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作者/周半仙

米村拌飯被稱為“東北肯德基”，在餐飲業(yè)掀起了一波“拌飯熱”。

這次，就連海底撈的子品牌——苗師哥香鍋，也把目光投向了“拌飯”生意。

苗師哥香鍋，是海底撈孵化的眾多副牌中的佼佼者，默默生存了三年，還開了10多家店。

最近，苗師哥先后給出了兩家新店，第一家位于鄭州西亞斯學(xué)院，第二家位于河南經(jīng)貿(mào)學(xué)院，跨越兩個(gè)省。

因此，很多網(wǎng)友親切地稱自己為“校園版的米村拌飯”，并將自己定位為香鍋拌飯。

01

海底撈子品牌也開始做“拌飯”生意…

苗師哥香鍋是海底撈的子品牌之一。一開始是苗師哥超級富裕，后來逐漸擴(kuò)展到魚、蝦、青蛙等食材，變成了麻辣香鍋。

現(xiàn)在，在香鍋的基礎(chǔ)上，苗師哥還推出了許多創(chuàng)新的口味和感覺。所以，這次苗師哥香鍋有什么特別之處呢？

1、定位方面，重點(diǎn)關(guān)注香鍋拌飯，既做香鍋生意，又進(jìn)入拌飯市場。

在進(jìn)入校園市場之前，苗師哥香鍋以“一鍋兩吃”為主，即提供“麻辣香鍋”和“有料火鍋”為主。

這一次，他們明顯調(diào)整了策略，削弱了火鍋元素，然后致力于“米板”，推出了“香鍋菜” “米板”拌飯?zhí)撞汀?/p>

我認(rèn)為這背后的意圖主要有兩點(diǎn)：

第一，通過“香鍋” 隨著“拌飯”的搭配，苗哥將市場定位在快餐領(lǐng)域，旨在減少客戶數(shù)量，提高回購率，從而更好地迎合大學(xué)市場的消費(fèi)特點(diǎn)。同時(shí)，這種組合也使得苗哥的產(chǎn)品在市場上有兩種吸引力。

其次，這一舉動也是為了利用市場，獲得更多的曝光率。最近餐飲市場流行一種說法，“胖東來再次帶火鍋，米村帶火拌飯”。從這個(gè)角度來看，苗哥的“香鍋拌飯”確實(shí)在追熱點(diǎn)。

2、在產(chǎn)品方面，主要集中在拌飯、香鍋、鐵板菜套餐系列。

就產(chǎn)品而言，苗師哥用米飯。 以香鍋、拌飯、鐵板菜等一系列套餐為核心，對相關(guān)套餐進(jìn)行了細(xì)分。

首先，香鍋系列。包括美味的巴沙魚香鍋、口感鮮嫩的牛肉丸香鍋、酥脆香氣的小酥肉香鍋、味道濃郁的什錦香鍋、經(jīng)典的香鍋菜系列。

其次，鐵板菜系列。比如肉質(zhì)嫩滑的辣椒酥肉，肉質(zhì)鮮嫩的麻辣魷魚，鮮嫩多汁的化緣雞，辣味濃郁的麻辣酥肉，酸辣五花肉炒泡菜。

最后，拌飯系列。比如牛肉鮮美的石鍋牛肉拌飯，香氣與美味并存的烤牛肉拌飯，孜然雞丁拌飯，帶有孜然香氣。

3、價(jià)格方面，一般集中在9.9-26元之間，符合人均午餐價(jià)格。

香鍋產(chǎn)品價(jià)格在9.9元至19元之間，如16塊小酥肉香鍋、15塊牛肉丸香鍋、9.9塊什錦香鍋、19塊巴沙魚香鍋等。

拌飯的價(jià)格在15元到18元之間，有18塊石鍋牛肉拌飯，16塊烤牛肉拌飯，15塊孜然雞丁拌飯等等。

鐵板菜的價(jià)格范圍在最低7元到最高26元之間，如7塊辣椒酥肉、26塊辣魷魚、9.9塊缽雞、15塊辣酥肉、16塊五花肉炒泡菜。

為了提高香鍋拌飯的性價(jià)比，苗哥還貼心地推出了自助系列。比如開業(yè)期間，顧客可以免費(fèi)添加泡菜、海帶湯等配菜。同時(shí)，你只需要額外支付1美元和2美元，就可以無限續(xù)杯飲料和米飯。為了讓學(xué)生安心享受美食，老板鄭重承諾:“如果對菜品不滿意，可以免費(fèi)換菜?！?/p>

事實(shí)上，海底撈早在2020年就進(jìn)入了拌飯業(yè)務(wù)。他們推出了一系列懶人快餐拌飯，包括紅燒牛肉拌飯和白椒牛肉拌飯。這些拌飯是自熱零食產(chǎn)品，包裝中含有米飯和拌飯醬。根據(jù)操作指南，只需浸泡在水中加熱即可享用。

2021年，海底撈升級了這款天然拌飯的口感，增加了三種口味:新疆甜椒干拌飯、燕麥青椒干拌飯、瑤柱香菇干拌飯。所以海底撈進(jìn)入拌飯市場并不是一時(shí)興起，而是有預(yù)謀的。

02

“拌飯熱”席卷餐飲業(yè)，

一批拌飯加盟品牌乘勢而來。

事實(shí)上，海底撈推出的校園版“香鍋拌飯”在一定程度上受到了米村拌飯的啟發(fā)。在海底撈進(jìn)入拌飯領(lǐng)域之前，米村拌飯引起了一股“拌飯熱”。

2023年，米村拌飯如雨后春筍般涌現(xiàn)，短短一年內(nèi)增加了480家門店，平均每天增加1.3家門店。這種增長速度使得米村拌飯成為眾多投資者心中的熱門項(xiàng)目，餐飲企業(yè)家眼中的成功典范，商業(yè)媒體報(bào)道中的情況品牌，以及眾多上班族心中的午餐首選。

截至目前，抖音中關(guān)于“米村拌飯”的話題已達(dá)12.2億個(gè)，小紅書上關(guān)于“米村拌飯”的筆記也超過6萬個(gè)。

因此，米村拌飯的流行吸引了無數(shù)企業(yè)家涌入拌飯市場。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，2023年新增了5955家“拌飯公司”，比2022年的4196家增加了近2000家。截至2024年的前四個(gè)月，已有1850家新公司加入。截至目前，天眼查關(guān)于拌飯公司的注冊總數(shù)已達(dá)53,508家。

其中，許多品牌已經(jīng)完成了規(guī)模增長。在眾多品牌的推動下，“拌飯”在交易市場的需求也在快速增長。

米村拌飯以其特色石鍋拌飯，擁有近1200家門店；緊接著是張秀梅張姐的燒烤拌飯，以燒烤拌飯為招牌，門店超過800家；蟹柚記蟹黃拌飯作為近兩年的新興品牌，主要推廣蟹黃拌飯，目前門店數(shù)量已超過400家。

此外，成立于20年的兩個(gè)品牌，黃四爺和厚府，以剁椒拌飯和黃油拌飯為特色，每家門店數(shù)量保持在150家左右。拌飯?jiān)诠?yīng)端的流行也讓它的需求端迎來了指數(shù)級的爆發(fā)。

根據(jù)抖音的大量算法分析，從2022年5月到2024年5月，對拌飯的搜索需求呈指數(shù)級增長。例如，到2022年，拌飯的搜索量只有21,572，到2024年5月，這一指數(shù)已飆升至257,978，短短兩年就增長了近12倍，實(shí)現(xiàn)了爆炸式增長。

拌飯?jiān)谏缃幻襟w上的表現(xiàn)也非常引人注目。在抖音中，關(guān)于拌飯的視頻播放量達(dá)到80億，其中韓國拌飯達(dá)到15.7億，海苔拌飯達(dá)到13.7億，米村拌飯達(dá)到12.2億，燒烤拌飯達(dá)到5.1億，豬肉拌飯達(dá)到5.4億。

其他拌飯系列的播放量也達(dá)到了1億個(gè)等級，視頻的播放量還在不斷增加。在小紅書中，與拌飯相關(guān)的種草筆記數(shù)量高達(dá)164萬篇，其中韓國拌飯36萬篇，海藻拌飯6萬篇，燒烤拌飯21萬篇。其他拌飯的種草筆記總數(shù)也達(dá)到了幾萬篇，而且這個(gè)數(shù)字還在上升。

03

備受追捧的拌飯到底有什么魅力？

事實(shí)上，拌飯品類在短短幾年內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)爆炸式增長。除了米村拌飯推動拌飯市場，拌飯品類本身的魅力也不容忽視。從企業(yè)家的角度來看，它提供了創(chuàng)新的商機(jī)；從消費(fèi)者的角度來看，它獨(dú)特的風(fēng)味也很有吸引力。

1、企業(yè)家角度：受眾普遍，選擇多樣，情景豐富，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。

受眾很普遍，沒有年齡限制。拌飯是由大米、各種菜肴和拌飯醬組成的一碗多菜，味道濃郁。也就是說，拌飯的三個(gè)要素(大米、蔬菜和拌飯醬)可以隨意組合成適合各個(gè)年齡段客戶的商品。對于年輕人來說，拌飯是一種方便、快捷、美味的午餐。對于老年人來說，拌飯是一種硬度適中、易于咀嚼和消化的食物。對于孩子來說，拌飯是一種營養(yǎng)豐富、促進(jìn)健康成長的食物。

除了廣泛的受眾，拌飯沒有地域限制。根據(jù)天眼調(diào)查的數(shù)據(jù)，拌飯幾乎遍布所有省份。這是因?yàn)椴煌牡貐^(qū)應(yīng)該根據(jù)自己的理解創(chuàng)造出具有地方風(fēng)味的拌飯。比如浙江的蛋羹拌飯等。此外，許多海外地區(qū)也有自己獨(dú)特的拌飯，如非洲的西瑪拌飯、印度的手抓拌飯、日本的納豆拌飯、韓國的石鍋拌飯等。

產(chǎn)品豐富，選擇性強(qiáng)。拌飯跑道產(chǎn)品品種十分豐富，每一款產(chǎn)品都可以獨(dú)立開店，打造品牌，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；鲩L。比如上面提到的品牌案例，有的以火鍋拌飯為起點(diǎn)，成功擴(kuò)大到1000家店鋪的規(guī)模；有的憑借獨(dú)特的燒烤拌飯，開了近800家店；有些人在短短兩年內(nèi)開了100多家店，特點(diǎn)是剁椒拌飯和黃油拌飯。這類經(jīng)典案例充分展示了拌飯細(xì)分品類的巨大潛力。

消費(fèi)模式廣泛，產(chǎn)品組合靈活。拌飯有豐富的消費(fèi)場景。從套餐的角度來看，可以做單人餐，也可以做成雙人餐。從零售的角度來看，可以推出不同口味的醬料，也可以根據(jù)“產(chǎn)品屬性”推出一系列自然拌飯。從渠道的角度來看，可以吃飯，也可以外賣。

標(biāo)準(zhǔn)化程度高，生產(chǎn)效率高。從食材用量、制作工藝、烹飪設(shè)備到用餐工藝等方面，拌飯已成為一個(gè)完美的品類。在配料方面，拌飯醬的用量和蔬菜的種類都有可量化的指標(biāo)；在生產(chǎn)中，米飯、拌飯汁、油、蔬菜和肉類的操作順序有具體的步驟；在設(shè)備中，對溫度控制和烹飪要求也有統(tǒng)一的要求；在用餐中，蔬菜和肉類的擺放位置也有標(biāo)準(zhǔn)化的過程。所以，拌飯量化指標(biāo)和流程操作保證了拌飯的用餐效率遠(yuǎn)高于同類產(chǎn)品。

2、顧客視角：口味多樣，用餐快捷，性價(jià)比極高。

關(guān)于大眾點(diǎn)評，有關(guān)拌飯?jiān)u價(jià)的核心關(guān)鍵字主要集中在“重量大”上。、“口味多”、“上餐快”、“性價(jià)比高”。

第一，口味豐富，食材普遍，拌飯味蕾層次感足。

在閱讀各種評論時(shí)，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)下面的贊美：“招牌芝士年糕雞口感滑嫩，醬汁濃郁，令人回味無窮。 安格斯肥牛甜而不膩，甜味愛好者不容錯(cuò)過。 脆皮嫩肉，鮮美可口，令人欲罷不能。 米飯松軟香糯，熱騰騰，每一口都充滿了幸福。

好像不管是什么味道，食客都可以在拌飯系列中找到自己喜歡的選擇。

這當(dāng)然得益于拌飯品類的三大多樣性：第一，多樣性的口味。拌飯的味道越來越豐富，不僅包含了傳統(tǒng)的韓式、日式風(fēng)味，還融入了串香、炒菜、燒烤、炸串等多種口味。第二，多種成分。除了常見的蔬菜、肉類、雞蛋外，拌飯的食材選擇也越來越普遍，還增加了海鮮、豆腐、菌類等新鮮元素。最后，多樣化的烹飪方法。拌飯的烹飪方法不再局限于傳統(tǒng)的烹飪、炒菜、烤菜、炒菜等多種烹飪方法也被巧妙地融入其中。

食材的多樣性不僅增加了拌飯的口感層次感，還帶來了不同的嚼勁和口感；烹飪的多樣性使食材呈現(xiàn)出多樣的口感特征，滿足了食客對口味的不同需求和偏好；口味的多樣性滿足了不同食客的口味偏好。每個(gè)人都可以根據(jù)自己的需求選擇適合自己的口味，從辣味、酸味、甜味到鹽味。

第二，用餐快，重量足，性價(jià)比高，整體體驗(yàn)強(qiáng)。

在公眾評論中，在很多關(guān)于拌飯品牌的評論中，快餐的特點(diǎn)非常突出。有的品牌官網(wǎng)聲稱可以在2分鐘內(nèi)吃飯，甚至有的品牌推廣可以在30秒內(nèi)吃飯，有的品牌發(fā)布視頻顯示“3分鐘5餐”效率高。

為什么拌飯系列上菜效率這么快？這是因?yàn)楹芏嗖蛷d使用半成品食材和復(fù)合醬包，兩者的“早期預(yù)制”促使很多品牌在一分鐘內(nèi)完成了生產(chǎn)過程。

即使少數(shù)主要推廣“現(xiàn)做拌飯品牌”，經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師也能在幾分鐘內(nèi)完成拌飯的制作，前提是提前準(zhǔn)備好食材，并以嫻熟的系統(tǒng)操作。因此，拌飯的快速用餐不僅提高了消費(fèi)者的滿意度，也節(jié)省了他們的時(shí)間，讓他們安排用餐時(shí)間更加方便。

除快餐外，分量足，性價(jià)比高，也是拌飯的一大賣點(diǎn)。很多拌飯品牌的單套餐價(jià)格集中在17-20元之間，最多20-30元。此外，一些品牌的大米、海帶或配菜沒有更新。所以，一頓午餐的價(jià)格，吃一碗拌飯完全可以吃飽。另外，一碗拌飯里有豐富的菜肴 大量的米飯，加上大碗的包裝，也會給人一種“一碗就撐”的感覺。因此很多人才都給出了這樣一種“量足，料大，一頓撐”的評價(jià)。

專業(yè)化餐飲網(wǎng)總結(jié)：

一批連鎖拌飯品牌如米村拌飯的快速發(fā)展，促使拌飯行業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)，成為眾多企業(yè)家競相追逐的熱門領(lǐng)域。

這波浪潮中，連海底撈子品牌都不失時(shí)機(jī)地推出了香鍋拌飯，以獲取品類收益，進(jìn)一步點(diǎn)燃了市場熱情。

未來，拌飯市場將呈現(xiàn)出多元化、差異化的繁榮景象。當(dāng)然，隨著越來越多的企業(yè)家的涌入，拌飯行業(yè)也將面臨更多的挑戰(zhàn)。

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