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據(jù)說山西人愛吃醋。山西有很多關(guān)于醋的說法，比如“人是鐵，飯是鋼，一頓飯沒有醋就慌”“醋可以吃糠，沒有醋肉不香”。事實(shí)上，不僅山西，江蘇鎮(zhèn)江、陜西西安、遼寧大連、貴州貴陽...許多當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g醋。

所以，愛吃醋的人和不愛吃醋的人，誰更有健康優(yōu)勢(shì)？愛吃醋的人可以得到什么額外的好處？結(jié)果令人驚訝！

陳醋，健康時(shí)報(bào)曹子豪 攝

愛吃醋的人可以獲得五個(gè)額外的好處

1. 得到更穩(wěn)定的血糖

2020年《營(yíng)養(yǎng)研究》雜志上發(fā)表的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究發(fā)現(xiàn)，每天吃飯時(shí)加入一些醋(約30毫升)可以使血糖變化更加平緩。①

研究截圖

這項(xiàng)研究記錄了15名健康女性在吃同樣多米飯的同時(shí)吃醋浸泡蘋果制成的血糖波動(dòng)曲線。在實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)研究人員給15名健康女性吃同樣多的米飯時(shí)，他們吃了“醋浸泡過的蘋果干”(約含30毫升醋)和“沒有醋浸泡過的蘋果干”，發(fā)現(xiàn)人們的血糖波動(dòng)會(huì)更加溫和持久。①

2017年，國(guó)際糖尿病聯(lián)合會(huì)官方期刊《糖尿病研究與臨床實(shí)踐》也發(fā)表了一篇關(guān)于醋影響血糖的分析文章，指出醋可以有效降低餐后血糖水平和胰島素水平。②

2. 獲得更健康的血壓

大家都知道，鹽攝入過多與高血壓等多種慢性疾病有關(guān)。而且在進(jìn)食時(shí)放醋，不但可以使物品更加美味，而且可以減少鹽的用量。

這是因?yàn)榇卓梢栽鰪?qiáng)鹽的味道。吃飯的時(shí)候加點(diǎn)醋，會(huì)覺得入口的食物味道更豐富。這是因?yàn)樵诖姿嵛兜膶?duì)比下，食物原有的鹽味會(huì)變得更加明顯。如果你想改善重口味的飲食，防止鹽過多導(dǎo)致高血壓，可以在吃飯的時(shí)候盡量加點(diǎn)醋，這樣可以不經(jīng)意間減少鹽的攝入。

陳醋，健康時(shí)報(bào)曹子豪 攝

3. 可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)

油炸、油炸、烹飪、油炸等高溫烹飪時(shí)，會(huì)對(duì)蔬菜等所有維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成不同程度的破壞。這時(shí)，在烹飪過程中加入一些醋可以更好地減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。相對(duì)于不放醋，食物可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在同樣的前提下，我們可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

4. 可以獲得更好的食欲

大家都知道，醋能刺激胃酸和消化液的分泌，不但能使人有更好的食欲，還能促進(jìn)消化。上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師徐輝曾在《健康時(shí)報(bào)》雜志上介紹，《本草備要》中說醋具有“酸、溫、瘀、解毒、下氣消食、開胃氣、散水氣、治療親信血?dú)馔?、產(chǎn)后血暈、痰癮、黃疸腫、口瘡、損傷積血、谷魚、蔬菜、昆蟲毒”的功效，所以醋確實(shí)有開胃健脾的功效。③

5. 降低結(jié)石復(fù)發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)

醋除了好吃之外，還有一些意想不到的效果，比如降低腎結(jié)石復(fù)發(fā)的概率，抑制結(jié)石的效果。2019年，廣州醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院泌尿科曾國(guó)華教授團(tuán)隊(duì)在《柳葉刀-開放科學(xué)》上發(fā)表研究，表明陳醋抑制腎結(jié)石復(fù)發(fā)的分子機(jī)制。曾國(guó)華教授的臨床研究結(jié)果表明，每天服用陳醋的患者，術(shù)后一年結(jié)石復(fù)發(fā)率遠(yuǎn)低于對(duì)照組患者。④

研究截圖

記住這5點(diǎn)健康吃醋，

許多人沒有吃對(duì)！

1. 最好吃多少醋-2？～3湯勺

很多人看到嫉妒有穩(wěn)定血糖的作用，不禁懷疑最好吃多少醋。2009年《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)關(guān)于“食用醋酸對(duì)餐后血糖的影響”的研究表明:2～3湯勺醋（約20～28mL)可以達(dá)到較好的穩(wěn)定血糖的效果。⑤

2010年《營(yíng)養(yǎng)與代謝年鑒》發(fā)表的一項(xiàng)研究還表明，10克醋(約2湯勺)可以減少餐后血糖。⑥

2. 選擇一種優(yōu)質(zhì)好醋-3個(gè)重點(diǎn)

市面上醋那么多，從幾塊錢到幾十塊錢，如何選擇高質(zhì)量的好醋？中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李純除了個(gè)人愛好和口味外，于2024年4月在科普中國(guó)發(fā)表文章，提醒大家在購買醋時(shí)要注意這三點(diǎn):⑦

(1)看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):對(duì)比市面上30多種醋后，我發(fā)現(xiàn)在選擇的時(shí)候，首先要看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如果是GB/T19777，、GB/T 可以直接選擇18623(特等)。

(2)看醋的總酸度:除執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)外，選擇時(shí)還要看醋的總酸度。雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求固態(tài)發(fā)酵醋的總酸度≥3.5，可以實(shí)際上，這是最低要求。要買好醋，總酸至少要在5以上。

(3)看配料表:如果在選擇醋的時(shí)候更注重成分，追求品質(zhì)，喜歡天然的味道，建議在選擇的時(shí)候只選擇“水和谷物”的調(diào)料。這種成分沒有太多額外的添加，而且是天然的。如果你只在乎醋的味道，對(duì)成分要求低，那么配料表的構(gòu)成就沒那么重要了。選擇便宜的正規(guī)產(chǎn)品就行了。

健康時(shí)報(bào)圖

3. 吃醋后最好刷牙-保護(hù)牙齒

大家都知道pH值越小酸度越高，一般醋的pH值接近3，甚至在某些情況下低于3，呈高酸性。

經(jīng)常食用可能會(huì)導(dǎo)致牙齒腐蝕，對(duì)牙釉和牙釉質(zhì)造成不可逆的損害。如果吃醋或酸性食物，最好刷牙或用清水漱口，以防止嘴里殘留的醋腐蝕牙齒。

4. 盡量不要空腹吃醋-損傷粘膜

醋中含有大量的酸性物質(zhì)。如果空腹喝醋，可能會(huì)在一定程度上刺激食管粘膜、胃腸粘膜等。，從而導(dǎo)致反酸。所以吃飯的時(shí)候可以加一點(diǎn)醋，但是盡量不要空腹吃醋。

5. 這種人最好少吃醋-反酸的人。

有些人經(jīng)常反酸，這可能是胃酸分泌過多引起的。因此，胃炎或胃酸反流的患者在用餐時(shí)不宜放醋。相反，它會(huì)促進(jìn)消化系統(tǒng)分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，導(dǎo)致潰爛加重。

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優(yōu)選

文章

本文綜合自我：

①Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi:10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10.

②SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. DOI:10.1016/j.diabres.2017.01.021.

③《吃醋一次不要超過兩勺》(徐輝)2016-07-29健康時(shí)報(bào)

④Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.

⑤王天、徐同成、謝建偉等等. 食醋酸對(duì)餐后血糖的影響Meta分析[J]. 2009,17(3)中華臨床營(yíng)養(yǎng)雜志:144-147. DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005.

⑥Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH. Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Annals of nutrition & metabolism 2010;56:74-9.

⑦2024-04-07科普中國(guó)“扒超市” 30 多種醋，最推薦的是…看完不要浪費(fèi)錢！(李純)

原題：“吃什么都愛加點(diǎn)醋的人，能得到什么額外的好處？結(jié)果令人驚訝”

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