山西日?qǐng)?bào)新媒體綜合報(bào)道 山西省太原市柳巷，天一亮就有很多人排起了長隊(duì)，商家開始直播，大家早起只是為了買散裝的頭道醋。一部關(guān)于醋在山西人心中的地位的美食紀(jì)錄片：山西的每一道菜都給醋留下了位置。新鮮醋不到一個(gè)月就能直接入口，清爽宜人可做涼菜。酸度較高的陳醋，適合熱煮，配上糖醋汁的菜肴會(huì)讓人一口上頭…

醋類可說是山西省的代名詞。

山西人知道醋的重要性。山西自然培育了各種大大小小的醋品牌，依靠強(qiáng)大的醋文化。清徐縣離太原市不遠(yuǎn)，是山西老陳醋的發(fā)源地。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，山西每年醋產(chǎn)量接近100萬噸，清徐每年醋產(chǎn)量約80萬噸，占全省80%以上。水塔、紫林等知名老陳醋品牌的基地是清徐。

在水塔醋業(yè)廠區(qū)的陳釀區(qū)，1萬個(gè)大醋缸排列整齊，每個(gè)大醋缸可以裝500KG左右。(本文圖片均由胡弘彪拍攝)

現(xiàn)在，癡迷于醋的不僅僅是山西人，借助拼多多等電商平臺(tái)，這些知名的老陳醋品牌正在讓陳醋的香味飄向更遠(yuǎn)的地方。

網(wǎng)絡(luò)上的新“老人”

人們稱山西人為“老人”，這是醋。近年來，互聯(lián)網(wǎng)突破了“老人”的地域界限。在電商平臺(tái)上，“老人”的人數(shù)不斷增加。

在山西，醋不僅起到調(diào)味的作用，還能激發(fā)當(dāng)?shù)厝说纳钇肺?。一碗面要撒醋，餃子要蘸醋，開心的時(shí)候要喝醋...醋的用法和文化內(nèi)涵的延伸在山西得到了生動(dòng)的體現(xiàn)。

早上8點(diǎn)左右，前來打醋的太原市民提著瓶瓶罐罐在寧化府門口排起了長隊(duì)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)山西人每年的醋量約為15公斤。山西人對(duì)醋的癡迷來自于對(duì)自然加工方法的敬畏。在有經(jīng)驗(yàn)的老師傅手中，顆粒飽滿的高粱要經(jīng)過“蒸、酵、熏、淋、陳”五個(gè)步驟和八十二個(gè)步驟，從一年到十年甚至更長，才能釀造出具有“酸、香、甜、綿、鮮”獨(dú)特味道的山西老陳醋。

山西老陳醋很有名，但即使被很多優(yōu)勢(shì)包圍，山西老陳醋之前的主陣地也在華北，市場(chǎng)并沒有“全國化”。由于地域布局的限制，產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)無法被外界完全了解。綜上所述，“醋也怕巷子深”。

電子商務(wù)的出現(xiàn)為山西陳醋提供了一個(gè)新的解決方案:在電子商務(wù)平臺(tái)上，消費(fèi)需求發(fā)生了變化，不同的飲食文化在一定程度上相互融合。這些變化影響了生產(chǎn)端。山西陳醋企業(yè)開始挑戰(zhàn)創(chuàng)新未知領(lǐng)域，做全國布局。

在過去的一段時(shí)間里，為了滿足新“老人”的消費(fèi)需求。山西很多陳醋公司選擇自動(dòng)化、信息化技術(shù)，在實(shí)踐傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，提升釀造技術(shù)實(shí)力，為“全國化”帶來可能。

走進(jìn)紫林醋業(yè)有限公司釀造車間，傳統(tǒng)醋廠沒有嗆鼻的酸氣。30臺(tái)不銹鋼機(jī)24小時(shí)工作，幾名工人時(shí)不時(shí)查看數(shù)據(jù)。這是公司最新開發(fā)的“老陳醋智能釀造一體機(jī)”，可以一起完成五大工藝中的“酵、熏、淋”。

紫林醋生產(chǎn)線。

紫林醋業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，整體產(chǎn)量增長10.2%。而且產(chǎn)量的提高也使得紫林醋業(yè)在銷售布局上更加放矢。

對(duì)于紫林醋行業(yè)來說，線上是一個(gè)很大的市場(chǎng)平臺(tái)。雖然品牌的線上布局比較晚，但短短幾年時(shí)間，企業(yè)品牌已經(jīng)通過電商推廣，銷量更高。值得注意的是，在拼多多，與2022年相比，2023年紫林醋業(yè)的銷量增長率是5倍。紫林醋業(yè)電商事業(yè)部總監(jiān)趙秀娟表示:“拼多多的增長勢(shì)能非常強(qiáng)勁，尤其是100億元的補(bǔ)貼最為突出。“希望在電商平臺(tái)上取得更多成績。”

通過網(wǎng)絡(luò)手段，紫林醋業(yè)將山西風(fēng)味送到全國。

網(wǎng)上消費(fèi)的多樣化需要品牌的改變。積極探索數(shù)字化新零售模式，重視產(chǎn)品升級(jí)和渠道布局，以及山西知名醋企寧化府。寧化府作為一個(gè)600年的老字號(hào)，一方面用匠心和傳統(tǒng)工藝釀造正宗的老陳醋。另一方面，它創(chuàng)新開發(fā)了小米醋、燕麥醋、苦蕎醋等新口味，以滿足年輕消費(fèi)者的消費(fèi)偏好。

工作人員正在寧化府醋業(yè)生產(chǎn)線蒸料區(qū)進(jìn)行翻料。

“作為一個(gè)老品牌，我們的銷售在10年前就采用了最傳統(tǒng)的口碑營銷。走進(jìn)電商平臺(tái)，我們的宣傳口徑得到了提升?！睂幓娚滩恐鞴軛盍乇硎?，品牌憑借拼多多這樣的電商平臺(tái)，擁有更廣闊的銷售空間和更多的消費(fèi)群體。

“陳”進(jìn)入電子商務(wù)的新增量

事實(shí)上，為了讓更多的消費(fèi)者看到山西陳醋，山西的老字號(hào)醋企業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的醬醋廠，已經(jīng)完成了規(guī)模化、品牌化、現(xiàn)代化的飛躍。

以國家八部委確定的第一批全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)水塔集團(tuán)為例，僅醋產(chǎn)品水塔就推出了老陳醋、白醋、米醋、米酒、各種果醋、醋飲料、保健醋等多個(gè)品類。通過這種方式，擁有多樣化產(chǎn)品的水塔便擁有更多的消費(fèi)群體，可以盡可能地滿足不同人群的細(xì)分需求。為了讓更多的消費(fèi)者感受到山西陳醋文化，水塔醋業(yè)還投資6000多萬元建設(shè)“寶源老醋坊”，展示山西陳醋深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

“我國AAA級(jí)旅游景點(diǎn)”——寶源老醋坊，位于清徐縣水塔醋業(yè)。

隨著區(qū)域產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升級(jí)，越來越多的陳醋公司積極“陳”進(jìn)入電商，向我們展示了山西陳醋產(chǎn)業(yè)繼續(xù)探索新消費(fèi)、探索新模式的概率。

比如隨著電商平臺(tái)上自熱火鍋、川川香等速食食品銷量的增加，里面一袋袋小醋包也受到了更多消費(fèi)者的青睞。通過電子商務(wù)，除了調(diào)味，更多的人接觸到了陳醋的營養(yǎng)產(chǎn)品。

老陳醋味冰淇淋在太原街頭隨處可見。

在線化是企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、塑造品牌力量的重要途徑之一，山西很多陳醋公司都對(duì)此有所洞察。

隨著山西醋企業(yè)品牌化、線上化的發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可山西老陳醋品牌，重點(diǎn)購買山西本土品牌的產(chǎn)品。根據(jù)拼多多的數(shù)據(jù)，目前山西陳醋在平臺(tái)上的整體醋銷售比例逐漸增加，成為平臺(tái)上醋銷售比例最高的地區(qū)。

隨著高質(zhì)量的發(fā)展，山西陳醋品牌如何更深入地進(jìn)入客戶，是目前行業(yè)極為關(guān)注的問題。在品多多相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，陳醋公司只有迅速切入更廣闊的市場(chǎng)，成為更多元化的品牌，才能將中國傳統(tǒng)的醋文化、醋的食用價(jià)值、保健價(jià)值與消費(fèi)者的生活習(xí)慣完美融合，在繼承傳統(tǒng)技術(shù)和高品質(zhì)的基礎(chǔ)上，與消費(fèi)者建立更直觀、更切身的反饋渠道，品牌才能在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，才能有新的活力。

在這個(gè)過程中，為了幫助山西陳醋拓寬銷售渠道，走出華北市場(chǎng)，拼多多不僅引進(jìn)了山西實(shí)力醋企設(shè)立旗艦店，如紫林、東湖、水塔、寧化府、四眼井等，還向其傾斜了數(shù)百億補(bǔ)貼等幫扶資源。以紫林醋行業(yè)為例。在拼多多平臺(tái)運(yùn)營的六年里，很多產(chǎn)品獲得了數(shù)百億的補(bǔ)貼，銷量持續(xù)上升，至今已超過10萬件。

寧化府30年老陳醋顏色醇厚。

上述負(fù)責(zé)人表示，未來，系統(tǒng)將繼續(xù)協(xié)助山西陳醋公司完善門店運(yùn)營，探索商品趨勢(shì)等能力，共同探討開發(fā)更多符合平臺(tái)消費(fèi)者偏好的特殊商品，從而促進(jìn)品牌擴(kuò)大銷售規(guī)模，提升品牌在品多多的影響力。

拼多多，直接連接全國最大的農(nóng)副產(chǎn)品上漲平臺(tái)，已經(jīng)成為山西陳醋公司重燃新機(jī)器的支點(diǎn)。就像寧化府的現(xiàn)狀一樣，“目前在美國、加拿大、秘魯、澳大利亞、韓國等國家找到我們的產(chǎn)品并不難?！彪S著拼多多等電商平臺(tái)幫助傳統(tǒng)品牌升級(jí)的不斷實(shí)施，山西陳醋將發(fā)現(xiàn)更多的新增量。

原標(biāo)題：“每個(gè)山西人每年大約有15斤醋，香味“陳”入電商”

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