原創(chuàng) 趙宇恒 農(nóng)戶日?qǐng)?bào)

提倡增加大豆消費(fèi)，形成健康營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)，不僅要加強(qiáng)消費(fèi)端的引導(dǎo)，還要加大供給側(cè)的力度。還需要注意的是，飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)民族和地區(qū)長(zhǎng)期形成的習(xí)慣，不可能一蹴而就。倡導(dǎo)“增豆控油”、提高飲食結(jié)構(gòu)，不妨多一些耐心，給產(chǎn)銷雙方留點(diǎn)時(shí)間。

2024年全民營(yíng)養(yǎng)周，“增豆控油”成為熱門話題。今年全民營(yíng)養(yǎng)周主題為“奶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，低油更健康”，倡導(dǎo)增加大豆和牛奶的健康消費(fèi)，嚴(yán)格控制食用油消費(fèi)，形成健康營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)。

吃大豆對(duì)中國(guó)人來說并不陌生。在幾千年的大豆栽培、加工和食用歷史中，光是吃大豆的方式就能編出一個(gè)相當(dāng)重要的“菜名”。在中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中，大豆不僅是一種保健藥物，也是一種健身食品，古人“七月亨(通‘烹飪’)向日葵和向日葵”和“五味五谷五藥養(yǎng)其病”。著名作家汪曾祺先生曾說：“如果沒有豆腐，中國(guó)人民的生活將會(huì)缺少一大塊。如今，隨著消費(fèi)者的細(xì)分，豆類食品的品類越來越豐富:從“重量級(jí)”淮揚(yáng)名菜文思豆腐，到吃不膩的休閑零食五香豆干，從烤串到家里必備的黃豆醬、豆豉等。，更不用說豆?jié){、豆腐腦、豆腐花承包了很多人的早餐。豆?jié){蛋糕、大豆冰淇淋、大豆酸奶等餐后甜品已經(jīng)成為很多年輕人的潮流選擇。豆類食品幾乎遍布我們的飲食消費(fèi)場(chǎng)景和領(lǐng)域。所以，吃豆子已經(jīng)吃了幾千年了，為什么我們今天要提倡多吃豆子？

首先要從大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值入手。大豆含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類相似，因此被稱為“豆中之王”和“田中之肉”，是營(yíng)養(yǎng)專家推崇的數(shù)百種天然食品。另外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥等?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》還以“多吃水果、蔬菜、牛奶、全谷物、大豆”為核心推薦標(biāo)準(zhǔn)之一。然而，事實(shí)上，自2000年以來，中國(guó)居民大豆及其產(chǎn)品的攝入量呈下降趨勢(shì)。根據(jù)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，2000年成年居民大豆及其產(chǎn)品的攝入量從每天14.5克下降到2018年每天12.8克。根據(jù)今年4月底國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室發(fā)布的《減油、增豆、增奶》核心信息，建議成人平均每天攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的豆類食品。目前，中國(guó)三分之二以上的居民還沒有達(dá)到建議的攝入量。另外，多吃豆制品也可以考慮環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。與畜牧業(yè)相比，生產(chǎn)豆制品需要較少的土地、水等生態(tài)資源，產(chǎn)生的溫室氣體排放量較低。是一種更環(huán)保的消費(fèi)方式，可以通過增加豆制品在飲食中的比例來代替部分肉類消費(fèi)，減少對(duì)生態(tài)資源的需求和環(huán)境影響。

近幾年來，隨著城市居民生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓街匾暿称窢I(yíng)養(yǎng)健康，這也是“增豆控油”、提高居民膳食結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)是很好的。提倡增加大豆消費(fèi)，形成健康營(yíng)養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，加強(qiáng)公眾主動(dòng)健康責(zé)任，關(guān)注自身飲食健康，大力開展飲食教育，普及合理健康飲食相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)居民良好的飲食習(xí)慣。除加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)外，供給方也要加大努力。一是要不斷完善豆制品的產(chǎn)品類別。由于生產(chǎn)工藝和成品方法的不同，不同大豆食品的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。不同的烹飪方法也會(huì)影響大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的保留。但目前家庭烹飪的選擇有限，需要更積極地開發(fā)適合市場(chǎng)需求的新型豆制品，為科學(xué)飲食提供更多的選擇，讓“吃豆”覆蓋更多的消費(fèi)模式。另外，要不斷完善豆制品的加工工藝。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，美味與否是評(píng)價(jià)一種食物的重要標(biāo)準(zhǔn)，“健康飲食”固然重要，“美味飲食”也不容忽視。因此，要不斷加大科研投入和成果轉(zhuǎn)化力度，改進(jìn)加工制造工藝，保持健康食品的良好口感，讓顧客吃得好，愿意回購(gòu)，想多吃。

另外要注意的是，飲食結(jié)構(gòu)是一個(gè)民族、一個(gè)地區(qū)長(zhǎng)期形成的習(xí)慣，并非一蹴而就，提倡“增豆控油”、提高飲食結(jié)構(gòu)，不妨多一些耐心，給產(chǎn)銷雙方留點(diǎn)時(shí)間。

作家：趙宇恒

原題：“提倡多吃豆子，供給方也要多加力量”

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