目前是嘉定白蠶豆上市的季節(jié)。嘉定白蠶豆作為一種本土農(nóng)產(chǎn)品，豆瓣厚而略扁，豆皮白而嫩，口感比其他種類更香更糯，一直是市場上流行的“嘉定好味道”。對于喜歡吃蠶豆的上海人來說，蠶豆可以說是當季的美食。

“老板，來3斤嘉定白蠶豆。這時，炒一盤味道剛剛好！”“好的！”5月9日上午，記者在裕民農(nóng)貿(mào)市場看到，嘉定白蠶豆擺在各種蔬菜攤前的顯眼位置，市民不時前來購買。

嘉定當?shù)氐陌仔Q豆吃起來又甜又軟。大蔥炒白蠶豆和咸菜豆瓣湯是經(jīng)典的做法。市民周阿姨每年這個時候都會來買:“這兩天蠶豆特別嫩。回去簡單放點洋蔥，炒一下就可以和殼一起吃了。不要吃得太多?！?/p>

“最近有很多人買當?shù)氐陌仔Q豆，一天能賣幾十斤?！睌傊髭w女士說，與市場上常見的日本蠶豆相比，當?shù)氐陌仔Q豆味道更軟、更糯、更美味，更受市民歡迎。因為嘉定目前只有少量的本地白蠶豆上市，價格在5元/斤左右，5月中下旬大量上市后價格會明顯下降。

作為當?shù)氐氖卟?，嘉定白蠶豆為許多老嘉定人所熟知和喜愛。近年來，嘉定白蠶豆的種植面積受到國外品種的影響大大減少，但上?；莺头N業(yè)有限公司仍保留部分種植場地進行栽培和種植。2022年，在市、區(qū)兩級農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心的支持下，上海惠和種業(yè)有限公司在現(xiàn)有5畝嘉定白蠶豆大棚的基礎(chǔ)上，在上海市設(shè)立了一個具有地方特色的2畝地方資源保護壇。

“我們收集了20多顆白蠶豆種子，面向全區(qū)種植嘉定當?shù)匕仔Q豆的農(nóng)民。通過選擇分類、分區(qū)種植、多代選擇等方式，對具有三白特征的單株進行凈化和強化，使嘉定白蠶豆恢復其原有的優(yōu)良種性。上?；莺头N業(yè)有限公司當?shù)仄贩N資源保護與創(chuàng)新育種室主任關(guān)文東表示，“我們不僅要控制嘉定白蠶豆的種子質(zhì)量，還要逐步提高嘉定白蠶豆的產(chǎn)量，同時兼顧產(chǎn)量優(yōu)勢，使其具有口感優(yōu)勢，進而具有更多的市場流通價值，讓更多的農(nóng)民開始種植嘉定當?shù)氐陌仔Q豆，讓當?shù)氐姆N類在市場上再次占據(jù)一席之地?！?/p>

撰寫：彭曉妍

拍攝：趙晨

原題：“鮮！@美食家，嘉定白蠶豆上市啦~”

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