牛肉，在雞、鴨、魚等國家肉類中，幾乎一直是最堅(jiān)挺的存在。但是今年的情況已經(jīng)開始改變了——牛肉越來越便宜，越來越多的人買得起。

據(jù)有關(guān)價(jià)格數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全國牛肉均價(jià)為73.41元/元：KG，比上周下降1.0%，比上周下降14.6%。

在2024年畜牧獸醫(yī)局發(fā)布的19周畜產(chǎn)品和飼料農(nóng)貿(mào)市場價(jià)格中，除春節(jié)周邊地區(qū)外，牛肉價(jià)格同比上漲0.6%，其他18周全部下跌。價(jià)格從第一周的80.95元/KG下跌了7.45元/KG。KG，跌幅超過9%。

事實(shí)上，牛肉價(jià)格的下跌始于2023年。到了2024年，顧客離“牛肉自由”越來越近了。

牛肉價(jià)格變化的原因包括內(nèi)外兩個(gè)方面。國內(nèi)牛肉產(chǎn)量創(chuàng)歷史新高，海外廉價(jià)牛肉不斷涌入。在內(nèi)外的共同努力下，堅(jiān)挺多年的牛肉價(jià)格已經(jīng)成為過去式。

漲跌

在世界范圍內(nèi)，中國人均牛肉消費(fèi)仍處于較低水平。

千百年來，牛都是中國農(nóng)業(yè)社會(huì)的重要生產(chǎn)力，供不應(yīng)求，吃肉更是奢求。

在大多數(shù)封建社會(huì)，都有不容易殺牛的法律。新中國成立后，出臺了一系列保護(hù)耕牛的政策，以確保農(nóng)村農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的穩(wěn)定。直到改革開放，隨著人們生活水平的提高，對肉類的需求也在增加。牛肉作為一種高端肉類，逐漸走向人們的餐桌。

甚至可以有一些出口。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，在2011年之前，中國每年大約有2萬噸牛肉出口。然而，在那之后，這個(gè)數(shù)字急劇下降。2019年以后，這些數(shù)據(jù)根本不包括在統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中。

為什么出口會(huì)減少？理由很簡單：中國市場太大，產(chǎn)量還不夠中國人自己吃。

近幾年來，中國居民肉類消費(fèi)觀念發(fā)生了重大變化，豬肉消費(fèi)的比例明顯下降，從2010年的64.2%下降到2023年的57.9%，而牛肉消費(fèi)的比例從7.8%上升到10.0%，成為肉類消費(fèi)的最快類別。

根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2023年中國的牛肉消費(fèi)量超過980萬噸，位居世界第二。但是這根本不是終點(diǎn)。根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛肉分會(huì)的報(bào)告，預(yù)計(jì)到2035年，中國的牛肉消費(fèi)量將達(dá)到1400萬噸，差距將超過300萬噸。

從人均消費(fèi)來看，2023年中國人均牛肉消費(fèi)量為7.0公斤/人，仍遠(yuǎn)低于美國人均25.3公斤/人的牛肉消費(fèi)量，也低于韓國和日本等幾個(gè)亞洲國家的飲食習(xí)慣相似。

總的來說，中國的人均牛肉消費(fèi)仍然處于世界較低水平。

牛肉價(jià)格憑借強(qiáng)勁的需求和潛力，多年來一直處于新高。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2014年農(nóng)貿(mào)市場牛肉(去骨統(tǒng)肉)年均價(jià)格為61.39元/元。KG，85.8元/元一直飆升到2022年的高點(diǎn)。KG，增長率接近40%。

但是在2022年最高點(diǎn)之后，牛肉價(jià)格走出了明顯的下行趨勢，這是多年來極為罕見的。

根據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)肉牛分會(huì)的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2023年6月全國育肥牛均價(jià)在25.39元/元左右kg，從2017年11月到現(xiàn)在，價(jià)格最低。2023年底，活牛價(jià)格為27?！c2022年底相比，28元/kg的徘徊下降了30%，創(chuàng)下了近幾年的新低。

牛肉價(jià)格的盛極而衰，讓行業(yè)上下怨聲載道。

年報(bào)中對a股上市公司ST天山的描述如下：活牛價(jià)格暴跌嚴(yán)重影響了企業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)。

另外一家a股上市公司福成股份年報(bào)表示：2023年國內(nèi)活牛價(jià)格持續(xù)下跌，嚴(yán)重?fù)p害了眾多肉牛養(yǎng)殖參與者，養(yǎng)殖主動(dòng)性受挫。

而且對牛肉價(jià)格暴跌的原因。這個(gè)行業(yè)不約而同地將“罪魁禍?zhǔn)住敝赶騼蓚€(gè)方面。

減價(jià)

牛肉價(jià)格持續(xù)下跌的原因有兩個(gè)。

進(jìn)口牛肉的影響是外部因素。

據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，我國正逐步加強(qiáng)對牛肉的進(jìn)口。到2016年，牛肉和牛雜碎的進(jìn)口量只有58萬噸，到2023年，牛肉和牛雜碎的進(jìn)口量已達(dá)277萬噸，增長377.58%。進(jìn)口額度也從100億提升到1000億。

以便宜的價(jià)格，進(jìn)口牛肉正逐步影響國內(nèi)牛肉市場。

客戶可能會(huì)有一種心態(tài)，總覺得進(jìn)口牛肉比國產(chǎn)牛肉貴。事實(shí)上，進(jìn)口牛肉是中國同行借助價(jià)格優(yōu)勢全面推動(dòng)的罕見產(chǎn)品之一。

福成股份在2023年年報(bào)中描述:海外養(yǎng)牛成本較低，導(dǎo)致進(jìn)口牛肉價(jià)格優(yōu)于國內(nèi)牛肉價(jià)格，嚴(yán)重制約了國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖的發(fā)展。

ST天山表示：進(jìn)口凍肉的不斷積累，抑制了活牛市場的需求。

進(jìn)口牛肉有多便宜？據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，2016年僅每公斤28.63元，最高點(diǎn)僅為44.07元，約為國產(chǎn)牛肉的一半。

而且從2023年開始，進(jìn)口牛肉呈現(xiàn)出增價(jià)下跌的趨勢，即進(jìn)口金額的增幅低于進(jìn)口金額的增幅，這說明牛肉的價(jià)格也在下跌。2024年前四個(gè)月，進(jìn)口牛肉均價(jià)為每月34.06元。KG，已低至三年前的水平。

從三大進(jìn)口國的價(jià)格來看，2023年10月巴西牛肉進(jìn)口均價(jià)下降至4.71美元/公斤，創(chuàng)下近兩年新低；2023年10月，阿根廷牛肉月均價(jià)為3.68美元/公斤，創(chuàng)下近三年新低；2023年10月，烏拉圭牛肉月均價(jià)為3.49美元/公斤，創(chuàng)下近兩年新低。

雖然有影響，但進(jìn)口牛肉的比例仍然很小。即使在2023年創(chuàng)下新高的時(shí)候，進(jìn)口牛肉的比例也不到市場總數(shù)的30%。

另外一個(gè)重要的原因就是國內(nèi)牛肉產(chǎn)量不斷增加，這也是牛肉價(jià)格下降的原因。

自2017年以來，我國牛肉產(chǎn)量增長率一直處于較高水平。除2020年特殊情況外，增長率基本在3%以上，遠(yuǎn)高于2017年以前。尤其是2023年4.84%的增長率，達(dá)到了近15年來的最高水平。

ST天山在年報(bào)中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是由于“一方面，近年來各級政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項(xiàng)目進(jìn)入集中出欄期，2022年” 年底沒有出欄的牛，由于很多原因，比如活牛價(jià)格持續(xù)下跌導(dǎo)致的恐慌性拋售，導(dǎo)致國內(nèi)活牛的階段性供應(yīng)增加。"

在內(nèi)憂外困之下，降價(jià)已成為國產(chǎn)牛肉的最佳選擇。

取代

牛肉和豬肉的價(jià)格比率一直很高。

就算降價(jià)了，國產(chǎn)牛肉的價(jià)格畢竟也太高了。這個(gè)高度，就是和豬肉相比。

作為一種民生保障肉制品，每當(dāng)豬肉波動(dòng)時(shí)，國家力量通常會(huì)直接干預(yù)市場。牛肉作為一種可替代性很強(qiáng)的食品，在這方面的待遇很少，受到豬肉價(jià)格的明顯影響。在牛肉和豬肉價(jià)格比較高的情況下，顧客更傾向于選擇豬肉或其它相對便宜的禽肉來代替。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的牛肉、豬肉(去骨統(tǒng)肉)農(nóng)貿(mào)市場年均價(jià)格比，雖然2020年豬肉因特殊情況出現(xiàn)異常增長，但隨后迅速回落到25元左右的正常范圍，與十年前相比價(jià)格相差不大。這使得牛肉和豬肉的價(jià)格比在過去的四年里一直處于高位，這對牛肉的消費(fèi)構(gòu)成了顯著的壓力。

尤其是在面臨消費(fèi)壓力的大環(huán)境下，人們比過去更注重消費(fèi)的性價(jià)比。花三倍于豬肉的價(jià)格享受牛肉也不是不可能，但注定不正常。

因此2017-2020年，牛肉產(chǎn)量年增長率為1.9%，消費(fèi)年增長率為7.8%。；但是從2021年到2023年，牛肉產(chǎn)量的年增長率翻了一番，達(dá)到了3.9%，而消費(fèi)量的年增長率卻降到了5.0%。

那么國產(chǎn)牛肉能繼續(xù)降價(jià)嗎？恐怕下降的空間已經(jīng)有限了。

眾所周知，南美是世界上最發(fā)達(dá)的活牛養(yǎng)殖區(qū)之一。由于規(guī)?；图谢?，其養(yǎng)殖成本是世界上最低的地區(qū)之一。然而，今年以來，中國大部分地區(qū)的價(jià)格都在9.5-10元一斤的范圍內(nèi)。即使是一些質(zhì)量好的活牛，價(jià)格也只是在11-12元一斤之間徘徊。這個(gè)價(jià)格已經(jīng)處于世界最低水平。

價(jià)格已經(jīng)平倉，但是我們農(nóng)場的養(yǎng)殖成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了海外。

以南美為例，天然牧場范圍廣，飼草豐富，肉牛大多大規(guī)模飼養(yǎng)，技術(shù)水平高，農(nóng)作物價(jià)格比中國便宜，大大降低了進(jìn)口牛肉養(yǎng)殖的成本。

比如在巴西，有850萬公頃的領(lǐng)土，超過一半的草原。巴西高原最大的草原，也是巴西最大的牧場，總面積超過500多萬平方公里；阿根廷也是如此，大約有130,800個(gè)農(nóng)場專門用于養(yǎng)牛，永久牧場總面積超過14000萬公頃，超過國土總面積的51%；烏拉圭的土地面積約為176,000公頃，超過80%的土地覆蓋著牧場，也是放養(yǎng)我國的標(biāo)準(zhǔn)。

我們國家的牛大多靠飼料喂養(yǎng)，成本居高不下，再加上物流運(yùn)輸?shù)雀鞣N因素，與國外牛肉價(jià)格競爭的空間確實(shí)不大。

所以，將來要想讓更多的人實(shí)現(xiàn)牛肉的自由，大概還需要在進(jìn)口牛肉上多下功夫。

在這個(gè)不涉及市場安全，容易被取代的領(lǐng)域，價(jià)格明顯不占優(yōu)勢的國產(chǎn)牛肉，與其在價(jià)格戰(zhàn)中苦苦掙扎，不如把低端市場交給進(jìn)口牛肉，切入更多的品牌和目標(biāo)市場。與打根本贏不了的價(jià)格戰(zhàn)相比，這不是一個(gè)出路。

本文來自微信公眾號“巨潮WAVE”（ID:WAVE-BIZ），作者：老魚兒，編輯：楊旭然，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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