來源/餐飲業(yè)主內(nèi)部參考

發(fā)文/內(nèi)參君

01

濟(jì)南第二次全面閉店！

鮮芋仙又一次“破產(chǎn)潮”來襲？

另外一種甜品“頂流”，連續(xù)關(guān)閉。

最近，濟(jì)南市民發(fā)現(xiàn)鮮芋仙(世茂國際廣場商店)已經(jīng)悄然關(guān)閉，這是濟(jì)南最后一家鮮芋仙商店。

附近居民解釋說：“租金到期了，5月8日就停止?fàn)I業(yè)了。”5月13日晚，所有的商店都被清空了。

現(xiàn)在，店面已經(jīng)空了，這家店的位置將由濟(jì)南第一家新品牌“趙記傳承”接手，正在裝修。

這是新鮮芋頭仙女在濟(jì)南的第二次全面關(guān)閉。2017年，新鮮芋頭仙女也關(guān)閉了濟(jì)南所有門店，2021年回歸濟(jì)南市場，進(jìn)入世茂國際廣場門店。一年后，新鮮芋頭仙女和諧廣場門店開業(yè)?，F(xiàn)在兩家店都撤了。

鮮芋仙是中國臺灣省的連鎖甜品品牌。它成立于2007年。高峰期，它的商店有800多家。近年來，該品牌一直陷入連年關(guān)店的困境。

根據(jù)餐飲數(shù)據(jù)，目前新鮮芋頭仙女的門店數(shù)量約為600家，主要分布在一線和新一線城市，門店最密集的區(qū)域在江蘇和浙江。在過去的一個月里，新鮮芋頭仙女有49家新店。

資料來源：餐中眼

另外，天眼查顯示，富世餐飲管理(上海)有限公司成立于2011年，有56家分公司，其中40家已被注銷。

使得這種老式甜點雪上加霜，還有食安問題。

今年3月，北京西直門凱德MALL店鮮芋仙北京長楹天街購物中心店和北京西直門店也因廚房混亂導(dǎo)致的食品安全問題被媒體曝光，引起網(wǎng)絡(luò)關(guān)注，口碑下滑。

食品安全危機過后，消費者對鮮芋仙的品牌信任已受到影響。

02

“老化詛咒”是甜品連鎖陷阱

任何一天都不會好過

鮮芋仙的困境并非個例。

不久前，滿記甜品也因各地關(guān)店和充值卡退款問題，引發(fā)了許多討論。

據(jù)《南方都市報》報道，自2022年以來，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等地關(guān)閉。當(dāng)時也有消費者投訴，聯(lián)系上海總部的客服退款電話沒人接通，甚至個人賬戶直接清零。

盡管滿記甜品官方聲明，這些關(guān)店行為只是品牌經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整，并保證不會出現(xiàn)無法退款的情況，但這一解釋顯然并未完全平復(fù)消費者的疑慮。

每次店鋪關(guān)門的消息傳出，顧客都會擔(dān)心自己的權(quán)益會受到影響。這種不確定性使他們在做出消費決策時更加謹(jǐn)慎。

許留山作為第一代港式甜品王牌，早在2021年就被曝光。去年5月，深圳最后一個許留山關(guān)上了它的大門。

20世紀(jì)70年代，許留山靠賣涼茶發(fā)家。芒果西米撈在90年代風(fēng)靡全港。2004年，許留山進(jìn)入大陸市場，中國有300多家門店。

現(xiàn)在大陸只剩下10家左右的許留山店，上海、廣州、成都等一二線城市的許留山已經(jīng)完全消失。只有北京、杭州、三亞、澳門等地找到相關(guān)店鋪，只剩下一家。

除了自身的管理和運營，許留山和滿記這些甜品連鎖店之所以不再像以前那樣輝煌，主要是因為新茶和火鍋店甜品的迅速崛起，搶占了大量的市場份額。

奈雪的茶、西茶、樂樂茶等品牌不斷創(chuàng)新，不僅提供各種特色茶，還融入了各種甜品元素，吸引了大量年輕消費者。

許留山原創(chuàng)的港式甜品芒果西米撈，以“楊枝甘露”的方式成為不同現(xiàn)代茶葉品牌的完美替代品。“燒仙草”經(jīng)常出現(xiàn)在甜品店，有書、燒仙草等直接與品牌捆綁的品牌。

在新茶的背景下，老式甜品店越來越“失去競爭力”和“落后”，火鍋店也不甘示弱，紛紛推出自助甜品區(qū)，各種甜品種類繁多，讓消費者在享受火鍋的同時滿足甜品的需求。

比如楠火鍋，不僅推出了雪山冰、綿綿冰、千層冰等各種長相甜點，還在店內(nèi)增加了一家只有10平米左右的攤位“楠小茶”。除了提供晚餐，它還通過外賣訂單創(chuàng)造額外的利潤。

03

貴價甜品，

被顧客“嘲諷”

消費者降級的風(fēng)，吹遍了大江南北，也吹到了甜品跑道。

鮮芋頭仙、滿記甜品等品牌在很多人心目中是“精美甜品”的代表。和閨蜜逛完街，來一碗鮮芋頭仙。這個時候，鮮芋頭仙女不僅僅是一碗芋頭，更是普通人獲得“小資生活”的美好體驗。

到2024年，“貴氣”就成了它的原罪。

在小紅書里，不乏“鮮芋仙好貴”“鮮芋仙縮水”的帖子，甚至還有一大批網(wǎng)友曬出了相距甚遠(yuǎn)的“網(wǎng)圖vs實際”。

一位來自上海的網(wǎng)友提到了一家品牌店:“一開始里面有很多食材，一碗芋頭吃飽了，后面越來越少?，F(xiàn)在一碗只有幾個芋頭。”

在“平替時代”下，大量可替代的商品涌現(xiàn)在貴價甜品面前。親民的價格是顧客“拋棄”鮮芋仙的直接原因。

根據(jù)美團(tuán)平臺，鮮芋頭仙芋頭系列產(chǎn)品的價格基本從27元開始，每加一份食材的價格在4-6元左右。古茶系列的價格更貼近百姓，在12-20元左右。然而，芋頭系列仍然為品牌提供主要銷售。

另一方面，新茶已經(jīng)搶占了糖水市場，價格“不斷下跌”。整個新茶跑道以10-20元的價格瘋狂卷起。就連曾經(jīng)客單量超過30元的喜茶，也以4元/杯的超低價格賣出。

為什麼第一代甜品定流都賣得這么貴？

這與它的商店類型密切相關(guān)。這些早期甜品店的消費模式基本都是進(jìn)店，消費者逛完街就坐在上面。店面面積基本都在100平米以上。近年來，租金成本“飆升”，長期無法承受昂貴租金的餐飲人瞄準(zhǔn)了小店模式。鮮芋頭仙女在租金成本高的情況下，很難在價格上轉(zhuǎn)型。

從價格這一高度敏感的因素來看，第一代甜品店都陷入了“躺不平，也卷不嬴”的尷尬狀態(tài)。

04

是否還需要甜品連鎖？

甜品賽道的活力，正逐漸消退。

根據(jù)企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，近年來，甜品相關(guān)企業(yè)的新增和注銷呈下降趨勢。2023年，上下甜品公司只增加了1.8萬家，甚至不如2017年的3.2萬家。

在2023年，一些創(chuàng)新也在甜品跑道上萌芽。

一個是無人自助糖水店，2023年開到“飛”。南方很多城市都有很多無人自助糖水品牌，客戶數(shù)量在5-6元/杯左右。低成本、高性價比的方式在全國各地“逆勢而上”。此外，滿記甜品還開啟了糖水自助餐等新模式。

另一個是乘著“新中式”的東風(fēng)，涌現(xiàn)出一大批新中式品牌，比如深圳的彬媽糖水，長沙的應(yīng)該，廈門的糖水店等等。

這些品牌主要推廣一部“電影”，阿以國風(fēng)裝飾，打造高價值打卡場景。產(chǎn)品的核心賣點是“手工制作”。這些品牌還參考了餐廳的明文件，將手工制作的場景搬到了大廳。價格也比較實惠，10-30元左右。

然而，短短半年時間，無人自助糖水店就陷入了破產(chǎn)潮。新中式甜品店，“批量生產(chǎn)”的民族風(fēng)格圖片，產(chǎn)品明顯同質(zhì)化，還沒有跑出“藍(lán)色”的品牌。

頭部品牌進(jìn)入“中年危機”，而新興品牌仍在慢慢探索。

甜品跑道，還在等待更多的創(chuàng)新。

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