小，以顯示夫妻肺片放得滿滿的效果。又錯(cuò)了，很多網(wǎng)友指出：“只有一個(gè)盒底才是正常狀態(tài)，量少到像別人的剩飯剩飯。?！?/p>

但是紫燕有自己的買家秀和賣家秀，網(wǎng)上到處都是夫妻肺片可以溢出來的照片。從遠(yuǎn)處看，博主的大盆感讓人以為是毛菜。再好的官方牛肉也會(huì)從屏幕上掉下來。“這個(gè)高度是3分能拍出來的效果嗎？”

悄悄地，紫燕背著大家學(xué)會(huì)了奢侈品那套。

網(wǎng)民@支付貼貼 回想起來，幾年前的紫燕和你家樓下的情侶店沒什么區(qū)別。到處都是老實(shí)人的職責(zé)，10元左右就能買到一大碗素菜。

但是現(xiàn)在這種老實(shí)的鹵菜也逐漸高級(jí)起來。

高級(jí)感在價(jià)格上得到了充分的體現(xiàn)。許多紫門教徒反饋說，在過去的五年里，紫燕的許多明星單品價(jià)格翻了一番，現(xiàn)在銷冠夫婦肺片一斤100元出頭，五香牛肉一斤就能賣到125元左右。。

而且主要從事城市生意的盒馬，五香牛肉的價(jià)格不到紫燕的一半，北京的價(jià)格是59.9元/斤，到底是盒馬的“衰落”。

一方面是價(jià)格貴到月薪幾萬你都不敢隨便吃紫燕，另一方面是紫門教徒發(fā)現(xiàn)：“怎樣重量也有水分？”

一些網(wǎng)民發(fā)現(xiàn)，在紫燕的銷售系統(tǒng)中，有時(shí)“塑料碗也算價(jià)”。在購買一斤夫妻肺片時(shí)，將食物、湯和盒子加在一起，勉強(qiáng)能到達(dá)外賣頁面上的標(biāo)記重量。

有些人計(jì)算出塑料盒的價(jià)格是1.8元，有些人的價(jià)格是3.2元。所以紫燕把盒子做小是有原因的，怎么不算為顧客著想。

現(xiàn)在高端的紫燕，你也永遠(yuǎn)不知道吃什么，吃盲盒的體驗(yàn)感十足。

有時(shí)會(huì)覺得紫燕雞未成年就出來打工養(yǎng)家很可憐，身體虛弱還沒有鴿子發(fā)育完全。

也許是為了看起來更多，店員把雞剁得很碎，所以網(wǎng)友在購買半只雞的套餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，“我們不能在紫燕吃一個(gè)完整的雞肉，到處都是大骨頭、小骨頭和碎骨頭?！?/p>

有些人不喜歡孩子的骨頭太多。“除了表面覆蓋著一層肉，下面密密麻麻地堆著一堆雞骨頭。”眾所周知，有時(shí)候吃骨頭是一種福氣。

"當(dāng)你打開蓋子時(shí)，看見一只雞眼閉著的雞頭是什么感覺？"

如果你真的很好奇，可以來紫燕開一個(gè)盲盒。有些人在這里不小心嘗到了雞屁股和雞冠的味道，每個(gè)喜歡在紫燕吃雞的農(nóng)民工都被迫練習(xí)慧眼。。

不但吃的時(shí)候要專心，買的時(shí)候還是要專心。因?yàn)?strong>每個(gè)紫燕店員都得到了食堂大媽的真實(shí)傳記——手抖。作為全國各地的手抖派弟子，紫燕店員一般都要抖三次才能舀起夫妻肺片。：

“先舀一勺，多了再抖，抖掉再夾，最后再抖一夾，達(dá)到每份只有3片牛肉和3片毛肚的【黃金比例】?！彪m然你不知道這個(gè)黃金比例師是什么名字，但它在全國范圍內(nèi)悄然興起。

所以紫燕是怎么變成這樣的？網(wǎng)民@董先生 直接打電話給紫燕負(fù)責(zé)人，得到的答案是：“正是你的視野改變了?！?/p>

但是不變的是消費(fèi)者對(duì)紫燕的熱愛，紫門教徒已經(jīng)把“紫門永存”變成了一個(gè)口號(hào)。

雖然四川IP的網(wǎng)友一直在問為什么要買紫燕，熱情推薦當(dāng)?shù)貙?shí)惠美味的燉菜，但也有網(wǎng)友指出，在外地吃這個(gè)已經(jīng)很好了。甚至還有紫門教徒，通過智慧和勇氣，制定了近800字的必買單品策略。

也許是為了吃回本，紫門教徒開始在這家鹵味店做飯。

吃了藤椒雞，一定要留湯。懶人可以留下下一頓飯煮面和米飯。工匠們直接把這碗剩菜變成了神奇?！凹狱c(diǎn)蘑菇和西紅柿就成了火鍋湯底?！?/p>

原來，紫燕賣的從來都不是百味雞，而是菜湯。

02 月薪幾萬，才能吃得起紫燕？

所以月薪幾萬才能吃得起紫燕？或者說，同樣賣雞的肯德基都瘋了，紫燕怎么還賣這么貴？

盡管如今鹵菜四巨頭都在一起朝著更貴更貴的道路飛奔，但無論是周黑鴨，絕味和輝煌都主要從事鴨子的生意。

據(jù)《有趣報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，這三家主要賣鴨子的鹵菜巨頭幾乎都在漲價(jià)。而且鴨子，確實(shí)很貴，三巨頭總是在財(cái)務(wù)報(bào)告中喊窮。

鴨子一般都是用白羽鴨做的，但是到了2022年6月，即使是淡季賣白羽鴨的價(jià)格也翻了三倍。鴨子本身很貴，飼料價(jià)格上漲導(dǎo)致養(yǎng)鴨也很貴。但是鴨子沒有雞的產(chǎn)量多，到2021年，我國大約有118.3億只肉雞出欄，同年全國大約有42.4億只肉鴨出欄。。

沒有像雞一樣成熟的行業(yè)，原材料成本在這里，做鴨賣貴一點(diǎn)也是正常的。

問題是紫燕百味雞主要賣的不是鴨子，在其官網(wǎng)展出的56種鹵菜中，幾乎包括目前市場(chǎng)上的主要鹵菜、雞、鴨、鵝、豬、牛、兔、鹵菜，其中鴨產(chǎn)量最高，有15種，占26.8%。；第二種是12種雞制品，占21.4%。

中國有老雞，美國有肯德雞(基)，鹵菜有自己的百味雞，但其實(shí)紫燕的銷量既不是雞也不是鴨，而是夫妻肺片。。這道起源于20世紀(jì)30年代的老四川名菜，曾一度登頂美國《GQ》《2017年美國餐飲排行榜》雜志發(fā)布，還有一個(gè)外國英文名Mr。 and Mrs Smith(史密斯夫婦)。

在2022年，當(dāng)紫燕在上海證券交易所敲響IPO時(shí)，許多媒體表示：“一天賣8000噸夫妻肺片，一年賣40億雞”。這對(duì)夫婦的肺片不僅在紫燕落魄的時(shí)候救了這家鹵菜館一命，后來還化身為現(xiàn)金牛，帶來了真正的真金白銀。

2019-2021年，在紫燕的招股書中，只有夫妻肺片分別帶來了7.65億元、8.1億元和9.33億元的收益，每年占總收入的30%以上。

但是，如果你在紫燕吃夫妻肺片，你會(huì)覺得自己“吃了，好像沒吃過”?，F(xiàn)在紫燕百味雞努力了35年，頗有“賺了卻沒賺到”的特色。

并非說紫燕沒有收入，這是不可能的，每個(gè)紫門教徒都應(yīng)該掏出來。

紫燕的產(chǎn)品遠(yuǎn)比無味的產(chǎn)品豐富。產(chǎn)品種類繁多，店鋪有更大的報(bào)銷空間。但是紫燕確實(shí)賺了錢。在他最新的財(cái)務(wù)報(bào)告中，出現(xiàn)了“增利不創(chuàng)收”“的情況。2023年總收入達(dá)到35.5億元，同比下降1.46%；凈利3.32億元，比去年同期增長49.46%。

但是在去年的財(cái)務(wù)報(bào)告中，紫燕的表現(xiàn)如下：增收不增利，但是無論添加哪一種，原因都在于原料，字字不提客戶愛不起。

看起來紫燕多也是原料低也是原料，所以一年幾十億到底給誰賺了？

顧客就是上帝，但是在紫燕這里，加盟商就是活爹。

然而，紫燕的加盟商并非傳統(tǒng)意義上的加盟商。到2010年，紫燕的營銷模式如下：公司-經(jīng)銷商-終端加盟店-客戶，紫燕最大的“爹”主要是這群“二道經(jīng)銷商”經(jīng)銷商。

對(duì)于紫燕來說，總部只負(fù)責(zé)提供產(chǎn)品和品牌授權(quán)，剩下的業(yè)務(wù)幾乎都是由“攝政王”經(jīng)銷商管理。

雖然所有的半成品都需要從總部購買，但是，經(jīng)銷商有權(quán)自行決定所在地區(qū)的產(chǎn)品價(jià)格。，如果總部不賠錢，價(jià)格也不夸張。因此，您在北京和家鄉(xiāng)購買的夫妻肺片的價(jià)格很可能不同。

截至2023年6月，全國有6137家紫燕店，其中直營店只有32家，占比不到1%。

因此，紫燕是一個(gè)由加盟商組成的品牌并不過分，高達(dá)99%的加盟店也幾乎占了紫燕的全部收益。2019-2022年，經(jīng)銷模式收入占91%以上，而直銷模式僅為1%。

為什么你會(huì)在紫燕吃雞冠、雞頭和雞屁股？由于都是自己為自己工作的加盟商，成本主要是推一個(gè)省。

早些年，經(jīng)銷商也為紫燕的發(fā)展和壯大做出了巨大貢獻(xiàn)。2018年之前，紫燕還是一家不知名的店，每年開100家左右的店，但2018年以后，幾乎每個(gè)月都能開上百家店，幫助紫燕在2022年成功上市。

但問題是，這筆錢也讓經(jīng)銷商賺走了。

首先，從加盟店那里賺取一筆加盟費(fèi)。。按照紫燕的規(guī)定，每家店總部收取8000元的加盟費(fèi)，到經(jīng)銷商這里也漲到了12000元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，紫燕食品旗下最大的經(jīng)銷商有866家門店，“藍(lán)鯊消費(fèi)”，僅加盟費(fèi)就可以賺346萬元。但是在紫燕，加盟費(fèi)每年都要交，代表著經(jīng)銷商只要說服更多的人有開店致富的夢(mèng)想，他就能躺下來真正致富。

但這不僅僅是經(jīng)銷商從夫妻肺片中扣除的油水。為了鼓勵(lì)經(jīng)銷商出去找小老板講更好的故事，紫燕總部會(huì)給不同的地區(qū)和年限。經(jīng)銷商5-10%的購買折扣。

據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告顯示，2018-2021年上半年，紫燕賣給經(jīng)銷商的夫妻肺片價(jià)格比直營店每公斤低45.57元、57.11元、80.62元、75.62元。

但是，經(jīng)銷商得到了更低的價(jià)格，卻沒有賣得更便宜。

此外，紫燕的活禽主要是從中糧、新希望等企業(yè)購買，店內(nèi)的小老板們也要掙錢，這樣層層疊疊之后，一對(duì)夫婦的肺片至少在你手中經(jīng)歷了四輪加價(jià)。。

過于復(fù)雜的分銷系統(tǒng)最終導(dǎo)致的結(jié)果是，你不知道為什么紫燕越賣越高，最后鐘老板也不賺錢。

紫燕的毛利率遠(yuǎn)低于同行業(yè)，周黑鴨近60%、紫燕食品的毛利率長期不到30%，而在2022年，紫燕食品的毛利率低至15.98%。

事實(shí)上，即使是銷售冠軍的情侶肺片也不能賺更多的錢?！栋蛡愔芸吩赋?，2019年，紫燕受原材料影響，但由于“價(jià)格調(diào)整反應(yīng)緩慢，周期過長”，最終價(jià)格調(diào)整需要7個(gè)月和3輪才能完成。

“因此，在2022年，紫燕通過夫妻肺片獲得的營業(yè)收入同比增長17.27%，但毛利率僅為10.21%，同比下降13.06%。?！?/p>

加盟模式冗長也導(dǎo)致總部可能懶得管理，反正也管不了終端店。

別說雞骨雞屁股雞冠了，這些都不是紫燕的大新聞。在黑貓投訴中，到處都可以看到紫燕的頭發(fā)、長異物甚至蒼蠅。

現(xiàn)在看來，這些都不是什么大問題，經(jīng)銷商有一個(gè)光明的未來。。復(fù)雜的產(chǎn)品供應(yīng)和二次營銷模式讓紫燕在價(jià)格上一路奔波，將來也許還會(huì)繼續(xù)上漲。

畢竟羊毛出在羊身上，這個(gè)中間商賺取差價(jià)的大循環(huán)最終還是由消費(fèi)者來支付。

但是燕子也不是沒有替代品。你家門口和菜市場(chǎng)門口的大媽比燕子更傷你的錢包。相比之下，連盒馬看起來都很漂亮。

至少紫燕也是老鹵菜，顧客吃慣了又舍不得拋棄，看著自己傲慢的“小孩”越來越?jīng)]有邊緣，有網(wǎng)友說：

“雷軍你能快點(diǎn)做百味雞嗎？？”

本文來自微信微信官方賬號(hào)“Vista氫商”（ID：Qingshangye666)，作者：嘴，編輯：橘總，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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